发芽糙米产品概述

第一节 发芽糙米产品定义及基本属性

一、产品定义、性能

发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。

正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。

二、产品所属行业界定

发芽糙米，按字面上来说就是发了芽的糙米，糙米保存了稻米的米糠和胚芽，含有丰富的维生素B和E、钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，还保留了大量膳食纤维。糙米再经过发芽的步骤后，内部营养素也跟着提升：酶被激活、释放的多酶系，产生新的营养成分，同时口感也会变软变好。由于发芽糙米最终被食用，因此其行业属于我国大行业食品行业，同时产业也属于谷物磨制行业。

第二节 发芽糙米产品应用概况

一、产品主要应用领域

发芽糙米充满了对身体有益的营养成分，在诸多的营养成分中特别引人注目的是γ—氨基丁酸，它是一种非蛋白质氨基酸，人体神经营养素。长期食用发芽糙米还能改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，从而使人体酸碱平衡的调整变得简单，所以发芽糙米又是糖尿病人的首选食品。

其功效为:

其一，所富含的γ－氨基丁酸是糙米的2倍，白米的9倍。γ－氨基丁酸是蛋白质的一种，在哺乳动物的脑、骨髓中存在，在素菜、水果中含有，但含量稀少。人们依靠从天然食物中摄取尚不足补充，是其难点。

γ－氨基丁酸作为医药品已有应用，可用于改善大脑的血流、增加氧的供给，改善大脑的代谢，有助于治疗因脑中风、头部外伤后遗症、脑动脉硬化后遗症等产生的头痛、耳鸣、意识模糊等病症。对改善肝脏、肾脏的功能有作用。有促进乙醇代谢的作用，改善高脂血症、防止肥胖、消除体臭的效果。

其二，发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮肤氧化损伤，保持皮肤细胞中VE的正常水平，抗血管硬化。最近有报告称，三烯生育酚可抑制癌的增殖，将生育酚与它莫西芬合用，对抑制癌细胞增殖有协同作用，可用于治疗乳癌。

其三，发芽糙米含有多量的食物纤维，比糙米多0～15%，比白米多2.7倍，米糠中所含食物纤维有很强排毒效果。

发芽糙米的食物纤维量比糙米、白米都有增加。食物纤维摄入量的增加能增加肠胃的蠕动，并改善消化道有益菌群的环境，加大体内毒素的排出与排泄量，对改善便秘有效。

其四，发芽糙米含有丰富的抗脂质氧化的物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、三稀生育酚等。

当今人们比较注重保养颜容，然而肌肤产生损伤、衰老的原因是活性氧，它能促进皮肤细胞的老化。阿魏酸、植酸、生育酚这些抗氧化成分能在体内有效捕捉活性氧，清除其毒性，并能促进皮肤的新陈代谢，预防和减轻老人斑的出现。

其五，发芽糙米含有丰富的微量元素，镁、钾、钙、锌、铁等。镁有预防心脏病的作用，钾有降低血压的作用，钙是壮骨所必需的成分，锌有防止生殖功能低下、动脉硬化的作用，铁可防止贫血。发芽糙米中这些元素的含量不仅超过白米，也优于糙米。

其六，发芽糙米有发芽力，即具有生命力。通常，发芽糙米在冷藏条件下贮存，以控制其生长，而精白米则无生命。

其七，发芽糙米中含有丰富的维生素，已知有VB1、VB2、VB6、VH、VE，以及烟酸、泛酸等。

其八，发芽糙米中还含有白米中很少或几乎不含的许多物质，已知的有：肌醇、植物甾醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。越来越多的研究资料证明，这些物质含量虽少，但却有着不可低估的生物活性作用。

发芽糙米所具有的排毒、养颜、增强免疫力、防止肥胖都与上述物质有着密不可分的关系。发芽糙米与糙米、白米存有的不同之处在于，发芽糙米具有很高的营养价值，而加工的白米主要是提供能量涌。

二、产品应用成熟度分析

我们平常吃的雪白柔软的米饭，叫做精白米，它是在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分得到的产品。相对于精白米而言，脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米叫做糙米。

不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。大米中60％—70的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在其中。而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋白质。糙米比它的营养价值要高多了。

随着人们意识的不断提高，近年来发芽糙米产品的应用成熟度逐渐提高。

第三节 发芽糙米产品发展历程

在唐代，由于经济较有了巨大发展，生活水平的提高使得一些人厌弃吃糙米而开始吃起精白米，结果这些人得了“精米症”，表现为“令人身软，缓人筋也”。当时患“精米症”的人不在少数。于是有人做了一番试验，给猫、狗喂精米，用精米做马料。过了一段时间发现，“饲小猫、狗，令脚屈不能行。马食之，足重。”

猫、狗、马也得了“精米症”。人们于是在想，长期吃精米的人或动物为什么会“身软”、“筋缓”、“乏力”呢？根源在于营养成分缺失。精米在加工过程中损失米糠及胚芽等部分，只剩胚乳，口味虽好，却舍弃了人体必须的食物纤维、矿物质、维生素等。

发芽糙米初始研究源于最讲究营养保健的日本，并已拥有许多爱称，如：“具有保健功能的米食”、“让人变聪明的米”、“神奇的发芽米”等等；台湾舆论界对发芽糙米这样的评论；“发芽米是21世纪米食的新潮流”、“宝岛推出发芽米食之不用常看医”、“健康养生新选择——发芽米”、“发芽米带来了主食的革命”……发芽糙米现在又迅速进入香港、美国、欧洲等地区。近年来在我国大陆的发展也在逐步兴起。

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