中国酱菜产业市场情况以及存在的问题可行性研究报告
第一节 酱菜的定义
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。（可行性
研究报告）
世界三大著名酱腌菜：榨菜、酱菜、泡酸菜，其中榨菜、泡菜是我国独特产品，西欧的泡酸菜、日本的酱菜都是由我国传入。
日本蔬菜加工品中55%是腌制品；日本每年消费盐渍菜大约40亿美元，其中80%左右盐渍菜从我国进口；随着日本城市化进程加快，农业人口相应减少，预计中国对日本出口盐渍菜将会不断增加。
据统计，我国腌制菜年为出口量近20万吨，主要品种有榨菜（10000吨左右）、萝卜条（5000吨左右）、大头菜（1000吨左右）、咸蕨菜（12000吨左右）、咸藠头（6000吨）、干菜笋等多种。
我国酱腌菜
行业的竞争主要体现在品牌竞争、质量竞争、原材料竞争等方面。
酱腌菜属于快速消费品，随着人们生活水平的提高，人们对于日常生活消费品中的产品品牌、产品质量的重视程度越来越高。
酱腌菜单位价格较低，酱腌菜消费者对某一品牌忠诚度的提高可使酱腌菜加工企业获得高出
行业平均水平的利润，因此酱腌菜加工企业竞争的焦点主要集中在产品品牌的塑造和产品质量的提高等方面。
第三节 酱菜面临存在的问题
随着我国酱菜生产的不断发展，不但形成了众多上亿元的生产企业集团，同事还改变了我国酱腌菜手工的作坊式的生产格局。一些相对新兴生产地区如雨后春笋般蓬勃发展起来。如此大的市场份额不仅极大的提高了生产者的收入，更为地方经济的发展做出了积极的贡献。不过尽管酱腌菜生产的历史悠久，但生产技术相对较落后，大部分生产企业依然沿用传统的生产工艺制作酱腌菜，另由于酱腌菜企业内部员工更替频繁，传统工艺面临失传，与发达国家相比，差距明显。
第四节 酱菜产业的展望
目前我国酱腌菜的发展趋势是保持传统酱菜的品种，风味的同时，开发生产符合现代消费者口味的低盐，低糖清淡和营养的产品，并根据需求配置不同风味，不同层次的人群需求。同事酱腌菜的产品包装也向着多元化发展，特别在提高小袋包装的档次上，能保持酱腌菜的色香味。
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