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第一节 我国酱油市场原材料发展研究
酱油生产的主要原辅料是大豆、豆粕、淀粉、小麦和食盐等，各种原辅料的价格都有不同程度的上涨。以豆粕为例，2008年8月22日北京地区豆粕报价为：43%蛋白每吨4150元；而2006年8月10日北京地区豆粕报价为：43%蛋白每吨2030元。时隔两年，豆粕价格翻了一番。原辅料价格上涨势必推高酱油产品价格。
事实上，近两年世界各国酱油生产企业均在不同时期提高酱油产品销售价格。例如：日本龟甲万公司于2008年4月将酱油产品售价提高11%；2008年6月，上海超市内的李锦记和海天品牌的酱油也作了相似幅度的价格调整。价格上升必然在一定程度上抑制酱油产品的消费，从而给酱油生产企业的经营造成困难。
第二节 我国酱油市场价格情况
2008年我国酱油市场价格情况
单位：元/瓶
| 地区 | 规格、等级 | 平均价格 | 采 价 点 |
| 北京市 | 当地主销 瓶装 500ml | 2.00 | 集市 |
| 北京市 | 当地主销 瓶装 500ml | 2.05 | 超市 |
| 天津市 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.03 | 集市 |
| 天津市 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.05 | 超市 |
| 河北省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.33 | 集市 |
| 河北省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.26 | 超市 |
| 山西省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.84 | 集市 |
| 山西省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.62 | 超市 |
| 内蒙古自治区 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.11 | 集市 |
| 内蒙古自治区 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.88 | 超市 |
| 辽宁省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.26 | 集市 |
| 辽宁省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.90 | 超市 |
| 吉林省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.13 | 集市 |
| 吉林省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.40 | 超市 |
| 黑龙江省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.45 | 集市 |
| 黑龙江省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.95 | 超市 |
| 上海市 | 当地主销 瓶装 500ml | 2.80 | 超市 |
| 江苏省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.54 | 超市 |
| 江苏省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.76 | 集市 |
| 浙江省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.19 | 超市 |
| 浙江省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.36 | 集市 |
| 安徽省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.06 | 集市 |
| 安徽省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.30 | 超市 |
| 福建省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.43 | 集市 |
| 福建省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.70 | 超市 |
| 江西省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.58 | 集市 |
| 江西省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.20 | 超市 |
| 山东省 | 当地主销 瓶装 500ml | 2.80 | 集市 |
| 山东省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.37 | 超市 |
| 河南省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.26 | 集市 |
| 河南省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.60 | 超市 |
| 湖北省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.48 | 集市 |
| 湖北省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.64 | 超市 |
| 湖南省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.49 | 集市 |
| 湖南省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.70 | 超市 |
| 广东省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.24 | 集市 |
| 广东省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.77 | 超市 |
| 广西自治区 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.53 | 集市 |
| 广西自治区 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.83 | 超市 |
| 海南省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.00 | 集市 |
| 海南省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.50 | 超市 |
| 重庆市 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.75 | 集市 |
| 重庆市 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.30 | 超市 |
| 四川省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.87 | 集市 |
| 四川省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.05 | 超市 |
| 贵州省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.68 | 超市 |
| 贵州省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.73 | 集市 |
| 云南省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.53 | 集市 |
| 云南省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.58 | 超市 |
| 西藏自治区 | 当地主销 瓶装 500ml | 5.00 | 集市 |
| 西藏自治区 | 当地主销 瓶装 500ml | 5.40 | 超市 |
| 陕西省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.98 | 集市 |
| 陕西省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.30 | 超市 |
| 甘肃省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.45 | 集市 |
| 甘肃省 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.93 | 超市 |
| 青海省 | 当地主销 瓶装 500ml | 2.25 | 集市 |
| 青海省 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.10 | 超市 |
| 宁夏自治区 | 当地主销 瓶装 500ml | 3.58 | 集市 |
| 宁夏自治区 | 当地主销 瓶装 500ml | 4.40 | 超市 |
| 新疆自治区 | 当地主销 瓶装 500ml | 2.69 | 超市 |
| 新疆自治区 | 当地主销 瓶装 500ml | 2.84 | 集市 |
2008年，我国瓶装500ml酱油各地价格调查情况显示，西藏地区超市和集市的价格均为全国最高，超市达到均价5.4元，而集市也达到了5元。从超市方面看，广西、广东和福建的酱油价格紧随其后；而集市方面，贵州则出现了集市价格高于超市的现象，位列全国集市酱油价格第二位，广西和云南位列其后。另一方面，北京市以瓶装500ml酱油超市价格2.05元和集市价格2元均位列全国最后。综上所述，我们从以上数据可以看出，总体来讲：
1、我国西部地区酱油价格相对比东部地区偏高。
2、超市价格相比集市价格偏高。
3、青海省的集市与超市酱油价格落差最大，差价接近2元。
2009年我国酱油市场价格情况
单位:元/瓶
| 地 区 | 规格、等级 | 价格 | 采 价 点 | ||
| 北京市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2 | 集市 |
| 周口市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.8 | 集市 |
| 周口市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5 | 超市 |
| 郑州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.8 | 集市 |
| 郑州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5 | 超市 |
| 漳州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2 | 集市 |
| 漳州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2 | 超市 |
| 枣庄市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.6 | 集市 |
| 枣庄市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3 | 超市 |
