电磁炉的工作原理及其行业特征
一、电磁炉的工作原理
1、电磁炉结构
电磁炉（又名电磁灶）——是现代厨房革命的产物，是无需明火或传导式加热的无火煮食厨具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具（炉具）。
电磁炉主要有两大部分构成：电子线路部分及结构性包装部分。
（1）电子线路部分包括：功率板、主机板、灯板、线圈盘及热敏支架、风扇马达等。
（2）结构性包装部分包括：瓷板、塑胶上下盖、风扇叶、风扇支架、电源线、说明书、功率贴纸、操作胶片、合格证、塑胶袋、防震泡沫、彩盒、条码、卡通箱。
2、电磁炉工作原理
电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具。它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因此，在电磁炉较普及的一些国家里，人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"。
3、电磁炉使用特点
（1）使用之前注意
①应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作。
②在插头电线损坏电线或电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用电磁炉。
③切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。
④切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上。
⑤切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座，电流不得超出插座的极限（本装置的使用电流约为10安培）。
⑥切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉。
⑦电磁炉在放置了一段时间后，若重新使用电磁炉，请先通电10分钟，使电磁炉内部电子元件稳定后，再开机进行功能操作。
（2）使用时注意：
①切勿放置在不平稳的平面上。
②切勿阻塞吸气口或排气口、避免炉内超温。
③切勿在儿童可触及电磁炉、或儿童能自行使用的地方使用电磁炉。
④切勿对空锅加热或加热过度。
⑤切勿将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上，因为它们会受热。
⑥切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉。
⑦切勿在四周空间不足的地方使用电磁炉、应使电磁炉的前部与左右两侧保持干净。
⑧切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内。
⑨切勿使物品跌落在顶板上。如表面出现裂纹，应立即关掉电源，拔出插头并送往修理。
（3）使用之后注意：
①炒菜锅在使用后不要置于炉面上，避免下次使用时难以启动。
②烹调结束，锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板，切勿立即触摸该顶板。
③切勿用拉扯电线的方法拔出插头。
④在确认不用电磁炉时，切勿使电源线续处于接通状态。
4、电磁炉种类
台式电磁炉：分为单头和双头两种，具有摆放方便、可移动性强等优点。因为价格低较受欢迎。
埋入式电磁炉：是将整个电磁炉放入橱柜面，然后在台面上挖个洞，使灶面与橱柜台面成一个平面。业内专家认为这种安装方法只要求美观，但不科学，很大一部分消费群体把电磁炉当作火锅，埋入式炒菜并不方便。
嵌入式电磁炉：可适应不同锅具的需要，不再对锅具有特殊的要求。
