专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
第一节 当前行业存在的问题
我国是面食消费大国，但生鲜面在我国近10年才有初步发展，与发达国家相比，行业内存在着一些问题。
由于我国的生鲜面发展较晚，技术达不到发达国家的水平，主要靠手工生产，效率低下，机械化水平不高，难以形成大规模化生产。同时，行业内从事生鲜面生产的企业较少，竞争非常激烈，企业没有合作、互相交流的意识，这样拥有先进技术的企业成为行业内的佼佼者，而技术低下的企业占据的市场份额越来越少。这样发展壮大的企业开始引进国外先进生产设备，借鉴国外的技术来发展。从而造成了行业的两极分化。目前，在我国市场上，机械化水平高的企业生产的生鲜面主要在超市和大型快餐店销售，而一般快餐店和农贸市场上销售的大多是个人手工制作的生鲜面，其中也参杂着小机器作业。由此，行业内生产比较混乱，为了经济利益，一些不合格的生鲜面出现在市场上。
我国是面食消费大国之一，特别是北方地区，人们把馒头、包子当成一日三餐的主食，是千百年的习俗。随着生活节奏的加快及生活质量的提高，生鲜面以快捷、营养的特性在我国得到了快速发展。
1、行业规模化
目前，生鲜面在超市、便利店、快餐店等销售一直呈上升的趋势。为了满足日益增长的市场需求，生鲜面生产企业不得不扩大原有的生产线，争取更高的市场份额。同时，一些资金雄厚、掌握技术的企业也加入到该行业内来赚取利润。慢慢地，行业将也向规模化发展。
2、创新能力增强
目前，我国的生鲜面生产大部分还停留在小机械化作业阶段，没有形成自己的产业规模，主要原因是我们的创新能力较弱。国内较大型的企业应用的生产设备一般是从国外引进的，如日本，没有符合我国人们实际饮食习惯的加工生产设备。同时，在生鲜面的配料、做法、食用等，还是效仿国外的成分比较大。随着消费市场的逐步扩大及对国外技术的吸收消化，未来我国企业的创新能力将增强，生产出我们自己的生鲜面。在配料、做法上，创造出我们自己的特色。同时，还努力研究加工原理，改进生产方法，创新出更加机械化、专业化、智能化的生产设备。
我国保鲜面条近10年才有初步发展，且进步缓慢，技术水平不高，大部分还是手工作业。但是，近几年时间里国内陆续出现许多大大小小的生鲜面生产企业，且产品销售主正大面积成规模的展开，市场发展前景很大。同时，我国是面食消费大国，我国的一些企业已经引进或已消化吸收了国外的先进技术，此时，掌握先进技术的企业将会获得更好的发展。
随着我国进入WTO，每个国家都不会闭关锁国。那么，各个国家的生鲜面的品种、质量、工艺水平等将会得到广泛的交流，同时，这也对我国生鲜面市场的发展提供了一个很好的机遇。总之，在这样的背景下投资该行业，前景广阔。
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