果干的市场概况及行业发展方向的立项报告
第一节 果干的营养价值
果干是由鲜果经过日晒或烘干而成的食品。水分在12%以内，便于保存。供直接食用或复制食品用。果干的市场概况及
行业发展方向的（立项报告）。
近年来，果干产品开始流行，芒果干、柠檬干、草莓干、菠萝干、圣女果干、巴乐干、榴莲干等。虽然价格不低，但是其美妙的口感颇受白领、小朋友的喜爱。
水果中的膳食纤维，尤其是果皮中的膳食纤维在果干中依然保留，而吃水果未必能够将果皮充分吃进去，例如梨干等。而膳食纤维对于精白米面吃得比较多的现代人而言其实是很宝贵的，可以增强饱腹感、改善便秘、促进肠道健康、控制体重等等。世界卫生组织建议每日膳食纤维摄入量30克，而很多人是难以达到这个量的，所以还需要珍惜膳食纤维的存在，多加努力。
生果干归于纯天然食物，在制造进程中并没有参加糖、盐、色素以及其它添加剂。在制造果干的进程中，生果中的维生素C通常丢失比较大，干枣中的维生素C含量略高，能够到达13mg/100g。不过，许多生果干都富含较为丰厚的维生素B6。黄色生果能够保留大多数的胡萝卜素，比方杏干、柿饼。而紫色黑色的果干里也富含较多的花青素和酚类物质，比方桑葚干、提子干和蓝莓干等，胡萝卜素和花青素都是人体需求的抗氧化物质。
用天然枯燥法制成的生果干养分价值很高，其水分含量通常在15%—32%之间，而冷冻枯燥的生果干水分则在8%以下。由于水分含量的下降，其间的物质得到高度浓缩，特别是其间许多糖分有较强的防腐功能，能够在常温下长时间保留而不会糜烂。
原料来源
从原料来源来说，南方多是芒果、杨梅、木瓜、榴莲、菠萝蜜、番石榴等为主，主要来源于中国南方、东南亚、台湾甚至北美等地。
北方果干多以苹果、草莓、黄桃等中国本土大众水果为主。
从地区分布上来说，浙闽粤三地本是南方水果的主产地，再加经济发达、技术先进，因此果干的生产企业多分布在福建、广东、浙江等省份，其中以福建最多。北方的果干企业多集中在山东、河北两省，但是规模上不成及南方成体系。
生产技术
最初果干主要是通过油炸的方法制成，对厂商而言，准入门槛比较低，但是相应的，可以用这种方式进行加工的水果品类较少，并且加工后也会失去水果原本的风味。
后来机器升级，大部分厂商使用烘干机进行干燥，让含水量下降，用这种方法加工的话，果干的色泽会更好，保留更多水果风味的同时品类也相对增多。
而近几年，果干企业的领先者开始采取冷干技术，简单来说就是采用低温真空干燥的方式脱去90%的水分，采用这种方式制成的果干相对2.0时代的果干更加疏松干脆，并且更高程度地保留了水果的营养价值。
消费群体
果干产品健康、自然、无添加，符合当前消费者的需求，主要消费群体是80、90、00后，全中国大概有4.5亿人口，为了迎合他们的购买习惯。
销售渠道
从渠道结构上来说，果干产品多集中在零食连锁店、精品店等渠道销售，但是这两年来，为了更好进行市场布局，覆盖更多消费群体，果干也开始向着大卖场渠道转移。此外，网络渠道也是最重要的销售渠道。三大电商巨头在线上渠道对消费者购买习惯的影响，尤其是移动互联网的兴起，对品类发展起到了很大的作用。
结合各企业负责人和专家的观点，果干
行业日后会有以下四个趋势：
首先从单一化产品走向复合化产品。果干可以和其它的产品一起放入包装，作为多元化的休闲零食。
再是跨品类合作。果干
行业可与烘焙等大热品类做结合，以“水果+”的概念为市场推出更多的新产品。
最后在营销方式上的年轻化。从包装、陈列、广告、终端促销等方面，更加年轻化、多元化，甚至童趣化，能够更好的进行市场的推广和消费者的教育。
有数据显示，2000年全球水果干产量为44.1万吨，2013年增长至87.1万吨，2014年产量为89.3万吨。由此可见，果干市场有着明朗的发展前景。这一品类也将会向着更加细分化、多元化、年轻化的方向，不断升级发展。
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