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高效率
科学性
全面性
第一节 厨刀市场现状分析及预测
（一）国内厨刀市场现状及预测
我国厨刀材料的资源得天独厚。近些年我国已成为世界上重要的钢铁生产大国，国内不锈钢、合金钢的产量增长较快。国内已形成了浙江、江苏、上海、广东和山东等厨刀制造基地，其中浙江最为突出。国内目前厨刀年产值约75亿元，其中硬质合金厨刀所占比例不足25%，与国际市场厨刀产品结构相去甚远。同时国内厨刀产品的性能和附加值普遍偏低。
中国的厨刀企业和先进的跨国厨刀企业相比，从资金、技术、装备和管理水平等方面都存在很大的差距，似乎找不到什么优势。但是，至少有两大优势是中国厨刀工业发展的宝贵条件。那就是自然资源和人力资源。可惜这两种资源都没有被很好利用和把握，丧失了很多发展机遇。
我国厨刀工业在近年的改革发展中，也开始注意到根据自身条件，准确定位，选择合理发展模式的问题。很多大中型企业，都放弃了“大而全”、“小而全”的发展模式，开始呈现出各自的特色，这是一个十分可喜的现象。但是特色产品和服务的比重还不够大，转型速度还不够快。说明紧迫感不强，没有完全摆脱传统体制的影响，所以改革的步伐还要加快。
在人力资源方面，我国厨刀工业几十年来培养了一支素质良好的职工队伍。虽然受我国工业基础水平的影响，知识陈旧了一些，需要更新和提高。但这一步是不难赶上去的。许多外资企业从中国厨刀企业聘请了大批人员，经过培训都能很快适应现代厨刀的生产、营销和服务工作，表现十分出色，证明了这支队伍的能力。但由于我国厨刀企业长期生产千篇一律的标准产品，把这支队伍的开发潜力和服务潜能白白地浪费了，这是十分可惜的。
在市场经济竞争中，企业是竞争的主体，它必须为自身的生存和发展负责。所以，当前我国厨刀工业的发展，不能满足市场的需要，首先要从企业本身找原因，想出解决的办法。但另一方面，必须看到，我国市场经济的发展历史还很短，市场运作上还有很多不规范不完善的地方，影响了企业的健康发展。随着国内厨刀消费水平的提高和国内生产企业技术实力的增强，世界先进水平就是中国五金厨刀制造界努力的方向。
（二）国内高端厨刀品牌市场状况及品牌增长分析
随着国内十八子厨刀名声正隆，国内中高端刀具市场的大门也缓缓开启。此时，却陡生变数－－早就对中国市场垂涎三尺、但又不愿支付市场早期培育成本的国际知名刀具企业，不约而同地发现进军中国市场的时机已经成熟。先是世界著名品牌德国“双立人”厨刀捷足先登在上海设厂，日本三菱、瑞士山特维克、德国WMF迅速抢占中国市场。
国外品牌的产品轻巧美观，品质高贵，且硬度高、耐磨性能好，虽然每把售价高达数百元，甚至数千元，但是在国内市场上依然表现出强大的竞争力。
国内厨刀品牌市场份额分布
1、双立人
1）产品市场占有现状
双立人最初国际著名的高档刀具生产商，长期以来在国际厨刀市场上占据主导地位。双立人厨刀很早就打入中国市场，目前已成为高档厨具的代名词，双立人在国内的总门店数170家左右，近一二年在中国的业务进入了高速发展期，全国平均单店月销售都超过12万元。在国内市场的占有份额已超过4%。
2）市场竞争方式
双立人之所以成为国际高档刀具的代名词，与其产品本身的优良性能是分不开的。在产品本身上采用世界上最好的钢材，艺术之国的工艺设计，日耳曼民族特有的严谨与精湛手工艺。从刀体至刀柄，双立人都追求尽善尽美。为制造世界一流的刀具，工序必须多达40道。保持刀刃持久锋利与人体工程学的完美结合。高品质的钢材和淬火技术也是双立人产品的核心竞争力。
在销售环节上双立人每销售一件产品，小到一把刀具，都会对顾客的信息进行详细的登记。双立人在北京、上海等地的专卖店，一般至少有两个班轮换的4个人，在一组上班进行产品讲解和产品演示的同时，会有另外一组对于前期购买双立人产品的顾客进行上门拜访。
3）未来市场增长力
双立人已在国内开始了全面扩展计划，预计年单店开店量将增加20~30家左右，产品市场将向国内二线城市开拓。从目前国内双立人厨刀的市场销售状况来看，未来双立人在国内市场的竞争实力将日益明显。
2、三菱
1）产品市场占有现状
日本三菱刀具是道具行业中发展较快的企业，其厨刀采用硬质合金，产品质量性能优良，近些年公司在全球范围内扩张迅速，其在世界刀具市场上的份额接近10%。三菱厨刀在中国的市场上受到广泛的好评，从进入中国至今，三菱厨刀已在国内高端厨刀市场上占据了重要的地位，目前三菱厨刀在国内厨刀市场上的份额超过2%。
