专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
第一节 食用动物油脂产品定义及基本属性
一、产品的定义及特点
1、定义
食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态或液态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。包括单一品种动物油脂和多品种混合动物油脂产品。
2、特点
1）油脂的可塑性。
2）油脂的融和性。
3）油脂的起酥性。
4）稳定性。
食用动物油脂属于《GBT4754-2011国民经济行业分类》中“农副食品加工业”，产品代码为“13”，指指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工。
第二节 食用动物油脂产品应用概况
一、产品主要应用领域
食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产品及多品种混合动物油脂产品，广泛用于蛋糕、方便面、香精香料、速冷食品、乳制品等多个行业。
二、产品应用成熟度分析
食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。主要用于食品工业。
国外已将食用动物油脂制造规模化、系列化、商品化，随着相关产业的相关产业化，也促使了食用动物油脂的产业化。国内在食用动物油脂产品应用以及技术设备的开发上同国外相比还有较大的差距，我国相关企业由于技术，管理、科研等条件的落后，在食用动物油脂产品的技术应用上面同国外存在着很大的差距，核心技术掌握在外国企业手中。
第三节 食用动物油脂产品发展历程
改革开放以来，我国的油脂工业先后依靠自主创新和研究开发，借鉴国外先进管理经验和消化吸收引进的先进技术装备，中国的油料加工能力、生产过程的机械化、自动化程度大大提高，植物油脂产品花色品种琳琅满目，质量不断提高。制油过程中副产物的综合利用不断发展，油料中具有高附加值的生物活性物质的研究开发初见成效。中国油脂工业的总体水平已接近国际先进水平。目前，全国油料加工能力达5000万t，油脂精炼能力达700万t。从不同油料生产的普通食用油发展到高级烹调油、煎炸油、色拉油、营养及风味调和油、人造奶油、起酥油及其他专用油脂。富含生物活性成分的特殊油料加工不断取得进展，如谷类胚芽、沙棘、紫苏籽、葡萄籽、月见草籽及番茄籽等。
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