专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
一、中国肉制品市场发展空间巨大
肉制品行业基本属于劳动密集型产业，生产加工环节技术含量不高，目前北京市肉制品产销现状：一是全市肉制品供大于求，肉类加工企业设计生产能力富余；二是由于竞争激烈，行业平均利润水平逐年下降；三是国有肉制品加工企业经济效益大多不佳，逐步退出市场竞争行列；四是外埠肉制品产销经营企业纷纷进军北京市场。
（一）肉制品产销行业的发展潜力是很大的。
目前，虽然我国肉类总产量稳居世界首位，但我国熟肉制品的产量占肉类总产量的比重还不到10%，而同期发达国家肉制品已占到肉类总产量的50%以上。显然，中国肉制品行业同国外发达国家相比还是有相当大的差距的，这说明中国肉制品产销行业有着广阔的发展空间。按照《全国食品工业“十五”及2010年发展规划建议》，“十五”期间，我国食品行业将贯彻“变大为小、变粗为精、变生为熟、变废为宝”的产品调整方针，大力发展直接食用的肉制品，逐步提高肉制品在肉类消费中的比重。长远来看，我国肉制品行业的发展潜力是很大的。
（二）北京市肉制品行业已进入一个重组“洗牌”的时期。
据了解，北京市肉制品行业由于过度竞争，已在3年前就基本结束了行业的“暴利”时期。目前，全市肉制品企业基本上是1/3盈利、1/3勉强维持、还有1/3亏损的局面。一方面，一些外埠、三资企业仍看好北京市场，纷纷在北京及周边地区设厂建店，同时积极、寻求同北京本地经营处于困境的企业合资、合作，扩大生产。另一方面，从北京本地企业来看，一些优势名牌产品企业因产品受到欢迎而满负荷生产，同时也有相当一批产品质量低劣、生产设施落后的企业已面临倒闭、转行的问题。专家预测：未来2-3年，经过重组“洗牌”的调整，全市肉制品行业能保留下来的仅有20-30家。另外，国家质检总局前不久宣布，我国将对肉制品、奶制品、方便食品、速冻食品、饮料等十大类食品全面实施食品质量安全市场准入制度。这也意味着将有一大批生产设施达不到国家卫生安全质量标准的肉制品企业将被拒之于市场“大门”之外。
（三）肉制品行业产品结构将进一步得到优化调整。
今后，北京地区肉制品行业产品结构将在以下几方面得到优化调整：
1、中式传统肉制品走向现代化
对于一些传统的酱卤产品等，将走传统技术与现代工艺相结合的路子，既保留传统风味特色，又实行现代化流水生产，推行标准化包装，力创名、特、优产品；并积极与世界各国在更加广阔的国际市场上开展合作与竞争，使美味、可口、色香味俱佳的中国传统风味肉制品继续发扬光大。
2、适应消费需求，开发按部位分割的肉制品
结合市场调研，不少业内人士认为未来消费者将更加关注分割制品，他们希望可直接或进行简单的加热即可食用；未来快餐业的崛起、旅游业的发展必将需要各种各样的分割制品及旅游休闲小包装肉制品。集方便、营养于一体的分割制品如鸡肉脯、真空包装酱猪蹄等在北京市场已崭露头角，有较好的发展前景。因此，为适应市场的需求，肉制品企业将充分利用新技术、新工艺，发展深精加工产品，开发多品种、差别化，多风味小包装，力争创特色，创品牌。
3、发展低温肉制品
我国目前仍以高温加热的肉制品为主，因其灭菌效果好，在常温下有较长的货架期，而较为适合当前食品行业卫生条件差、冷藏链不完善的状况，尤其适合广大的农村和中小城市。但普遍以为肉制品在高温后风味会发生改变，产生“过熟味”，营养成分易受热破坏；而低温肉制品其加热温度一般在巴氏消毒温度范围内，肉品原营养成分能得到很好保留，风味口感较好，欧美各国肉制品几乎都属于“中、低温加热”肉制品。我国已经开始研究和生产低温肉制品。可以预见，随着冷藏链技术的普及和成熟，低温肉制品必将是我国今后发展的主要趋势。
4、各肉制品企业将更加注重产品质量
