专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
第一节 产品定义及发展历程
蛋黄卵磷脂是从鸡蛋黄提取精制而得的磷脂混合物。含氮（N）应为1.75%～1.95%，含磷（P）应为3.5%～4.1%，含磷脂酰胆碱（PC）应大于72.0%，含磷脂酰乙醇胺（PE）应不得过10.0%。一种黄色小块状，轻微坚果类气味物体。在排除毒物及调节人体免疫功能等新陈代谢的过程中起着重要作用。
1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。在国外的生产和应用已形成相当规模。70年代以来欧美等国就开始用此类保健品，在美国卵磷脂类保健品总销量仅次于复合维生素和维生素E而名列第三。1996年9月在布鲁塞尔召开的第七届卵磷脂国际会议上，医药学家和营养学专家们研讨证实，卵磷脂（大豆磷脂）作为营养品，在增进健康及预防疾病方面所起到的重要的作用。早已赢得了世界营养专家、药物学家和医学家的普遍认同。卵磷脂作为一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有着全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，因此医学家们本着其特性，经过大量的研究表明，其对以下疾病的预防都有。
第二节 产品特点及应用领域分析
1、特点
乳白色或淡黄色的粉末或蜡状固体，具有轻微的特臭，触摸时有轻微滑腻感。在乙醇、乙醚、氯仿或石油醚（沸程40～60(C）中溶解，在丙酮和水中几乎不溶。皂化值 应为195～212。
2、应用
蛋黄卵磷脂在排除毒物及调节人体免疫功能等新陈代谢的过程中起着重要作用。目前主要应用于医药制品和化妆品，少量复配型产品用于食用软胶囊生产。
3、生理功能
1）、调节血脂。由于蛋黄卵磷脂中的主成分是磷脂酰胆碱（PC），因此其生理作用也以PC的功能为主。据大多数报告，PC能抑制血清甘油三酯和总胆固醇，而提高高密度脂蛋白。能缓解血液凝集而澄清血脂等作用。并能将动脉细胞膜中的饱和脂肪酸代之以不饱和脂肪酸，以避免动脉血管膜的硬化并修复损伤的细胞膜。从而预防动脉硬化、心肌梗塞和脑溢血等。
2）、改善记忆。PC中的胆碱能提高血液和脑中胆碱含量，胆碱是神经传递物质乙酰胆碱的前体，可因之而提高记忆和学习能力。据美国FDA的报告称，PC对迟发性运动功能异常、早老性痴呆症、弗里德赖希氏运动失调症、左旋多巴运动障碍等神经性疾病均有一定效果。为此应使血中能长时间保持高浓度的PC，而蛋黄卵磷脂中高含量的PC可满足这一要求。
3）、改善肝炎、脂肪肝等肝脏脂质代谢障碍。PC中的胆碱是使肝脏保持正常功能的必要营养素。如缺乏胆碱1~2周，肝功能就会出现异常，补充PC后即可恢复正常，并能改善醇性肝障碍。这是因为PC能促进脂蛋白的合成和再生，从而保护肝线粒体、微粒体和溶酶体的膜免受损伤，改善膜的渗透性等作用，以保证肝脏中糖代谢、蛋白质代谢和异废物的排泄等功能。
4）、提高耐缺氧能力。作为人体细胞生物膜的主要成分之一的磷脂，是生物膜发挥其功能的基本保证。在肺泡腔内存在着由磷脂和蛋白质复合而成的肺表面活性剂，其中PC占70%，是保证肺换气功能的生理活性物质，缺乏后会使肺泡崩坏，丧失膨胀和收缩功能，而充足的PC是改善肺功能、提高耐缺氧能力的有效物质。
5）、蛋黄卵磷脂中含有一定量的花生四烯酸（AA），这是其他磷脂所没有的，因而也具有了AA的各种功能。
第三节 产业链概述
一、在产业链中的位置
二、相关行业简述
1、上游
1）、我国禽蛋产业的现状及存在的问题
(1)、我国禽蛋的产量、构成及在国际上的地位
中国是世界禽蛋产量最多的国家，近些年禽蛋产量维持在2700万吨左右，占世界总产量的40%左右。
我国禽蛋绝大部分以鲜壳蛋形式消费，用于蛋品加工的仅占蛋类总产量的0.7-1%。而用于蛋品加工的禽蛋中，我国传统的咸蛋、皮蛋等再制蛋制品约占蛋制品的80%，液蛋和蛋粉等深加工蛋制品不到20%。
(2)、生产水平及与国际先进水平的差距
