我国水产品加工行业发展趋势分析

第一节 未来水产品加工行业发展趋势分析

一、未来行业发展分析

由于近几年全国水产品上市量充裕，价格便宜，极大地丰富了城乡居民的菜篮子。但由于水产品加工业发展慢，无法满足日益提高的群众生活水平的需要，在一定程度上也阻碍了水产业的长足发展。因此，以下几个方向应该是未来水产品加工业的发展趋势。

1、方便化

先用低值水产品，加工成鱼浆，再用鱼浆生产出各式各样的鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼脯、鱼排、鱼片、鱼香肠等产品，不需烹调便可直接食用，既营养丰富又耐贮存，且携带方便。

2、模拟化

用鱼浆制成色、香、味、形近似蟹、虾、贝、鱼翅、鱼子等产品，这种模拟产品胆固醇含量低，价格便宜。

3、保健化

以水产品为原料，按照一定的配方，配以药物，用水产之味，取药物之性，经特殊加工后制成各种保健食品。

4、美容化

鱼子是国际上比较流行的健美食品，在国际市场上十分畅销。它不但味道鲜美，而且营养丰富，含有大量蛋白质和钙、磷、铁及卵磷脂等元素和物质。

5、鲜活分割化

淡水鱼除提倡就地、就近活销、鲜销外，还可分割制成冷冻小包装。鲜活分割后制成的小包装因适应现代家庭需要、贮存时间长、食用方便而将受到大众的欢迎。

二、未来行业技术开发方向

1、虾蟹保鲜、保活、贮藏、加工和运输等全程质量安全控制集成技术和设备研发

虾类的鲜度降低较快，易黑变、软化，这给虾类的加工与保鲜造成了较大的困难。一般的虾类保鲜技术为低温保鲜，如冰藏保鲜，存在许多的缺陷。随着现代技术的发展，迫切需要保鲜、保活、贮藏、加工和运输等全程安全控制集成技术和设备研发。

2、虾蟹类生物活性物质分离提取与加工副产品的综合利用与研发

蟹类具有保健、医药功效，蟹肉含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种微量元素和维生素。因此应开展基础研究，建立虾、蟹功能成分数据库，对其有效成分，采用现代食品加工技术，提取、浓缩，制成专供运动员饮用的无激素饮料、冲剂、口服液等。另外，对甲壳素进行深加工和综合利用，将虾头、蟹壳经过去钙、去脂肪、漂白和脱脂质等化学处理，制成各类包括不同分子量的甲壳素制品，适应纺织、印染、人造纤维、造纸、木材加工、塑料以及医药等方面应用。

3、虾酱、醉蟹传统食品的现代加工技术

醉蟹、虾酱以其独特的风味和鲜明的地方特色深受古今中外食客们的青睐。近几年来，我国的水产醉制品、虾酱生产获得较快发展，产品远销十几个国家和地区，取得了可观的经济效益。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法，但加工并不能杀灭寄生虫囊蚴，研究既能保持醉蟹风味品质，又能杀灭蟹中的微生物、寄生虫囊蚴的加工新技术，以保证食品安全性。

4、虾蟹肉重组技术

运用模拟、重组技术，增加加工品种，满足市场需要。

5、膨化虾片等膨化水产品加工工艺

膨化食品具有味道甜美、口感香脆、便于消化吸收、食用方便和保存期长等特点，因而在国外发展较快。膨化虾片、鱼片等膨化水产品是很好的保健营养食品。

6、虾蟹类质量安全快速检测技术的研究

我国水产品质量安全的检测、控制保障体系的健全，首先需要建立一个完整、系统、专业化的包括水产品质量安全的基础理论研究、检测技术开发、中试推广和应用在内的科学体系。尤其是建立快速检测技术创新体系，可以实现高效率、低成本、简便、快捷的检测水产品质量安全的综合指标，应对并解决不断出现的水产品质量安全问题，从而突破国外检测技术的贸易壁垒。检测范围包括：

1）鉴别伪劣食品（检测植物性蛋白和动物性蛋白；确定肉食来自的动物品种。）

2）测定天然毒素（如贝类毒素等。）

3）测定各种微生物（如大肠杆菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌等。）

4）检测药残（如氯霉素、呋喃唑酮、己烯雌酚等。）

三、总体行业“十一五”整体规划及预测

水产品是我国目前最大的食品出口行业之一，2005年我国水产品及制品出口额达71.8亿美元，占食品出口总额的29.5%，居于首位。“十五”时期，我国水产品加工业取得了突破性进展，已经形成冷冻冷藏、调味休闲品、鱼糜与鱼糜制品、海藻化工、海洋保健食品等几十个产业门类。但是，我国水产品加工的比例远低于发达国家的水平，产业集中度不高、加工技术与装备落后、资源再利用程度低。

1、整体规划

1）发展目标

在巩固和提升传统特色产品的基础上，调整水产加工制品结构，重点发展速冻小包装、冷冻调理食品、即食性熟食水产食品，加大水产品的综合开发力度，探索远洋渔业资源开发与利用，积极推进海洋功能食品的生产。海水产品加工以海洋低值水产品加工为重点，大力开发精制食用鲜鱼浆、风味鱼丸、鱼卷等方便食品，以及人造蟹肉、贝肉、鱼翅等合成水产食品；淡水鱼加工重点发展分割和切片加工，加大鱼糜、鱼片、腌制品、熏制品和调味品等深加工制品的开发力度；贝类加工重点开发贝类调味品、干制品、熏制品、软罐头和动物钙源食品等深加工制品。

2）区域布局

在东南沿海、环渤海和长江中下游优势水产品养殖区，建设水产品加工产业基地。其中，在浙江、江苏、福建、广东、广西、海南等东南沿海，重点建设鳗鱼、对虾、罗非鱼等产品加工基地；在山东、河北、辽宁等环渤海地区，重点建设对虾、贝类等产品加工业基地及海产品批发市场；在湖南、江西、安徽和江苏等长江中下游地区，重点建设淡水产品加工业基地及水产品批发市场，鼓励水产品产区批发市场完善冷冻功能。

2、发展预测

预计，“十一五”期末，基本建立以面向出口的鱼类、虾蟹、贝类和藻类加工为重点的水产品加工业体系。到2010年，水产品加工量达到2000万吨左右，水产品加工比例达到60%以上，通过HACCP认证的企业达到15%以上。

至“十一五”期末，我国水产品养殖产量达到4550万吨，养捕产量之比达到76：24。

这一比例目前是67：33。规划还确定了其他一些主要发展指标：水产品总产量达6000万吨、年均增长3.3％，人均水产品占有量44公斤、人均水产品消费量12公斤；渔业总产值5700亿元，年均增长6.4％。