活鲍鱼行业上、下游产业链分析

第一节 相关行业发展状况分析

1、发展现状

养殖、捕捞、加工是渔业的三大支柱。通过产业结构调整，我国渔业发生了巨大变化，其发展的重心已经由以捕捞为主向以养殖为主转移。水产养殖业已成为我国渔业发展的主要增长点，在我国国民经济，特别是农业经济发展中占有越来越重要的地位。

我国是全球最大的水产养殖大国，水产品总产量（捕捞+养殖）占全球35%，其中水产品养殖产量约占全球的70%,2005年水产品产量达5181万吨。其中海水产品2854万吨，占总产量的55%淡水产万吨，其中捕捞约1022万吨，人工养殖鱼产品约1888万吨。人工养殖比例逐年提高，1978年人工养殖比例占26％，2005年人工养殖比例达61％。在我国水产品中，鱼、虾产量比例最大，其中鱼的比例为59%、虾蟹为10%、其它占31%。

2、发展趋势

水产养殖业水产养殖业2009年整体行业利润趋薄，养殖海参、虾蟹等品种受2009年经济下滑影响的程度比起以上四大养殖业还要大，尤其是专供出口的养殖品种2009年的风险被放大性地抬高。如果积极挖潜、科学养殖，还是充满赢利机会的。但从整体上预测，2009年水产养殖业规模会缩小。

根据市场的变化和需求，一些名、特、优、新品种的产量占水产品产量的比重将进一步加大，优质优价的经济规律将促使生产者重视产品结构的调整，加快发展高产、优质、高效品种的养殖生产。一是优良养殖品种将推广应用于生产，良种的覆盖率不断提高；二是大批科研成果将推广应用，养殖技术水平不断提高；三是单位面积产量和经济效益将大幅度提高；四是水产品保鲜加工能力得到进一步的加强，精加工、深加工及多样化的营养、卫生和食用方便的加工品将是市场消费的主要产品。

第二节 下游产业发展情况分析

1、我国餐饮业发展现状

从1978年到2008年，我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、企业水平和社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。餐饮业年平均增长率高达20.53%，在我国改革开放30年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一。

在30年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。自1991年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都保持在两位数以上。2006年全国餐饮业零售额突破1万亿元大关，达到10345.5亿元、同比增长16.4％，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点。

2007年，随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高，我国餐饮产业再创佳绩，餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位，全国餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%，比2006年同期增幅高出3个百分点。其零售额占社会消费品零售总额比重为13.8％，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6％。

我国餐饮业30年的迅猛发展，四大因素推动着我国餐饮市场的发展进程：一是社会经济的发展为餐饮业发展奠定了基础；二是行业协会的发展为餐饮业创造了有利条件；三是外资和国际品牌的进入有力促进了餐饮业的进步；四是居民收入水平提高、生活消费观念转变为餐饮业发展提供了市场需求。

2、发展特征

我国餐饮业改革开放30年发展呈现6大主要特征：

一是快速持续发展，规模不断扩大。”来自中国烹饪协会的分析指出，我国餐饮业在改革开放30年发展过程中，年营业额实现了百亿元、千亿元、万亿元的历史跨越，与改革开放前夕相比，餐饮业年营业额规模增加一万亿元以上，经营网点增加了400多万个，从业人员增加了近2千万。

第二个特征是“社会投入持续增加，投资主体更趋多元化”。餐饮业作为开放较早、市场化程度较高的行业，社会对餐饮业的投入不断增强，个体、私营、三资企业比例继续增加，网点持续增多；一批老字号企业得到积极的保护和发展，凭借着较好的信誉、技术和文化优势在各地发挥着品牌示范的作用。目前我国餐饮业网点中，国有经济比重越来越少，以个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占到95%以上，已成为行业的主体。

第三个特征是“大众化消费成为市场主体，个性化和细分化趋势增强”。随着餐饮需求不断增强，我国餐饮业的经营结构得到进一步调整，经营重心面向家庭、个人和工薪阶层消费为主，满足了日益提高的大众化市场需求，开拓和延伸了企业经营领域空间；市场不断呈现多元化的特点，个性化、选择性和理性化消费特点日趋明显；各地的外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市场越来越大，以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火，健康美食和绿色餐饮已成为重要趋向，市场消费向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。

第四个特征是“产业化、国际化进程不断推进，行业地位得到明显加强”。近年来，餐饮业的快速发展，对拉动消费、繁荣市场、满足人民生活的作用不断提高，餐饮业的产业化发展进程不断加快，与种植业、养殖业、制造业、食品加工业和安排就业、弘扬地方饮食文化、带动地方经济发展紧密相关，餐饮业成为拉动地方经济发展、繁荣市场和安排就业的重要渠道；海外餐饮不断进入中国市场，各大品牌应有尽有，丰富了我国餐饮市场。

第五个特征是“行业发展水平继续提升，现代餐饮发展步伐加快”。我国餐饮业品牌竞争和质量型经营的局面已经形成，行业发展进入新的阶段。科技手段运用更加突出，技术创新和科学管理受到重视，集中配餐配送应用广泛，教育培训水平和人员素质提高，现代经营管理理念加强，营销举措普遍推行，品牌文化含量日趋提升等，发展的基础条件越来越好，标准化、工厂化、规模化和科学化的进程不断推进，由传统餐饮向现代餐饮的发展步伐加快。