专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
第一节 产品定义及应用特点
一、产品定义
按《羊肉质量分级》标准中对羊肉有如下定义：
羊肉，活羊来自非疫病区，按照GB/T9961技术要求屠宰，并经检验检疫获得的符合GB2708卫生技术要求的羊胴体羊肉。
大羊肉，指屠宰12月龄以上并已换一对以上乳齿的羊获得的羊肉。
羔羊肉，指屠宰12月龄以内、完全是乳齿的羊获得的羊肉。
肥羔肉，指屠宰4-6月龄、经快速育肥的羊获得的羊肉。
二、应用特点
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
禁忌：暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。红酒和羊肉是禁忌一起食用后会产生化学反应。
第二节 羊肉行业发展历程
改革开放以来，随着社会经济的好转，城乡人们收入的增加和生活水平的提高，政府有关部门提出改善城乡人们的膳食结构，丰富人民群众的菜蓝子，羊肉生产逐步引起了各级主管部门、科研院校及养羊科技工作者的重视。从80年代开始我国相继引进国外一些生长发育快，产肉性能好的优良肉用羊品种，包括萨福克、无角道赛特、特克塞尔、夏洛来，德国肉用美利奴和波尔山羊等，对我国的绵山羊品种进行杂交改良，提高我国羊肉生产水平，效果很好。我国一些省区先后开展了羔羊杂交育肥试验，做了大量的试验示范工作，并积累了丰富的经验和技术。
1987报道了“湖羊肥羔产肉性能及其影响因素的研究”，中国农科院兰州畜牧所姚树清1990进行了“多胎肉羊杂交组合筛选及肥育高效饲养技术的研究”，为开展肉羊生产，特别是肥羔羊生产做了大量的探索，取得了大量的成果，积累了宝贵的经验。
我国羊肉产量逐年稳步提高，到2000年，我国羊肉生产总量达到274万ｔ，占世界羊肉生产总量的24.3％，名列世界首位。但由于我国肉羊业发展的时间短，羊只个体产肉水平较低，平均胴体重只有12ｋｇ，明显低于养羊业发达国家。
羊肉产业链是指与羊肉生产密切相关的具有关联关系的产业群所组成的网络结构。从总体上讲，羊肉产业链包括羊肉的消费、羊肉的生产、销售及肉羊的生产三个主要环节，涉及到种植业、畜牧业、屠宰加工业和商业。进一步地可将各环节细分为肉羊生产做准备的产前部门，如肉羊品种繁育、饲料原料种植及加工、疫病防治等前期产业部门；肉羊的饲养、销售等中期产业部门；肉羊的屠宰、加工、销售等后期产业部门及羊肉的消费等，相应的利益主体是消费者、农牧户、企业、政府等。
1、我国羊饲养情况
2004-2007年我国羊饲养情况
单位：万只
2008年我国肉羊出栏
单位：万只，%
2008年我国羊存栏情况
单位：万只，%
2、我国羊饲养地区分布情况
2007年我国羊饲养地区分布情况
第四节 下游产业发展情况分析
经过生产加工，羊肉主要用于消费，2008年，我国消费品市场继续保持较快增长，全年社会消费品零售总额实现108488亿元，比上年增长21.6％，同比加快4.8个百分点。这是我国全年社会消费品零售总额首次突破10万亿元。
2009年1至11月，中国社会消费品零售总额增长15.3％。剔除价格因素，实际增长16.9％，同比加快2.2个百分点。全年社会消费品零售总额预计超12万亿元。
1、批发零售业增长情况
2005-2009年批发零售业产值增长情况统计表
单位：亿元，%
2、我国餐饮业发展情况
我国餐饮产业在改革开放以来，一直保持着较快的发展势头。2007年，全国餐饮业零售额达到了12352亿元，相比改革开放初期的1978年增长了225倍。2008年，全国实现餐饮业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7%，连续18年以每年15%以上的速度增长。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化。2009年1-10月全国住宿和餐饮业零售额达到了14676.0亿元，同比增长17.1%
2008年10月-2009年10月餐饮业销售额同比增速
单位：%
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