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第一节 中国大陆巧克力行业法规标准
一、中国大陆巧克力行业标准现状
巧克力目前生产需满足的标准有：国家标准GB9678.2-2003《巧克力卫生标准》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB7718-2004《预包装食品标签通则》、《巧克力及巧克力制品》规定的要求。
二、《巧克力及巧克力制品》国家新标准
1、《巧克力及巧克力制品》
2006年7月1日开始实行的《巧克力及巧克力制品》国家标准，主要聚焦于巧克力基本成分的认定上。
同1992年的行业标准相比，《巧克力及巧克力制品》国家标准对巧克力的基本成分有着严格的要求：对于巧克力中可可脂的含量，规定白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%；而非可可脂的脂肪含量则不得超过5%。这也就意味着，以后"巧克力"将不再是一个可以随便叫的食品名称。
代可可脂是以棕榈油等植物油脂为原料，经过特殊工艺加工制成的特种油脂，其物理性质与可可脂类似，但口感却相差很多。随着人们生活水平的提高和口味的升级，代可可脂巧克力越来越不适应市场要求，而且鱼目混杂的市场状况也羁绊了巧克力市场和行业的发展。
2006年9月，也就是在巧克力新标准出台后的两个月，中国焙烤食品糖制品工业协会糖果巧克力专业委员会在北京召开了巧克力新标准实施座谈会。座谈会上，协会人士再次指出此前关于巧克力新标准的一些说法并不准确。
2、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准
2006年12月1日，我国实施《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》，中国焙烤食品糖制品工业协会、糖果巧克力专业委员会专门召集一批巧克力生产、经销企业进行了“标准解读”。
该标准规定，代可可脂巧克力指的是以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，具有巧克力风味及性状的食品。根据目前市场存在的产品品种，将代可可脂巧克力又分为代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白巧克力。
我国第一部巧克力行业标准是上世纪90年代初期制定后实施的，该标准中对巧克力的定义及代用原料的使用缺少明确的规定。
三、新标准对中国巧克力市场的影响
新标准对整个巧克力及巧克力糖果行业的影响仍然不言而喻。对于这样一个竞争激烈的行业来说，每一次新标准的颁布都是对整个行业企业行为的一次重新约束。面对新标准，洋品牌、合资品牌和国内有实力的企业当然是受益者，而多数使用代可可脂的国内厂家则面临不改进就将退市的命运。但在大量国内企业的市场份额发生剧变之时，也正是优秀企业在市场法则的淘汰中迅速成长的绝佳机会。
目前国内有不少巧克力企业都在酝酿更换产品品种，通过改进设备来生产真正的巧克力，这使得重要原料可可脂需求猛增，同时价格开始上升。对于整个行业来说，原料的价格上涨将进一步促进行业重组和企业的整合，而预测认为可可脂的价格上涨还将持续一段时期。
从目前的市场状况来看，新标准的实施并不会对整个市场产生太大的影响，但对国产品牌的震动却是不容忽视的。
中国巧克力市场中，合资品牌和洋品牌占据了几乎九成的市场份额，在礼品市场中优势更为明显。而合资品牌和洋品牌都采用国际标准，其产品成分、含量等方面都符合我国新标准的要求，因而新标准并不会对中国巧克力市场总体格局产生太大的影响。但对国内品牌而言，这一变动所产生的影响可能是天翻地覆的。
目前国内“巧克力”制品多使用非可可脂（包括类可可脂和代可可脂），与天然可可脂相比，非可可脂价格偏低（天然可可脂每吨价格3万多元，类可可脂2万多元，而国内企业使用量颇大的代可可脂仅7000～8000元），口感自然也相去甚远。对于以“时尚”、“品质”、“身份”、“健康”为特征的巧克力主流消费者而言，在获知巧克力成分方面的信息后，选择国内巧克力品牌德可能性会更小。消费者的选择往往可以决定一个品牌甚至企业的命运，这样以来，在激烈的竞争中，如果国内品牌不从根本上进行变革，很可能就会被淘汰出局。
