凝乳酶干酪素产品概述
第一节 产品定义、性能及应用特点
1、定义及应用特点
凝乳酶干酪素是一种蛋白含量较高的干酪素。凝乳酶干酪素具有持久的乳香味和良好的融化性、拉伸性、凝胶性等独特的功能特性．是生产仿制Mozzarella干酪和再制干酪的主要蛋白质来源，因此被广泛应用于仿制Mozzarella干酪和再制干酪生产中。由于仿制Mozzarella干酪具Mozzarella干酪的功能特性和口感等，并且具有更长的货架期，可以替代Mozzarella干酪应用在比萨饼的制作中。另外，由于凝乳酶干酪素还具有良好优异的染色附着力、延展性、抗挤压能力、黏度大等特点，因此主要用在工业合成酪素塑料方面。
2、技术指标及检测方法
第二节 发展历程
西方国家较早地了解了凝乳酶干酪素的功能和用途，而且由于西方世界对牛乳以及相关乳类加工制品的偏好程度较高，所以凝乳酶干酪素及相关下游产品的市场需求比较旺盛，这也促进了这些国家和地区的凝乳酶干酪素
研究和生产的快速发展。目前世界上凝乳酶干酪素产品的生产和销售有很大一部分都集中在西方。
我国从近几年才开始认识凝乳酶干酪素产品，国内凝乳酶干酪素
行业才刚刚起步。生产企业大多集中在新疆、甘肃等乳制品生产和消费能力比较强的省份。现在国内乳品企业正在逐步关注凝乳酶干酪素产品，有少量企业开始了凝乳酶干酪素的
研究和生产。在国内企业的不懈努力下，这几年来，我国市场对凝乳酶干酪素有了更进一步的了解，凝乳酶干酪素
行业的产量和市场规模有所扩展。
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