肉鸭养殖屠宰产品概述

第一节 肉鸭养殖屠宰产品定义及基本属性

一、产品定义、性能

肉鸭是人们日常生活中不可缺少的重要食品之一，不仅味道鲜美可口，而且内含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等人体最需要的各种营养素，其生物学价值之高是迄今为止在人类已发现的一切自然食品中最优良的蛋白质食品。

二、产品所属行业界定

在统计局制定的行业分类目录中，肉鸭养殖屠宰被划分为两个行业，【033】家禽的饲养以及【1351】畜禽屠宰（指对各种畜、禽进行宰杀，以及鲜肉冷冻等保鲜活动，但不包括商业冷藏。）

第二节 鸭养殖屠宰产品应用概况

一、产品主要应用领域 

肉鸭养殖屠宰产品应用情况列表

二、产品应用成熟度分析

肉禽（这里主要说肉鸡和肉鸭）在国内经过20多年的发展，已经形成比较完善的产业链，包括饲料生产、祖代种禽养殖孵化、父母代养殖孵化、商品代养殖、肉禽宰杀分割、食品深加工、产品销售等产业。

第三节 鸭养殖屠宰产品发展历程

我国的养鸭业具有悠久的历史。早在公元前500年，我国就有大群养鸭的记录。现今我国已经成为世界肉鸭生产第一大国。进入二十世纪八十年代，饲养量平均每年以5%～8%的速度递增。2004年我国肉鸭的出栏量超过24亿只，鸭肉产量约530万吨，占世界肉鸭总产量的70%左右。2007年，我国肉鸭年屠宰量已经超过30亿只，生产鸭肉超过500万吨，肉鸭饲养量约占世界饲养总量的72%，年总产值超过500亿元.

第二部分 肉鸭养殖屠宰行业环境分析

第一节 宏观经济环境分析

一、2005-2010年我国宏观经济发展分析

（一）主要经济指标增长情况 

2005年-2010年3季度我国GDP增长变化图

初步测算，前三季度国内生产总值268660亿元，按可比价格计算，同比增长10.6%，比上年同期加快2.5个百分点。分季度看，一季度增长11.9%，二季度增长10.3%，三季度增长9.6%。分产业看，第一产业增加值25600亿元，增长4.0%；第二产业增加值129325亿元，增长12.6%；第三产业增加值113735亿元，增长9.5%。

2001-2010年10月我国CPI指数同比增长变化情况

居民消费价格温和上涨，工业品出厂价格涨势趋稳。前三季度，居民消费价格同比上涨2.9%。其中，城市上涨2.8%，农村上涨3.1%。分类别看，八大类商品五涨三落：食品上涨6.1%，烟酒及用品上涨1.6%，医疗保健和个人用品上涨2.9%，娱乐教育文化用品及服务上涨0.6%，居住上涨4.1%；衣着下降1.1%，家庭设备用品及维修服务下降0.3%，交通和通信下降0.3%。9月份居民消费价格同比上涨3.6%，环比上涨0.6%。前三季度，工业品出厂价格同比上涨5.5%。9月份工业品出厂价格同比上涨4.3%，环比上涨0.6%。前三季度，原材料、燃料、动力购进价格同比上涨9.8%。

（二）2008-2009年国家宏观调控政策促进情况分析

2009年以来的积极的财政政策和适度宽松的货币政策，使中国经济超预期反弹，走出了一个V字形的反弹格局。这个反弹主要是由投资拉动的，而投资是以政府为主体，反弹非常鲜明的特点是政策性作用。

针对金融危机的经济萎缩，失业增加等负面影响，主要有以下政策措施，这些政策措施与经济增长、通货膨胀、失业、国际收支4方面的国家宏观经济目的都相关，都有正面影响：

2009宏观调控系列措施

在采取了一系列的宏观调控政策之后，中国的经济有所抬头，经济总体运行良好。2009年第三季度，中国宏观经济继续保持了第二季度以来的企稳回升势头，国民经济运行的积极因素逐渐增多，四季度增长10.7%。2009年全年国内生产总值335353亿元，按可比价格计算，比上年增长8.7%，增速比上年回落0.9个百分点。