因我国的国民经济的发展仍处在发展中国家水平，对蛋禽饲养业的投入不可能直接与国际接轨，再加上技术发展方面的原因，我国蛋禽的生产水平仍较低，与发达国家存在着较大的差距。
生产水平目前我国蛋鸡72周龄平均产蛋量约15～16公斤，产蛋期死淘率20％～25％。育雏育成期的平均成活率92％～94％。料蛋比（含育雏育成期饲料消耗）2.5～2.8∶1。
国外先进水平美国、荷兰等发达国家蛋鸡的生产水平很高，72周龄平均产蛋量达到了18～20公斤，产蛋期的月死淘率0.4％～0.6％，全期料蛋比2.1～2.3∶1。
（3）蛋鸡产业结构不断调整、优化
随着畜牧产业的快速发展，我国蛋鸡产业结构不断得到调整，结构得到了优化，产业结构效率、产业结构水平不断提高。
①禽蛋产业结构不断得到优化。近年来，在我国禽蛋产品中，鸡蛋产量占禽蛋总产量的比例稳定在85%，其他禽蛋产量稳定在15%(其中鸭蛋为12%，鹅蛋和鹌鹑蛋等其他禽蛋产量比例稳定在3%）。新品种的开发与引进，促进了禽蛋结构进一步优化，加速了禽蛋生产由传统的数量增长型向效益增长型过渡。
②产品结构日趋多样化。总体看，我国居民鸡蛋消费结构比较单一，主要以鲜蛋消费为主，鲜蛋消费量占我国鸡蛋总产量的90%，而鸡蛋加工转换程度仅为0.26%，其余9.74%的产量作为鲜蛋出口或损失掉。但随着科学技术发展和消费者偏好变化，我国蛋鸡产业不断以市场为导向，鸡蛋产品结构不断优化且呈现多样性特点。一是鲜蛋产品的功能多样化。消费者在追求基本营养之外，对鲜蛋的功能追求也越来越普遍，从而促使高碘鸡蛋、富硒鸡蛋、高能鸡蛋、低胆固醇鸡蛋等鲜蛋的供给增加。二是鲜蛋的安全性能逐步增强，安全鸡蛋受到高收入消费者的青睐。目前，我国部分蛋鸡养殖场已经通过国家无公害、绿色和有机鸡蛋的生产认证，较之传统鸡蛋来说，安全鸡蛋的生产比例将越来越高。三是鸡蛋制品多样化。虽然我国鸡蛋加工转换程度较低，但鸡蛋制品加工的潜力却很大。目前我国加工蛋品种类主要有：液蛋制品（液全蛋、液蛋黄和液蛋白等）、冰蛋制品（冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等）、干燥蛋制品（普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黄粉等）以及鸡蛋深加工产品（溶菌酶、卵转铁蛋白、蛋清多肽、卵黄抗体、卵磷脂和卵高磷蛋白等）。
（4）产业优势布局基本形成
随着规模化养殖水平的提高和蛋鸡养殖业的竞争加剧、利润趋薄以及消费者对鲜蛋新鲜度等品质的苛求，促使鲜蛋就近生产、就近销售的趋势越来越明显，整个蛋鸡产业布局也不断得到调整、优化，并日趋成型。
（5）生产规模及生产方式
生产规模1999年底，我国蛋禽总存栏量为18.32亿只，其中：蛋鸡11.82亿只，水禽6.5亿只。我国蛋禽业的生产规模差别很大，既有规模超过1万只的大型规模化蛋鸡场（据统计，目前我国蛋鸡饲养规模超过1万只的规模化鸡场约有6000余家），也有饲养量在几百只至数千只蛋鸡的适度规模的蛋鸡场（户），也有几十只至数百只的小型养殖户及庭院饲养户。总的说来，规模化蛋鸡场的饲养量占全国总饲养量的20％～25％，适度规模的饲养场（专业户）的饲养量占65％～70％，小型饲养户、庭院养殖约占10％左右。
生产方式规模化和适度规模的蛋鸡场均采用全程笼养的方式，小型饲养户、庭院养殖户大多采用简易笼养或地面散养的方式。
（6）、存在的问题
蛋禽生产体系方面种鸡场饲养规模的宏观调控不力。受90年代初以来种鸡饲养业（尤其是国外引进种鸡）的高额利润的驱使，许多场家1997年后争相引进祖代种鸡，引起了种鸡市场的严重过剩。以1998年为例，1997～1998年度我国从国外引进蛋鸡祖代鸡29.22万套，上海华申曾祖代蛋鸡场、北京种禽公司等曾祖代蛋鸡场生产12万套，累计祖代蛋鸡存栏41.22万套，同期我国蛋鸡存栏为12.75亿只，仅18.8万套祖代鸡即可满足该存栏量的需要。祖代存栏超过实际需要45.5％，大大浪费了昂贵的种鸡资源，也使得种鸡场的效益出现了严重滑坡，甚至亏损，为其后代父 母代种鸡、商品代蛋鸡质量的保证埋下了隐患。父母代种鸡的存栏情况也存在类似的问题。鸭、鹅的生产体系也面临同样的问题，尤其是种鸭存在的问题较明显，充分利用我国自行培育的配套系与引进品种的矛盾较为突出。
