味精制造市场基本概况分析

第一节 味精制造市场发展环境分析

一、2008年中国宏观经济运行状况

初步核算，全年国内生产总值300670亿元，比上年增长9.0%。分季度看，一季度增长10.6%，二季度增长10.1%，三季度增长9.0%，四季度增长6.8%。分产业看，第一产业增加值34000亿元，增长5.5%；第二产业增加值146183亿元，增长9.3%；第三产业增加值120487亿元，增长9.5%。

2008年国内生产总值分季度增长表

2008年国内生产总值分产业增长表

1、农业生产继续稳定发展，粮食实现连续五年增产。全年粮食总产量达到52850万吨，比上年增产2690万吨，增长5.4%，连续5年增产。

2、工业生产增长放缓，企业利润增速回落。全年规模以上工业增加值比上年增长12.9%，增速比上年回落5.6个百分点。分所有制看，国有及国有控股企业增长9.1%；集体企业增长8.1%；股份制企业增长15.0%；外商及港澳台投资企业增长9.9%。分轻重工业看，重工业增长13.2%，轻工业增长12.3%。分地区看，东、中、西部地区分别增长11.6%、15.8%和15.0%。规模以上工业企业产销率达到97.7%。

1-11月份，全国规模以上工业企业实现利润24066亿元，同比增长4.9%。在39个工业大类中，31个行业利润同比增长。实现利润最多的5个行业是：石油和天然气开采业、煤炭开采和洗选业、交通运输设备制造业、化学原料及化学制品制造业、黑色金属冶炼及压延加工业。

3、投资保持较快增长，投资结构有所改善。全年全社会固定资产投资172291亿元，比上年增长25.5%，增速比上年加快0.7个百分点。

4、国内市场销售增长较快，城乡消费旺盛。全年社会消费品零售总额108488亿元，比上年增长21.6%，增速比上年加快4.8个百分点。

5、价格涨幅前高后低，下半年逐步回稳。全年居民消费价格上涨5.9%，涨幅比上年提高1.1个百分点。其中，城市上涨5.6%，农村上涨6.5%。分类别看，食品价格上涨14.3%，拉动价格总水平上涨4.65个百分点；居住价格上涨5.5%，拉动价格总水平上涨0.82个百分点；其余各类商品价格有涨有落。工业品出厂价格比上年上涨6.9%，12月同比下降1.1%，全年涨幅比上年提高3.8个百分点。原材料、燃料、动力购进价格上涨10.5%，涨幅比上年提高6.1个百分点。70个大中城市房屋销售价格比上年上涨6.5%，12月同比下降0.4%，全年涨幅比上年回落1.1个百分点。

6、进出口全年保持平稳较快增长，四季度增速回落较多。全年进出口总额25616亿美元，比上年增长17.8%。其中，出口14285亿美元，增长17.2%；进口11331亿美元，增长18.5%。进出口相抵，贸易顺差2955亿美元，比上年增加328亿美元。受国际市场需求萎缩、国际初级产品大幅下跌等因素影响，四季度进口同比下降8.8%，出口同比增长4.3%。全年实际使用外资金额923.95亿美元，比上年增长23.6%。年末国家外汇储备余额达到1.95万亿美元，比上年增长27.3%。

7、城镇新增就业总体稳定，城乡居民收入继续增加。全年城镇新增就业1113万人，年末城镇登记失业率为4.2%，比上年末提高0.2个百分点。全年城镇居民人均可支配收入15781元，比上年增长14.5%，扣除价格因素，实际增长8.4%。农村居民人均纯收入4761元，比上年增长15.0%，扣除价格因素，实际增长8.0%。年末居民储蓄存款余额21.8万亿元，比上年末增加45353亿元。

8、广义货币供应量增幅加快，贷款增加较多。12月末，广义货币（M2）余额47.5万亿元，比上年末增长17.8%，加快1.1个百分点；狭义货币（M1）余额16.6万亿元，增长9.1%，回落12.0个百分点。金融机构人民币各项贷款余额303468亿元，比年初增加49114亿元，比上年多增12792亿元；各项存款余额466203亿元，比年初增加76863亿元，比上年多增22985亿元。全年货币净投放3844亿元，比上年多投放541亿元。