目前，北京地区有相当多的中小企业卫生条件差、加工过程不规范，产品质量难以控制，甚至以次充好、以假乱真，以牟取利润，其结果极大地损害了消费者的利益，破坏了正规厂家的形象，扰乱了市场。为适应加入WTO后我国肉类产品出口国际市场和国内市场实行准入制度的要求，目前不少龙头加工企业采用或正在研究HACCP方法来、控制产品的卫生质量或搞ISO9000论证，产品基本符合加工要求，呈现出良好的发展势头。如大三环食品公司与法国EU-REXIA公司联合投资的“北京大三环安全肉制品工程”在2003年1月正式启动。工程选址大兴，规划占地24000平米，引进欧盟先进的食品安全生产技术。合资工厂建成后，将开发符合国际卫生标准的新产品，成为家乐福的固定食品供应商。最近，以生产中式肉食品为主的北京老唐食品有限公司在大兴县工业开发区正式投产，这是国内首家严格按照国际HACCP的认证标准建设的肉食品企业。其建筑设计、周围的环境布置、污水排放系统以及内部的高科技设施、电脑设备监控的物流、人流、水流的智能化管理和完整的人力架构部通过了国际标准的严格审核，这在中国熟食制作业中尚属首例。
5、肉制品的科技含量与附加值将逐步提高
主要体现在如何提高产品的保鲜包装和保质期两方面。第一由于我国包装机械、包装材料和人们观念的落后，传统风味肉制品几乎没有包装，如卤肉、白鸡、酱鸭等，产品周期短。现在相当一部分虽然有了包装，但有的产品的包装方法不当，破坏了产品原有的风味，如扒鸡、烤鸭等的铝箔蒸煮袋软包装，在经过高温高压后已失去了产品原有的风味。还有，肉制品的小包装在我国尚无人系统地、全面地研究，市场上小包装形式的休闲肉制品，不少是包装后达不到保质期限，甚至出现比非包装的产品货架期还短的怪现象。近几年来，我国的肉类包装材料和包装方式有了可喜的进步，在一些肉类加工企业采用了较为先进的真空包装技术，但绝大多数还无法实现封闭式全自动无菌包装生产，不可避免地会造成二次污染，直接影响了产品质量和货架寿命。因此，目前部分企业为了提高包装质量，已开始学习和采用一些先进技术如超微粒粉碎技术、生物工程技术、酶工程技术，压力气调保鲜、超高压技术、冷冻干燥、无菌包装技术等，以完善加工体系，生产出高质量、保鲜度高的肉制品。第二从保质期来看，低温制品保质期短（冷藏条件下也只有10-20天），严重制约着生产企业的发展。近几年，欧美等国家纷纷采用先进的保鲜技术（如气调包装、辐射保鲜、超高压技术等），以延长货架期。目前，北京地区部分食品厂和肉类研究所已开始在这方面进行研究。今后通过科研人员在不同保鲜条件下肉制品的辐射方法和剂量方面的探索、研究，并逐步用之于加工实际，肉制品的保质期将会进一步提高，低温制品也将有更大的成长空间。
二、我国肉制品行业发展趋势
随着我国社会经济和城市化进程的加快，快餐业的迅猛发展，以及人们生活水平的提高、生活节奏的加快，快捷、营养、味美的饮食观念已逐渐占据主流地位。过去，我国居民主要以鲜、活家禽的家庭烹饪为主，厨房事务费时费力；在日本、美国等发达国家，家庭厨房主要用来简单加工（如微波加热 保温）和保鲜贮存食品（如冰箱），肉类制成品和半成品在居民生活中占有很重要的位置。目前，虽然我国肉类总产量稳居世界首位，但我国熟肉制品的产量占肉类总产量的比重还不到10%，而同期发达国家肉制品已占到肉类总产量的50%以上。显然，中国肉制品行业同国外发达国家相比还是有相当大的差距的，这说明中国肉制品产销行业有着广阔的发展空间。按照《全国食品工业"十五"及2010年发展规划建议》，"十五"期间，我国食品行业将贯彻"变大为小、变粗为精、变生为熟、变废为宝"的产品调整方针，大力发展直接食用的肉制品，逐步提高肉制品在肉类消费中的比重。长远来看，我国肉制品行业的发展潜力很大。?
