牛肝菌的种植技术及发展前景的可研报告

        第一节 牛肝菌的定义

      牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用（可研报告）。

      第二节  牛肝菌的种植技术

      人工栽培

      牛肝菌接种要求是无菌操作，确保接种后成品率高，具体操作要求如下：

      （1）环境净化：采用接种室或接种箱、接种帐接种。事先应消毒，采用气雾消毒剂，每立方米5-8克，点燃产生气体消毒。

      （2）菌种预处理：先拔掉菌种瓶口棉塞，用塑料袋包裹瓶或袋口，然后搬进接种室内，再用接种铲伸入菌种瓶袋内，把表层老化菌膜挖出。如出现白色扭结团的质基也要挖出，并用棉球蘸75%酒精，擦净瓶内壁四周，然后搬进接种室内。若是扎袋头的菌种，开袋口同样方法处理好菌种后，把袋口扭拧后搬进接种箱内接种。

      （3）接种无菌操作接种环节的无菌操作技术规程，主要掌握以下五个方面：

      ①选择时间选择晴天午夜或清晨接种，此时气温低，杂菌处于休眠状态，有利于提高菌袋接种的成品率。雨天空气湿度大，容易感染霉菌，不宜进行接种。

      ②接种物入室塑料袋搬人无菌室或接种帐内后，连同菌种、接种工具、酒精灯一起，进行第二次消毒。先用气雾剂熏30分钟以上，接种前40-60分钟，再用紫外线灯照射30分钟，达到无菌条件。工作人员穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。农家接种人员，要求洗净头发并晾干，更换于净衣服，方可入室。接种前双手用75%酒精擦洗或戴乳胶手套。

      ③接种敏捷：袋料打开袋口扎绳，若是套环棉塞的拔出棉塞。把菌种接人袋内，重新扎好袋口或棉塞复原封口。若是瓶栽的把瓶口覆盖薄膜揭开，接种后复原。由于接种时开袋口，培养料暴露于空间，如果室内消毒不彻底，残留杂菌孢子容易乘机而人；同时，接种时间延长，空间湿度相对升高，也容易引起感染。另一方面接种器具为金属制品，久用易灼热，菌种通过酒精灯火焰区时，如果动作缓慢，则容易烫伤菌种。

      ④更新空气：每一批料袋接种完毕，必须打开门窗通风换气30-40分钟，然后关门窗，重新进行消毒，继续接种。接种后如果不通风，由于室内酒精灯和人的体温的影响，加上接种时打开穴口，使料内水分蒸发，形成高温、高湿，容易带来杂菌的积累，将会造成杂菌污染。

      ⑤清理残留物：在接种过程中，菌种瓶的覆盖膜废弃物，尤其是工作台及室内场地上的木屑等杂质，必须集中一角，不要乱扔。待每批料袋接种结束后，结合通风换气，进行一次清除，以保持场地清洁，杜绝杂菌污染。

      第三节  牛肝菌未来发展趋势

      目前，包括美味牛肝菌在内的菌根真菌对人类的贡献远远不止作为食品和药品，它在维持生态平衡、促进植物萌发、抗病、抗逆等方面有着举足轻重的作用。但由于包括美味牛肝菌在内的绝大多数外生菌根真菌难以在人工培养基上生长，即使是生长了也难以用传统回接的方法鉴别其亲缘性，因而不易获得纯种，至于子实体离体培养更属世界性难题。而分子生物技术的发展和应用，为美味牛肝菌的研究与开发提供了条件和可能。

      关于美味牛肝菌菌种分离培养方法虽有报道，但由于美味牛肝菌种间共生条件的差异性以及其它原因，仍有必要对培养基组成和分离培养方法进行进一步筛选。鉴于共生的外生菌根菌至今无法进行人工栽培出茹，因此,确定所分离菌株的真伪是开展诱导研究工作的基 础，目前指纹对比技术已被应用于这一领域。由于菌根结构是长期协同进化的结果，一些尚未明确的生态条件、营养方式以及子实体分化发育的条件使得包括牛肝菌在内的许多外生菌根类食用菌的人工驯化工作十分艰难。探讨此类真菌菌丝体生长分化的机理，提出有效诱导外生菌根真菌子实体的方法无疑具有重要的学术和实用价值。一旦驯养成功必将在提高自然资源利用率的同时也促进了林木快速健康的成长。以林产菌，以菌促林，既创造了经济价值又保护了生态环境。
 

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