专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
2010年我国经济发展的重要主题是加大经济结构调整力度，提高经济发展的质量和效益。我国的经济结构失衡不仅表现在需求结构、产业结构、要素投入结构上，分配结构、所有制结构、地区结构、城乡结构的失衡也制约着经济发展的稳定性和可持续性。从肉类产业发展的要求看，为加快“三个转变”，必须大力推进 “三个结构调整”：
1、大力推进企业组织结构调整
2009年在规模以上肉类工业企业中，占企业总数7%的外商和港澳台投资企业,占工业资产总额的29%、市场销售收入的24%、利润总额的25%；占企业总数63%的私营企业,占工业资产总额的32%、市场销售收入的42%、利润总额的45%；占企业总数5%的国有企业,占工业资产总额的3%、市场销售收入的2.6%、利润总额的1%。外商和港澳台投资企业在资产规模、市场份额和经济效益方面的优势相当明显；内资企业虽然数量众多，但质量和效益低下的问题十分突出。国家将鼓励支持有实力的畜禽屠宰及肉类加工、禽蛋及蛋类加工企业以多种方式进行购并重组，实现规模化、低成本扩张，为大型肉类、蛋类加工企业集团的跨地区优选组合开辟无障碍通道；要重点加大县级及以上城区屠宰企业的兼并、重组、整合力度，通过采取合资入股或联盟等多种方式，促进城区屠宰厂（场）的集中合并。
2、大力推进企业技术结构调整
加快淘汰落后的生产力。首先要淘汰那些以手工宰杀为主的屠宰场，为技术先进、机械化程度高的大中型肉类企业做大做强腾出市场空间；对符合设置规划的中小型企业，应通过技术更新改造，改进生产工艺，提高装备水平，建立肉品质量安全管理体系，在区域内做强、做精，创造市场优势，为扩大内需和参与国际竞争创造条件。
3、大力推进企业产品结构调整
基于我国肉类食源的脆弱基础，充分利用有效资源、满足市场需求成为终极目标。要按照“变大为小、变粗为精、变生为熟、变单一为多样、变废为宝、变害为利”的方针，扩大原料精深加工，开展资源综合利用，更好地满足消费者日益增长的肉类食品需求，开发更多的适合市场各类需求的产品和服务，以刺激消费能力，进而影响消费取向。企业一定要树立产供有余的思想，不惜收、不惜售，切实做好适时储备，积极创造条件争取扩大内销和出口，协调好利益关系，保护养殖，拓展市场，提高企业和社会综合经济效益。
第二节 行业发展趋势
中国改革开放后20多年的经济增长，引起食物消费和食物结构的变化，其最大特征就是肉类产品消费增加。参照发达国家的肉类行业发展轨迹，中国的恩格尔系数降到30%以前，肉类行业都将处于稳定增长阶段。过去的10年肉类产品年产量平均递增6.7%。行业从市场中得出的结论是：80年代有产品就有市场，90年代有广告就有市场，21世纪，有信用、有品牌才有市场。在未来的3-5年，肉类行业将呈现以下发展趋势：
1、国内市场需求变化将带动肉类食品行业加快结构调整和产品优化，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比重的下降；牛肉、禽肉消费的相对比重将持续快速上升。目前居民肉食消费以购买热鲜肉为主，冷鲜肉和各类肉制品所占比重较小。随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化，各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。
2、对肉类消费安全日益重视，有利于加快形成肉类食品卫生质量保障体系。目前肉类市场竞争中，质量及消费安全问题已摆上重要位置，国内消费对肉类食品的需求也进一步从量的满足转向质的提高，尤其是注重肉品的卫生质量，以金锣保鲜肉为代表的品牌冷鲜肉渐成新宠。
3、高新技术和先进营销方式的应用，为肉类食品行业的发展提供了有力的支撑。各种高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类流通已基本实现了“冷链”化，采用配送、连锁超市、肉类专卖店等现代化方式经营。这些先进技术和营销方式，对国内肉类食品行业的产业升级将发挥积极的促进作用。
4、市场体系和企业组织体制的日趋完善，将为肉类食品行业的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。加入世贸组织，我国肉类食品行业对外开放的程度将进一步扩大。国外资金、先进技术及管理经验的引进和利用，有助于我国肉类行业与国际水平、国际市场接轨。但我国肉类产业结构总体起步较低，大量产品品种以内需型为主，市场体系不够完善，在相当程度上制约着肉类产品有效参与国际市场竞争。在国际化竞争形势下，肉类食品行业必须提高加工水平，增加产品科技含量，确保产品符合安全优质的要求，以应对未来的市场竞争。
5、在数量持续增长的同时，质量的提高和品种多元化正在成为肉类发展的主方向，制约肉类供给的时代已经成为历史，消费者选择占主导地位的买方市场已初步形成并有迅猛发展的势头。然而，由于后续深加工落后，国内肉食初级加工产品多，精深加工产品少，品种单一，品质欠佳。这些情况从反面说明了中国的肉类市场还没有完全进入成熟期，蕴藏无限发展潜力。
第三节 行业主要经济指标预测
一、工业总产值增长预测
2010-2014年工业总产值增长预测
单位：千元
二、销售收入增长预测
2010-2014年销售收入增长预测
单位：千元
三、资产总计增长预测
2010-2014年资产总计增长预测
单位：千元
四、利润总额增长预测
2010-2014年利润总额增长预测
单位：千元
五、企业数量增长预测
2010-2014年企业数量增长预测
单位：个
第四节 行业主要产品市场预测
一、产品产量增长预测
2010—2012年猪、牛、羊、禽肉类产量增长情况
单位：万吨
二、产品需求增长预测
肉类行业属于一个超长持久行业，由于国人的饮食习惯，该行业具有的超长久性和超低风险性以及其超大规模的顾客群体，是其他行业所不能比拟的。随着我国工业化、城市化、现代化的发展和城乡居民收入水平的提高，对国内肉类食品的需求拉动力将继续增强。
我国2008年的GDP总值超过了30万亿元人民币，人均GDP已经超过2 000美元，城乡居民的收入也连续增长。恩格尔系数持续下降，但实际用于食品消费的支出保持增长，人民生活水平持续提高，对动物蛋白的需求量随收入增加而同步增长的趋势明显。
预计未来几年我国肉类产品需求将保持平稳较快增长趋势。
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