人参蜜片的工艺流程及发展前景的立项申请

第一节 人参蜜片的简介

人参蜜片，大补元气，固脱生津，安神。治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证（立项申请）。

第二节 人参蜜片的工艺流程

1、原料预选：应选择主根粗壮、浆足体实、肉质鲜嫩、无病疤伤痕的新鲜参根为原料。

2、清洗：清洗过程如生晒人参加工。只是要求尽量缩短洗前浸润时间，且不要破坏外形完整性。清洗完后的人参必须立即转入下道工序，不允许超过24h，否则会影响鲜人参的鲜嫩程度。

3、处理精洗：将一次清洗后的鲜参立即下须，去掉芦头、芋须、主根部细毛须，齐主根剪下中尾须子。下须后要按原料预选要求再次检查鲜人参主根质量，分选出优质的鲜参，立即再次进行快速精洗，洗净表面污物。

4、切片：切片最好使用自动切片机。鲜参片的厚度控制在1ram左右。参片过薄会使下道工序加工困难，产品形状卷曲而不规则。

5、烘干脱水：在人参片浸渍蜂蜜过程中，由于人参中水分和蜂蜜的互相置换，在人参中水分子被置换出的过程中，许多水溶性成分随之大量析出。先将人参片以低速脱水办法予以烘干脱水（脱水多少视浸蜜多少而定），使其两者基本相当。从而将蜂蜜与人参中水分置换过程变成蜂蜜向鲜人参片中充填过程，基本上保证不会因浸蜜而造成人参中原有的成分过度损失。所以，所谓烘干脱水就是使鲜人参片中水分在浸蜜前先脱出一部分。

蜂蜜与人参的配比，决定了蜜饯人参片的色、香、味。当蜂蜜浸入过多时，蜜饯人参片的颜色由淡红逐渐变成棕红色，失去人参片的新鲜肉质感。反之，蜂蜜浸入过少，人参的苦味和土腥味增强，甜度降低，口感不好。

烘干脱水过程应采用远红外负压干燥法缓慢进行。烘干温度以28—30℃较理想。

鲜人参片较薄，红外线可穿透到人参组织内部，使人参片脱水均匀，必须依照产品配比要求，严格控制总水分脱出量。脱水量过多，蜜饯片硬，咀嚼困难，缺少柔韧感。脱水量过少，又使浸蜜过程人参成分损失过多，蜜饯人参片咀嚼时缺少韧性，无透明感，环纹不明显。综上可知，烘干脱水工序是影响蜜饯片内在与外在质量的关键工序。

6、辅料配伍与熬制：辅助料的配制是指蜂蜜及其添加剂经过净化灭菌处理之后，按设计的比例配制并均匀混合。辅料的配制过程：要用文火，一边熬制一边搅拌蜂蜜。温度控制在90℃。容器最好采用带自动搅拌装置的蒸汽加热式夹层不锈钢罐。熬制温度过高，时间过长，蜜饯人参片的颜色会发黑，甜度下降，严重时会有焦糊味，蜂蜜中许多有用成分也会被破坏，而失去清甜、纯正的天然香味。

添加剂是在熬制前还是在熬制后加入，要视添加剂类型而定。天然花粉类添加剂最好在熬制完成后添加。高山红景天提取液及其他中药提取液，宜在熬制前或至少在熬制过程中期添加。不经加热熬制的添加剂要进行灭菌处理，熬制前加入的添加剂可以通过熬制过程与蜂蜜一道灭菌处理。

7、浸渍：浸渍是决定产品质量的关键工序之一。影响浸渍质量的关键是浸渍时蜂蜜辅料温度，参片原有水分含量，浸渍时间。浸渍的温度与浸渍时间呈反比关系。浸渍时蜂蜜的温度不宜超过80℃，浸渍时间为8—12h。人参片放入蜂蜜之后，蜂蜜温度会立即下降。低温浸渍能保证鲜人参的新鲜度，使天然成分保原。浸渍时间的制约因素是浸入人参片内的蜂蜜多少。控制的主要依据是当蜂蜜浸入量刚好充满人参水分损失量时，浸渍应马上停止。继续浸渍，虽然可以增加产品蜂蜜含量，但也因置换过程造成成分损失，反而有可能降低滋补人体的作用强度。该工序调整配料与人参比例只能从蜂蜜的黏稠度上改变，实际上十分有限。调整配比的最有效方法是改变人参片的烘干脱水量。靠延长浸渍时间会事倍功半。

浸渍时间过短，蜂蜜浸入量过少，同样也不行。那样会使蜂蜜与人参配比达不到规定值，造成产品颜色发白，硬且脆，无果脯风味。

浸渍方法最好将鲜人参片装入不漏参片的网筐中（网筐最好用不锈钢丝编制），置入熬制好的蜂蜜中，定时上下左右摇晃。

8、红外烘干：首先准备好专用烘干帘，其底部是由不锈钢板制成，上面薄薄铺一层熟化淀粉，以防参片黏在钢板上。然后将装有蜜饯人参片的筐从蜂蜜中提起，控净滴淌的蜜汁后，将蜜饯人参片从筐中取出单层均匀摆放在烘干帘上，置于烘干室内，进行低温烘干。烘干温度为35℃。将烘干后的参片小心取下帘，立即包装。

9、包装：分内包装与外包装。内包装是将蜜饯人参片按准确包装剂量装入无毒复合膜袋中。装袋时，要求参片单层摆放，互不压迭，不折卷。装好后，抽空热合密封。然后将参片袋装入印有说明文字的塑膜袋中，压挤出多余空气后热合封口。两层包装后将袋放入彩印纸盒中，再集装成大包装箱。

蜜饯人参片质量检查指标分两大类：一类是检查外观物理性状和内在主要成分含量，如总人参皂甙含量、总糖含量、蜂蜜与人参配比；另一类是检查卫生指标，如检查细菌总量，有无传染细菌，粉尘污染。每一批产品都要进行检查，并形成检查报告。

第三节 人参蜜片的发展前景

人参蜜片属于新型行业，前景可观。

第一：人参蜜片食用方法简单，传统的人参通常采取炖汤、泡酒这两种方式，食用不方便，费时费力，受众程度低。

第二：口感极佳。因为人参属于药材，传统的人参吃起来有苦味，而人参蜜片里面融入了蜂蜜，口感变甜，改善了人参原本的苦味，蜂蜜的功效想必大家都知道，常吃可改善肠道，起到美容养颜的效果。

第三：携带方便。每一盒九泽人参蜜片里面都有三个铁盒子的独立包装，体积小，携带方便，如果觉得铁盒占地方，可以去掉铁盒，因为每一片参片都是采用真空独立包装，即便是放皮包里都没问题。

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