航空食品行业投资风险及防范措施

第一节 政策风险

在政策方面，航空食品受到食品行业的法律法规约束，比如，食品卫生法，对食品的卫生做了较为详细的规定，卫生部发布的《GB2760-2007食品添加剂卫生标准》等都对食品的加工有严格的要求，一些食品方面的法律法规的修订，都会影响到航空食品行业的经营。

第二节 技术风险

随着人们生活水平的提高，以及环境保护的加强，人们对健康饮食更加关注，绿色有机食品越来越受到关注，但绿色食品的开发目前还存在企业规模小，市场集中度低、产品结构不强等问题。对航空食品来说，对技术的要求更加严格，消费群体的认识也相对较高，航空食品行业存在着比一般食品更大的技术风险。

第三节 市场风险

1、为了安全，所有航空配餐必须进行严格的检测检验。因此，航空餐要提前一天做好，味道肯定打折扣。

2、由于飞机上客观因素限制。比如，高空中机舱内的氧气是由增压系统提供，不可能用明火。另外，机上空间窄小，也没有条件拉大锅做菜，只能用微波炉进行二次加热。这样的加工条件，自然让人不满意。

3、飞机上操作空间和时间均十分有限，根本就没有条件让所有旅客都各取所需。在众口难调的情况下，航空公司在保证安全的前提下，只能先考虑营养，款式的选择范围自然收窄。

4、旅客提出“不够量”的意见，是因为旅客不了解情况。所有航班配餐都有10%的备份，旅客不够吃可以向乘务员多要。实在不够，机上一般还备有一定数量的干点、快速面等。

由于以上原因的存在，机上美味让位于安全，各航空配餐业都面临一定的市场风险。

第四节 财务风险

对于融资方式主要是银行债务融资、信用证项下的融资和银行承兑汇票的贴现等的企业来说。公司原料集中采购、集中付款且单次采购付款金额较大的特点，造成公司在原料集中采购付款时点上相对的资金压力，存在一定的偿债风险。

第五节 经营管理风险

由于我国人民币持续升值，公司汇兑损益也随之上升。目前人民币汇率持续上升的走势有利于公司进口业务，但一旦汇率反向波动，则将对公司的经营业绩产生不利影响。如果是出口公司，汇率的上升将影响到企业的利润及生产经营活动。

第六节 防范措施

1、实现低成本家常化

近年来，我国民航业的快速发展引起了世界的关注，竞争日趋激烈，各航空企业开始寻求降低航空运输成本的对策。如何实现航空配餐的低成本战略，应从以下几点着手：

减少人力资源浪费，降低运营成本。提高员工队伍的整体素质，建立合理的岗位编制，精简机构，真正做到人尽其才。创建一支精炼、高效、团结的队伍是航空配餐公司腾飞的先决条件。

创建自动化生产平台，提高餐食产量，降低生产成本。以流水线的自动化生产代替传统的手工生产，由传统作坊式经营模式转为产业化工业制造，不仅可以大大提高产量，节省人力物力，还能够对餐食的品质和卫生起到有效的保障作用。

确保各相关环节信息的畅通，并及时、准确的做出调整。建立完善的信息平台（凯亚票务系统、FOC系统、ERP系统）是确保餐饮配备规范化、标准化、即时化、准确化的保证，可以有效的提高航空配餐整体绩效。

建立科学的采购制度，通过强强联手降低采购成本。制定科学合理的供应商招标评审制度，在保证质量的前提下选择成本最低的供应商。与知名企业建立合作伙伴关系，实现优势互补，提升整体服务质量，不断降低成本。

机上餐食以家常化、大众化为目标。引进时下倍受青睐的粗粮食品，既营养健康，又经济实惠。研究表明：目前我国大部分航空旅客仍属于中低端市场，其餐食应尽量简化形式，减少辅助配置，节省下来的资金用到旅客喜欢的餐食上。