5、电磁炉与其它炉具的比较
电磁炉乃是真正属于那种既安全、又实用的环保型绿色家电。
（1）更节能（热效率高）
电磁炉的优势首先表现在它的热效率极高。作为倡导"绿色厨房文化"的高科技产品，电磁炉的应用原理是电流通过线圈产生磁场，磁场内的磁力线通过含铁物质（铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅等）的底部时，促使铁分子高速运动，产生无数小涡流，因此热效率高。相比之下，传统炉具，如电热炉、石油气炉、煤气炉及电饭锅的加热原理是先烧红器皿底部直接加热锅内食物，另有部分热耗用在燃烧空气，热效率在40%-65%之间，，热能耗量大、煮食慢。而电磁炉的热效率普遍高于80%，天驰电磁炉热效率能够达到93%。用传统炉灶明火烧开一壶水需要9分钟，而放到电磁炉上则只需2～3分钟，大大节省了能源。
（2）更安全（无明火烹调好处多）
电磁炉使用效果与煤气灶完全不同，在使用过程中即不会产生明火，炉面本身亦不发热，炉体内没有高于250℃以上的高温部件，不会发生灼伤事故。同时，电磁炉表面的耐热陶瓷板，要求放在它上面的金属锅具一定要有足够的接触面积才会产生热能，如接触面积过小，则不会发生电磁感应，当然也就不可能发热了。即使将汽油洒在炉面上也不会引起燃烧，绝不会如其它灶具经常导致火灾事件，更不存在因泄漏煤气而引发的种种事端。
当磁场内的磁力线通过非金属物体时，不会产生涡流，故不会产生热力。炉面和人都是非金属物体，本身不会发热，因此没有被电磁炉烧伤的危险，更不怕风吹，不会爆炸或引致气体中毒。
当把锅具从炉面上拿下来时，电磁炉也会自动切断电源，可以说电磁炉是一种十分安全的灶具。
一般微波炉的工作频率为几千兆赫，有害于人体健康；而电磁炉的振荡频率只有20～30千赫，对人体无任何伤害。
电磁炉设有若干种安全保护电器，同时还有指示灯LED显示及自动装置，使用户一目了然，准确选择不同工作方式。
（3）更环保（卫生、清洁）
告别烟火弥漫的厨房战场，是现代主妇的一大心愿，目前部分都市的白领阶层开始倡导方便、快捷、无烟、无味的绿色厨房概念。电磁炉被称为具有时代前卫气息的绿色炉具。因为在铁物质利用磁场感应加热，不释放任何物质，无火、无烟、无味，也不升高室温；而传统的煤炭、石油气、煤气燃烧时，因燃烧空气，以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物质影响人体健康。使用环保电磁炉没有传统炉具诸多污染的问题，所以真正实现了清洁房间，保护环境。它工作时无火烤，尤其是在夏天做饭，清爽舒适。
（4）更精确（温度控制准确）
电磁炉可以根据用户不同的烹饪要求，灵活且准确的控制发热功率及烹饪温度。电磁炉的输入功率通常在200W-2400W之间，可以任意选择烹调所需的温度（恒温制）和将温度设定到某一挡。厨师之所以能够烹出美味的佳肴，其重要原因是他们能够掌握火候。电磁炉采用先进的科学方法研制出从0度到240度一系列的恒温装置，因此烹调时你可以选择所需的温度，十分方便，而且能使烹调出来的食物达到理想的色香味。使追求精致生活的您能够为家人和自己献上一份美味佳肴。
（5）更多能（煎、炒、炸、煮、炖全能行）
电磁炉无疑是煎、炒、炸、煮、炖的全能冠军，这比微波炉的单一功能相比无疑有巨大的进步，而且最大限度地节约厨房空间，携带轻巧方便，又没有辐射及漏电的危险。
与传统的木炭相比，美观、卫生、快捷、安全、方便，堪称涮火锅的最佳灶具。它除了用作涮火锅之外，蒸、煮、煎、烤、炸、涮、定时、预约、保温无所不能，这样可一机多用，相当于8种小家电（即：电水壶、电压力锅、电烤盘、电炖盅、电饼铛、电火锅、电饭煲。）
电磁炉的火候采用微电脑控制，使用起来十分便捷和准确。在煎、炒、烧烤时也可以直接按动煎、炒、烧烤键，以自动配置适当的温度。按现在电磁炉产销量增长速度看，赶超微波炉只需5年左右时间。