| 运城市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.6 | 集市 |
| 运城市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 超市 |
| 宜春市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.8 | 集市 |
| 宜春市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.8 | 超市 |
| 宜昌市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.7 | 集市 |
| 宜昌市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.7 | 超市 |
| 扬州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.5 | 集市 |
| 扬州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.2 | 超市 |
| 延边州 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 集市 |
| 延边州 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.1 | 超市 |
| 烟台市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 1.5 | 集市 |
| 烟台市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.6 | 超市 |
| 徐州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.7 | 集市 |
| 徐州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.4 | 超市 |
| 邢台市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 集市 |
| 邢台市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.5 | 超市 |
| 新乡市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 集市 |
| 新乡市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 超市 |
| 襄樊市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 集市 |
| 襄樊市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.5 | 超市 |
| 厦门市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.5 | 集市 |
| 厦门市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.5 | 超市 |
| 武汉市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.6 | 集市 |
| 武汉市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.5 | 超市 |
| 乌海市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.8 | 集市 |
| 乌海市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.8 | 超市 |
| 温州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 6 | 集市 |
| 温州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 超市 |
| 铜陵市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.8 | 集市 |
| 铜陵市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.8 | 超市 |
| 通化市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3 | 集市 |
| 通化市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3 | 超市 |
| 铁岭市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.5 | 集市 |
| 铁岭市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.8 | 超市 |
| 天津市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3 | 集市 |
| 天津市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3 | 超市 |
| 唐山市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.8 | 集市 |
| 唐山市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.8 | 超市 |
| 泰安市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 集市 |
| 泰安市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.5 | 超市 |
| 太原市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 集市 |
| 太原市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.2 | 超市 |
| 苏州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.5 | 集市 |
| 苏州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.6 | 超市 |
| 石家庄市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.9 | 集市 |
| 石家庄市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.8 | 超市 |
| 沈阳市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2 | 集市 |
| 沈阳市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.6 | 超市 |
| 深圳市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.5 | 集市 |
| 深圳市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.8 | 超市 |
| 绍兴市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.5 | 集市 |
| 绍兴市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.8 | 超市 |
| 韶关市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.5 | 集市 |
| 韶关市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.5 | 超市 |
| 上海市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.8 | 超市 |
| 汕头市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 集市 |
| 三明市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.5 | 集市 |
| 三明市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.8 | 超市 |
| 泉州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.2 | 集市 |
| 泉州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 7.6 | 超市 |
| 衢州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.5 | 集市 |
| 衢州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.5 | 超市 |
| 青岛市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.75 | 集市 |
| 青岛市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.45 | 超市 |
| 秦皇岛市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 1 | 集市 |
| 秦皇岛市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.3 | 超市 |
| 宁波市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.5 | 集市 |
| 宁波市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.26 | 超市 |
| 南通市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5 | 集市 |
| 南通市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 超市 |
| 南京市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.5 | 集市 |
| 南京市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.5 | 超市 |
| 南昌市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.8 | 集市 |
| 南昌市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.1 | 超市 |
| 牡丹江市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.1 | 集市 |
| 牡丹江市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.1 | 超市 |
| 洛阳市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 集市 |
| 洛阳市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5 | 超市 |