二、宏观经济发展运行趋势

1、2008-2009年国家宏观调控政策

近期公布的刺激经济的政策一览表

2、2009年国家宏观调控政策取向分析

以“保增长、促转型”为宏观调控的基本取向

当前，价格上涨压力尚未根本缓解，但从国内农产品价格走势、国际大宗商品价格走势、次贷危机后国际货币流动性变化趋势和美元汇率走势等因素看，我国控制物价上涨有了更加有利的国内外环境，控物价的政策效果2009年将进一步显现。与此同时，次贷危机对世界各国实体经济的破坏作用不断加剧，我国企业经营困难的局面已经从出口部门向内需产业传导，从沿海地区向内地传导，从中小企业向大企业传导，一些地区和行业增长速度回落过快，经济过快下滑的风险在逐步增大。

针对国内及国际经济环境现状，国内学者及专家建议2009年将“保持经济平稳较快发展、促进经济结构转型升级”作为宏观调控的首要政策目标。之所以要将“保增长”和“促转型”并列为首要政策目标，是因为我国当前经济运行中总量矛盾和结构矛盾同样突出，解决当前经济困难不仅需要总量政策的适度放松，更重要的是只有通过经济结构转型升级才能重构中国经济增长新活力，重获中国经济新的国际竞争力。将“保增长”和“促转型”并列为首要政策目标有利于进一步统一全党全国应对复杂形势的思想和行动，将各级政府和企业的发展积极性更好地引导到落实科学发展观上来，防止为“保增长”重走粗放型发展的老路。

三、行业相关政策及影响分析

1、国家质检总局：味精点等行业不再评中国名牌

从今年起，中国名牌不再对味精、彩电两类产品进行评价。这意味着，一年以后，这两类产品将不能在外包装上继续张贴“中国名牌”标志。

2007年中国名牌产品评价将在机械、电子信息、食品、轻工、纺织、船舶、石油化工、钢铁、有色、建材、农资、环保、医疗器械、体育用品、安防、林业等16个行业的183种产品中进行。其中有31种产品的产量达到世界第一，占25.62％；125种产品覆盖了除西藏外的全国30个省、市、自治区，具有广泛的代表性。

国家质检总局质量管理司指出：名牌也要有上有下，味精产品不再获评主要是因为多数企业污染大，难以有效解决。

据介绍，味精和彩电这两类产品已经获得中国名牌的，称号使用将到明年9月份到期。

第二节 味精制造市场基本特征

一、行业界定及主要产品

味精在国家统计局行业界定及产品分类中被列入【14】食品制造业，下属于【146】调味品、发酵制品制造。

1、定义

味精制造，指以淀粉或糖蜜为原料，经微生物发酵、提取、精制等工序制成的，谷氨酸钠含量在80％及以上的鲜味剂的生产。

2、主要产品

包括：味精（又称味素）；强力味精（即复合味精，又称特鲜味精，由含量为90～99％的谷氨酸钠+1～2％呈味核苷酸制成）。

我国味精目前有四种规格，即按含有谷氨酸钠纯度可分为99％、95％、90％、80％这四种规格。除99％以外，其他三种分别加5％、10％、20％食盐，有白色柱状结晶型和白色结晶性粉末状。

二、在国民经济中的地位

味精与消费者日常生活非常密切，随着我国国民经济持续、稳定、协调地展，人民生活水平不断提高，膳食结构不断调整，味精销售市场越来越广阔，味精市场的需求量也将会迅速增加。我国味精产品的消费潜力很大，市场前景看好，为我国发展味精工业提供了先决条件。

就人均消费量来看，1999年日本人均为1.03公斤，而我国为0.5公斤，这充分表明，我国国内味精消费市场仍然有很大潜力。过去几年，味精主要由城市居民消费，而近年来，随着农民生活水平的提高，味精消费已经由单纯的城市市场逐步转入城市和农村，到2010年，如果按照全国人均消费量0.6公斤计算(相当于日本1996年人均味精消费水平)，据此预测，我国味精的年消费量将由目前年消费量70万吨增加到90万吨，所以，我国味精市场潜力巨大，前景广阔。

三、行业特性

根据国家统计局的数据显示：2008年1-12月全国调味品、发酵制品制造工业总产值为亿元1158.91亿元，比上年同期增长28.07%；2008年1-12月全国调味品、发酵制品制造产品销售收入为975.21亿元，比上年同期增长27.79%；2008年1-12月全国调味品、发酵制品制造利润总额为63.73亿元；2008年1-12月全国调味品、发酵制品制造税金总额34.86亿元，比上年同期增长14.93%。