目前，我国肉制品行业已进入一个重组"洗牌"的时期。据了解，肉制品行业由于过度竞争、在三年前就已基本结束了行业的"暴利"时期。目前，肉制品企业基本上是三分之一盈利、三分之一勉强维持、还有三分之一亏损的局面。另外 ，国家质检总局前不久宣布，我国将对肉制品、奶制品、方便食品、速冻食品、饮料等十大类食品全面实施食品质量安全市场准入制度。这也意味着将有一大批生产设施达不到国家卫生安全质量标准的肉制品企业将被拒之于市场"大门"之外。?
所以，肉制品行业产品结构将进一步得到优化调整。据了解，目前肉制品的产品结构情况是：大路货产品多，名特优产品少；高温制品多，低温制品少；初加工产品多，深精加工产品少；科技含量低的产品多，科技含量高的产品少；餐桌食品多，旅游休闲制品少 。另外，禽肉制品的分割类加工产品仍偏少。
今后，我国肉制品行业产品结构将有可能在以下几方面得到优化调整：
第一，一些中式传统肉制品走向现代化。对于一些传统的酱卤产品等，将走传统技术与现代工艺相结合的路子，既保留传统风味特色，又实行现代化流水生产，推行标准化包装，力创名 、特、优产品；并积极与世界各国在更加广阔的国际市场上开展合作与竞争，使美味、可口 、色香味俱佳的中国传统风味肉制品继续发扬光大。
第二，企业积极适应消费需求，开发按部位分割的肉制品。结合市场调研，不少业内人士认为未来 消费者将更加关注分割制品，他们希望可直接或进行简单的加热即可食用；未来快餐业的崛起、旅游业的发展必将需要各种各样的分割制品及旅游休闲小包装肉制品。集方便、营养于 一体的分割制品如鸡肉脯、真空包装酱猪蹄等在北京市场已展露头角，有较好的发展前景； 因此，为适应市场的需求，肉制品企业应充分利用新技术、新工艺，发展深精加工产品，开 发多品种、差别化，多风味小包装，力争创特色，创品牌。
第三，开发更优质的低温肉制品。我国目前仍以高温加热的肉制品为主，因其灭菌效果好、在常温下有较长的货架期而较为适合当前食品行业卫生条件差、冷藏链不完善的状况，尤其适合广大的农村和中小城市。但肉制品在经高温蒸煮后风味会发生改变，产生"过熟味"，营养 成份易受热破坏；而低温肉制品其加热温度一般在巴氏消毒温度范围内，肉品原营养成份能 得到很好保留，风味口感较好，欧美各国肉制品几乎都属于"中、低温加热"肉制品。我国 已经开始研究和生产低温肉制品。可以预见，随着冷藏链技术的普及和成熟，低温肉制品必将是我国今后发展的主要趋势。?
第四，各肉制品企业将更加注重产品质量。目前，有相当多的中小企业卫生条件 差、加工过程不规范，产品质量难以控制，甚至以次充好、以假乱真，以谋取利润，其结果极大地损害了消费者的利益，破坏了正规厂家的形象，扰乱了市场。为更好的适应加入WTO后我国肉类产品出口国际市场和国内市场实行准入制度的要求，目前不少龙头加工企业采用或正在研究HACCP方法来控制产品的卫生质量或搞ISO9000论证，产品基本符合加工要求，呈现出良好的发展势头。如大三环食品公司与法国EUREXIA公司联合投资的"北京大三环安全肉制品 工程"在2003年1月正式启动。工程选址大兴，规划占地24 000m2，引进欧盟先进的食品安 全生产技术。合资工厂建成后，将开发符合国际卫生标准的新产品，成为家乐福的固定食品供应商。最近，以生产中式肉食品为主的北京老唐食品有限公司在大兴县工业开发区正式投 产，这是国内首家严格按照国际HACCP的认证标准建设的肉食品企业。其建筑设计、周围的 环境布置、污水排放系统以及内部的高科技设施、电脑设备监控的物流、人流、水流的智能化管理 和完整的人力架构都通过了国际标准的严格审核，这在中国熟食制作企业中尚属首例。?