2）未来市场增长力
在三菱厨刀未来发展计划中，加强了对新产品研发的力度，其未来新产品产量的占比将超过总产量的50%，另外三菱将整顿销售体制，加强推进在中国的销售计划。
3、山特维克
1）产品市场现状
厨刀是山特维克集团所从事的行业之一，山特维克刀具在全球市场独占鳌头。其名下成熟的品牌较多，山特维克自1985进入中国市场以来就保持着良好的发展势头，目前在国内市场份额在3%左右。
2）未来市场增长力
来自瑞典的山特维克实力雄厚，其多元化的生产经营方式和强大的产业链布局，使得其产品在市场竞争中总能推陈出新，近些年其在中国市场的发展已区域成熟，未来在中国的产业规模将继续扩大。
4、WMF
1）产品市场现状
WMF也是来自德国的顶级厨刀，在德国本土WMF已有30%的市场占有率，150多家专卖店遍布德国主要城市的繁华商业街区。WMF厨刀近些年在中国各大商场、专卖店也成为受欢迎的产品之一，其市场份额接近2%
2）市场竞争方式
WMF以其奢华的外观，精细的做工，完美的设计，卓越的品质称雄于欧洲乃至世界。WMF注重观赏刀和西餐刀，它不做中餐厨刀。并且，WMF每把刀简直就“是”艺术品（而不是“象”艺术品），WMF正在将厨刀消费引向一个艺术享受的境界。
3）未来市场增长力
WMF主打顶级产品理念，随着国内消费者对厨具消费水平的提高，相当一部分高收入人群对厨具的消费更注重于产品所带来的品味享受。而WMF正是以贴近消费者高品质消费理念为出发点，其产品未来的发展前景良好。
5、阳江十八子
1）产品市场现状
阳江十八子集团有限公司成立于1983年，是一间以生产刀剪和厨房用品为主打产品的民营企业。经过二十年来的艰苦奋斗，企业发生了脱胎换骨的变化。目前，企业生产的刀具产品多达300多个品种，2000多个规格，公司的产品畅销海内外，被誉为"中国第一刀"。厨刀产销量连续七年全国第一，在国内市场上的占有份额接近9%。
2）市场竞争方式
阳江十八子集团有限公司继承和发扬了阳江制刀的优良传统，紧盯市场，紧追潮流，大胆摒弃落后观念，在产品开发、制作工艺创新上下功夫，根据制刀业的特点，提高制刀质量，特别是在制刀的工艺、原材料以及功能上不断创新。并引入现代管理手段，不断提高产品质量，树立企业品牌的良好形象。注重研究当前国内外制刀技术发展的最新动向，应用当今世界上最新的科技成果，使制刀质量不断赶超世界的新潮流。
在营销方式上，公司建立了完善的销售网络，大力发展代理商，全国27个省市均有代理商，美国、日本、韩国等18个国家和地区均有经销商。
3）未来市场增长力
十八子刀具现已成为国内厨刀知名度最高的品牌，随着集团经营策略的改变，十八子刀具下一步打算加强对国外市场的开拓。公司精良的产品做工和较强的技术创新能力将促使企业在未来的市场竞争中有更好的发展。
第二节 厨刀产品产值分析及预测
厨刀产业进入门槛较低，目前国内企业数量众多，以广东阳江为例，全市现有大小企业500家左右，产量约占全国60％，出口量占全国80％，“中国菜刀中心”、和“中国小刀中心”相继落户阳江，涌现出“十八子”菜刀、“银鹰”剪刀、“永光”等一批厨刀品牌。其中发展最快的当属“十八子”，在不断引进新技术，采用新材料的积极发展下，以十八子为代表的国内厨刀产品产量增长速度。
近些年，国内国内厨刀生产不仅专注于中式厨刀的生产，随着国际市场的开放，国内企业外向型产品的生产增长较快。国内市场上西餐文化也使得国内西餐刀具产品增长迅速。但从产量和产值的对比上来看，国内企业与国外差距较大。国外大的厨刀企业已开始转移产业到我国内地投资建厂，国外企业资金和技术的注入加强了我国厨刀产业的整体升级，同时未来行业产量和产值仍将快速增长。
2003—2011年厨刀产品产值分析及预测表
单位：亿元
2003—2011年厨刀产品产值分析及预测图
单位：亿元
第三节 厨刀市场规模分析及预测
厨刀市场规模的增长与家庭厨刀需求增长和酒店餐饮厨刀需求增长紧密结合：
1、家庭厨刀市场
家庭厨刀市场涵盖了农村家庭和城镇家庭，其中城镇家庭对厨刀的需求增速较快，主要是因为城镇家庭厨刀的刀具品种较多，随着厨刀产品的细分，城镇居民对切片刀、砍切刀、砍骨刀、西餐刀等各类刀具的需求增长较快，另外每年全国城镇新增家庭数量在800多万个，巨大的厨刀新增和更换容量是家庭厨刀需求稳定增长的保证。
