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第一节 方便米粉对方便面市场影响分析
一、方便米粉的市场现状
统计显示，我国方便面的年产量达到190亿包，平均年人均消费21包，而方便米粉销售额仅占方便面的1％。
而最近，一批方便米粉厂家欲通过打“地方名小吃”牌等方式，与方便面共同争夺庞大的方便快餐市场。
如四川一家企业打出“四川名小吃”的旗号，称其产品是将传统名小吃进行工业化生产的产品；另一些厂家则打出“多口味”牌，称要开发多种口味，以满足不同年龄层次的人的需求。
业内人士称，方便米粉在食用过程中发糊和硬芯的现象已不存在。因此，方便米粉若在口味和宣传上多下功夫，也许能在竞争激烈的方便快餐市场上占领一席之地。
二、方便米粉的发展趋势
米粉是我国优秀的传统食品，在南方一年四季作为主食之一食用，北方地区也出现了大量米粉店，米粉市场逐渐扩大。我国是世界上最大的稻谷生产国，年产量约2亿吨，约占世界总产量的36%，但受可加工形态和食用方式的限制，每年约有1000万吨稻谷转入库存，其中籼稻谷占绝大多数。由于籼米煮米饭食用品质差，人们不愿直接消费籼米。籼米直链淀粉含量高，尤为适合制作米粉。传统方法制作的米粉需要煮食方可食用，难以适应现代快节奏生活的需要。米粉生产技术发展很快，方便米粉是米粉生产的一种发展趋势。在传统的米粉生产工艺的基础上，结合日本LL面(速食煮面)的开发思路，研究出常温下能长期保存的方便鲜米粉。
尽管方便粉市场仅有１％份额，但中国食米与食面各占一半的比例仍然使速食品巨人对这一潜力巨大的市场垂涎三尺。
据了解，方便面领头羊康师傅和统一均开始染指方便粉。统一于今年第一季度目前市场上的方便粉品牌做消费者喜爱度调查，并对内部研制的样品进行口味测试，表示“只有等自发研制的产品比现有的品牌好才会去做。”
同样，康师傅也透露做方便粉的意图，并称早在两年前已开始研发，只是暂时还没有找到一个最有优势的产品进入。对于是否有技术的障碍，对方不置可否。
重塑一个新兴的市场不能光靠一家企业的力量。韦清文对此有清醒的认识，他希望康师傅、统一等强劲对手的入局。至于对手面临的技术壁垒，广西黑五类集团表示愿意将自己掌握的技术专利以合作的形式与对手共同发展。
三、方便米粉对方便面的影响
据中国面制品协会的统计，我国29家方便面企业的销售量为422亿包，销售额为220亿元，销售量自1997年以来，年平均递增18.56％，销售额年平均递增9.1％。行业专家估计，到2010年底，全国方便食品的年平均增长率仍将超过15％。另据资料显示，目前国内市场方便米粉与方便面的市场份额比例为1：99，但就国内消费现状而言，食米与食面的消费群体各占一半。也就是说，随着时代的发展，方面米粉必将抢占国内方便食品市场的半壁江山。因此，有专家估计，三五年内，方便米粉至少能获得1/3的方便食品的市场份额。从这个意义上来说，米制品行业将是我国食品产业中的一个巨大金矿。
尽管方便米粉有着巨大的市场空间，但这一行业目前的现状仍不容乐观。米制品产业除了市场占有率小之外，还存在着品牌认同率低和产品品质参差不齐的两大硬伤。目前，国内方便米粉市场上尚没有形成绝对垄断地位的品牌产品，消费者对方便米粉的品牌认同还很低，整个方便米粉市场呈现着一种群雄逐鹿、大浪淘沙的局面。这对方便米粉企业与其说是一个发展机遇，倒不如说是一个巨大的挑战。而且，方便米粉产品的品质有待进一步提高。
方便米粉行业起步于上世纪80年代，国内大多数方便米粉生产企业目前尚处于资本原始积累阶段，其设备自动化程度不是很高，工艺还未定型和成熟，各类检测手段还是不强，生产企业管理水平尚未与国际先进食品企业接轨，营销网络尚不健全。这些原因都导致了目前我国生产的方便米粉产品质量不尽如人意，企业难以在短时间内做强做大。