蛋禽的生产性能方面由于种鸡质量、鸡舍建筑和设备方面的原因，商品蛋鸡的生产性能受到了明显的影响。尤其是鸡舍建筑模式，我国大多采用的是开放或半开放式，夏季难以实施有效的强制通风，不能保证舍内的理想温度；而冬季又难以保证有效换气而将最小量的新鲜空气送入鸡舍，鸡舍内有害气体（NH3、CO2、H2S等）浓度超标；凡此种种因素诱发了一些非条件性疾病和非典型性传染病，使得鸡群的死淘率大大增加，有的大型鸡场的死淘率甚至达到了25％以上，入舍鸡产蛋率（HH）及饲料转化率（FCR）均处于较低水平，严重影响了鸡场的综合经济效益。蛋鸭、鹅的饲养仍处于粗放饲养水平，生产潜力未能得以充分发挥。
禽蛋产品的质量方面主要表现在卫生指标上。在饲料的加工配制过程中，因考虑了鸡舍环境和饲养管理水平的问题，添加了一定数量的抗生素用以预防某些疾病，引起了某些药物在鸡蛋中的残留；高死淘率常常因疾病引起，治疗药物同样也会在鸡蛋中残留；大量的手工劳动及低劣的环境条件也会对鸡蛋产生一定的污染。由于水禽生产大多采用传统的散养方式，鸭蛋收集后未及时采取消毒措施，存在严重的产后污染问题，笔者认为，以上几点是造成我国禽蛋出口受阻的主要原因。
蛋品的加工方面我国蛋品加工业的发展与蛋禽业的发展相比严重滞后，加工方式也非常落后。目前，我国的禽蛋消费主要以整蛋为主，约占生产量的90％，仅有10％加工用于食品工业和生物医药业，而美国则有30％、日本有50％以上的禽蛋用于深加工。
蛋禽业与环保问题主要表现在两个方面，一是粪便排放问题，目前国内鸡舍排污方式大多是结合水冲洗的直接排放，对地表水、地下水、土壤等直接产生了严重的有机污染，使地表水富营养化；二是气味问题，由于舍内外鸡粪没有及时清除和处理，在温度、水分适宜时发酵产生的恶臭气体对周围环境产生的污染。
2）、我国禽蛋产业的发展方向
（1）、产业化发展方向
因时、因地制宜，走集约化发展之路改革开放后，国家为了满足市场供应在全国实施了菜篮子工程，相继在大城市的近郊区建设了许多国营或集体所有制的大型蛋鸡场，作为大、中城市的副食品基地。
这些大型蛋鸡企业的建立大大提高了我国蛋鸡业的生产规模、生产水平、管理水平及设施、设备的先进水平，有力地推动了我国家禽业的发展。但随着我国禽蛋产品由买方市场向卖方市场的逐步转变，禽蛋业的运行机制也发生了根本性的变化，即由原来的计划经济全面转向市场经济，再加上我国加入WTO日期的临近，国际市场的竞争规则也会直接影响我国的禽蛋市场，在此新形势下，大型蛋禽企业如何立于不败之地已成为近年的热门话题，笔者以为可由以下几个方面考虑：
通过研究原有运行机制和管理体制暴露出的弊端，结合当前市场竞争的需要，转换企业的经营机制，实施真正意义上的股份制或承包制，保证蛋禽企业的规模，通过加强人、财、物的管理，降低生产成本，提高生产水平，向管理要效益。
根据国内外市场对禽蛋产品的质量要求，对原有的大型蛋禽场进行必要的技术改造，辅之以科学的、逐渐完善的管理方案，以生产适应于国际市场需求的蛋禽产品，逐步打入国际市场，从而达到提高大型蛋禽企业经济效益的目的。
对现有大型蛋禽企业进行重组，建立出口联合体，形成集团力量去占领国际市场，避免内耗造成的经济损失。在饲料粮生产基地建立大型的禽蛋生产基地，实现粮食的就地转化，减少运输成本，提高粮食生产和禽蛋生产的综合经济效益。加大蛋品加工与综合开发利用的研究力度，依据国内外市场的需求组织生产，提高企业产品在国际市场上的占有率。
农区蛋禽产业化的思路随着我国农区农业机械化水平的不断提高与发展，直接从事农作物生产劳动的人员日趋减少，出现了大量的剩余劳动力，这就为在农区发展禽蛋生产提供了可能。改革开放以来，我国农区蛋禽业也取得了突飞猛进的发展，出现了许多的专业县、专业乡、专业村。目前的生产现状是：固定资产投入少，设施简陋，疫病综合控制难度大、效果差，生产水平低；经营方式是：各自为营，综合经济效益低。为实现农区蛋禽产业化，应充分研究农区蛋禽业的发展历史和现状，结合目标消费市场的特点，探求适宜的发展路子，这样才能保证农区蛋禽业的健康发展。