专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
第一节 概述
当前，素菜因其健康、环保、天然、营养而倍受人们的喜爱，成为一种时尚的生活方式，风行全球。目前英国已有近一半的人茹素；美国有10%的素食人群；德国已是一个素食大国，素食连锁店遍布大街小巷，正如爱因斯坦所言：素食者的人生态度，乃是出自极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的理想是有所裨益的。
世界许多著名的作家、艺术家、科学家和哲学家，都热心素食，力赞素食的重要性。高贵如林肯总统、戴安娜王妃；聪明如爱迪生、爱因斯坦；慈悲如佛陀、甘地；浪漫如柏拉图、泰戈尔；理性如毕达哥拉斯；感性如罗曼罗兰，他们不约而同地选择了这样的生活方式—茹素！
目前英国的素食者已经达到了四百万，占总人口的百分之七，美国有一千两百余万素食者，占总人口数的百分之五左右。其中不乏一些职业运动员。荷兰、德国、意大利和西班牙等国，也有较高的素食者比例。然而，正当越来越多的西方人转向素食的时候，自古以农耕和素食为主的亚洲国家，却逐渐放弃了自己的饮食方式，反而开始追逐西方的肉食传统。这是很多素食者所担忧的一个问题。
第二节 亚洲地区主要国家市场概况
印度约有40%人口是素食者。这素食者不同于我们那些披着僧衣还酒肉穿肠过的同胞，而是切切实实不沾荤腥的。另外的60%人口也并不是就大鱼大肉，吃的菜也是以素食为主。由于宗教的原因，印度人的饮食习惯也不同。虔诚的印度教徒绝对不吃牛肉，因为他们把牛奉为神牛。穆斯林不吃猪肉，但大啖牛肉。因此，杀牛和吃牛肉常成为印度教徒和穆斯林冲突的导火索。由于印度教徒占人口的多数（82%），牛肉是禁忌，因而，在欧洲市场上价格最贵的是牛肉，在印度是最便宜的，10至15个卢比一公斤，价格之低廉令人咋舌。猪肉也比较便宜，因为穆斯林和高种姓的印度教徒都不吃猪肉，低种姓的印度教徒和基督教徒才吃猪肉。羊肉价格最贵，因印度教徒和穆斯林都吃。虔诚的印度教徒和佛教徒是素食主义者，不沾荤腥。
第三节 欧洲地区主要国家市场概况
在欧洲目前对“素食者”和“严格的素食主义者”术语没有一个法律上的定义，这给标签的标注带来一定的困难。目前，由于所持标准不一致，消费者对于食品包装上“适合素食者或严格的素食主义者”的标签的信任度很低。英国食品标准局推出了一个与此有关的标准草案，并呼吁有关方面对这一草案进行评论，该草案将协调对“素食者”和“严格的素食主义者”术语的使用。
对现代欧洲人而言，素食即意味着一种有益身心健康的饮食新时代的开始。素食主义在英国，已经成为飙升最快的饮食风尚。素食食品在英国每年销售总额达110亿英磅；年龄在15到35岁的公民当中，有12%是素食者，甚至街头上许多游手好闲的嬉皮们，也以素食为荣。如果按目前增长速度计算，到2030年，英国人将全部成为素食者。
在欧洲大陆也是吃素成风。现在瑞士苏黎世的年轻人最流行吃的不是高热量的速食，也不是热闹一时的日式寿司，而是标榜健康、营养的每100公克收费3.5瑞士法郎的自然素食。对素食人口比例的统计如下：法国为1.1%、德国为1.45%、荷兰为4.9%。而传统上一向以爱吃美味小牛肉著称的意大利人，在其5700多万的人口中，现在竟有150万素食主义者，素食人口比例达到了3.4%，其中北部和中部的素食者比例最高，以米兰为首府的隆巴迪大区占18%，罗马所在的拉齐奥大区占15%。
欧洲素食主义者越来越多有各种不同的原因。有人害怕激素，有人怕疯牛病，有人怕胆固醇，还有人就是喜欢素食。人们提出了"动物道德"的概念，使许多原来食肉的人转为素食者。这些素食者认为，肉食动物的饲养条件太差，动物受到了极端的虐待。素食者们为动物鸣不平，提倡过一种朴素自然的"不吃肉的生活"。
第四节 美洲地区主要国家市场概况
