二、2003-2007年谷物磨制
行业主要产品及原料市场情况
1、大米
1）2004年大米市场
（1）我国稻谷生产与分布
我国稻谷产区主要分布在东北三省以及长江中下游的湖南、湖北、江西、安徽、江苏、广东、广西、福建等省。南方以籼稻为主，北方以粳稻为主，这主要取决于人食的习惯。近年来由于受供求关系和价格等多种因素的影响，主产区的产量逐年下降。主要原因，一是南方早籼稻退出保护价格；二是东北的粳稻、产大于销、再加之运输困难，造成库存积压。因此连续6年稻谷生产减少。这也是造成2004年初稻谷突然涨价，引起粮食波动的主要原因之一。
2004年在国家政策支持、粮食市场拉动和天气帮忙等因素的共同作用下，全国稻谷生产摆脱了连续下降趋势，出现了恢复性增长。2004年东北三省稻谷产量大幅增长，总量达1191万吨，比2003年增加了398.3万吨，增幅为26.3%，约占全国稻谷生产的10.8%。是名副其实的“东北粮仓”。
（2）我国大米近年消费
近年来，国内大米消费量总体呈缓慢增长态势，但2004年却出现了下降。全年度预计消费大米12950万吨，折合稻谷18500万吨，比上年度减少2660万吨。减幅达2%。国内消费其中，食用11346万吨；种子、饲料、工业用粮1088万吨，损耗及其他用粮516万吨，消费量减少的主要原因是稻米价格上涨，陈化稻谷数量减少，致使饲料、酒精
行业很少用稻谷做原料。
（3）我国大米进出口贸易
大米是我国出口的主要品种。上世纪90年代初期到1997年之前，我国大米进出口数量一直在100—150万吨之间徘徊，不到世界贸易量的5%。1997年我国大米净出口的形势再度形成，98年大米出口数量达到创纪录的350万吨，随后净出口数量开始下降。我国大米出口品种丰富齐全、品质优良，日本、韩国等传统市场高度依赖中国大米。而我国进口大米则主要是用于品种调剂，补充大米消费高端市场，多来自于泰国。我国近年来进出口数量基本平衡。
（4）国内大米市场价格近年变动情况
我国大米价格自1995年达到顶点后，一路下跌，一直到2003年10月份，随着国内大米市场供需状况发生转变，供给紧张矛盾开始突出，大米价格由南到北突然开始上扬。2004年大米价格承接2003年4季度的涨势，到4月初达到顶峰，早籼米、晚籼米和粳米的价格分别为2624元/吨、2535元/吨和2890元/吨、比年初上涨了40.4%、29.8%和39.3%，接近了1995年的历史最高水平。与2003年10月相比、全国大米平均价格最大涨幅达到1000元/吨。4—10月份大米价格又出现小幅振荡回调，晚籼米和粳米回调较浅，在4%左右，早籼米因为前期涨幅较大，所以回调较深。最大达到13.59%。11月末，因双节需求的拉动，大米价格再次小幅上涨，12月份全国主要粮油批发市场平均成交价格，标一籼米为2245元/吨。比上年同期提高21.88%；标一晚籼米为2326/元/吨，比上年同期提高20.21%；标一粳米为2725元/吨，比上年同期提高26.72%。
2）2005年
据中国粮食协会的统计，２００５年大米入统的企业由上年的５６６６家，上升到７２６０家，一年增加１５９４家，增长２８．１％，而许多产量小的小厂小作坊还未统计在内。大米年加工能力已达到１．２亿吨，比上年增加２９８４万吨，增长３１．５％，而当年实际生产量只有２９００多万吨，生产利用率不到３０％。许多米厂都是开开停停，半开半停。
目前，大米
行业多渠道、多元化经营的格局已经形成，加上外资企业正由油脂业向面粉业、进而向大米业大规模挺进，我国企业正面临全方位竞争。专家预测，大米加工业有可能步油脂加工业前两年状况的后尘，甚至出现“大洗牌”的现象。因此，如何引导大米加工业健康、协调、快速发展，是全
行业面临的重大课题。
3）国内大米总体供应过剩
目前早稻播种、育秧和移栽已从南到北展开，现在的天气情况有利于早稻的播种。目前国内大米市场总体上供应过剩，库存较大，但是存在地区供应不平衡的问题。
农业部报告显示，当前早稻播种、育秧和移栽已从南到北展开，气象条件有利于早稻播种。从气象条件看，3月上旬，除云南、贵州南部、广西北部等地降水较多外，南方其余大部分地区降水量均比常年偏少；中旬，江南南部和华南地区的气温比常年同期偏高，降水正常，春播气象条件较好；下旬，江南、华南北部天气晴好，平均气温接近常年同期，对早稻的播种育秧有利。
