专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
第一节 产品定义及发展历程
麦麸食品指用麦麸经深加工、多层次的开发利用所生产出的食品。麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，它是由小麦的果皮、种皮、糊粉层和少量胚和胚乳组成，富含纤维素和半纤维素。
目前，用于饲料加以利用居多。近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们的食品消费观发生很大变化，对保健食品有着十分迫切的要求。以膳食纤维、功能性低聚糖等为功能因子的保健食品已为广大消费者所认识、接受。麦麸是十分理想的制备膳食纤维的原料，是可利用最广泛的膳食纤维源之一。麦麸经过深加工、多层次的开发利用，用途不断扩大，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。
第二节 产品特点及应用领域分析
1、小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；
2、由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；
3、可有助于预防结肠及直肠癌；
4、可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；
5、麦皮中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
主要用于食品加工、药品制造、保健品制造、饲料加工、酿酒等领域。
部分麦麸产品市场价格及含量
| 企业名称 | 产品名称及规格 | 价格 | 功能 | 适用人群 | 麦麸/膳食纤维含量 |
| Schneekoppe | 诗尼坎普麦麸片200g | 33 | 助通便 | 全部人群 | 100g本品含膳食纤维45g |
| 中粮 | 香雪全麦挂面 | 2.00 | 全部人群 | 100g本品含麦麸25g | |
| 卡夫 | 乐之麦麸(四包实惠装 400g) | 12.9 | 全部人群 | 不详 | |
| YLF制造有限公司 | IKO五谷麦麸饼178g | 10.5 | 通便 | 全部人群 | 不详 |
| 上海制皂厂 | UU 拉菲草麦麸香皂 95g | 7元 | 全部人群 | 不详 |
第三节 产业链概述
一、在产业链中的位置
由上图的简单流程图可以看出麦麸属于小麦面粉加工中游产业的副产品。
二、相关行业简述
1、小麦粉
小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。
统计数据显示，2011年3月规模以上面粉企业面粉产量同比、环比较快增长，3月面粉消费出现季节回升，带动企业开机率提高，同比增长受到物价上涨和大型企业规模提高影响。
3月规模以上面粉产量840.6万吨，依据历史数据计算，同比增11.35%，环比增长26.3%；1-3月累计产量12340.6万吨，同比增长15.32%。（注：3月公布数据：本月同比增长20.1%，累计产量2322.4万吨，同比增长24.9%。）以此推动3月规模以上企业制粉小麦消费量1135.95万吨。
考虑统计重复及统计夸大现象，BOABC预计3月面粉产量587.6万吨，制粉消费小麦794.1万吨。
行业开机率（按加工企业30个工作日，2010年末总产能）3月全国面粉企业开机率为40.9%。其中规模以上企业开机率为41.2.6%;中小企业开机率为11.2%。
月末库存：考虑饲料、工业消费、种用消费，3月度小麦的消费总量达到876.2万吨。8月末，国内小麦库存总量5883.8万吨，小麦月末库存系数为6.7。
2010/11年度：全年小麦产量1.128亿吨，国内制粉小麦消费1.0638亿吨，进口小麦预计100万吨，出口小麦预计3万吨左右，年度小麦消费1.15亿吨，消费大于产量，作物年度国内年末库存小幅下降，为5102.6万吨，年末库存消费比43.69%。
2011/12年度：2010年冬播小麦的面积估计22295千公顷，较上年增长0.1%；春小麦播种1750千公顷，2011/12年度全年小麦播种面积达到24054千公顷。
产量方面，冬小麦产量预计1.08亿吨，春小麦产量707.9万吨；年度总产量1.148亿吨，作物年安全系数较2011年所下降，为42.98%。
中国小麦生产与供需平衡表
| 年度 | 2008/09 | 2009/10 | 2010/11 | 2011/12 |
| 全部 | ||||
| 面积（千公顷） | 23617 | 24448 | 24065 | 24045 |
| 国内供应（千吨） | 162483 | 167776 | 166849 | 165681 |
| 进口（千吨） | 188 | 1242 | 1000 | 1000 |
| 总供应（千吨） | 162671 | 169018 | 167849 | 166681 |
| 制粉消费（千吨） | 99551 | 103286 | 106384 | 106916 |
| 面粉（千吨） | 73668 | 76432 | 78724 | 79118 |
| 饲料消费（千吨） | 1000 | 2000 | 1500 | 1500 |
| 工业消费（千吨） | 2000 | 2200 | 1760 | 1232 |
| 种子（千吨） | 4850 | 4800 | 4896 | 4994 |
| 浪费（千吨） | 2600 | 2650 | 2253 | 1915 |
| 国内总消费（千吨） | 110001 | 114936 | 116793 | 116557 |
| 出口（千吨） | 8 | 0 | 30 | 30 |
| 总消费（千吨） | 110009 | 114936 | 116823 | 116587 |
2、面制食品
以面粉为原料，经粗加工制成，未经烹制的各类面制品的生产。包括：挂面、切面、通心粉、龙须面、米粉丝、年糕等。
统计局数据显示，4月面制食品产量（注：不含挂面、下同）同比较快增长，食品工业较快增长推动专供面粉需求较快增长。受夏季家庭米面食品消费下降影响，预计5月面食品工业产量继续保持较快增长。
4月规模以上面制食品工业总产量143.5万吨，同比增长12.13%，环比增长0.38%；1-4月累计产量555.9万吨，同比增长13.71%。
分品种来看：
方便面产量59.5万吨，同比增14.421%，环比下降5.4%；1-4月累计产量253.5万吨，同比增17.80%（注：公布数据：月度同比增幅20.0%，累计产量22.9万吨，同比增长22.9%）。
速冻米面食品产量24.5万吨，同比增长3.81%，环比下降8.2%，1-4累计产量99.4万吨，同比增长6.31%（注：公布数据：月度同比增幅16.1%，累计产量100.3万吨，累计增长15.8%。）。
饼干、糕点产量，国家统计不再公布具体产量数据，依据其他相关数据推断4月产量分别为47.04万吨，12.48万吨
根据面制食品产量推算，4月规模以上面制食品企业面粉消费92.8万吨，同比增长13.39%，环比增长1.64%，月度面粉消费占当月规模以上企业面粉产量的11.12%；年度累计面粉消费358.07万吨，同比增长17.77%，占规模以上企业面粉产量的10.53%。
食品工业面粉消费较快增长带来面粉总体消费增长。面粉消费构成来看，方便面、饼干占面粉消费的主导地位，分别占到面粉消费量的53.64%和32.55%，饼干糕点产量推动低筋粉需求的增长。
