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第一节 生姜市场现状分析及预测
在我国，生姜的种植面积非常广泛，尤其近年来，各地相继大力引种生姜新品种，扩大种植面积，使生姜的年产量不断增加，年出口量也在逐年扩大。前几年由于生姜的价格偏低，在农贸市场仅1～2元/kg，造成生姜对干姜价格冲击的局面，导致干姜价格在5～7元/kg徘徊。无论在南方，还是在北方的干姜主产区，姜农种植干姜的积极性受到严重的挫伤，干姜产量急剧下降。随着时间的推移，社会用量的逐步提高，干姜又有出头之日，价格略微抬头。
特别是2004年以后，调料厂、方便面厂遍地开花，社会需求量直线上升。药用量由2000年代初期的200万kg猛升为目前的260万kg以上。食用量多用于加工调料粉面、火锅调料、方便面调料包以及十三香之类品种，加上食品行业的干姜出口，食用量高于药用，估计在320万kg以上。
生姜是较好的药用植物，从其地下根茎中提取的薯蓣皂素是医药工业合成激素的重要原材料，可以生产多种激素类药物。随着社会进步和科技的发展，以及人们对激素类药物开发利用程度的不断提高，生姜开发前景依然被人们看好。通过市场的“冷”处理后，很大一部分姜农将退出生姜市场。
2008年随着生姜价格的翻倍增长以及对生姜的增长需求加大（包括出口需求）我国的生姜市场即开始回温。对生姜的需求使得生姜的产量加速快增，外贸业迅速增长。
第二节 生姜产品产量分析及预测
2003-2010年我国生姜产品产量分析及预测表
单位：万吨
2003-2010年我国生姜产品产量分析及预测图
单位：万吨
第三节 生姜市场需求分析及预测
2003-2010年我国生姜产品需求量分析及预测表
单位：万吨
2003-2010年我国生姜产品需求量分析及预测图
单位：万吨
第四节 生姜消费状况分析及预测
2003-2010年我国生姜产品消费量分析及预测表
单位：万吨
2003-2010年我国生姜产品消费量分析及预测图
单位：万吨
第五节 生姜价格趋势分析
我国生姜的价格在经历了前几年的高峰期后，近两年一直在走下坡路！尤其是作为我国生姜的主产区-山东生姜。2007年每公斤收购价已降至1元左右。其市场低迷、价格下降的主要原因是：
1、供求失衡
据统计2006年，我国生姜种植面积近11万公顷，按2年生隔年采挖计算，年可采挖近6.3万公顷，以每公顷产鲜姜2.25万公斤计算，可获鲜姜170万吨，折合干黄姜52万吨，可生产皂素1万吨以上。而皂素国内需求量为1600吨～1800吨，国际市场需求量为3600吨～3800吨。世界上产黄姜的国家有中国、越南、墨西哥等，仅中国一家产皂素已经超过了世界皂素需求总量。这一供大于求的状况，直接引发激烈的市场竞争，导致生姜价格下跌，种植生姜的效益急剧下降。
2、生姜深加工较单一
我国生姜加工企业在开发高端产品投入不够，仅能生产皂素、双烯等几个品种，致使我国生姜利用率低，产业链太短，且小规模企业多，只能生产中间体产品。德国先令公司已掌握合成双烯技术，这势必大大减少皂素、双烯等激素药物中间体原料的需求量，从而影响生姜市场的国际供求关系。
3、人为炒作
前几年，由于人为炒作，使生姜种植过热，种价抬高，导致生姜市场价格大大超过其实际价值，形成一种市场繁荣的假象，最后结果是“种的时候是宝，种出来之后是草”。
根据市场分析预测，生姜生产从高潮进入低谷再到下一个高潮来临一般需要四五年时间，2004年～2006年是低谷，2007年国际市场销量平稳，尤其韩国、日本及东南亚等国。根据产区干姜价格行情走势和药市供需实际情况，2007年价格有小幅度上扬。
2008年连续低迷了5年的生姜市场又出现火爆，生姜价格扶摇直上。者在我国江北最大的姜蒜集散地─山东省安丘市姜蒜批发市场看到一派繁忙景象。据了解，08年以来，生姜价格一直上涨，每公斤由年初的0.6元，涨到了每公斤近4元。即使是入户收购，每公斤也得3.6元，是07年同期三倍多。虽说生姜价格相对较高，但每天上市的生姜都被外客商抢购一空。
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