第二节 方便粉丝对方便面市场的影响分析
一、方便粉丝市场发展现状
在现在的方便食品市场上，主要有方便面和方便粉丝这两大类，而方便粉丝却是一块新开辟的市场，不过却有越来越多的消费者喜欢上了方便粉丝，因为方便粉丝有融入调料快的特点，因此而成了消费者的新宠，不过这也成了商家必争之地，远有宠大、健春，近有在成都市场上卖得较火的白家、青石桥这两大品牌，做消费者喜欢的食品，这些众多商家的名言，众多商家都来抢占这块方便粉丝市场。
方便粉丝在与对手方便面的争斗中，虽然处于劣势，但是，在方便粉丝的诞生地四川省，由于白家食品公司等方便粉丝龙头企业多年致力于市场培育，方便粉丝已占据了方便面市场15%左右的市场份额。
对此，业内人士乐观地认为，这样的“利好”将从四川省向全国市场蔓延，5年内方便粉丝将挤占方便面市场15%~20%的市场份额。
虽然方便粉丝目前仅占方便面市场份额的2%，但它的快速成长已吸引了众多企业参与。目前，四川、山东、浙江、江西、河南、河北、辽宁等地近百家企业已经涉足方便粉丝行业，从行业的规模上来讲，已经初步具备了叫板方便面的资格。
据了解，四川的小吃并不仅仅是一个方便粉丝在进行工业化生产，其他的小吃政府也正在进行政策扶持，引导其做强做大。
二、方便粉丝企业发展现状
国内最大的方便粉丝企业——四川白家食品公司在北京密云投资的北方工厂正式投产，标志着白家食品开始在全国布局，这也是四川食品企业首次在京建生产基地。
该北京工厂年产粉丝成品标准箱310万件，年产值近1亿元。
与此同时，四川光友薯业更将触角伸到了国外。早在去年年底，秘鲁副总统魏斯曼曾邀请光友把粉丝生产技术和设备传入秘鲁。
前往秘鲁开设工厂的事情目前已经进入实质操作阶段。据了解，四川粉丝生产技术在全国处于领先位置，其产销量占全国80％以上，去年销售额突破2亿元。
优势：渠道优势。雅士作为多年的食品代理商，有稳定的产品流通渠道，产品能迅速的通过优质渠道抵达终端；营销优势。雅士广告多年的品牌，策划经历能够低成本，高收益的进行产品和品牌推广。
劣势：资金短缺。快速消费品行业，产品无重大利益支撑点，重点在于品牌推广，品牌作为立身于产品之上的上层建筑，没有一定的资金实力，很难塑造品牌形象。
机会：方便粉丝市场已有先行者，但没有领导品牌；方便粉丝较方便面有更多产品利益；国内外其它食品厂家，在市场份额不够大的时候，无意涉足该领域。
威胁：主要竞争对手“光友”一直宣导“无明矾”概念，生产工艺有一定壁垒；食品行业容易模仿，会有更多的跟随者参与竞争。
在通过科学的市场调查和充分的市场论证后，结合自身企业资源，雅士高层做出了以下营销战略：
a、优势这一块要把优势资源充分挖掘，把优势做成强势，劣势这一块通过融资来解决。
b、品牌命名上必须抢占制高点，根据竞争性理论策略的植田T理论，借助一个有影响力的事物来实现品牌目标，采用事件营销与公共营销作为品牌传播途径。
c、在借势营销中，要充分评估借势与反借势博弈机率，避开反借势风险，采用诱敌深入的策略，诱导竞争对手从自己所需要的一面发展。
d、产品上市之日就成为“名牌产品”，一年成为四川市场领导品牌，两年成为行业领导品牌。
四、方便粉丝行业发展方向
根据国家权威统计机构表明：未来几年方便食品将占据我国食品行业50%市场份额，我国内地生产149亿包方便面，加上进口类，人均消费19包，消费总量位居全球第一，销售总额为150亿元人民币左右。