小规模的饲养户要把目标市场定位在就地消费上，适应地区农贸市场的特点，零散生产，零散销售，可以因陋就简，生产方式及生产安排灵活；中等规模或适度规模的饲养场（户）则应把目标市场定位在补充大中城市的消费缺口上，分散生产，集中销售，因大、中城市的消费者的要求大大高于农村消费者，所以要求这些蛋禽生产者必须在提高产品的质量方面动脑筋，公司＋农户的模式已在肉仔鸡饲养业中取得了丰硕的成果，可借鉴用于蛋禽饲养业，由公司进行种鸡生产和孵化，农户进行商品蛋鸡的饲养，所生产的鸡蛋由公司负责以保底利润价格收购，保证了公司和农户的双赢；专业区域内实施育雏育成、产蛋分阶段专业化生产，实现局部的全进全出，同时实施兽医技术、产品销售专业化、社会化服务，建立松散型的联合体，可有效提高蛋禽的专业化生产水平，从而提高蛋禽生产的比较效益。
由劳动密集型向技术密集型方向发展我国目前的蛋禽生产属劳动密集型产业，蛋鸡的人均饲养量只有2000～3000只，有的国有企业由于历史原因形成了一线紧、二线松、三线太臃肿的局面，人均饲养量甚至不足千只；而国外则多达10000只以上，有的机械化程度高的企业甚至达到人均饲养50000只。目前，业内对我国加入WTO后的挑战和机遇问题进行了广泛、深入的讨论，笔者认为，在看到我国劳动力资源优势的同时，应着重考虑生产方式向技术密集型方向发展，提高生产方式的科技含量与技术水平，对以下几个问题予以足够重视：
由于我国蛋禽业的平均生产力水平低下，人均劳动生产率很低，会在一定程度上抵消劳动力资源的比较优势。为适应这种形势，我国的蛋禽企业，尤其是规模化企业和适度规模的饲养场（户），必须把应用先进生产技术和吸收国际先进的管理经验提到企业管理议事日程的重要位置上来。
随着国内蛋禽业市场的逐步开放，许多发达国家的企业会纷纷到我国投资办场，这些公司具有先进的生产设备、科学的管理水平、相对公平的自我发展环境，而且会有相当优厚的工资及福利待遇，这会吸引大量的有丰富专业技术知识又有一定外语水平的技术人员到这些公司来工作，会对国内大型蛋禽企业的人才资源带来严重的威胁。
人才资源的流失势必会对新产品的开发及先进技术的应用带来严重的影响，提高产品的科技含量也就无从谈起。生产增长方式要由粗放型向集约型转变，由数量型向效益型转变，实现可持续发展。
市场潜力开发与品牌战略企业存在的目的就是创造效益，而市场的开发与占有则是获得效益的重要前提。这里谈到的市场潜力开发有两层意思：一是根据现有的市场需要，通过提高产品质量和实施市场促销策略扩大市场占有份额；二是创造消费，即宣传，通过广告改变消费者的消费意识，引导消费者投资新的消费。随着社会经济的发展和人民物质生活水平的提高，市场对禽蛋的消费需求也会发生新的变化，必须重点加以研究。
带壳蛋（整蛋）的销售所面临的问题是缺乏差异性，从外观上很难判断质量的优劣，这就要求企业在市场竞争中必须创立自己的品牌，实施品牌战略。丰富禽蛋产品的技术内涵，如：建立快速物流通道，出售新鲜蛋（每枚鸡蛋注明生产期，保证存放期少于3～5天）；开发包装新工艺，出售小包装蛋或礼品装蛋，特殊生产工艺生产的特色蛋等，以品牌占领市场。我国以鲜蛋消费为主，约占总消费量的90％，而国外则不同，以蛋制品消费为主，如日本的蛋制品消费占总消费的50％，美国为60％。国内消费的鸡蛋主要为普通蛋，特色蛋的消费量很少，众福生命蛋（高卵磷脂低胆固醇保健蛋）、赛福奥生命蛋等一大批的特色蛋因市场定位不对或未能在短时间内打出自己的品牌而昙花一现。国外的鲜蛋消费中则有20％～30％为特色蛋(如：荷兰的welfareeggs、加拿大的Born3、美国的Goodnewseggs、澳大利亚的Newstart等)，这些特色禽蛋毫不费力地就占据了
全球特色蛋消费市场的2％～5％。贸易方面，因我国不是国际兽医局(OIE)的成员国，不可能得到SPS协议中的风险分析、疫区区域化、透明度、检疫检验程序等原则的监控和保护，难以合法得到有关信息，了解成员国的动态，提高我国的发展水平。目前，由于我国禽蛋产品的质量问题，出口量很小，禽蛋的国际贸易量（整蛋）平均每年约85万吨，接近总量的2％，而我国仅占0.2％。随着东南亚畜牧业的逐渐萎缩，对禽蛋产品的依赖性也会逐渐增强，只要我国的蛋禽企业认真研究这些地区的禽蛋消费市场的特点及需求，会有一定的开发潜力。同时，随着欧盟环境保护及家禽权益运动的逐步升温，欧盟禽蛋产量可能会有所下降，这会给我国蛋制品、特色蛋的出口带来潜在的市场机遇。另外，欧盟对福利蛋（Welfareeggs，尤其在荷兰，有专门化的标准饲养体系来生产）有很大的市场需求，且市场价格是普通蛋的两倍以上，有一定的市场开发潜力。