但从长远来看，新标准无疑是中国巧克力发展的又一契机，是对中国巧克力消费者知情权的有力维护。根据新标准的要求和消费者的购买压力，中国巧克力厂商必须花大力气，下大决心改善产品质量，提高生产工艺，增加研发投入，必须从“质”上真正提高中国巧克力地位，而不能像以往一样以低质低价来求得一线生机。
从消费者而言，新标准无疑为巧克力消费者提了一个醒儿。在购买巧克力产品时，一定要看清产品成分，这样才不会被包装上的“巧克力”字样所迷惑。
“新标准”的实施对国内巧克力企业发生作用可能会更多地来自于消费者通过消费而做出的反应，而不是“标准”本身。消费者购买习惯与购买偏好的变化，可能会成为促使国内巧克力企业进行变革的决定性因素。
第二节 2008-2009年度中国大陆巧克力行业动态
1、国家质检总局巧克力产品质量进行了国家监督抽查
为维护消费者的合法权益，促进巧克力行业健康发展，国家质检总局组织对牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、上海、江苏、福建、山东、广东、四川、陕西等10个省、直辖市64家企业生产的71种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为100%。
此次抽查依据强制性国家标准GB9678.2-2003《巧克力卫生标准》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB7718-2004《预包装食品标签通则》规定的要求，对巧克力产品的感官、铅、总砷、铜、糖精钠、甜蜜素、致病菌以及标签等8个理化指标、卫生指标、标签标识及感官指标进行了检验。
抽查结果表明，此次抽查涉及人身健康安全的卫生指标、理化指标全部达到国家标准规定的要求。此次抽查的产品实物质量合格率说明巧克力的总体质量是稳定的，维持在较好的水平。
第三节 中国大陆巧克力原料市场概述
可可在中国还是一种新型产品。国际一些如吉百利和玛氏等大型巧克力生产企业都为适应国内巧克力消费而在中国建立了合资企业，它们在中国的投资也就是近3、4年的事情。但是我们可以看到由于国人对巧克力消费量的增加，可可粉的消费也将出现持续地增长。
作为世界人口最多的国家，中国对可可的加工生产能力估计在28000吨左右，与加工能力在48000吨的日本，和年生产能力在165000吨，世界第八大可可加工国家的马来西亚相比，要低得多。
但是众多的人口和近年来迅速增长的经济使得中国必然成为可可加工的一个重要市常可可粉通常都被用于巧克力外皮的制造以及一些饮料和冰激凌的生产。
中国的可可粉加工商每年的可可粉生产量达到了14000吨，而进口量则在3000吨左右。
大多数可可粉都用于国内消费，但可可加工商所生产的可可有90%都进行了出口。每年，中国的可可加工商生产的可可油达到了10000吨，主要用于巧克力、果酱以及肥皂和日用化妆品的生产。
中国对与可可相关产品，如巧克力等的消费近年来出现了成倍增长的状态。任何要在中国发展可可生产加工的企业和商人都会从中获得巨额利润。这一点，吉百利和玛氏就做得很好。美国玛氏巧克力公司在中国的年均巧克力销售量已经达到了11000吨左右，而英国糖果及饮料企业吉百利公司在中国的巧克力年均销售量是7000吨。
1、中国巧克力市场竞争格局
相对于欧美竞争激烈的巧克力市场来讲，中国巧克力市场行业竞争程度较低、竞争产品较少、发展潜力巨大，这样的一个市场无疑是一个巨大的蛋糕，自然使西方巧克力巨头们垂涎三尺。目前，世界排名前二十位的重量级巧克力企业已经全部进入中国，在上海超市中可见的进口或合资巧克力品牌已多达70多个，进口巧克力品牌的不断加入加速了中国巧克力市场向国际化竞争演变的进程。
竞争企业分化成三大阵营：第一阵营是以德芙、吉百利、好时、费列罗等为代表的外资品牌，占领了高档巧克力市场绝大部分份额；第二阵营是以金帝、恺撤威登为代表的合资品牌，主导中档巧克力市场；第三阵营是以申丰、金丝猴等为代表的本土品牌，占据了低档巧克力市场的主要份额。进口、合资品牌销售势头强劲、国产品牌表现不佳：无论从高空的品牌传播、广告投放还是低端的产品铺市、市场生动化和销售促进，无论是市场占有份额还是产品知名度，进口、合资品牌都占据显著位置，本土品牌除金帝巧克力挤进行业三强，申丰、恺撒威登崭露头角外，其他品牌均表现不佳。
