烘焙设备产品全球市场现状及市场格局分析

第一节 烘焙设备产品全球市场发展情况

一、2008-2009年烘焙设备产品全球市场现状

目前烘焙工业最发达的国家是美国、日本、德国等国，因为美国具有2.8亿人口、日本具有1.28亿人口、德国具有8千万人口。根据人们饮食的偏好不同，欧洲国家制作的是硬式面包，美国和日本及亚洲国家制作的是软式面包，中国人普遍喜欢吃软式面包。过去少数面包师掌握着制作面包的技术，由于他们的揉制手法不同，相同的配方生产的批次不同，可能生产出来面包的味道不尽相同；再者面包师的工作能力和劳动强度是有限的，工作中会根据面包师心情等诸多因素增加许多不确定性，用机械代替手工就显得尤为重要。在欧洲、美国、日本、韩国及泰国每小时生产数千个和数万个汉堡面包、甜面包、吐司、比萨饼托、皮塔饼的烘焙工厂已经运营多年。国外大型现代化烘焙工厂从面粉的散装接收及烘焙原料的粗精配粉，到面包的自动包装及入箱入篮都实现了全自动化。

二、2008-2009年烘焙设备产品全球最新技术发展

烘烤是烘焙主要设备，也是基本设备。目前主要应用的烘烤设备有：红外线电热管式烤炉，电热板式烤炉、燃气式烤炉、热风炉、摇篮炉和隧道炉，而这些炉在使用时又有所不同。前四种都集中在中小型生产方面得到充分应用，由于能源以及使用环境不同而使用者在选择时有所不同。对于电能较贵、电功率有限制，而且经常停电的则会选择燃气式烤炉和小型燃气式热风炉;对于电能较便宜或场地环境受到限制（如超市）则会选择电热式烤炉或小型电热式热风炉，由于这些烤炉占地面积较小，易于移动，通常在现烤和一些产量不太大的中央工厂得到普遍使用，而对于大型热风炉、摇篮炉、隧道炉则集中在有一定规模的中央工厂中使用，目前使用最多的是热风炉，随着这几年的大型连锁企业的增长，隧道炉也有了大的发展，而摇篮炉则在使用上还是很方便而没有得到大的发展，只是在一些要求品质较高的食品工厂有所使用，如一些加工肯德基汉包坯和月饼生产企业，而一些饼干生产企业更多的是使用隧道炉。在仪表控制方面，也历经了机械式温控器、电子式温控器，随着微电子技术的发展，这几年出现了微电脑温控器，但由于微电子在高温下的应用还不是很成熟，再加上受以操作人员的素质的影响，目前这方面所使用的厂家还不是很多。

三、2008-2009年烘焙设备产品全球市场需求

在美洲的烘焙中，肉品所需设备需求最大;乳品为第二位,面包第三位,糖果第五位。除肉品持平外，乳品和糖果食品机械的年需求值所占烘焙设备总需求值的比重都呈下降趋势。美国目前进口的烘焙设备主要来自德国、墨西哥、加拿大和中国。

目前俄罗斯的机器制造业远远满足不了该国内烘焙行业的需求。深加工技术，工艺设备(包括包装设备)对烘焙行业的总需平均只能满足60-70%,其中制冷机械不超过30-40%。

第二节 烘焙设备产品全球市场格局分析

一、烘焙设备产品全球市场格局特点

加快烘焙设备生产企业的改制、改组、改造。着力改变行业散、小、弱和效益差的问题。以名牌产品为龙头，形成科、工、贸一体的多种所有制大型烘焙设备集团，解决生产企业多、生产规模小、产品成本高、经济效益低问题，使烘焙机械生产集中度和专业化程度有较大提高，推动国内外市场开拓和产品售后服务体系建设，真正形成有实力的企业技术创新基地，带动全行业技术、质量、售后服务竞争能力的提高。

二、烘焙设备产品全球市场发展趋势

近几年来，烘焙设备普遍采用远红外加热技术，使烘焙设备的技术含量增加，耗能率降低，深受广大用户欢迎。

红外辐射(简称红外线)和可见光、紫外线等一样，同属电磁波。只是它们的波长不同——可见光波长、约为0．38～0．75um，波长在0．75~1000um的电磁波即为红外线。红外线按其波长又可分为近红外线和远红外线。工业上通常把0．75~2．5um波段的红外线称为“近红外线”；而2．5～1000um波段的红外线则称作“远红外线”。

利用远红外线加热物体，就是利用辐射波长与物体接受波长一致时，物体吸收大量的红外能，从而加剧物体内部的分子运动，使之加热升温。根据光谱学分析，物质的分子吸收光子后，光子的能量会完全转变为分子的振动和转动能量。远红外线加热的过程，即是物质的分子吸收红外辐射能后，引起分子的振动，大量分子的高速振动，就会因碰撞、摩擦而产生热量使物体温度上升。

第三节 烘焙设备产品国外主要国家市场格局

一、美洲

美国的烘焙市场空间极其广阔，烘焙食品早已成为美国人膳食的主流。其市场上销售的面包超过1000种之多，多年以来，美国人对面食的喜爱呈现多样性。饼干市场除Keebler有发展外，其他保持相当平稳。Nabisco仍是龙头，占有市场38.7％，这使得美国的烘焙设备市场规模很大，极具潜力。

在美洲地区，墨西哥的宾堡集团是全球最大的烘焙食品生产企业之一。目前，宾堡集团在世界１８个国家拥有１００家工厂，旗下有１００多个知名品牌，５０００余种面包、蛋糕、饼干、糖果等产品。宾堡集团拥有100多个享有盛誉的品牌和5000多种产品，拥有美洲大陆最大的食品销售网络，900多个分销中心和3万多条销售线路。

二、亚洲

在亚洲最大的烘焙市场是日本，其他依次为中国，印度，台湾地区等。亚太区烘焙和谷物市场的主要消费品种有：面包和面包卷，谷物类早餐食品，早餐食品，咸/甜饼干，蛋糕，西点。韩国有独立经营饼店约12000家，主要工业厂家有:SHANY,SAMLIP,SEOULFOOD,KIRINBAKERY等。在韩国烘焙市场，消费者在产品价格合理的同时寻求高品质的产品，连锁店的产品性价比高,比以前流行的橱窗式饼店有优势，食品(面包和西点)大多数是由女性购买。

三、欧洲

烘焙文化在欧洲各国中源远流长，以下以德国为例。德国有超过300多种的面包和1200多种其他焙烤产品及糕点在专业面包房生产出来，品种的极大丰富为德国人大量消费焙烤食品提供了物质基础。德国人均消费面包和其他小麦制品为85．3公斤，位居欧洲之首。

目前在德国大约有18000家焙烤企业，这些企业可分为三部分：一是小的手工面包店；二是半手工的面包店；三是大型的自动化的焙烤生产企业，这其中有79家企业拥有并超过50家的面包店铺。而最大的一家企业拥有1060家店铺，位居第二家的企业的店铺也超过800家。因此，德国焙烤行业的前10家企业共拥有几千家的面包店铺。



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