（2）可持续发展方向
蛋禽产业的可持续发展畜牧业可持续发展就是从持续农业的角度和畜牧业发展实际情况出发，使资源、环境、人口、技术等因素与畜牧业的发展相协调，寻求一条可行的途径，以确保当代人和后代人对畜产品的需求得以满足。我国蛋禽产业作为畜牧业一个重要组成部分，也必须确立其可持续发展方向。
保证可持续发展应采取的策略针对我国蛋禽业的发展特点及可持续发展存在的问题，提出如下对策：
保证蛋禽产业人、财、物资源的优化配置。在人力资源方面，建立一套完善的育人、用人体系，保证生产人员、技术人员、研究推广人员的合理结构及相对稳定，以保证蛋禽生产的持续健康发展。
在资本的管理方面，要真正建立以资本运营为中心的资本运营体系，合理分配企业的自有资金，以最小的流动资金获得最大的效益；因蛋禽行业的投资利润率相对较低，应尽量制止不合理的资金再投入，仅仅以贷款来维持蛋禽企业的规模和发展是相当危险的。经验表明，一个蛋禽企业，当其资产负债率超过70％时是很难抵御市场冲击的。国内此类型的企业都纷纷退出了历史的舞台，因此应充分利用低成本的融资方式、存量资产变现等方式调整企业的资本结构，以良性资产投入蛋禽生产。
在物质资源的消耗方面，一是要广辟饲料资源，加大饲料资源的开发力度。重视开发与利用糠麸、饼粕等蛋白质饲料资源，以开发利用植物性蛋白饲料（主要指豆科牧草、豆类籽实和各种饼粕饲料）为主，动物性蛋白饲料（主要指鱼粉和畜禽加工废弃物的制品）为辅，研制开发氨基酸添加剂、非蛋白氮（主要指尿素）和单细胞蛋白等工业饲料。另外，还须投入资金、人员开发研制饲用酶制剂，提高饲料中营养成分的吸收利用率，减少过量排放磷及非蛋白氮对环境的污染。
调整、优化蛋禽业的生产结构。优良的个体和合理的结构是获得高产、高效的基本途径。而优良的产蛋个体只有优良的种鸡才能保证。因此，蛋禽业生产结构的调整应从提高蛋禽良种化程度出发，加强政府的宏观调控功能，严格执行《种畜禽生产经营许可证制度》，对种禽，按实际需要确定饲养规模。商品蛋禽业的发展应搞好区域规划，充分发挥区域优势，提高地区资源的综合利用效率，既要建立大型生产加工出口基地，又要在广大农区发展适度规模饲养，提高蛋禽饲养业的集约化与专业化程度。
制定适于我国国情的种鸡场标准，清理整顿种鸡场，提高各级种鸡场的生产管理水平，生产优质种鸡和商品鸡。良种是高产优质的基础，我国的蛋鸡良种率已达80％以上，每只鸡年平均产蛋量由改革开放前的5～6公斤，提高到现在的15～16公斤。但是从全国总体范围的分析来看，1995年以后，不论是集约化的大鸡场还是专业户，入舍鸡(即以20周龄的母鸡数作基数计算)的平均单产量再未提高，同发达国家的差距未见缩小，甚至有加大趋势。全国鸡蛋总产量的增加主要是由于良种率的提高和饲养总量的增加，科技贡献率未见明显增长。其原因：一是禽病严重，产蛋期死淘率高达20％以上，而在发达国家则不足5％!二是种质仍赶不上先进国家；国内的曾祖代场和育种场不同程度的存在有国际先进育种公司早已消灭了的鸡沙门氏菌病、支原体(MG、MS)病、白血病等。这些可以经蛋垂直传染的病源的存在，一代比一代严重，这是商品鸡死淘率高的主要原因。三是育种场和曾祖代场在生产条件和规模上都很落后，制约了选育进展速度。这就是国内已有足够的生产和供应祖代鸡的能力，而且价格低廉，进货便捷，但仍然有相当多的企业要高价进口祖代鸡的主要原因之一。
完善、强化蛋禽业生产保障体系的功能。蛋禽业的可持续发展，对支持保障体系的要求越来越高。良种繁育体系和疫病防治体系是保障畜牧业可持续发展的两大重要体系。种禽是发展蛋禽产业的物质基础。随着蛋禽业商品生产的发展，对良种数量和质量的需求日益迫切。因此，应建立和健全全国及区域性的良种繁育体系，进一步完善育、繁、推、养良种推广网络，加快良种引进步伐。因地制宜地更新现有品种，保护和开发利用我国优良种禽资源，加速繁育和推广适合不同资源与生态条件的优良品种，充分利用杂交优势，提高生产率。
