专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
第一节 当前行业存在的问题
1、机械化、自动化程度低
中小企业设备普遍较落后，耗能耗材高；成形设备简陋，手工操作比重大；多数企业无力投资大型设备，阻碍了锻造技术在我国的推广应用。
2、生产集中度低
许多企业恶性竞争，无序发展，缺乏宏观统筹规划；企业小而散，不够规模，大多数企业制造装备、工艺水平比较落后，大而不强，小而不专，行业没有实现真正意义上的整合。处于“优而不胜，劣而不汰”的状态；集中度仅39.2%。
3、科技成果转化慢先进工艺推广慢
在我国，许多厨刀新技术起步并不晚，有些还达到了国际先进水平，但常常很难形成生产力。先进工艺应用不多，有的仅处于试用阶段，吸收、转化、推广速度慢。技术开发费用投入少，导致企业对先进技术的掌握应用慢，开发创新能力不足，中小企业在这方面的差距更甚。目前，国内企业大部分仍采用传统锻造技术，缺少研究与技术储备。
4、专业人才缺乏
业内掌握先进设计分析技术和数字化技术的高素质人才远远不能满足行业飞速发展的需要，尤其是具备知识和技术和技能的专业人才更为缺乏且大量外流。
5、企业缺乏管理能力
企业普遍缺乏真正能够了解本行业国内外市场情况，具有一定战略思想高度，懂经营会管理的现代企业领导人。企业普遍缺乏核心能力，如现代化管理能力、营销能力、应变能力、组织创新和技术创新能力、信息采集处理能力等。
1、生产高度现代化。由于对厨刀的硬度和锋利度等的要求不断提高，因此，对生产过程的专用设备的开发尤其重要，同时必须通过在线监测与控制，以确保最终产品的高质量和高稳定性。
2、技术创新力度加快。由于厨刀的特殊性和品种的多样性，所以仅仅对传统工艺与装备的改良是远远不够的。随着现代加工技术发展的日新月异，对处于科学前沿的新技术应尽快加以融纳采用。
3、世界工业发达国家不断加强对知识产权的保护。国外高级厨刀生产厂的核心部位几乎全部采用封闭式操作，外人不得接近。在洽谈技术贸易项目中，核心技术绝对不对外转让。
4、技术的自主创新必须寻求新的发展空间。现代工业进入21世纪，随着技术创新速度的加快，有部分产品的技术指标已达到其极限。规模化，低成本，高精度，多品种及功能化仍然是厨刀的发展趋势。
近年来，随着我国厨刀产业年均20%的增长速度，对厨刀的需求量迅速增加。预计今后5年乃至10年，随着我国经济的飞速发展，尤其是房地产、厨房用品、饮食等行业的快速发展，为厨刀的生产和开发提供了巨大的市场空间和机遇，也将相应拉动我国厨刀市场需求量快速增长。
厨刀行业作为一个密集型的产业，对上游行业的依赖性较高，受产业格局变化的影响也较大。目前国内厨刀产能分布主要是依据“靠近上游产地或者靠近目标市场”的原则与区域背景。
目前中国厨刀国内生产量尚远低于市场需求量，中国厨刀工业面临新的挑战和发展机遇，目前已形成一定的工业基础，市场继续看好，需求持续增长。中国厨刀市场仍然具有良好的投资价值。
近年来，我国厨刀生产厂家如雨后春笋般出现，遍布全国。国内对厨刀产品的需求增长很快，每年均有新建企业投产，老厂也纷纷扩大规模。而受技术条件等的限制，目前国内厨刀生产企业，产量不能满足市场需求，产品呈现供不应求的局面。由此可见，厨刀行业可规划的一个产值高，有发展前途的产品。