| 九江市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3 | 集市 |
| 九江市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.8 | 超市 |
| 荆门市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.5 | 集市 |
| 荆门市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.5 | 超市 |
| 晋城市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.5 | 集市 |
| 晋城市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 超市 |
| 锦州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.8 | 集市 |
| 锦州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.5 | 超市 |
| 嘉兴市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.8 | 集市 |
| 嘉兴市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.8 | 超市 |
| 佳木斯市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 集市 |
| 佳木斯市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 6.8 | 超市 |
| 济南市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 集市 |
| 济南市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4 | 超市 |
| 吉林市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.5 | 集市 |
| 吉林市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.5 | 超市 |
| 黄石市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5 | 集市 |
| 黄石市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.5 | 超市 |
| 淮南市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.1 | 集市 |
| 淮南市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.3 | 超市 |
| 怀化市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.8 | 集市 |
| 怀化市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.2 | 超市 |
| 呼和浩特市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.5 | 集市 |
| 呼和浩特市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 6.7 | 超市 |
| 衡阳市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.2 | 集市 |
| 衡阳市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.3 | 超市 |
| 衡水市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.5 | 集市 |
| 衡水市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.2 | 超市 |
| 合肥市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.3 | 集市 |
| 合肥市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.5 | 超市 |
| 杭州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.8 | 集市 |
| 杭州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.8 | 超市 |
| 哈尔滨市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.8 | 集市 |
| 哈尔滨市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.2 | 超市 |
| 广州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.5 | 集市 |
| 广州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.8 | 超市 |
| 赣州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.6 | 集市 |
| 赣州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.6 | 超市 |
| 抚顺市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.6 | 集市 |
| 抚顺市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.6 | 超市 |
| 福州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.7 | 集市 |
| 福州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.9 | 超市 |
| 大同市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.8 | 集市 |
| 大同市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 6.6 | 超市 |
| 大庆市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.6 | 集市 |
| 大庆市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.7 | 超市 |
| 大连市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.2 | 集市 |
| 大连市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.7 | 超市 |
| 滁州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.2 | 集市 |
| 滁州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.3 | 超市 |
| 郴州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.5 | 集市 |
| 郴州市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.8 | 超市 |
| 常德市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.2 | 集市 |
| 常德市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.2 | 超市 |
| 长治市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3 | 集市 |
| 长治市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3.3 | 超市 |
| 长沙市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5 | 集市 |
| 长沙市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.94 | 超市 |
| 长春市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3 | 集市 |
| 长春市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 3 | 超市 |
| 北京市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.65 | 超市 |
| 包头市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 2.8 | 集市 |
| 鞍山市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.2 | 集市 |
| 鞍山市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 5.2 | 超市 |
| 安庆市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.9 | 集市 |
| 安庆市 | 当地主销 | 瓶装 | 500ml | 4.9 | 超市 |
2009年，我国瓶装500ml酱油各地价格调查情况显示，集市的最高价格是浙江温州市，为6元。超市的最高价格是佳木斯市，为6.8元。集市最低价格为河北省秦皇岛市，仅为1元。超市的最低价格是福建的漳州市，为2元。总体来说，超市价格仍然高于集市价格。纵观各地区的价格差异，位列高位的多为浙江、江西和安徽等南方地区。而价格偏低的地区则为山东、河北、北京和东三省等北方省市。
总体来讲，2009年与2008年的酱油价格差异不大，酱油价格小幅提高。另一方面，通过各个县市价格的比较可以看出，酱油的地域化销售方式仍然比较突出，同一省份的不同城市，酱油价格差异却很明显就能说明这一问题。
第三节 我国酱油市场规划情况
我国目前已制定出在科学发展、保护环境的思想指导下，将提高酱油生产企业的环保标准，从而提高酱油生产成本的规划目标。2008年7月，环境保护部门推出《酿造工业(酱、酱油、醋)污染物排放标准》国家标准征求意见稿。该标准对酿造工业(酱、酱油、醋)企业的水污染物排放限值、监测和监控要求做出了规定，尤其对新建企业水污染物排放限制更加严格，环境成本逐渐转由企业内部承担，加大了企业控制成本的压力。
第四节 我国酱油市场综合实力
我国酱油市场综合实力存在国际竞争力不足，内资酱油企业产品和资本难以走出去的问题。
从酱油产品方面看，我国酱油产品出口占总产量的比率仅有3.7%。从投资方面看，目前国内鲜有内资酱油生产企业到海外投资建厂。资本不足、品牌不响、管理落后、技术陈旧、产品单一、营销不力、人才匮乏、对国际市场陌生等都是造成内资酱油生产企业及其产品国际竞争力不足的原因。
在这方面，日本酱油生产企业的经验值得借鉴。以日本龟甲万为例，其旗下的酱油产品销往100多个国家和地区，在美国、俄罗斯、荷兰、中国、中国台湾和泰国等国家和地区都建立了生产酱油的工厂，进入美国市场已经长达51年。
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