2004年底农村人口数为75705万人，家庭平均人口数为4.08人，则全国约有18555万户农村家庭。这也是初到市场规模不断增大的一个主要基数，随着农村城市化的推进和人均消费水平的提高，厨刀的更换和新功能厨刀的需求也将快速发展起来。
3、酒店餐饮市场
酒店餐饮业是国内中高档厨刀另一个比较重要的市场领域。近几年社会经济水平的提高及旅游业的快速发展，使得我国酒店餐饮行业发展迅速。2007年酒店餐饮行业销售收入突破12,000亿元，比2006年增长了17.8%。截至2006年底，我国星级饭店总数达到13378家，同比增长11.26%，高星级酒店共计1698家。2007年我国待评、在建、待建高档饭店总计1107家，其中相当于五星级档次的饭店就有554家。预计未来三年我国新增星级酒店数量的年复合增长率将达到18.2％。酒店餐饮业的发展促进了厨刀的市场需求。另外近几年西餐厅在国内的扩展非常快，随着西餐文化在中国市场的渗透，西式刀具市场出现了火爆增长局面。
时至今日，厨刀仍是一个被看好的行业，我国巨大的人口基数和较快的经济发展速度给厨刀产业带来了巨大的市场需求空间和利润增长空间。行业未来市场需求仍具有很大潜力。
2003—2011年厨刀产品市场规模及预测表
单位：亿元
2003—2011年厨刀产品市场规模及预测图
单位：亿元
第四节 厨刀消费状况分析及预测
1、国内不同功能厨刀使用率分布
从厨刀使用率来看，国内切片刀和斩切刀的使用率较高，这是和日常生活饮食习惯有关的。切片刀和斩切刀在平常的切、剁蔬菜和肉食上用的最多；而国内吃西餐的人群毕竟较少，也使得西餐刀的使用率比较低。
国内不同功能厨刀使用率分布图
近些年国内厨刀产品功能的细分，使得厨刀产品的消费也细化开来，消费者已经逐步改变了只使用一把菜刀的消费习惯，厨房里逐渐多出了一两种不同功能的厨刀，甚至一些高收入人群餐桌上也多出了几副西餐刀具。随着细化产品功能的显现，越来越多的消费者对厨刀的选择将更加重视起来，对各种功能厨刀的消费购买将逐渐增加。
2003—2011年厨刀产品消费及预测表
单位：亿元
2003—2011年厨刀产品消费及预测图
单位：亿元
第五节 厨刀价格趋势分析
1、整体价格水平上涨
近几年国内厨刀产品价格水平整体上涨，其原因如下：
1）不锈钢价格上涨引起的生产成本上升
近几年铁矿石价格上涨引起了不锈钢资源性价格上涨趋势；同时不锈钢在工业生产中应用范围较广，产品需求量增长较快引起的市场竞争加剧导致价格上涨。作为厨具生产的主要原材料，不锈钢价格上涨直接转移到厨具价格上。
2）市场对高品质产品的消费倾向
现代消费中，厨刀除了其实用的切削作用外，逐渐上升成为生活品质的象征，其产品的附加价值增加。生产商在生产当中投入了更多的设计和创意，随着新的高性能合金钢的应用和对产品市场精巧的设计，产品价格趋于上升。
从产品消费的未来发展趋势来看，目前国内高档厨刀占比较小，而今后消费者对厨刀整体消费水平的提高将会使得厨刀产品的平均价格上涨。
3、不同品牌产品价格比较
国内市场品牌产品价格比较
单位：元
第六节 厨刀进出口量值分析
作为重要的厨刀出口国家，近年来我国产品的整体出口水平有了较大的改善。产品整体出口单价有所提高，从2008年前8个月海关出口数据中可以看到，剔骨刀出口数量同比增长8%，平均单价0.17美元／把，比去年同期（0.15美元／把）上涨11.11%。值得一提的是，我国厨具产品中，2008年前8个月出口平均单价增幅最大的厨刀，平均单价0.43美元／把，较去年同期（0.28美元／把）增长53.10%。
按出口市场分析，2008年前8个月欧盟27国是我国最大的出口市场，占厨刀总出口额的33.9%；第二大出口市场为美国，所占出口总额的比重为25.6%；第三大出口市场为香港，占出口总额比重的4.5%；对单个市场出口额前20名中增长最快的是俄罗斯联邦，其次为比利时和韩国。
按出口省市分析，广东省为最大的出口省份，占出口总额的51.0%；位居第二的是浙江省，占出口总额的11.1%；第三为上海市，占出口总额的7.7%。
国内进口产品以高档厨刀为主，进口来源主要是德国、日本、韩国和美国。从进口增长趋势上来看，国内对高档厨刀的市场需求正在较快增长。
2003—2008年8月厨刀进出口额统计
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