疫病防治体系的建立担负着控制或消灭传染病的重大任务。加入WTO后该项任务会更艰巨。因此，为保证蛋禽业的健康发展，必须加强全国性和区域性的兽医卫生监督、疫病防治、兽药管理体系建设，完善兽药药政管理，建立稳定的兽药原料生产基地，研究开发禽病综合防治新技术，降低规模化饲养的死亡率。笔者认为，健全的疫病防治体系的建立和监控维护不应只是政府行为，应由行业协会及民间人士的参与，尤其需要工作在生产第一线的专业技术人员的参与，这样才能保证所建立体系的客观性、可行性及监控的有效性。荷兰的IKB（全面质量控制体系）的建立和实施就是一个很好的例证，在整个荷兰甚至大部分欧洲国家的畜牧生产管理中起到了非常积极的作用，是这些国家畜牧业健康发展的基石，很值得我们借鉴。
（3）禽蛋产业的可持续发展与环境保护
禽蛋产业发展的地区性与环境保护国家实施菜篮子工程所建立的大规模的蛋鸡场大都坐落在大城市的近郊区，对这些地区的污染日趋严重，通过加大技术改造力度，进行与环境保护相关的治理工作。新建大规模蛋禽场要把环境保护因素放在第一位来考虑,环保部门应严格把好审批关并切实实施有效的监控。
禽蛋产业发展的科技含量与环境保护环境污染与生态环境恶化是畜牧业持续发展面临的严重问题，蛋禽业也是如此。蛋禽业的可持续发展，必须要有现代科学技术的支撑。我国蛋禽业要进一步发展，必须依靠科技的力量，不能以资源、环境为代价来换取。
蛋鸡的饲养工艺方面：对于已建立的大型蛋禽饲养场，应立足现状，借鉴发达国家先进技术进行技术改造。新建规模化蛋禽场，应充分考虑环境保护因素。无论对已有场进行改造还是新建场，都应从以下几个方面考虑：一是饲养设备，应大力推广环保、节能型笼具，如荷兰集约化蛋鸡场使用的3层层叠式蛋鸡笼养系统（3～TierBatteryCages），配备了热交换装置，在排放舍内污浊热空气的同时，通过热交换器加热进入舍内的冷空气，经设置于层间鸡粪传送带上方的风道反向导入鸡舍内部，既达到了通风换气的目的，又利用余热烘干了舍内的鸡粪，这种方式可使鸡粪的水分降低65％～70％，使鸡粪的含水量降至30％左右，可有效地抑制鸡粪在舍内的发酵。这种类型鸡舍排出的鸡粪易于运输和集中处理，可有效降低鸡粪的分散排放及处理给环境带来的污染，同时由于发酵抑制也保证了良好的舍内环境，为饲养密度及产蛋期成活率的提高提供了可能。中荷农业部—北京畜牧培训示范中心1998年接受了荷兰政府赠送的一套该类型的设备，经过近3年的运转使用，上述特点均得到了充分的表现，饲养密度较国内通常采用的3层阶梯笼提高30％以上，72周龄死淘率不足5％。二是病、死禽的处理，同样也应采用集中处理的方法，集中于鸡场的下风口的指定地点进行化尸处理（无渗漏化尸坑自然腐化或化尸炉焚烧处理），禁止乱扔、乱埋对地下水、土壤及空气产生污染。三是水的使用，饲养用水应严格地根据饲料和环境温度进行控制，以满足饲料消化和正常活动需要为准，避免过量饮水而使粪中的含水量提高，给粪便处理带来困难；鸡舍的清理也应以干清为主，水冲为辅，尽量减少污水的产生量，从而降低污水处理成本。
饲料加工方面：充分利用现代微生物工程技术、酶工程技术开发新的饲料资源，提高原有饲料资源的利用效率，降低蛋禽生产的原料消耗和可能产生的环境污染。如：啤酒酵母、ESB活性饲料酵母等单细胞蛋白（SCP）饲料的研制、开发和推广应用，就是充分利用了现代微生物工程技术的一个例证，SCP的使用显著降低了配合饲料中单位蛋白质的成本，同时有效平衡了饲料中的氨基酸，提高了蛋白质的消化利用率，降低了氮源排放对环境产生的有机污染；植酸酶（Phytase）的使用大大提高了植物性饲料中总磷的消化利用率，减少了粪便中磷的排放，减少了有机磷对环境的污染。
2、下游
随着人们生活水平的提高，保健食品已成为人们重要的消费品，中医药作为传统的医药卫生和养生文化，是保健食品研制的重要理论基础和有效的物质来源，开发具有中国特色的保健食品可以促进民族产业和医药现代化的不断发展。