近年来，由于愈来愈多的美国素食者不再坚持严格的全素饮食，他们松散的素食习惯已经使有数十年历史的素食主义运动及随之而起的素食业发生转变。这些所谓的有弹性的素食者包括平常吃素偶尔吃肉和平常吃肉偶尔吃素的人，他们吃素的原因不是他们关注动物权益，而是许多医学资料证明，吃素对健康有益。因此，美国素食食物市场规模越来越大，主流超级市场和素食店都有豆奶和素食汉堡出售。
素食市场的成长与坚持全素饮食的素食主义者之间的关系甚微，原因是这些人只占美国成人人口的3％。市场成长主要是靠有弹性的素食者。“汉堡王”有素食汉堡出售，但真正的素食者并不会光顾汉堡王。有弹性的素食者人数很难统计，估计美国有三四成人口偶尔吃素。
第五节 当前行业存在的问题
由于我国素食制品产业正处于发展的过程中，因此不可避免地还存在一些发展中的问题，这些问题的解决，有待于政府有关部门和企业的努力，以保证我国素食制品产业获得又好又快的发展。素食业的弱势在于：
1、吃素人群小,人们的饮食习惯难以一时转变；
2、素食行业起步晚,资金,人力的资源薄弱；
3、投资人以慈善心态投资,对市场前景没有充分认清；盲目投资,盲目经营；
4、荤食店里也有纯素菜,相对便宜(因为荤食店通常赢利点在它的特色荤菜上，商家在那部分赚足了钱，这部分商家通商是让利来抓人心),一旦素食没有特色,顾客(甚至居士)既便吃素也不会上素食店来吃。
美国人自喻为“肉食动物”，曾十分冷落蔬菜汉堡。如今这些素食却已在美国各地大出风头。现在，美国的素食者已超过2000万。
英国科学家近日发现，在素食者的血液中，多肽物质的含量比喜欢肉食者低9％，而这种物质能诱发前列腺癌。
在香港有200多家素食馆生意兴隆。
加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加一倍多。
素食连锁店在德国备受青睐，有个“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，每天都生意兴隆。
相比之下，我国人民的健康情况真是越来越令人担忧。20世纪后期，国人的荤食比例开始增加，随之而来的是心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率的不断攀升，而且目前我国每十个人中就有一名胖子。
如今，随着人们生活条件和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到青睐，家常菜又被端上了饭桌。21世纪，素食将成为我国人民的饮食主流。
1、素食的发展空间
素食在大众印象中早已不是和尚出家人吃的斋饭，而是当今最健康、环保的时尚文化，在大中城市，对素食越来越重视与推崇，受到成功人士、白领等各阶层的亲睐，在港台差不多百分之七十的白领层有茹素的习惯，在全球，素食风尚在悄然刮起。
2、素食的高利润
素食说白了就是以果蔬、素食制品等为主要原料制作，这就决定了成本的低廉，而精湛的素食制作技艺就为素食提供了高附加值的天空，所以，素食师的技艺高低是决定素食馆成功与否的重要标志，毫不夸张的说，在传统行业中，素食的利润是最高的，是合法的“贩毒”。
3、素食的功德
素食事业是崇高的，在给人们带来健康的同时，也是减少杀生，维护生态的功德无量之事，是给人们一片心灵的净土，给自己家人带来福址，给子子孙孙积下善德。
4、素食行业的优势
1）竞争对手少,拓展市场空间广大；
2）肉食的危害是一个客观不变的事实,无法改变；
3）所谓天时指人们的健康理念正在逐渐加强,素食比较卫生健康的意识正在人民心中加强,本身就是一个潜在的市场可能。
猪肉价格上涨，人民健康要求指数提高，居民逐渐由追求食物口感需求的同时转向既追求口感也要求健康的并重，仿生素食不仅能够满足口感上的需求（口感与肉食区别不大），而且是很健康的素食绿色食品，填补了口感与健康并重的空白，所以随着素食需求不断增加，素食餐馆如雨后春笋大量涌现，素食市场日益增大，当前素食行业已经由导入期逐渐进入了成长期。此时正值介入素食市场的绝佳时刻。
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