休闲豆干市场消费状况分析

第一节 产品价格分析

一、价格趋势分析

2010年，从“蒜你狠”到“豆你玩”再到“姜你军”，中国农产品价格一直持续上涨。很多传统的农产品价格涨幅达到了历史新高，这直接影响了依托弄产品资源的食品制造业的发展，使中国食品制造产业面临空前的成本压力以及涨价带来的销售压力。

另外，随着农业产业化及品牌化的来临，休闲食品企业必将面临新一轮的洗牌，那些没有品牌力和产品力的企业，将逐渐被淘汰出局。这就要求中小食品企业加强品牌建设、产品创新和研发能力。

另外，这两年来持续不断的食品安全重大事件的产生，也为休闲食品企业敲响了警钟。国家严格的食品生产要求及规范，将使很多中小型休闲食品企业面临新的生存危机。各个休闲食品企业只有不断提高产品品质和对食品安全的监控力度，才能不断增强产品的美誉度和消费者的认可度，这对提升产品销量是不可小视的。

长期来看，随着原材料价格的持续上涨，我国豆制品的成本压力也会逐渐增大，未来豆制品价格也会出现持续上涨情况。

二、价格影响因素分析

一般而言，影响产品价格的因素包括如下几点：

1、原材料价格

通常情况下，产品的价格和原材料的价格密切相关，产品价格会追随原材料价格的变化发生同相变化。也就是说原材料价格上涨近，产品价格上涨。原材料价格下跌，产品价格下跌。

2、成本

以成本为基础的定价策略还是现在最流行的策略，因为这种策略最为简单和直接。所谓以成本为基础，对于制造厂商而言是分摊了研发费用的生产成本价，对于中间商而言就是进货价格。这个时候的零售价可以通过一些简单的公式就能容易得到。

休闲豆干企业在知道产品的成本之后，会在这之上增加上自己的获利部分，然后销售出去。而休闲豆干企业在定价时也要事先市场行情，正确对企业产品进行定位，也会参考行业的平均水平。

3、消费者价值

成本的确非常重要，但消费者的购买期望也是重要的因素，无论休闲豆干如何定价，对于消费者而言都会有自己购买产品的最低容忍价格，即消费者价值(customervalue)，简言之就是产品值多少钱。

一般情况下，消费者通常很难深入了解到休闲豆干的成本，有些消费者更是不会在乎产品的成本。因此定价的目的不在于弥补成本，而在于抓住消费者心中的产品消费者价值。

在销售休闲豆干的过程，其实就是一个买家与专家博弈的过程。当定价较低时，这表示企业制定的价格低于消费者价值，也就是物超所值。由于定价过低，企业因此白白损失了应该属于自己的利润。消费者会因此认为自己捡了一个大便宜，购买欲望得到极大的刺激，产品销量一般都会有显著的提高。
 

二、主要销售模式

虽然休闲食品市场日益红火，但是流通渠道单一。统计资料显示，休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占10%以上，名列第一，销售额已占5%以上，名列第三，仅次于冷冻食品和保健滋补品。

目前，休闲食品基本保持着三类销售渠道，即超市大卖场的集中销售、散装称重式销售、连锁加盟式销售。

第一，独立包装的休闲食品，主要以大卖场、超市和遍布大街小巷的便利店为主销渠道。随着高端消费的成型，像711、屈臣氏这些高端连锁便利店成为高端休闲食品的主力消费场所，甚至仅此便利店为销售渠道，小众营销。

第二，散装食品，主要是以店面为销售通路，如糕点、烘焙类（如稻香村、好利来等）等，多以连锁专卖店或超市专柜的形式进行散装形式进行销售，主要凭借店面品牌来带动产品销售。

第三，土特产类，多借助地方品牌的集群效应，以专卖店形式销售。这一类食品目前依然缺少强势产品品牌，主要借助于某一特产的地方品牌的集群效应提升销量。

未来几年，积极搭建新的营销平台，增强企业的自主营销意识，成为休闲食品产业对食品企业未来发展的新需求。

为了尽可能降低成本，实现差异化分销产品，休闲食品企业应积极开拓创新，建立其适销对路的营销网络。笔者认为，可从以下两个角度进行突围。

第二节 用户分析

一、用户关注的因素

１、价格

价格可能会是用户关注的最多的因素，也是用户最先会考虑的因素了，合理的价格可能会是双方长期合作的基石，对此我们无需讨论过多。

２、质量

产品质量对于企业的重要性，不言而喻，不注重产品质量，最终会寸步难行。为保障产品质量，企业在质量管理方面已以更高的起点，全面导入产品生产的质量管理理念，建立独立于生产管理的质量保证体系，加强产品实现过程的质量检查和质量监督，从而实现质量管理理念的转变。

3、品牌

根据调查资料显示，用户第一次在购买了一个品牌的产品，且使用效果比较好的前提下，那么他在下一次购买同样产品的概率为67.8%左右。由此，我们可以看到，品牌效应对于用户来说仍是比较重要的因素之一。当用户信赖一种品牌后，其后，换品牌的可能性比较小。

二、用户购买渠道分析

据近年市场调查，休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占到10%以上，名列第一，销售额已占到5%以上，名列第三，仅次于冷冻食品和保健滋补品。不仅如此，一些个体食品销售网点、公共场所的食品专柜，也都成为了休闲食品销售的热点地带。



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