随着社会经济的发展、人们生活水平的提高，食物消费正从温饱型向小康型过渡，人们对食品的数量和质量都提出了更高的要求，保健食品应运而生。中国是一个文明古国，有着食疗和食养的悠久历史和传统，在中医药保健食品和保健用品方面具有悠久历史和独特优势，经过几千年的实践，积累了大量的养生保健经验，形成了大量的养生保健药方，建立了独特的保健食品科学。中华民族在繁衍、生存和发展过程中，创造了具有完整理论体系和丰富实践的饮食文化及中医药保健食品。“药食同源”，我们的祖先，很早就懂得用中草药和保健食品来“有病治病，无病防病”。悠久的保健历史，独特的食养理论，丰富的药材资源，灿烂的东方文化，使中医药保健食品在国内和国际保健食品的领域中占有重要一席。
1）、目前，我国对中医药保健食品的开发要求
（1）、根据传统中医理论和养生理论开发的保健食品，其声称的保健功能必须经功能学试验证实，方能申报为保健食品。为了确保保健食品的安全性，有明显毒副作用的药材不宜作为开发保健食品的原料。原料来源合法，各原料可用于保健食品的依据即是符合有关文件的规定。
（2）、依据充足全面。以我国传统中医保健理论组方的产品，应按中医理论阐明配方的依据，应尽可能的提供现代医学理论和科学文献来支持和说明。从中医传统保健理论入手，结合现代科学手段研究的成果综合。如中医保健理论在增加骨密度方面具有完善的理论基础和方法指导，对具有增加骨密度保健功能的产品能够提供科学理论基础。
2）、我国中医药保健食品发展历程
我国中医药保健食品近二十多年全面发展，具有中国特色的保健食品，是中医食疗与新技术结合的产品。中医药保健食品包括天然的食品和卫生部颁发的既是食品又是药品的中药及可用于保健食品的原料中规定的品种。目前，中国市场上1000多种保健品，90%是第一代传统滋补保健品及第二代经提取的复方保健品，其中很大部分是中医药保健品，生产厂家大1600余家，年产量从上世纪80年代中期的16亿到现在的500多亿。中医药保健食品行业在理论上继承了中国传统保健食品的理论，对《黄帝内经素问》、《食疗本草》、《食医心鉴》等30多部有关食品古籍进行了整理，在制作技术和功能上进行了弘扬，大大超过了前人，并出版了一批保健食品论著，《中药保健食品研制与开发》（肖培根、党毅等）、《功能性食品》（郑建仙）、《中国食疗学》（钱伯文）等。
3）、中医药保健食品发展现状
除维生素和矿物质是保健食品的常用原料外，中药、植物药在保健食品中越来越占有重要地位。特别在我国，具有几千年药食同源和食疗食养的文化传统，在历代的医著和民间食谱、茶谱中均有大量使用中药或食物作为养生保健的记载，例如2000年前的《神农本草经》载有中药365种，其中上品120种为君药，“主养命，以应天，无毒，多服久服不伤人”，大都有营养滋补强壮的作用。
目前，中国市场上1000多种保健品，90%是第一代传统滋补保健品及第二代经提取的复方保健品，其中很大部分是中医药保健品，生产厂家大1600余家，年产量从上世纪80年代中期的16亿到现在的500多亿。 中国传统的中医药疗及养生之道，具有防、治结合、极少毒副作用的优势，在国际上日益受到重视，在发达国家已成为一种时尚。
与此同时，我国中药的出口量大大增加，2006年首次突破10亿美元，而这些中药中绝大多数是以保健品的形式进入国际市场的，特别是增强免疫力、减肥、抗氧化等作用的中药。中医药学的特征正好与未来医学强调重于治，提倡养生保健的发展方向高度契合，因此中医药保健产业成为我国经济的新增长点。
4）、中医药保健食品存在的问题及发展前景
（1）、中医药保健食品研发中存在的问题
主要表现在缺少具有前瞻性、战略性、创新性的研究。当前，我国的第三代保健食品的研发尚处于起步阶段。在研发方面，技术路线和实验模型缺乏标准和可比性，技术手段相对落后，导致功效成分定位不准确，构效与量效关系、生物活性成分功效作用的关系、药理作用机制不明确等问题[3]；在生产方面，表现在工艺较为简单落后、功效成分含量低、难以消化吸收等问题；在安全方面，中药保健食品原料众多，来源复杂，其采收、加工、运输及不同的气候条件等均可导致安全隐患。此外，因随意栽培、土壤污染等问题导致中药保健食品原料中的农药残存导致的污染也不容忽视。
