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第一节 2009-2012年中国素食市场供需状况
我国是食品工业生产大国，2009年实现工业总产值49698.71亿元，同比增长17.86%。食品工业中素食食品的生产也表现出强劲增长势头，由此是近几年随着我国经济水平的发展和居民对健康饮食的关注，素食产品如豆制品、魔芋制品等市场都表现良好。因此素食行业生产企业数量及规模不断扩大，产品品种也层出不穷。目前国内生产素食的企业遍布全国各地，产品供应能力年平均增长率超过30%。
值得关注的是，素食行业在供应能力不断提升的同时，产品的品质也在不断提升，目前市场上主要素食产品从口感、营养角度方面来看都比前些年有了显著的提高。这也使得消费者对于素食的青睐度增加。为了迎合消费者的口味，不少生产企业不仅把素食做到与荤菜形似，还尽可能神似，比如选用海藻胶制作的素食鲍鱼，在口感上同真的鲍鱼一样具有弹性，此外，由于海藻胶带有一定的海鲜味，也能使素食鲍鱼在口味上接近真的鲍鱼。
从未来发展来看，我国素食产品市场前景看好，未来行业供应能力仍将保持快速增长趋势。
二、2009-2012年中国素食市场供给分析
食用素食对人体健康非常有益，素食不仅能够降低血压，减少眼底网膜硬化现象的可能，而且可以降低人体胆固醇含量；另外素食还是最为有效、最为根本的内服“美容”圣品。食素久之，使人的性格也多平和、宁静、淡泊自然。近年来素食消费逐渐成为一种健康风尚，在我国尤其是大中城市，居民对健康的关注和对饮食消费观念的改变使得素食产品市场需求呈现出快速增长趋势。
根据对素食主要产品销售收入情况的统计，2009年素食主要产品销售收入已经接近3000亿元。另外从素食主要产品产销率情况来看，近几年产品产销率都在90%以上，且呈现逐年递增趋势，预计未来几年素食食品需求还将继续增长，产品产销率将继续提高。
一、需求变化因素
需求是影响供给变化的最直接因素。
通常情况下，某一商品在一定时期内的需求快速增长时，将导致当期市场的可供应商品量下降，此时生产企业将加大补给，提高商品的供应能力；而在商品的需求下降时，将导致当期市场的供应应商品量增加，企业为减少风险，则会减少产品供应。
对于素食产品而言，近几年市场需求表现出较快的增长趋势，从而促使生产企业加大了对产品的供给。
二、厂商产能因素
行业所有厂商的产能是行业产品的理想供给量，当然各厂商产能是不可能完全释放的，总会因为生产技术、生产计划等方面的因素使得产品的产量小于产能。而当行业厂商产能增加时，行业产品的供给量将增大。
三、原料供给状况
原材料是制约产品生产的最主要因素。
当原材料供应充足，价格合理时，生产企业可根据生产计划适时采购原材料以保障上升；而当原材料供应紧张，价格上涨是，生产企业为了降低原材料风险，可能会减少对原材料的采购，这就影响了产品的正常生产量，致使产品供应能力下降。
对于素食产品而言，其原材料来源广泛，虽然价格近几年成上涨趋势，但是受国家粮油政策调控，价格不会出现大幅增加，因此原材料供给对素食产品的供给影响相对较小。
四、技术水平提高
生产技术的提高，生产设备的改进会促成企业产品生产效率的提高，从而加大企业产品的供给。
五、政策变动因素
行业政策的变动，包括行业新规、标准的出台，行业发展规划，产能限制等方面的政策都会对行业产品的供应产生重大影响，尤其是像冶金、水泥、化工等产业。
对于素食产品行业而言，政策主要为行业规范、产品标准等，当新政出台时，一些不符合规范的企业，其产品供应能力将下降。
一、下游行业的发展
素食下游主要为餐饮行业和消费者直接消费。我国餐饮业近些年呈现出快速增长趋势，对于素食的引入量也逐渐加大，因此素食在餐饮业的需求逐渐增长，同时以家庭或个人为单位的直接食用需求的增长也促使了素食需求的增加。
二、产品价格因素
一般而言，产品价格是影响产品需求的最直接因素，往往产品价格高昂的产品，其需求量较少；而产品价格较低或者适中的产品，其需求旺盛。这里产品价格的高低主要以消费者能接受的价格作为参照。
素食产品价格相对于其它食品产品，价格有高有底，同消费者的心理价格相比，大多数产品价格适当，因此其产品的需求非常旺盛。
三、产品替代因素
与素食产品对应的荤食产品，就产品替代性而言，由于所含的营养成分各不相同，因此两者之间并没有绝对的替代关系。但是当荤食产品价格上涨时，消费者则会减少荤食产品购买，转而加大对素食产品的购买；而当荤食产品价格下降时，消费者或将加大荤食产品的购买，减少素食产品的购买。
四、关联行业发展因素
素食属于食品领域，与其相关的行业包括粮食、水果等行业。同为可食用产品，对于消费者而言，对一种产品的食用量加大时，必会减少其它产品的食用量。
五、素食行业政策因素
行业政策的出台一般是为了引导行业正确发展，保障消费者的权益等。
对于素食产品而言，当行业出台更多加强素食安全、健康的政策或法规出台后，消费者对于素食的消费购买意愿将加强，从而使得产品需求增加。