2、中国即将成为世界上最有发展潜力、增幅最快的巧克力市场。
2008年全年糖果巧克力产品产量121.3万吨，同比增长15.8%，销售产值386.1亿元，增长23.6%，出口交货值35亿元，增长20.3%，1-11月利税总额54.2亿元，增长33.7%。
拥有14亿人口的中国，巧克力正以10-15%的年增长率迅猛发展，市场消费潜力高达200亿元。中国人均年消费巧克力只要达到1千克，就是全球最大的巧克力市场。
中国巧克力市场将迅速发展，这对国内巧克力厂商来说是极好的契机。但面对洋品牌已经占优的局面，国内巧克力厂商只有不断提高产品的品质，进行原料精选和设备升级，在技术上与国际接轨，并注意市场创新，广建营销网络，加强品牌经营，才能够与国际巧克力企业在一个平台上进行竞争和交融，突破巧克力行业的寡头垄断状况。
中国市场的重要性就在于，这是一个潜力巨大而未开发的巧克力市场，在未来几十年里将会有令人兴奋的成长机会。我国目前巧克力的年消费量在30亿元左右，人均巧克力消费大约为每年四十克至七十克，约三点五亿美元的市场价值看似巨大，实际上仅占国际市场的百分之零点五。欧洲年人均消费巧克力7公斤以上，亚洲的韩国、日本平均2公斤，中国巧克力市场将有每年百分之十至十五的增长率。
3、目前中国生产的巧克力仍然存在很多问题
品牌少、口味单一；巧克力加工设备选型不当、配套设施不全；产品开发力量薄弱、产品更新换代慢等问题，在整体印象上始终无法摆脱品质口感不尽如人意、只能在低端市场徘徊的尴尬处境。而90年代以来，陆续进入中国市场的国外著名巧克力生产商明显占据了整个巧克力市场的优势局面，它们凭借其强大的经济实力，打科技、文化牌，并且着重强调产品的优秀品质与独特口感，迅速占领了市场，从划分市场结构最重要的指标行业集中度来看，最大的四家巧克力企业占据了市场近70%的市场份额。
这样，一方面，中国巧克力市场将迅速发展，国内的巧克力厂家面临极好的契机，但另一方面又是大半壁江山被洋品牌占据。所以，如何从根本上提高国产巧克力品质，增强国产巧克力的品牌竞争力是国内巧克力生产商们一直思考和关注的问题。
4、中国企业塑造巧克力品牌已成为必然趋势
从世界范围来看，产品价格越来越不是巧克力行业的竞争热点，而提高原料、开发新口感、集中品牌，不断缩短与消费者之间的距离成为了新的发展趋势。有专家总结，当今国际巧克力市场的三个特征就是：精选原料（特别是牛奶）；提高技术、开发新口感；品牌经营。这三者都和品质是密切相关的。下面我们就从三个方面来看中国巧克力生产厂家的发展动向。
首先，从原料精选、设备升级方面来看。国产巧克力曾经有很长时间存在品种单一与风味平庸的问题，近年来，国内厂商致力于对原材料的精选把关、异味去除、物料精制，例如国内最大的糖果生产商之一的雅客食品有限公司选用西非象牙海岸的上等可可豆和新西兰天然牧场的优质奶粉，配合从意大利、德国引进的先进设备，加上采用了精磨、精炼的特殊处理工艺，使产品呈现出了诱人的口味，刚刚推出的精彩巧克力更是具备了国际化的水准。为适应国际巧克力制品的消费趋势，国产巧克力采用巧克力基料与膨脆谷物制品、低热值糖体或果蔬制品等混合方式制成新型产品，类似运动巧克力等专业理念也开始被包括雅客在内的国产糖果巧克力企业广泛采用，推出了高品质的机能性巧克力。
其次是在技术上主动出击，与国际接轨。巧克力是舶来品，在生产工艺和技术积累上国产巧克力的确大有不足，但现在已经有一些国产巧克力企业开始主动出击，积极与国外的专业技术机构合作。雅客就是一个很好的例子。
第三个方面是加强品牌经营，广建营销网络。大打科技、文化牌是洋品牌占领市场的一个重要手段。而且，进口品牌的巧克力在广告宣传中投入了大量资金，努力借助媒体的力量，树立自己的品牌形象。与远道而来的洋品牌相比，一些民族企业也开始依托民族文化和理念，加强自身品牌的内涵。
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