中国为工业主导型经济，经济发展情况主要取决于第二产业的发展情况。2009年全年规模以上工业增加值比上年增长11.0%，增速比上年回落1.9个百分点。其中，一季度增长5.1%，二季度增长9.1%，三季度增长12.4%，四季度增长18.0%。工业增加值增速逐步加快，表明在政府经济刺激计划的带动下工业正稳步好转。从各行业表现看，受政府投资强力拉动以及国际市场基础资源价格大幅反弹的影响，黑色金属、非金属、其他矿采选业等资源开发类行业处于相对较高水平；而食品、纺织、化学原料制造等轻工业业绩增长则相对平缓。值得关注的是，以水泥、钢铁等为代表的非金属矿物制品业、黑色金属冶炼及压延加工业，产能过剩依然明显，其生产增速的集中大幅提高有可能导致相关产品价格未来面临进一步下行压力。

二、2010年我国宏观经济走势预测

国际货币基金组织（IMF）2010年10月6日发布的《世界经济展望》报告预测，在国内需求的推动下，今明两年中国经济增长率将分别达到10．5％和9．6％。

鉴于对信贷增长更为严格的限制、为房地产市场降温和限制银行对房地产业贷款风险敞口等措施，以及中国政府计划在明年实施退出策略，2011年中国经济将持续增长，但增幅有所放缓。

中国经济中期增长取决于是否能够对增长驱动力进行再平衡，即更多的增长应来自国内，而不是依靠外部需求。中国今明两年短期增长的三分之二将来自国内私人需求，政府活动将贡献三分之一，而来自净出口的贡献将接近零。

IMF建议，为了达到中长期增长目标，中国应对医疗、教育和退休制度进行改革，以增强社会保障体系。

第二节 政策、法规环境分析

一、行业基本政策方向分析

肉鸭养殖屠宰业的基本政策方向是加强行业监管，保证产品质量。

十一五期间，我国《食品工业“十一五”发展纲要》将肉类加工业列入重点行业，明确了肉类行业的发展方向和目标，规划了区域布局，提出了一系列具体要求、重点任务和政策措施。为加强肉类行业产业结构的进一步调整，国家质检总局和中国名推委已经正式发布《中国名牌产品“十一五”重点培育指导目录》，其中肉类食品行业建议的项目已经大部被采纳，并分别安排在不同的年度中。

二、2005-2009年行业重点政策、法规

1、新修订的《生猪屠宰管理条例》（定点屠宰政策）

目前，全国85%以上的省、市、县城里了生猪定点屠宰管理机构，50%的省、市按照《生猪屠宰条例》规定开展了牛、羊、鸡等畜禽屠宰管理工作。由于目前中小型定点屠宰厂是我国屠宰行业的主体，占定点屠宰厂的80%以上。因此2008年新修订的《生猪屠宰管理条例》要求，采取措施支持中小型定点屠宰厂升级改造，重点是改造待宰间、急宰间、冷却间和厂房，改造屠宰生产线和工艺，添置肉品品质检验设备，配置肉品冷藏储运设施，建设无害化处理和污水处理设施等。

同时条例强调，未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。但是，农村地区个人自宰自食的除外。在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点。条例指出，违反条例规定，未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以取缔，没收生猪、生猪生产屠宰工具和设备以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款；货值金额难以确定的，对单位并处10万元以上20万元以下的罚款，对个人并处5000元以上1万元以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

加强对定点屠宰企业的管理是保障肉品质量安全的关键，国家正在逐渐加强对定点屠宰的管理，对定点屠宰厂实行严格的准入条件。以此来实现肉类产品屠宰的规范化及肉类食品的安全性。

2、国外政策

美国农业部（USDA）已出台新政策，自2009年6月22日起，美国进口含有少量肉类、禽类肉、加工过蛋类成分的食品需要获得美国农业部动物和植物健康检验部（USDA APHIS）签发的新的进口许可证。

2009年1月30日，基于美国农业部食品安全检验部（USDA FSIS）的提议，美国农业部动物和植物健康检验部、兽医部（VS）取消了一些原属USDA FSIS免检的含少量肉、禽类肉、加工过蛋类成分食品的进口许可证。同时，兽医部暂停发放对这些原属USDA FSIS免检的进口食品的许可证。

新政策规定， 所有向美国农业部动物和植物健康检验部提交的对含有少量肉类、禽肉、加工过蛋类成分的进口食品的许可证的申请，要首先通过食品安全检验部的审阅批准，以确保其肉类、禽类、蛋类成分符合加工条件，保证这些成分的安全性的前提下，方可获得动物和植物健康检验部的新进口许可证。

三、行业相关标准

我国现行肉鸭相关标准

除此之外，还有，屠宰加工产品需执行ISO90001质量管理体系，HACCP食品安全体系无公害标准，冷鲜肉需执行GB2722卫生标准、产品卫生执行GB3101-91国家标准，加工工艺的卫生标准可参照欧共体（EEC）标准和中国商检标准。




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