综合来看，味精制造行业由于市场的集约化程度不足，龙头公司的市场地位尚不够强势，还未形成象白酒和葡萄酒龙头公司那样的市场份和利润的积聚效应。2006年调味品子行业的规模高达686亿元，味精的龙头公司（莲花味精）占据了10.4％的份额，市场集约化程度明显较低。这也预示着在未来我国味精制造业的行业洗牌过程中，较大的产业规模和目前相对较低的集中度行业有可能在竞争后涌现出品牌和市场份额突出、获利能力强劲的公司。

四、发展历程

味精的发展大致有三个阶段：

第一阶段：从面筋中分离到氨基酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年从海带中分离到L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。

第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。

第三阶段：随着科学进步及生物技术发展，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。

五、国内市场重要动态

1、我国两年内将淘汰纯度80％的味精

我国现行的味精纯度标准有两个——谷氨酸钠含量99%和80%，鉴于纯度80%的味精质量难以掌控，而且我国人群生活水平大幅提高，国家标准化委员会已接受有关修改标准的动议，我国纯度80%的味精标准将在两年内废止，该纯度味精亦将退出市场。

我国味精业现在产量、质量、消费量均居世界第一。味精产量从1949年的500万吨，增加到2006年的170万吨以上，年产5万吨以上的规模企业近30家，质量十分过硬。这些大企业中，尽管有些企业也生产80%纯度的味精(另20%为盐)，但质量绝对没有问题。问题出在个别为使原料成色差的味精增白的小企业身上。

目前，以梅花、红梅、菱花等企业为首的我国味精业，尤其是年产40万吨的梅花味精，不仅生产工艺十分先进，生产设备非常现代，而且质量管理水平非常高。他们不但每个车间都有产品化验设备，还设有集团试验检测中心，生产全程密闭化，生产线无菌程度相当于制药企业。

2007年1月，梅花味精等9家大型味精生产企业联合向国家发出倡议，取消纯度80%的加盐味精。理由有五：一是该标准味精产生于商品匮乏时期，为能让尽可能多的人群食用味精，故而允许加20%的氯化钠盐，现在已无此必要。二是80%纯度味精易与99%纯度味精混淆，尤其是在消费知识较少的人中，对优质味精的市场开拓不公平。三是尽管在食用中需要易熔化的高目味精，但99%纯度的已生产出针状味精，完全可以替代。四是80%纯度味精质量不好掌控，也容易让一些见利忘义的人钻空子。五是现在80%纯度味精已被强制加上项目“加盐味精”字样，过渡期两年足矣。

2、“无盐味精”将占市场主导地位

由于味精主要原料--谷氨酸钠的成本比盐高10倍，一些小企业抓住国家标准允许味精可添加20%盐的规定，掺杂使假。为封堵造假漏洞，据悉近期国标委已接受有关修改味精标准的动议，我国纯度80％的味精标准将在两年内废止目前我国现行味精行业标准规定，许可生产上市的味精有两种，一种是谷氨酸钠含量为99%%的纯味精，另一种是谷氨酸钠含量为80%、含氯化钠20%的加盐味精。这两种味精也就是人们常说的“无盐味精”和“加盐味精”。而正是允许在味精中添加20%的盐，使得一些不法企业有了可乘之机。国家标准化委员会已接受有关修改味精行业标准的动议，纯度80%的味精标准将在两年内废止。同时，这一纯度的味精亦将退出市场。

由于味精的主要原料谷氨酸钠的价格高达8000元/吨，而氯化钠则不到800元/吨。以加盐味精为例，1吨合格味精的谷氨酸钠含量需超过0.8吨，氯化钠含量低于0.2吨，成本要6560元，而1吨加70％氯化钠的味精，成本只需2960元，每吨可以省下3600元。因而，用氯化钠取代谷氨酸钠，就是不法企业主和商贩牟取暴利的捷径。消费者经常食用高含盐味精，很可能会造成人体碘摄入量不足，或引发高血压及心血管疾病等。

