民用刀具市场界定及发展历程

第一节 民用刀具产品定义及性质

民用刀具主要界定为家庭应用的刀具。民用刀具是用在烹饪过程中用于切、削、割、剁的工具，其一般由不锈钢等材质制成。结构分为刀刃、刀体、刀背和手柄三部分。根据其性能的不同可以分为大（中、小）片刀，大（小）砍刀，多用刀，蔬菜刀，厨房刀，西厨刀，餐刀和西瓜刀、小型水果刀等。

主要功能是完成对蔬菜、肉类、水果的切削、分割工作。切、剁、砍、割、片(削)、镦是民用刀具最常用的操作动作。这些动作可以满足绝大部分切削、分割工作的要求。

第二节 民用刀具发展历程

刀具的发展在人类进步的历史上占有重要的地位。中国早在公元前28～前20世纪，就已出现黄铜锥和紫铜的锥、钻、刀等铜质刀具。战国后期(公元前三世纪)，由于掌握了渗碳技术，制成了铜质刀具。当时的钻头和锯，与现代的扁钻和锯已有些相似之处。

然而，刀具的快速发展是在18世纪后期，伴随蒸汽机等机器的发展而来的。1783年，法国的勒内首先制出铣刀。1792年，英国的莫兹利制出丝锥和板牙。有关麻花钻的发明最早的文献记载是在1822年，但直到1864年才作为商品生产。

那时的刀具是用整体高碳工具钢制造的，许用的切削速度约为5米/分。1868年，英国的穆舍特制成含钨的合金工具钢。1898年，美国的泰勒和．怀特发明高速钢。1923年，德国的施勒特尔发明硬质合金。

第二部分 世界民用刀具市场发展分析

第一节 世界民用刀具市场发展及预测

一、世界民用刀具市场发展现状

全世界民用刀具市场需求不断增长。其中欧洲、北美国家增长稳定，特别是东欧国家；亚洲市场略有回升，市场潜力很大，拉美国家市场明显增长，尤其是墨西哥。在过去几年中中，民用刀具市场之所以需求增长缓慢，主要是因为刀具寿命增加，以及多功能刀具的应用增多，替代了很多以往单功能的简单刀具。

二、世界民用刀具市场发展态势预测

预计民用刀具生产厂对刀具的研究和发展将继续加强，不仅是在材料和表面涂层技术领域，而且也在刀具产品及其生产工艺过程方面。注重生产实践，将帮助民用刀具制造厂增加在它们所熟悉领域中的市场竞争力。

第二节 主要国家或地区民用刀具市场发展及预测

1、日本

在材料和外观上，日本产品和进口产品几乎没有任何区别，但在细节上则有较大不同，进口刀具一般是不锈钢制品或铸造的刀具。由于铸造的刀具是以钢为材料，并在油中加热，因此刀刃坚硬而又有一定韧性。用于各种不同用途的刀具大约有17种左右，但进口最多的是切肉刀，由于西方食品是以煮汤和炖为主，因此西方刀具比较注重切割效率而不是准确性，并且大部分进口刀具都是双刃的。与此相反，日本刀具主要包括传统的日本刀具（用于切生鱼和蔬菜）和砍刀（原材料是钢、不锈钢和合成钢）。另外，由于日本刀具强调精确性，他们通常是用硬度较大的原材料制成，并且是单刃的。

日本民用刀具市场规模在100~700亿日元之间，其中70%是家庭用刀具，30%是商业用刀具。年轻一代的消费者对刀具产品缺乏兴趣，因此需求转向低价产品，而高价产品（包括高价家庭用品）则销售不畅，在过去数年里，由于新材料的应用，刀具产品在精确性、抗锈蚀和耐用性方面质量有所提高。

民用刀具的销售对象包括商业用、结婚礼品用或家庭更新用。部分业内观察家认为，通过提高刀具更新频率、推出新产品和开发礼品市场可以扩展民用刀具市场规模。同时，刀具生产商可以通过使用刀具小型化和多彩化而扩展民用刀具市场。日本业内人士还认为，对于那些与日本产品相比有自己特点的产品来说，还是有一定的市场空间的。

2、德国

德国最有名的厨房刀具是"双立人"和"希尔曼"这两个牌子,希尔曼牌子的民用刀具在德国的市场份额为30%,双立人牌子份额要高一点。这两个牌子的刀具不但在德国，在世界上也很有名气。这些刀具的材料是在一般的钢中加入了钼等金属，锻造出来的刀具特别锋利和坚硬，这也是它受欢迎的主要原因。