（6）更方便（操作简单外形秀丽）
操作方便：目前常见的一些家用炉具（如：微波炉）有若干个操作按钮，电磁炉则只需几个按钮便可完成操作。
便携式：因体积小、灵巧、卫生，所以移动方便，便于携带且没有换气等一系列繁琐事的苦恼。如到医院照顾病人，或外出旅游等都可携带。只要有电的地方就能用电磁炉，连上插头即插即用，非常方便，它还能够适应各种场所：特别是禁火场所、空旷刮风场所（如地下空、加油站、液化气中心、洒厂、车间、仓库等）因为它工作过程是不产生明火，且无高温、无废气。
（1）我国宏观经济发展状况
2005年，中国经济健康发展，平稳较快增长。在“财政和货币双稳健”的宏观经济政策作用下，中国国民经济继续朝着预期的方向发展，在合理调整中继续实现了高增长。2005年是1998年以来宏观经济运行最好的一年，即经济在实现高速增长的同时出现了既无通胀又无通缩的较理想状态。前三季度GDP增长分别为9.4%、9.5%和9.4%，预计全年GDP增长9.2%。
在延续了两年的宏观调控政策之后，中国工业结构进一步优化，落后生产能力逐步淘汰，一批不符合
产业政策的电石、炼焦、铁合金和小水泥项目被依法关闭和取缔。企业兼并重组力度加大，产业集中度得以提高。中国经济社会发展中的薄弱环节进一步加强，农村小型基础设施建设加快。在能源开发、安全生产、节能降耗、资源综合利用等重点领域，一批重大产业关键技术开发项目已经组织、实施。同时，地区结构也出现好的迹象，中西部地区投资连续略高于东部地区。
2005年中国固定投资增速平稳回落，投资结构有所改善，经济发展更趋健康。全社会固定资产投资预计87801.0亿元，同比增长25.3%，比上年回落0.5个百分点。从产业看，农业投资得到加强，工业投资增速放缓，第三产业投资增速基本保持稳定。第一产业投资396亿元，同比增长20%，比去年同期提高3.7个百分点；第二产业投资17330亿元，增长35.2%，比去年同期下降6.5个百分点。从
行业看，煤电油运等国民经济薄弱环节投资增速加快，钢铁、铁合金等产业投资增速明显回落。
重工业增速快于轻工业的现象份出现了转折性变化，1-8月重工业增速从去年同期的18.6%下降到16.9%，增幅下降1.7个百分点。重工业快于轻工业的增速差距由去年同期的3.2个百分点缩小为0.7个百分点。重工业与轻工业的增速差开始缩小，表明经济开始朝着恢复均衡、稳定增长的方向变化。在重工业增速回落的影响下，2005年中国交通、电力等“瓶颈”压力有所减缓。
长期消费率过低问题已现转机。消费对经济增长的拉动作用进一步增强，前三季度社会消费品零售总额占国内生产总值的比重达到42.4%，比上年同期提高1.3个百分点。前9个月全国实现社会消费品零售总额45080.6亿元，增长13%，达到1997年以来的最高水平。
农民增收缩小了城乡消费市场增速差距，上半年农民人均现金收入1586元，实际增长12.5%，增速比去年同期加快1.6个百分点。全年农民人均纯收入有望实际增长5%以上。中国出现了多年少有的城乡市场全面走旺的局面，城乡市场零售额分别增长14%和11%，城乡增幅差距由去年同期的5.1个百分点缩小到3个百分点。
金融业对外开放程度进一步提高，外资金融机构可以经营人民币业务；人民币小幅升值，以后并将实行灵活的汇率制度；中国建设银行海外上市，国有银行改革的步伐加快。
2005年中国经济发展也有一些不和谐存在，首先是对外贸易摩擦明显增多、贸易伙伴相继对中国多类出口商品设置贸易壁垒，外部贸易环境趋紧。但即使有这些不利因素的影响，中国外贸总额仍将实现14000亿美元，外贸呈现出口增速明显快于进口增速的格局，预计出口总额增长29%，进口总额增长19%，全年贸易顺差接近1000亿美元。经初步测算，预计今年净出口对经济增长的贡献率将超过35%，外需对经济增长的拉动作用大大超过往年的正常水平。国家信息中心经济形势
