第一节 刺梨简介
刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，文先果，是滋补健身的营养珍果。果实内含有丰富的维生素C，每100克鲜果的可食用部分含维生素C3000--4500毫克，因此被称之为“维Ｃ之王”；单宁五百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。（可行性
研究）
第二节 刺梨汁原料
刺梨，又名送春归，属蔷薇科野生植物，是我国西南部特产野果。年产量可达数十万吨。 刺梨果实中含有多种营养物质，大致可分为三类：
（1）维生素及单宁类，这类主要有维生素C、维生素B族（维生素B1、B2、B11等）、维生素E及单宁酸。
（2）微量元素类，主要为硒和锌。
（3）酶类，主要是超氧化物歧化酶和过氧化物酶等。 现代
研究证明刺梨汁能有效地对氨基比啉和亚硝酸钠的肝脏毒性和致肝脏肿瘤显示出防护效应，而且刺梨汁的防癌效果明显优于维生素C的纯品。此外，刺梨中的维生素E和B-谷甾醇还具有治疗早期宫颈癌和皮肤癌的作用，SOD及过氧化氢酶则组成一个消除超氧化物阴离子的自由基等活性氧的防护体系。因此，刺梨被称为防癌抗癌、延年益寿的珍果。由于刺梨中单宁等成分含量较高，果肉酸涩，生食口感差，故将刺梨加工成刺梨汁保藏，然后进一步生产出刺梨饮料，满足消费者的需求。
第三节 刺梨的药用价值
刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物岐。
化酶（简称SOD ），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病 防治方面，应用十分广泛。 刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素 、胡萝卜素 、有机酸 和20多种氨基酸 、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘 的50倍，猕猴桃 的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎 、维生素C 缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！ 刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。刺梨也是一种很好的观赏花卉和绿篱植物。 在上个世纪的1996年，刺梨果实价格一度飑升，其最主要的原因是当时风靡医药界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份！
第四节 我国刺梨发展前景
随着人们生活水平的日益提高,国内外对饮料食 品的需求正向绿色无污染的“天然型”、“保健型” 迅速发展 。我国轻工业部对我国今后食品饮料发展 的指导思想是“重点开发具有特殊营养功效的食品饮 料和有特定疗效功能的保健食品饮料” 。刺梨是一 种营养价值和医药价值都很高的野生水果,在食品、 保健品及药品开发方面都具有广阔前景。 刺梨及其产品符合现代食品营养、保健及绿色、 有机的要求。由于刺梨多为野生,天然无污染,成本 低,所酿造的酒口感好、保健作用佳、滋补健身,适 当饮用有益身体健康,因此市场前景广阔,提升空 间大。同样弥补了当前市场普通碳酸和果汁饮料的 不足。
我国野生刺梨资源十分丰富,每年鲜果蕴藏量 达2 000 t~3 000 t,且刺梨再生性强,易种易管易繁 殖,为刺梨产品的开发奠定了充足的原料来源 。虽 然我国在刺梨资源的开发利用上已有了大量的科技贮 备,在资源、技术和产品开发上都有一定的基础,在 刺梨开发高潮期间,全国有大小各类刺梨加工企业50多家。然而,能否切底解决剌梨及其产品的关键技 术仍然是极大的挑战,且某些刺梨产品还几乎是空白。面对上述刺梨产品的种种不足和关键技术攻克的 迫切需要,进一步深入
研究各产品关键技术和复合机 理,对充分利用刺梨原材料,开发刺梨新产品具有广 阔的空间和现实的意义。
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