德国产品向来以精细著称，其中的代表之一“双立人”迄今已有270多年的历史，它拥有谜一般的钢材配方，独特的-200摄氏度冰锻工艺，在工艺上可谓破费心思，从刀体至刀柄，双立人都追求尽善尽美。为制造世界一流的刀具，工序必须多达40道。保持刀刃持久锋利与人体工程学的完美结合。多年来双立人一直在研究钢材材料加工的最佳方式，最终研制出了一种专利名为“FRIODYR”的特殊冷锻加工工艺。经其处理的刀不仅能保持刀刃特别锋利，而且抗腐蚀能力极强。几年前，刀还只能从整块钢铁中锻造出来。然而锻造技术已经将生产质量提高到过去无法想象的程度。经深入研究，1992年双立人开发出一种改变刀具生产标准的工艺：Sintered－mealComponentTechnology(SCT)烧结金属合成工艺，该工艺能将三种不同功用的钢材料完美地结合在同一把刀上。这样，刀的质量有了决定性的提高，刀的每个部分由其最合适的钢材料组成。通过另一种特殊的钢材料加工工艺，双立人又开发出了独一无二的MagnaDur涂层技术，它开创了切削技术的新纪元。该工艺使刀刃锋利无比，且无须日后磨刃而保持锋利。其奥妙便是在摄氏2000度高温下以超音速的速度将硬金属粒喷涂在刀刃上，从而使刀刃保持持久锋利。

第三节 主要国外生产企业及产品概述

一、双立人

公元1731年6月13日，时值西历双子星座，双立人标志在德国莱茵河畔的小镇索林根诞生。由于当时还没有商标局，双立人标志在当地一间教堂内公告。这是人类历史上最古老的商标之一。

世界上最好的钢材，艺术之国的工艺设计，日耳曼民族特有的严谨与精湛手工艺……雄心勃勃的双立人早在1783年就建成了自己的炼钢厂与钢材实验室，用来研究不锈钢的组合。

双立人的优质刀剪餐具大获成功，几乎囊括了所有世界性的奖项，美誉传遍全球。双立人在德国、西班牙、中国和日本拥有生产基地。

除了厨房刀具，各类剪刀各式西餐具外，更逐步延伸至锅具，炊具，不锈钢桌面产品，德国军刀，美甲产品等，成为优质不锈钢制品领域内的行业领导与先锋。

继1995年成功设立刀剪餐具工厂后，2001年德国双立人又在中国成立锅具合资公司，将世界级的锅具产品介绍给中国消费者，双立人锅具在中国一经推出即大获成功。现在双立人在全国各地的高级百货店均设有专柜。

二、Solingen公司

位于德国西北部的Solingen，是世上著名制刀地区之一。超过一百三十多年的制刀经验，德国Eickhorn-Solingen公司已成为专业军用刀、求生工具的专业厂商，但不仅没有自豪而且他们对于顾客所带的信心及称赞反而更加地用心经营而不敢懈怠，Eickhorn-Solingen公司以不断的品质精进做为回馈喜爱他们的爱用者的最佳回报。

其创始者AllenElishewitz在2002年设计了Elishewitz一系列的产品，且使用最好的原物料-Amboina-wood，dullcarbon，royalblueanodizedaluminium。目前Eickhorn-Solingen如今已是世上一流厂商，每当看到了其标志，等于您看到了品质及信誉的保证。

三、WMF

WMF是德国最著名的厨房餐桌用品品牌，以高品质和种类齐全著称，她为消费者提供从准备，到烹饪，到上菜，到进餐，到饮酒和咖啡，以及最后的储藏，一系列高质量和功能完美结合的产品，满足人们把餐饮当作一种享受的需求。

WMF成为代表高质量和工业化风格的"德国制造"的代表之一。

今天，WMF已成为不锈钢厨房餐桌用品的代名词。追求品味的顾客能在WMF专卖店，高级百货店，高档厨具店找到自己的需求。在德国本土WMF已有60%的市场占有率，150多家专卖店遍布德国主要城市的繁华商业街区。

WMF也一直是世界上大多数五星级酒店，高档餐厅，豪华邮轮，高速列车头等舱的指定首选。

不论是世界上第一台咖啡机，世界上第一个家用压力锅，世界上第一次使用不锈钢制作厨房用品，还是至今无人超越的大马士革刀具，WMF一直成为行业的先锋和标准的制订者，并引领人类生活方式的重大变革。

WMF于1853成立于德国南部符腾堡州的一个安静的小镇盖斯林根。

WMF的含义是符腾堡金属制品厂（WürttembergischeMetallwarenfabrik）字头的缩写。150多年来，WMF具有传奇色彩的发展揭示了一部不断创造和革新的历史。