2、餐食地方特色中式化

目前国内航班的餐饮服务偏重于西餐式服务。在如何给旅客提供鲜亮、可口、实惠、具有民族特色的餐食方面缺乏深入的思考和研究。调查研究表明国内航班以及在以我国为辐射点的国际航班上，每100名旅客中就会有80名旅客愿意选择中餐口味；欧美旅客乘坐我国航班，对中餐也多有要求和新鲜感，吃中餐的人为数不少。况且，航空餐饮服务不仅仅是给旅客吃什么、喝什么，更重要的是创造一种文化，通过营造出的文化氛围，使旅客对航空公司乃至对中国文化产生认同，进而继续选乘我国的航班，提高旅客的选乘率。从这方面讲，对于中国的航空配餐来说，餐饮服务选择中餐已有其一定的优势。

3、创造安全卫生的航空配餐新环境

安全、卫生是航空食品企业生存的根本。随着人们生活水平的提高，旅客对机上餐食的要求已从单纯注重口味、品种上升到关注餐食安全和卫生等更高层次的需求。例如关心食品有无污染、是否环保、有无符合国家标准等等。因此航空配餐企业必须确保食品卫生与安全，使旅客可以放心食用。

目前我国的航空配餐行业除了执行国家统一的《食品卫生法》外，还特别执行《中华人民共和国民用航空食品卫生标准》，该标准对航空公司在餐食制作，原材料的购买、储存、运输，机供品的配备以及装机等方面都有明确的规定，由各公司的质量控制部门进行检查，并由相应机场卫检局进行统一监督。此外，还有目前全球最为权威的食品企业质量控制体系HACCP，它主要用于食品加工过程中关键点的控制，是防止不安全食品出现的一种安全保障体系。

4、开展以旅客为关注点的人性化服务

航空餐饮业很大程度上依附于航空运输业发展，其消费群体在挑选航空服务商时有很多选择，是个典型的买方市场。我国航空餐饮业要在竞争中获胜，应重视市场营销，开展以旅客为关注点的人性化服务，以此提升服务水平。因此，我国航空餐饮业必须引进相关现代营销理念，提供快捷、卫生、可口、营养的人性化航空餐饮服务。

美国的芬特朋教授在1990年提出的4C理论，它以消费者为中心，为其提供满意的消费。下面将阐述如何将4C营销理念引进航空配餐领域：

1）研究消费者的需求

航空餐饮企业的经营者只有通过全面的市场调查，摸清目标消费者的各种需求，并认真研究消费者餐饮需求的特点，才能为企业正确定位，选准市场的切入点，为顾客提供更满意的服务。

2）掌握消费者愿意付出的成本

在买方市场条件下，顾客在交易过程中占有主导地位，而顾客是否决定实施某种购买行为，取决于购买的让渡价值。让渡价值=购买总价值-购买成本。根据这一理论，企业要被消费者所认同、接纳，就必须设法提高购买价值，降低购买成本实现让渡价值的最大化。从航空餐饮业这个角度来讲，就是要求企业除在饭菜的色、香、味、形上下功夫，提高饭菜质量、服务质量、增加服务的文化含量、树立良好的企业形象、融洽与顾客的关系外，还应重视对消费者愿意付出的成本、选择使用食品所用的精力和时间，并以此为依据，采取切实可行的措施，努力使购买成本降低至顾客愿意付出的成本以下。

3）为顾客提供尽可能多的方便

为顾客提供尽可能多的方便，是现代营销理念“一切以顾客为中心”的体现，也是对航空餐饮业发展的必然要求。航空餐应根据人体所需要，合理搭配饮食，保证人体蛋白质、维生素和微量元素摄入平衡，这样的服务更人性化；针对飞机内部比较干燥，可以为女性客人推出补充水分的美容套餐；针对不同国家、地区旅客的特色民族餐也会有一定的市场空间。总之，加强服务意识，了解顾客需要，为顾客提供尽可能多的方便是现代航空配餐业的发展重点。

4）加强与顾客的沟通

只有和顾客沟通，才能更好的了解顾客的需求、了解市场形势、了解企业经营中存在的问题；只有沟通才能将企业信息传播给目标消费者，才能开拓市场，为企业树立良好的形象；只有沟通才有可能消除误会，解决买卖双方之间存在的矛盾。因此，航空餐饮企业在经营过程中，要特别重视与消费者进行沟通。

未来的几年是我国航空餐饮业机遇与挑战并存的几年，在面对国外的竞争中，国内航空配餐企业只有推行集团化规模优势，从降低成本入手，以提高质量为根本，以有特色的中餐为突破，以人性化服务为向导，建立自身的竞争优势，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
 

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