分析课题组认为，中国对外贸易顺差连创新高，外需比重过大隐含经济波动风险。
其次能源问题仍然值得警惕，2005年中国出了短暂的油荒，油价上涨，给经济持续平衡发展带来压力。
此外，中国经济中依靠投资拉动经济增长的惯性冲动依然强烈，产能过剩的
行业明显增多，2005年以来，产能过剩的压力在越来越多的
行业中出现。除水泥、电解铝等已经出现过剩的
行业外，钢铁、汽车、平板玻璃、化纤甚至包括电力等
行业也隐含着这种风险。
2005年，虽然能源、原材料和上游零配件价格的上涨提高了家电
行业的成本，但技术创新产品给家电市场带来了新的契机，多数产品的销量有所增长，整体保持了平稳的态势。
2005年家电市场的主要特点有：
①小家电成为新的利润增长点。大家电消费疲软的态势而言，小家电市场正呈现出方兴未艾的态势。目前，小家电市场正在以每年8%～14%增长速度发展，
行业的平均利润至少是30%，生命周期短、市场普及率相对比较低的小家电市场孕育着惊人的市场潜力，已经成为家电市场利润新的增长点。
②节能产品市场走红。2004年燃气涨价，拉闸限电，节约用水给节能家电创造巨大的市场，能源的紧缺似乎是带动了节能家电的走红。2005年，节能产品销售强势依旧不减，洗衣机、冰箱、燃气热水器等耗能大户产品在市场中推出的节能新产品倍受消费者的青睐。
③品牌的市场集中度差异明显。从家电市场的品牌集中度看，我国家电产品差异性比较大，市场前三位品牌的综合占有率之和超过50%的产品主要集中在市场规模比较小的产品中，如微波炉、电热水器、饮水机和电动剃须刀，这类产品的市场竞争主要集中在大品牌之间，技术竞争是主要竞争手段；市场集中度在35%～50%的产品主要集中在彩电、影碟机、冰箱、空调、洗衣机、电风扇等，这类产品的市场竞争相对比较激烈，竞争手段多样。而市场集中度在35%以下的产品，由于生产企业众多，竞争程度最为激烈。这类产品主要集中在燃气灶、抽油烟机等
行业门槛比较低，市场销售趋于大众化的产品。
④国产品牌市场影响力不断增长。2005年，联创、美的、艾美特、先锋四家洗衣机品牌入选“中国名牌”，家电市场中“中国名牌”产品已经由最初的四个，发展到了今天几乎囊括了所有的家电产品。中国名牌产品数量的增多，是产品质量和厂商的信誉提高的标志。同时，家电市场中国产品牌的销售量和市场综合占有率上，国产品牌都压过了国外品牌。格兰仕、方太、帅康、万和、美的等有实力的企业，牢牢掌控各自
行业的市场。外资品牌一直垄断电动剃须刀市场，以超人、飞科为首的国产品牌也质量、技术、专利和销售网络，已经逐渐立稳了脚跟。
⑤日资品牌势头减弱，韩资品牌发展强劲。目前，家电市场中的日产品牌已经远远没有了十几年前的风采，市场份额更是逐渐江河日下。日立、东芝等我们原来耳熟能详的品牌现在已经逐渐淡出了市场的前列。取而代之的则是三星、LG等韩资企业，韩资企业最近几年利用高端技术上的优势，在家电市场刮起了一股“韩风”。
2006年家电市场的发展趋势：
家电商品在居家生活中举足轻重的作用，使消费者对家电产品质量、品牌、性能的要求逐步提高。消费需求的多样化，全方位的市场竞争手段必将是家电市场未来的走势。
①自建渠道将成为家电企业拓展市场的又一举措。利润的大幅下降及与连锁商家合作经营成本的不断提升，家电制造企业的生存和发展受到严重威胁。2005年，一些大的家电品牌已经开始着手自建销售渠道，在减少连锁商家的控制和盘剥的同时，与家电连锁巨头的博弈中赢得话语权，在营销等方面拥有自主权，控制渠道、提升品牌形象。自建销售渠道将是2006年家电生产企业追求缩减成本，增加利润的趋势。
②3C融合的信息家电逐渐从概念变为现实。数字电视、机顶盒、数字音频/视频播放机和掌上游戏机等新兴消费电子产品发展异常迅速。中国在手机、彩电等众多消费电子领域已占全球产业的主导地位，越来越多的海外投资者也看好中国这个不断释放潜力的市场，酝酿在消费电子领域的新一轮投资和拓展。
