专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
第一节 产品定义、性能及应用特点
1、定义
运输用冷藏设备是与交通工具相结合的冷藏设备，可以看成是移动的冷库，主要用于运输易腐的物品，它是整个“冷链”中的一个重要环节。运输用冷藏设备目前主要有冷藏汽车、铁路冷藏车、冷藏集装箱、冷藏船等。
2、冷藏运输“3T”原则
冷藏运输应遵循“3T”原则：产品最终质量取决于在冷藏链中贮藏和流通时间、温度和产品耐藏性。
“3T”原则指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间—温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求，有相应的产品温度控制和贮藏时间的技术经济指标。
第二节 行业发展历程
冷链起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。电冰箱出现后，各种保鲜和冷冻食品开始进入市场和消费者家庭。到20世纪30年代，欧洲和美国的食品冷链已经初步建立。20世纪40年代，欧洲的冷链在二战中被摧毁，但战后又很快重建。现在欧美发达国家已形成完整的食品冷链体系。
我国冷链最早产生于20世纪50年代的肉食品外贸出口，当时改装了一部分保温车辆。近20年来，我国食品冷链不断发展，以一些食品加工行业的龙头企业为先导，已经不同程度地建立起以自身产品为核心的食品冷链体系，包括速冻食品行业、肉食品加工企业、冰淇淋和奶制品企业及大型快餐连锁企业。