（2）、中医药保健食品发展前景乐观
无论在国际还是国内，中医药保健食品的发展都具有广阔的市场和良好的前景。目前，由于各种西药的副作用对人体的伤害逐渐被暴光，使得世界各国也将目光转移到中国传统的中草药上，而日本、美国、意大利、马来西亚等发达国家更是对中草药青睐不已，这些都促使我国中药材、提取物和中医药保健品等需求大幅增加。
加入世贸组织后，中药保健品面临着来自世界各地的激烈竞争。他们对中药保健品带来的是科技内涵、生产工艺、售后服务等综合优势的强大竞争力。毫无疑问，中药保健品同其它任何行业一样面临全球的挑战，但由于中医药保健品本身的优点、特色，决定它在面临挑战的同时，将拥有更多的机遇。随着科技的发展和消费者消费行为的成熟，市场对保健产品的需求更加多样化那些功能定位更加清新的中医药保健产品，将越来越受欢迎。可以预测，随着人类寿命的延长，防止老化、调节免疫、抗氧化和防突变等中医药保健食品将受到青睐，一大批药食两用的中药材，在弄清它们对人体作用机制后，它们的有效部位或有效成分将掺入到各种食品中，制成形形色色有益于健康、可口的保健食品，以天然绿色原料，通过高科技加工生产的中药保健食品将是21世纪黄金健康产业的重要组成部分。
（3）、中医药保健食品的发展对策与建议
进一步加强中医药保健食品的理论研究，发挥中医药学的特点和优势，加强中医整体观理念与辨证论治方法的研究，体现中医药保健食品辨证论食与整体调节的理念，并符合中医临床理、法、方、药的要求。在研究中逐步揭示原料中的活性成分，结合中药化学研究，开发符合中药性味功用、适应国内外市场需求的新的中医药保健食品。此外，通过对有效成分的深进分析研究，发现一些结构新奇、功效特异的中医药保健食品。
采用高新技术生产中药保健食品。未来保健食品竞争的核心必将是科技含量，以科学为先导，发挥传统优势，满足消费需求，中药保健品企业只有不断更新技术和进步技术含量，使产品从低层次的价格战、广告战中走出来，转向高层次的技术战、服务战，才有能力进军保健食品市场。中医药保健食品行业在生产以高新技术为指导的产品时，要充分发挥中医传统食疗优势，就要留意把握以下方面：一要具有中国特色，配方公道，具有十分明显的整体协调作用，把传统的食疗学说发扬光大；二要重点发展生物工程技术、膜分离技术、超临界二氧化碳萃取技术、微胶囊技术、低温技术、组织化和重组技术等新技术，这些新技术的应用，将大大进步产品的技术含量，有力的推动中医药保健食品行业的快速发展；三要解决中小企业的技术装备和生产工艺滞后题目，按中国国情结合国际标准改进装备完善工艺，与此同时，积极培养技术人才，在大专院校设立保健食品专业，促进科研成果的转化。
建立完整的评价体系中药保健食品原料的种植应遵循中药材生产质量治理规范(GAP)生产标准，从产地控制其产品质量，包括对产地的水源、土壤质量、使用的栽培原料等的全面研究和量性分析。作为应用于中医药保健食品中的原料物质其安全性及毒理性必须进行全面具体的评价，为中医药保健食品的安全性提供依据。在中药保健食品生产的各个阶段建立完善的评价体系，包括原料种植、采收、保管、有效成分提取、工艺合成及后加工等工序都采取相应的安全评价措施，确保产品的安全性。在保健食品审批过程中，要尽快形成一套完善的验证系统，包括中医现代化系统、中药质量、毒理安全及临床功效评估验证系统、同一的中药实验室分析方法的标准化系统和配套系统，从而保证保健品审批程序更为科学规范，进而与国际接轨。
总之，在人们注重自然、回回自然的今天，与中医同源的食疗理论和实际，将会在更多承袭中医药理论并吸取现代营养学思想的基础上，立足我国的现有资源，以自然的、有益健康的、兼具“食疗”“食养”的中国特色为基点，借助国际上保健食品注重个体化差异和适应性的个性化、系列化潮流，坚持以科学研究为基础，建立同一规范的质量评定标准，大力研究开发中医药保健食品，尽快将最新的科研成果转化为被市场广泛接受和认同的产品，并形成产业化的规模效应。这将会真正为中医食疗营养学带来生机，使中国逐渐形成独特的、有竞争力的保健食品行业。
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