专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
第一节 行业界定及主要产品
1、行业界定
此行业界定是指用脱水、干制、冷藏、冷冻、腌制等方法，对蔬菜、水果、坚果的加工活动。
2、主要产品
主要水果蔬菜类产品包括：干燥、冷冻、调理蔬菜、水果，罐头产品等，如：榨菜、酱菜，水果罐头等。坚果类产品包括：干燥、调理加工过的坚果等，如：炒瓜子，秘制核桃仁等。
第二节 行业主要特征及发展历程
1、行业特征
实用，安全，方便，快捷，品味独特。
2、发展历程
1）平稳缓慢增长阶段（1952~1990年）
我国现代化的食品加工行业开始于清末进口机械进行的面粉加工。但是从机械引进之日起，多年的发展都比较缓慢，真正比较系统而稳定的发展还是从新中国成立之后开始的。
2）食品加工行业的发展阶段（1990~2003年）
1978年，我国实行了改革开放，经济呈现全面振兴之势。改革开放为食品加工行业的发展带来了机遇，为先进技术的引进提供了便利条件，但是由于食品加工行业有“久病积重难返”的困难，因而在开放之年没有爆发出迅猛的发展势头。在两年之后，食品行业的技术引进以及新增投资开始发挥作用，即从20世纪90年代开始，我国食品加工行业呈现出了觉醒之势，整体发展水平突然迈上了一个新台阶。
3）食品加工行业的快速发展阶段（2003年至现在）
进入21世纪，我国在政策上逐渐重视食品加工行业的发展，特别是在“十五”中加大了对食品加工行业科技研发的政策支持和资金支持力度，使得我国食品加工行业的发展表现出平稳、快速的发展态势。2003年以来我国的食品加工行业发展速度又明显高于上一阶段，年均增长速度达到34%。在已有的基数之上，每年的产值增长都在4000亿元以上。从食品加工行业总产值的增长额来看，我国食品加工行业的发展又上了一个新台阶。
在这一阶段中，得益于国家对食品加工行业的重视以及国家对食品加工行业重点技术研发的大力支持，我国食品加工行业年均增速都在15.4%以上。经过这一阶段的快速发展，我国食品加工行业与世界发达国家水平的差距进一步缩小了，甚至在部分领域接近国际先进水平，在个别领域已经达到了领先水平，为我国食品加工行业的进一步发展奠定了坚实的基础。
当然，要要看到我国食品加工行业的整体水平仍然较低。据国家质检总局和国家统计局联合发布的《2005年全国制造业质量竞争力指数公报》显示，在国内29个制造业行业中食品加工行业的总体质量竞争力水平较低，其中最高的为烟草制造业，指数为78.69，其次为饮料制造业（77.34）、食品制造业（75.09）和农副食品加工业（73.37）。我国食品加工行业与世界先进水平还有较大差距，借助于国内广阔的市场以及现有的实力，食品加工行业还有非常大的发展空间。
