凝乳酶干酪素行业上、下游产业链分析
第一节 上游行业发展状况分析
奶业发展水平是一个国家畜牧业现代化程度的重要标志。近几年来，我国奶业快速发展，加工能力明显增强，产品丰富多样，消费稳步提高，对丰富城乡市场、优化农业结构做出了重要贡献。我国液体乳
行业正进入稳健发展期，每年的增长速度呈下降趋势，市场容量趋于平稳。
“十一五”期间我国奶业仍将保持平稳较快增长速度，预计2010年和2020年奶类产量将分别达到3800万吨和6000万吨，人均占有奶量将分别达到28千克和42千克以上，奶业产量在2006-2010年之间的年递增速度为8.2%，在2011-2020年之间的年递增速度为4.7%。在奶类总产量中，2010年牛奶、山羊奶和水牛奶产量将分别达到3000万吨、170万吨和10万吨，2020年将分别达到5130万吨、240万吨和30万吨。
随着中国宏观经济的持续增长以及城市化进程的发展，2007-2015年中国乳品消费总量和人均消费水平将明显提高。在实施国家学生饮用奶计划方案下，2015年乳品消费总量将达到2501.4万吨，年均增长率为6.83%，人均消费量将达到17.83千克，年增长率为6.1%；2015年城镇人均乳品消费水平将达到41.03千克；农村居民消费水平达到2.43千克，年均增长率为5.72%。2015年因国家实施学生饮用奶计划，每年至少可以增加乳品的消费需求153.9万吨。
经过全国乳制品业的努力，我国乳制品在种类和产量上均有了较大的发展，市场上存在着大量国内外的优质乳制品，而人们也开始认识和接受牛奶是人类最佳的食品。随着人们生活水平的不断提高，干酪生产成为了近几年乳制品业发展的新热点。
近几年我国干酪的消费量在逐年增加，全国消费超过了10000吨，其中干酪进口量也连年攀升，进口比例达到70%。干酪消费量的增加说明在我国已培养起一定数量的消费群体，近年来洋快餐、比萨饼店在我国发展迅猛，这使得对干酪等产品的需求也相应地大量增加。更重要的是伴随着西快餐的不断发展，干酪文化也逐渐为越来越多的消费者所接受，这些因素都共同构成了干酪在国内消费量快速增加的基础。
由此，许多企业开始看好国内干酪市场，目前我国已有一定数量的大型乳品企业在开展干酪生产，北京三元收购卡夫后主要以生产原味干酪为主，上海光明以生产再制干酪为主并且收益颇丰，再制干酪的销售已超过1亿元，伊利集团和蒙牛集团也在积极投资干酪生产计划。
随着干酪消费量的逐年迅速增加，已形成了国内乳品企业大力开发干酪市场的基础，干酪或将成为乳品工业调整产品结构的重要选择。从产品的角度出发，开发适合中国人口味的低盐低（无）苦味奶酪将成为未来的发展趋势。从企业的角度出发，开发口味大众化且成熟期短的干酪将受到欢迎。未来我国干酪生产将面临很好的发展契机。
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