软冰淇淋行业未来发展预测及投资前景分析

第一节 当前行业存在的问题

1、软冰淇淋行业亟需高性能设备

软冰淇淋是一种风味可口、富有情调的冷食产品，市场空间极大。但成型设备存在的缺陷，影响了我国高档软冰淇淋的生产。尽快研制出高性能的国产软冰淇淋成型机，以推动软冰淇淋行业的健康发展。

2、原材料价格上涨

奶、糖、棕榈油、巧克力是冷冻饮品最主要的四种原料，从2003年开始，这些主要原料的价格都在大幅攀升，如果没有附加值品牌根基和对原料价格的整体把握、资源整合或者是资本市场的期货均衡，那么靠一味压缩产品成本和管理费用是难以为继的。原料的大幅度涨价，使得中小企业顿时面临生存危机。

3、软冰淇淋的市场规范化

软冰淇淋市场上有不少假冒伪劣、包装粗糙、卫生指标不合格、几乎没有营养的产品，严重扰乱了市场，损害了知名企业的利益，对消费者的健康也极不为利。还有的软冰淇淋虽然较卫生，但做工陈旧，味道落后，款式落后。

第二节 行业未来发展预测分析

1、冰淇淋消费对象的范围扩大

以前，冰淇淋在人们的心目中几乎是孩子们的专利。如今，随着人民生活水平的提高，冰淇淋品质的改善，以及人们对奶制品营养价值的重视，使冰淇淋消费的对象从三、四岁的孩子扩展到六、七十岁的老人，喜欢冰淇淋的消费者不断增多，消费对象范围不断扩大。在冰淇淋的消费群体中，儿童、青少年仍为主力军，但成年人的消费量已占据一定比例，它将是冰淇淋消费的潜在市场，应引起广大生产厂家的足够认识，冰淇淋食品已不再是儿童们独享的食品。

2、冰淇淋消费的支出增加

近年来冰淇淋在居民的饮食消费支出中呈上升趋势。这里除去因冰淇淋生产所用的原料、辅料价格上升而引起冰淇淋的价格上涨的因素外，冰淇淋品种的增加、质量的改善、消费者购买力的提高、消费对象的范围扩大也是家庭冰淇淋消费支出增加的主要因素。另外，生产厂家的各种广告宣传同样引导、促进了冰淇淋的消费。

3、冰淇淋消费的目的将不只是消暑

以往一般消费者食用冰淇淋的目的只是消暑降温。现在人们在消暑的同时，也更加重视冰淇淋的营养价值。由于冰淇淋品质的改善，尤其是通过新品种、新工艺的开发和研究，在原有材料的基础上，加入一些富含维生素C的果料、蔬菜，加入一些中草药的抽提液如制成具有保健功能的枸杞冰淇淋、强化冰淇淋等。加上冰淇淋中含有的丰富蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，使冷冻乳品在人们的日常食品消费中地位发生了变化，它已融入了重营养、高品位的层次。

4、冰淇淋消费的季节性差异缩小

以往国内冰淇淋产品不论是生产还是消费一般都集中在炎热的夏季，消费者在夏季食用冰淇淋以求防暑降温。所以冰淇淋一般被认为是季节性食品。如今，一年四季冰淇淋都有较好的市场，淡季不淡，淡旺季的产销差异逐步缩小，冬季里吃冷食在一些地区已成为一部分消费者的爱好和时尚。这一点从一些厂家不同月份的产量变化也可以看出，冰淇淋产品的季节性差异将逐步缩小。它已不再是夏季的专利产品，将成为人们四季咸宜的一种嗜好品。

5、发展保健型的冰淇淋

保健冰淇淋是一种以增进人体健康为宗旨的冰淇淋。纵观传统的冰淇淋制品，是以高糖、高脂类为主，含有较高热量，而未来食品的发展趋势是要以适合人们对营养的要求。为此，营养学家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低盐、低脂肪、高蛋白，同样也是冰淇淋行业所发展的趋势。在美国的低热量食品或是无糖类、少糖类的食品发展最为迅速，并且其它国家也紧随其后。有一些患者对饮食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等，如果他们食用了传统的高糖类的冰淇淋势必增加病情，而他们又很喜欢食用冰淇淋。这时，具有特殊要求的功能性冰淇淋将会满足他们的需要。比如，用低聚糖类、糖醇类代替原有的蔗糖的产品正是为这一类消费者服务的。

6、开发新原料

传统的冰淇淋的口感和风味均为人们所接受，其中，脂肪、糖类是起主要作用。但是他们含热量大，不宜使用。为此，就需要他们的代用品，使他们具有脂肪和糖类的口感，而含热量很小。此外在非脂乳固体方面，欧美等国已使用含蛋白35％的乳情蛋白浓缩物代替部分脱脂乳粉生产乳制品。在我国，不少厂家为了降低成本，提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。

7、原辅料回归天然

组成乳制品的原辅料材料很多，主要是有两大类：

1）天然的，即取自于自然界中的动植物，如乳类、蛋类、蔗糖；

2）合成的,如糖精钠和一些香精香料。

由于合成的原辅料是为人工化学合成的，其安全性时常受到人们的非议，在使用时心里总是不踏实。而天然的原辅料则一般对人体是安全的。因此，崇尚天然、回归天然已成为当今的时尚，特别是在甜味剂和色素方面。并且使用人工合成的各类甜味剂、色素不断的减少。天然的添加剂得以迅速的运用。

8、产品趋于系列化、多样化

为了适应消费者的消费取向不断变化的需要，乳制品正逐步向着系列化方向发展，如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夹心型系列的。在不失去原奶的味道的同时又添加各类水果香味剂和果汁、果肉，并且将酸、甜、咖啡等味道相互结合研制新型产品，从而形成了多元化的产品系列。在原有的冰淇淋制品的营养功能的基础上加入一些功能性配料来完善体现冰淇淋制品的优势，比如保健型、运动型、适合糖尿病人型的冰淇淋制品。

第三节 行业投资前景分析

可以说，冰淇淋是女人和孩子的最爱。那种甜蜜丝滑、温润激爽的感觉，滑过舌尖，刺激味蕾，甜蜜又温馨。所以，常听到有人说：品尝一支上好的冰淇淋实际上是在体味一份爱的感觉。

然而，随着时代的发展和人们口味的挑剔，人们早已不再满足于口味单一的冰棍儿了，市场对冰淇淋的品牌和口感也提出了更高的要求。而软冰淇淋行业更是期待着连锁化、规模化的权威品牌出现，既可以保证质量，又可以让消费者体验冰淇淋的深层文化内涵。

我国软冰淇淋消费正处于一个起飞期，即由过去的防暑降温型消费转向休闲享受型消费，因而人们对冰淇淋的消费习惯、消费心理和消费方式都在发生变化。因此市场前景巨大。

第四节 行业赢利性分析

2003-2007年软冰淇淋制造行业利润总额

单位：千元