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第一节 南北干货产品定义及基本属性
一、产品定义、性能
1、产品定义
南北干货主要指脱水后的食品。泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品等。
按传统方法分，可分为山珍类、海味类和一般干货制品三类。
按其原料性质分，可分为动物性干货制品和植物性干货制品两大类。
按其原料鲜活时生长的环境分，可分为陆生干货制品和水生干货制品。
根据原料生长的环境和性质分类，大体分为四大类：动物性陆生干货制品、动物性水生干货制品、植物性陆生干货制品、植物性水生干货制品。
本报告研究范围为山珍类和一般干货制品类，不包括海味类。
2、性能
1）干货一定是去除了水分的；
2）很多风干的天然调料都是干货，例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等；
3）一部分传统草药既是药品，同时是干货，例如枸杞，只不过传统草药的酿制水平要求更高。
二、产品所属行业界定
根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》（GB/T4754-2002），南北干货隶属于蔬菜、水果和坚果加工，代码为1370。
第二节 南北干货产品应用概况
一、产品主要应用领域
南北干货产品应用情况列表
二、产品应用成熟度分析
1、历史上，中国干货种类多，历史悠久，西方干货相对比较晚，添加剂严重，味道缺乏多样性的特色。
2、营养上，中国干货是天然的晒出来的，紫外线不但杀了菌，还增加了营养，有些是木炭烘烤而成，比如海鲜就是需要天然杀菌才是最好的，花茶和各种顶尖的好茶都是需要传统的制作才可以体现极品的韵味的，西方干货，不用说，油炸，添加剂，为主，充饥还可以，营养是很难的，长期还会造成众多疾病。
3、制作工艺上，中国干货继承了最传统的制作工艺，不但保留了各种干货的营养还传承着另一番特有的韵味和特色，而西方干货发展短，技术是结合机器和化学的保鲜技术而成的，味道已脱离原有，然而还对身体有很多害处。
第三节 南北干货产品发展历程
中国干货据说是神农发明的，最初就是为了方便百姓，增加营养的及时补给，茶除外，茶就不用说了，中国最出名的饮料之一，西方干货是中世纪开始普遍的，是为了战争，所以比起中国相差深远，一战才发明了方便面和罐头，但是营养很差。
中国是一个饮食大国，因此全国各地形成了很多干货市场。全国经营干货的商人不在少数，干货业已经是一个相当繁荣的产业，随着生活质量的提高，干货产业会更加发展壮大。
干货批发市场国内比较大的有北京、上海、山东滕州等地，滕州干货调味品批发市场是全国最大的干杂海货调味品批发市场，是国内调味品、药材等的集散地，拥有杏花村干杂货调味品市场和嘉誉商贸城两个大型批发市场，云集全国南北客商，年销售量巨大。全国三大干货批发市场之一的滕州杏花村干货市场目前已与20多个国家建立了边境贸易关系，辐射全国30多个省、市、自治区，在全国同类市场中具有较高的知名度和美誉度。
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