方便粉丝较之方便面属于差异化较大的产品，在满足现代人快节奏生活用餐需求的同时，食用更加爽滑，营养丰富，有助于身体健康。方便粉丝单位利润高达30%，而一般食品平均利润在15%，市场赢利前景光明。粉丝在四川生产、食用历史悠久，属于传统小吃，川菜在全国大行其道，正宗四川口味的方便搭上川菜的号召力，在全国推广又容易了很多。2000年之前的方便粉丝市场，已有先行者，企业竞争力较低，没有领导品牌，但通过多年的市场培育，消费者对方便粉丝已有一定的认识，并接受了这一产品，这就是广阔的市场。
一、方便米饭市场现状分析
作为目前国内惟一掌握方便米饭生产专利的企业，河南广泰公司稳居国内方便米饭市场占有率第一已经３年了，其业绩是每年1500万盒方便米饭的产量、5000万元的产值。
据了解，生产方便米饭的 企业全国仅３家，一家在贵州，一家在吉林，一家就是河南广泰。３家企业年产值不足１亿元。与方便米饭市场形势大相径庭的是，如今，国内已有方便面生产厂家1200多家，年产值达到600亿元。
有专家指出，并不是消费市场上没有对方便米饭的需求，而是没有可口的方便米饭供消费者选择。
大米有着很高的营养价值，如何让方便米饭进入寻常百姓家，一直是消费者和企业界的企盼。但是，与方便面相比，一些生产技术难题，成为制约方便米饭快速发展的瓶颈，即复水性、适口性差，返生率高。
1998年底，河南广泰食品公司开始逐鹿方便米饭市场。在过去的５年间，广泰公司投资4000万元，完成了方便米饭从实验室到中试，再到大规模工业化生产的三个跨越。这些跨越，将对河南省农业和食品工业也带来深远的影响：
其一：在方便食品市场，目前方便米饭0.25％的市场份额，决定了方便米饭的发展潜力。同时，作为国内惟一掌握方便米饭生产专利的企业，占领市场、抢占市场的优势显而易见。
其二：为我省“原”字号农产品实现大规模转化，提供了巨大空间。“十五”期间，食品工业作为我省一个重要支柱产业将有一个大的发展，其产业支撑就是来自于我省优质、高产、生态的小麦、水稻等。
其三，带动相关产业快速发展。在方便米饭的发展过程中，可带动食品机械、食品包装、工业设计、印刷、运输、贸易等一系列产业的发展。
二、我国方便米饭研发取得重大突破
被国家财政部和税务总局等四部委认定为国家级企业技术中心的郑州三全食品股份有限公司，推出了方便米饭套餐，这在国内同行业中又一次引起轰动。
据调查，我国以面食为主和以米食为主的消费者各占一半。可近二十多年来，方便食品市场几乎被方便面垄断。方便米饭产品虽偶有面市，但均因技术不成熟和质量不达标，市场很难做大。
近十年，中国、日本和韩国均未停止过方便米饭的研究，因为谁先研制成功，谁就能抢先赢得市场。郑州三全食品股份有限公司此次斥巨资引进日本最新的设备和技术，大规模生产方便米饭，在工艺方面做了许多调整，并经过多次试制后才将其推向市场。
一饭一菜一汤的方便米饭套餐，经微波炉两分钟升温后，饭、菜、汤的新鲜程度与家庭烹饪相比毫无差别，味美程度甚至超出一般家庭的饭菜。而且，在常温下，保质期为半年。这一新产品上市才一个月，各地订单已纷至沓来，仅北京就有三百多家商场上货，军队和铁路系统正欲大批量订货。
这种方便米饭是在10万级空气洁净度环境中生产出来的，从淘米到做成成品，均采用纯净水。制成后，还需经过双峰瞬间高温电脑程序杀菌。其系列产品——各种方便粥类的生产，与米饭套餐的生产异曲同工。据该公司总工周毅介绍，这套设备、技术和工艺，主要特点是跳出了以往用熟米加开水复原的老框框。
业内不少权威人士认为，此次高质量方便米饭的成功推出，是三全公司继第一个成功推出速冻汤圆和速冻粽子后的又一杰作，市场前景非常广阔。如销售顺利，方便米饭套餐将会很快成为方便食品市场的主打产品。
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