为使行业良性发展，早在今年1月，国内9家大型味精生产企业联合发布倡议书，强烈呼吁取消含氯化钠20%的“加盐味精”国家标准。在多方协商和努力下，目前国家标准化委员会已接受有关修改味精行业标准的动议，纯度80%的味精标准将在两年内废止。同时，这一纯度的味精亦将退出市场。

味精制造的工序较为复杂，只有拥有较大规模、较长生产链和较强经济实力的企业，才能采用先进技术和设备制造出符合国家标准规定的合格味精。自1965年起，我国大型味精生产企业已全部采用玉米、大米等作为原料，通过生物技术加工工艺制造，原料、菌种、工艺技术及装备已完全符合国家食品卫生要求。在这些大型企业中，产品质量检测系统完备，产品标准规范也已完全达到国家安全生产和产品食用安全的要求。

统计数字显示，目前我国味精行业的年产量和年消费量均为世界第一。味精年产量从1949年的500万吨，已增加到2006年的170万吨以上，年产5万吨以上的规模企业接近30家。在味精行业已拥有红梅、香雪、莲花、菊花、菱花、双桥等多个“中国名牌”。目前在一些大型味精企业中，尽管有些企业也在生产80％纯度的“加盐味精”，但其质量是绝对没有问题的，而“无盐味精”更是这些企业的主打品种，质量堪称一流。不仅如此，一些企业还在“无盐味精”上加大开发力度，目前已研发出99%纯度的针状味精，完全可以替代在食用中需要易溶化的高端味精。

针对国家将对现行味精行业标准修订是否会影响味精产品的价格这一问题，业内人士乐观地表示，标准修订不会对味精价格产生太大的影响。但是，在竞争激烈的味精行业，“加盐味精”还有两年的过渡期。随着“加盐味精”的淡出，“无盐味精”能否独挑大梁、堪当重任，人们拭目以待。

3、鸡牌味精打造年产值85亿元产业链

有着70年生产历史的鸡牌味精，最近被国家商务部确定为首批“中华老字号”，成为同行业当中惟一入选品牌。

2003年，青岛欧美投资集团收购鸡牌味精后，以技术创新为依托，不仅研制开发出鸡牌鸡精、特鲜味精等新产品，而且还延伸上下游产业链条，让鸡牌味精走上了一条可持续发展之路。

1）产品推陈出新

在上世纪80年代，鸡牌味精、青岛啤酒、金鹿自行车、崂山可乐、金锚手表被称为青岛的“五朵金花”。

在激烈的市场竞争下，产品营销和企业管理落后的青岛味精厂一度因环保不合格被勒令停产。2000年11月，青岛味精厂宣布破产，鸡牌产品随之从市场上消失。“老字号”如果沉湎于过去的辉煌，仍旧固守原有的经营模式和管理方法，必然会被消费者抛弃，丢掉原有的市场。

2003年，青岛欧美投资集团以竞拍方式收购兼并了青岛味精厂，随后又出资购买了鸡牌的商标权，并申请注册了60多个鸡牌系列的调味品，为鸡牌味精注入新的活力和品牌内涵。2004年4月26日，消失了两年多的鸡牌味精重新上市。

未来在市场上领先的企业，都是那些及时进行产品创新和服务创新的企业，创新是企业长生不老的源泉。作为“老字号”更要在产品和服务上推陈出新。

目前国际市场上已经推出一种鲜度是普通味精三倍以上的新型调味品——复合特鲜味精，其鲜味更丰富，营养更全面，受到高档食品加工企业的欢迎，被称为第二代调味品。当时生产这一产品的，只有日本的“味之素”。

为了开辟新的市场空间，青岛欧美投资集团投入巨资加大科研开发力度，成立技术攻关小组，结合鸡牌味精传统的粮食提取加工工艺，终于在2005年试产成功复合特鲜味精。产品正式投放市场后，被食品加工、水产加工、肉食加工等企业广泛采用，成为国内第一个自主研发的特鲜味精品牌。

2）做长产业链

尝到技术创新甜头的青岛欧美投资集团乘胜加快了技术创新和产品开发的步伐。2006年3月，他们成功生产出高于国内鸡精行业标准、具有独特鲜香味的第三代时尚调味佳品——鸡牌鸡精，短短的20天试销售期间，1000箱试销品全部售出，山东各地的经销商都在第一时间批量订货。

