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第一节 异Vc钠产品概述
异维生素C钠，又名D-异抗坏血酸钠（d-sodiumerythorbate）、赤藻糖酸钠，由食用淀粉经过生物发酵而成，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。
能防止腌制品中致癌物质-亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。
第二节 异Vc钠产品特点
异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末，无臭，微有咸味，熔点200℃以上分解，在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中，当有空气、金属、热、光时，则发生氧化，它易溶于水55g/100ml，几乎不溶于乙醇，2％水溶液的PH值为6.5-8.0。
异抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过维生素C钠，无强化维生素C的作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和运用。人体摄取异抗坏血酸钠，在体内可转变成维生素C。
第三节 异Vc钠产品应用
异抗坏血酸钠主要用于食品业，用作食品的抗氧化剂，广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。对肉制品的用量为0.5~1.0/kg。对冷冻鱼类，在冷冻前用0.1%-0.8%的水溶液浸渍。对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.03%。苹果调味酱罐头，0.15g/Kg（单用或与抗坏血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟猪前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（单用与抗坏血酸及其钠盐合用量，以抗坏血酸计），桃子、苹果酱：2g/kg水果罐头0.75-1.5g/l，天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。
因其具有独特的还原性及抗氧化性在石油化工、锅炉除氧、饲料加工、日化产品、毛纺、电镀等行业都有应用。
第四节 异Vc钠产品技术指标
异Vc钠产品的技术指标主要有产酸率、甲酯化、内酯化转化率、回收提取率等。
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