2002年全国电磁炉销量不超过400万台，而2003年却超过了700万台，电磁炉市场的爆发性成长，成为小家电领域的亮点。主要体现为以下几大特点：
（1）本土品牌迅速上升。电磁炉这一产品原本是台湾品牌和日本三洋、松下等企业一统天下，但是在2003年，由于本土品牌在技术上取得革命性的突破，使得价格下降了30%，并且开发了符合消费者需求的个性化产品，并且利用自己在渠道和售后服务方面的优势，迅速超过了海外品牌。在
行业前5名中，美的、富士宝、爱庭、艾美特都是本土品牌，只有位于第四位的尚朋堂是（已经在内地设立生产基地的）台湾品牌。
（2）价格迅速下滑，
行业集中度提高。2003年电磁炉产品的平均单价比前一年下降了25%。2002年全国生产电磁炉的企业有300多家，到2003年只剩下100家左右，市场上只有60来个品牌。大批山寨厂出局，使得产品投诉率大大下降。2003年的
行业退货率有3-5%，到2003年已经低于0.5%。目前
行业内前5名企业的市场份额已经占到全部市场的80%，而
行业龙头企业的崛起，起到了提高
行业水平，促进
行业健康发展的作用。
（3）产品领域呈现专业化、规模化、产业化的趋势。在电磁炉
行业的前5名中，富士宝、爱庭、尚朋堂都是只生产电磁炉产品的专业厂家，而美的则从1998年开始就投资建成了自己的专业生产线，都对电磁炉产品进行大规模的产品研发和市场开拓。专业化使产品品质上升，规模化使产品成本下降，这都使得
行业避免了其他小家电产品走过的弯路，迅速地走进了成熟期。
3、电磁炉的生命周期
中国小家电市场已逐渐步入快速成长期，成为中国家电企业利润增长的又一主要源泉，但中国小家电市场的发展还远不如传统大家电产品
市场发展成熟。
2001年260万台，2002年430万台，2003年700万台，2004年1000-1100万台，电磁炉每年都以高达60-70%以上的速度激增而使市场扩容的。据专家估计，在未来5年，电磁炉在国内将有7000-8000万台的市场潜力，而市场容量更将达到数百亿元。
目前，国内电磁炉正处于市场导入期向场成长期的临界点，即将步入高速成长期，成长期的特征表现为爆发性地成长，而且是大面积爆发性的成长，这一点吸引了众多厂商逐鹿电磁炉领域。
电磁炉产品八十年代开始在中国开始出现，但过去不够成熟，起落过。1999年至2002年市场才正式启动，直到现在仍处于电磁炉市场的导入期。电磁炉市场进入成长期前夜的主要表现是：（1）上游资源开始紧张，陶资板、芯片等部件已开始供不应求。（2）电磁炉产品的市场价格在不断下降，如2002年下降20%，2003年又下降20%，甚至大品牌的电磁炉价格最低降到199元/台，这样的价格消费者是能够接受的，也是电磁炉产品能够进入千家万户的前提。（3）整个
行业的质量标准在不断提高。在2002年前整个
行业的维修率（或称故障率）是比较高的，特别是电路板的可靠性比较差，而2003年后
行业的质量大大提高。以美的为例，美的在电磁炉产品生产上实施1005的产品老化检测工艺，把产品的故障率减少到98%，很多厂家也都采用了先进的工艺，如改善电路板，提高其可靠性。4.
行业品牌集中度高。如排在前5位的品牌美的、富士宝、尚朋堂、九阳、爱庭等市场份额占到了65%以上。
还有几个特征也说明了电磁炉产品正处于导入期进入成长期的临界点。原来的电磁炉市场淡旺季很明显，如在商场到了淡季就要被撤柜；电磁炉在功能也比较单一，如原来电磁炉多用于火锅等。而现在全国绝大部分的商场全年都保留了电磁炉产品的销售，且销售可观，在西部如广西、云南、贵州等地，终端卖场已专门开辟了卖电磁炉的区域。现在电磁炉产品煎、炒、烹、炸都可以做，功能越来越强大，智能化水平也大大提高了。
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