鸡牌味精在市场上的良好反应，大大增强了青岛欧美投资集团经营者的信心。为做大做强鸡牌味精，青岛欧美投资集团管理层从原料、能源成本、生产环保、生产基地规模等方面进行了认真考察论证，确定将30万吨味精原料及相关副产品生产基地落户内蒙古呼和浩特，该生产基地全部投产以后，每年可以消耗当地约200万吨玉米原料，同时可以带动建立产业链上下游的生产，形成年产值85亿元的产业链条。

为做大市场这块蛋糕，青岛欧美投资集团还不失时机地利用鸡牌的品牌资产进行品牌延伸。目前，鸡牌已不仅是味精，而是一个包括鸡精、淀粉、酱油、醋等60多个产品的调味品系列。目前，青岛欧美投资集团已将鸡牌纳入海外上市计划，通过更大规模的筹资和更加规范地管理，加快鸡牌步入国际市场的进程，力争把鸡牌做成调味品行业的龙头。

4、苏州:市场销售味精合格率90．9％

苏州市疾控中心前不久出具的检测报告显示，在对市场销售的l1个批次的味精检测后发现，有一批次常帅l市宁宁调味品有限公司生产的宁宁牌味精不合格，不合格的原因是谷氨酸钠不达标。苏州市场上销售的味精合格率为90．9％。

此次抽检的味精包括上海冠生园天厨调味品有限公司生产的冠生园佛手味精、江苏菊花味精集团生产的菊花味精以及来自深圳、无锡、杭帅f等地的各种品牌的味精，基本涵盖市售品牌。

一、国际市场现状分析

味精(一种氨基酸产品)已於亚洲区内广为使用作调味剂,历史久远。味精产品在调味品市场中仍将占据主导地位,而亚洲国家对味精产品之需求亦将持续稳步上扬。

发展中国家(例如越南,其他东盟国家,中国及印尼)之家庭经常食用味精,而味精在发达国家亦广泛应用於食品服务行业,例如餐馆及食品加工.在亚洲国家及区内地区,中国为味精产品之主要进口国之一,而越南,泰国,台湾及印尼则为味精产品之主要出口国。

味精除了在亚洲地区占一领导地位外,由於味精价格相宜,口味独特,在大部分工业地区亦成为主要调味品。例如,美国及荷兰均为味精之主要使用国之一.此外,别具地方特色且大多使用味精之佳肴在该等国家之受欢迎程度亦与日俱增,加上喜欢使用食品调味剂作为日常饮食一部分之亚洲新移民数目渐多,令市场对於味精之需求不断上升。

二、主要国家市场状况

1、日本味精市场需求呈现疲软状态

近年来，随着石油价格持续不断的飞涨，燃料和能源费用走上了居高不下的艰难之路，海匕运输费甩也显珊继续走高的不利动向。在遭受不利状况的冲击下，在品质e有信誉和实际业绩的日本msg（味精）品牌产品再次上涨。

从日本海关的通关统计可知，日本输入msg的平均价格直接接近到岸价格，平均每吨超过1200美元以上，持续暴涨。与价格平稳时的2004年比，已经上涨了20%左右。当初原料糖蜜的价格为平均每吨30美元左右；半年后上涨到6065美元，进入秋季后价格已经超过90美元，其上涨的幅度之大和速度之快令人瞠目。现在，亚洲的市场状况已接近100美元。同时，粗糖2005年的价格为l磅9美分，而现今已涨价到17--18美分，在价格高峰时为20美元。

以农作物歉收为发端的原料交易市场的行市价，由于最近作为燃料代用品的乙醇对甘蔗原料的需要量扩大而影响糖蜜原料价格，显现不断上涨的倾向。发现了这一市场长期竞争趋势后，韩国、日本msg的著名品牌的涨价十分活跃。

由于日本国内msg的输入信赖度很高，同国际商品行市价连动是不可避免的。由于目前依然同欧美行市价格有较大差异，尤其是在需求方面，相对于世界市场需求量每年190万—200万吨，亚洲和非洲为中心的市场持续以年率4%—5%增长着，即使增强设备能力，仍然没达到改善现状的需求平衡。由于幔性的货源供应不足，msg市场上的部分供应商正在进行销售调整，忍受这种较为混乱的局面。