2008年一季度，国际米价出现大幅飙升，3个月累计涨幅高达43.9%。农业部认为导致近期国际米价暴涨的主要原因是供求失衡。高企的米价及供给偏紧已促使越南、印度、埃及等主要大米输出国在近几个月纷纷限制大米出口，以保证本国供应，控制粮价上涨。目前，泰国农户正在收割稻谷，但出售意愿不强，以期待价格进一步上涨。
据中国海关统计，2008年前两个月中国出口稻米34.5万吨，同比增长35.6%；进口稻米13.9万吨，增长13.4%；净出口20.7万吨。
农业部报告显示，受米厂开工增加、口粮消费下降和东北米大量入关等因素影响，一季度国内大米价格略显弱势。一季度，早籼米批发价较为平稳，3月早籼米批发均价为1755元，环比跌0.2%，同比9.0%；晚籼米批发价稳中趋跌，3月晚籼米批发均价分别为2467元，环比跌1.1%，同比5.1%；粳米批发价持续回落，3月粳米批发均价分别为2903元，环比跌1.1%，同比跌2.8%。
2008年4月上旬南方销区采购的东北大米到货进度加快，截至4月10日到货量已经达到92.8万吨，其中来自黑龙江大米71万吨。
国内大米市场总体上供应过剩，库存较大，但是存在地区供应不平衡的问题，近期由于国际米价上涨速度较快，导致南方销区大米进口量降低。自2007年下半年开始，国家没有发放大米出口配额，导致东北大米销售困难，价格低迷，不过随着近期铁路运力相对宽松和南方进口下降，东北大米入关进度明显加快，对缓解东北大米价格低迷和地区供应不平衡起到了非常重要的作用。
面粉作为一种大宗食品原料，在食品工业中的应用范围十分宽广。但原料小麦不足、产能过剩、恶性降价，已经严重影响了我国面粉
行业的健康发展。业内专家认为，只有摒弃低水平的竞争、避免重复建设，而从技术开发、营销等方面引入创新机制，面粉
行业才能稳步发展。
我国现有小麦年处理能力已达4亿吨，全年小麦消耗量在1．15亿吨左右，除去用于饲料和种子的小麦，实际用于加工面粉的小麦不足1亿吨。也就是说，目前，我国面粉加工
行业平均的设备开机率不会超过25％（2005年粮食
行业协会的统计与有关专家的推算为38．5％），产能明显严重过剩。
尽管原料严重不足，但仍有许多面粉加工企业在不断扩大生产能力，面粉企业大型化、规模化似乎成了一种时尚。需要注意的是，这样的扩张，大多数只是规模上的扩张和无目的的经营，而不是技术的提升和战略性的扩张。许多企业虽然做了很多努力，采取了降低成本、降价促销、开辟新市场等措施，但并没有取得很好的效果。由于面粉产品的特殊性，在短时间内，我国面粉
行业不可能形成从小麦种植、加工到市场销售相匹配的良好格局。严重的低水平重复建设，加剧了市场供需矛盾，导致面粉生产企业两头受困：一方面是原料小麦难以收购，另一方面是面粉难卖。
在内外压力面前，为了维持生存，许多面粉企业便使出惯用的杀手锏：降价销售。很多面粉企业花费了大量精力，在低层次的市场开发方面竞争，因竞相压价而导致利润大幅度下滑，有些企业被迫退出市场。价格战是面粉
行业面临的一个严重问题，给企业和
行业的长期发展带来了致命的打击。
那些单靠现有品牌维持、而研发能力下降的企业，最终要被那些有销售能力和资金、注重技术研发和市场创新的新兴企业所取代。我国有相当一部分企业忽视了创新的重要性，这也是不少面粉企业走向衰落的原因之一。
虽然面粉
行业存在不少问题，但我国面粉
行业仍有10％—15％的企业的经营状况良好、发展态势迅猛。例如，河南的郑州海嘉面粉公司，以其独特的产品定位、多年的品牌形象和缜密的
规划，在2005年获得了税后纯盈利1400万元的骄人业绩。这些企业之所以能取得成功，与其在技术和营销方面实施的创新策略有着十分重要的关系。具体表现为：将劳动密集型企业转变为技术密集型企业，紧跟市场要求，加强研发；不断创新，提高和保障产品质量；重点开拓区域市场，细分市场创品牌，提高品牌附加值，向品牌要效益；采取差异化战略，始终比竞争对手好一点，让自身的产品符合顾客需求。
由于产能过剩、原料不足，相关企业和个人不宜再盲目投建面粉加工项目，否则，极有可能失败或陷入惨淡经营的困境。