目前，日本、韩国和东南亚等生产基地正在展开“大量生产和低成本”国家级竞争，然后锋芒—转，转为对适当的需求给予必要量的供给，即“计划生产按i十划调配发放产品”的过渡时期，因此各家生产公司的今后动向无法预料。到目前为止，由代理零售商和特约经销店消化吸收上涨幅度的做法也已经到了尽头，必须正式透到价格匕去了。

现在，韩国国内的部分客户已经出现“远离msg"的说法，目前尽管暂-肘供货不足的紧迫状态已得到平息，但是仍然没有价袼适当的蹴而输入的品牌产品每公斤在200日元以上回旋作为竞争市场的武器。另—方面，日本国内品牌产品则是在策略上实施分阶段的涨价，结果与输入品几乎完全没有价格差别的领域、地域也可以随时见到。总之，出现再度提价是完全可能发生的。

日本国内msg的市场需求目前已经在十万五千吨这个数量上原地踏步，停滞不前。其中，家庭用调味料占40%，复合调味料等生产业务用和加工食品用占60%。2005年msg输入量为7.7万吨，与2004年相比增加了10%左右。这也反映了日本国内供给体制重组的实况。

2、欧盟对原产于中国的味精作出反倾销初裁

2008年6月4日，欧盟委员会对原产于中国的味精作出反倾销初裁（见下表）。涉案产品的欧盟合并名目编码为ex29224200。本案的倾销调查期为2006年7月1日～2007年6月30日。

在本案中，欧盟委员会选择泰国作为计算中国涉案产品正常价值的替代国。应诉的中国企业包括河北梅花味精集团有限公司、内蒙古通辽梅花生物科技有限公司、内蒙古通辽建龙制酸有限公司、河北廊坊建龙制酸有限公司、山东菱花味精股份有限公司、山东菱味调味品有限公司、济宁菊生味精食品有限公司以及福建省建阳武夷味精有限公司。

三、国际市场发展趋势分析

尽管西方国家长期以来一直存在反对食用味精的声音，如前几年西方有一些研究人员声称味精与阿斯巴甜一样属于神经激动剂类产品，会对人体产生不利影响，如某些美国人在当地中国餐馆里吃饭后会产生手抖、面部潮红和出汗等现象。医学研究人员认为是摄入菜肴里的味精数量过才引起的症状，但西方学者却无法解释为何中国本土每天有那么多中国人上饭店吃饭，却无一中国顾客在饭后会产生手抖和面部潮红等现象。事实上，西方人确实不像中日韩等东方人那样有在菜肴里搁味精的习惯，而且东方人对味精的耐受能力比西方人高。

但随着“东风西渐”，过去20年来，味精在西方市场上的销量一直在稳步上升。其主要原因并非西方家庭也开始大量使用味精为调味料，而是西方食品加工业已成为味精的最大用户。现在的西方食品工业界早已习惯在各加工食品里搁味精，因为味精是最价廉物美的鲜味剂。据日本《食品工业杂志》的最新报道，美国味精市场在过去10年里年销量以超过10％的速度增长。

可以这样说，味精在西方各国早已走出此前的“味精有害论”并成为一种极其普通的调味料。

四、国际市场重要动态

国际权威组织确定食用味精是可靠的食品

近期，联合国粮农组织宣布取消过去关于成人食用味精量要限制的规定，确定它是一种可靠食品添加剂，除一周岁内婴儿外，其他年龄组儿童都可食用。这个结论是在广泛研究的基础上作出的，经过调查发现，所谓的“中国餐馆综合症”并非因中国菜肴多加味精的缘故，而是蜡样芽胞杆菌污染饭菜所致。研究报告还证实，味精加热后一般变化不大，加热到154℃时味精只不过失去了它本身含有的结晶水，加热到210℃时味精发生吡咯烷酮化，加热到270℃时才分解破坏。所以，在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能是稳定的，用不着担心变质有毒的问题。事实上，正宗的味精都是由粮食加工制成的。味精的化学成分是谷氨酸钠，它进入人体后很快分解出谷氨酸，而谷氨酸是一种有鲜味的氨基酸，肉汤、鸡汤之所以鲜，也在于因汤中溶有较多谷氨酸的缘故。氨基酸自然对人体是有益的。据研究，味精所含的谷氨酸，95%以上能被人体吸收，用来合成组织蛋白质。