第五，肉制品的科技含量与附加值将逐步提高。这主要体现在如何提高产品的保鲜包装和保质期两方面。
1、由于我国包装机械、包装材料和人们观念的落后，传统风味肉制品几乎没有包装，如卤肉、白鸡、酱鸭等，产品周期短。现在相当一部分虽然有了包装，但有的产品的包装方法不当，破坏了产品原有的风味如扒鸡、烤鸭等的铝箔蒸煮袋软包装，在经过高温高压后已失去了产品原有的风味。还有，肉制品的小包装在我国尚无人系统地、全面地研究，市场上有些小包装形式的休闲肉制品，不少是包装后达不到保质期限，甚至出现比非包装的产品货架期还短的怪现象。近几年来我国的肉类包装材料和包装方式有了可喜的进步，在一些肉类加工企业采用了较为先进的真空包装技术，但绝大多数还无法实现封闭式全自动无菌包装生产，不可避免地会造成二次污染，直接影响了产品质量和货架寿命。因此，目前部分企业为了提高包装质量，已开始学习和采用一些先进技术如超微粒粉碎技术、生物工程技术、酶工程技术，压力气调保鲜、超高压技术、冷冻干燥、无菌包装技术等，以完善加工体系 ，生产出高质量、保鲜度高的肉制品。
2、从保质期来看，低温制品保质期短（冷藏条件下也只有10～20d）严重制约着生产企业的发展。近几年，欧美等国家纷纷采用先进的保鲜技术（如气调包装、辐射保鲜、栅栏技术、超高压技术等）以延长货架期。美国食品安全检查署最 近规定从2000年2月22日起，所有冷藏肉、冷冻肉、经加工的肉和含有肉类的食品都必须用 致电离辐射进行消毒处理，规定消毒禽肉的辐射量最高不超过3千戈瑞。目前，部分食品厂和肉类研究所已开始在这方面进行研究，今后通过科研人员在保鲜不同条件下肉制品的辐射方法和剂量方面的探索、研究并逐步用之于加工实际，肉制品的保质期将会 进一步提高，低温制品也将有更大的成长空间。?
据有关部门统计，糖果业已成为我国食品工业中快速发展的行业，连续五年保持增长。目前，我国年人均消费糖果仅为0.7公斤，糖果市场有很大的扩展空间。预计在今后数年将保持8%左右的增长速度，高于全球糖果近年年均增长速度6个百分点。
据国家统计局数据，02年规模以上糖果巧克力企业产品产量为46.39万吨，销售收入113.53亿元，同比增长15.9%。从增长速度上分析，胶基糖（主要为口香糖）、巧克力增长强劲，硬糖、奶糖市场下滑，其他糖果稳中有升，糖制品行业总量保持可观发展速度。
一、健康、自然、品味多样化方向发展
从糖果所处地位上讲，糖果属于副食而非主食，所以糖果处于辅助地位而非主导地位；从营养功能上讲，尽管糖果也可以提供除糖类以外的其他营养素，如辅料中的奶粉、明胶、油脂、果仁等可以提供蛋白质、脂类等营养素，但由于个人食用量不大（毕竟只是副食），所能提供的营养素也是非常有限的。更因为现在可以选用的食品种类很多，消费结构的改变对糖果的影响是显而易见的，对糖果的冲击也是巨大的！
凡此种种，决定了糖果的休闲食品地位。作为休闲食品，谁是糖果的主要消费对象？可以说，从很大程度上讲，甜蜜的糖果，消费群体老少咸宜！此其大众化也。但是，如前所述，由于消费结构的变化，糖果的消费群体逐渐由大众走向特定的群体；而糖果的"休闲性"，更集中表现在以下几个消费群体：青年与儿童，尤其是女青年与儿童——糖果既是青年的时尚食品又是儿童的美味零食！其中，为孩子提供经济援助的往往是妈妈们，对此，不妨谓之"妈妈经济"；而白领、粉领、金领甚至所谓的"高级灰"、"都市魅族"更视口香糖、薄荷糖等为消费时尚！这一消费群体构成了"时尚经济"的主体。
尽管如此，由于消费者追求健康、防龋齿等意识的增强，促使其减少对糖果的摄取；加之消费者对糖果的嗜好呈多样化需求，都可能导致糖果消费群体丧失。而消费群体总体上的丧失将直接导致糖果市场的缩小。因此，消费群体的"保持与开发"至关重要！糖果的食用，受媒体的影响较大。由于个别媒体夸大其辞散布的"食糖有害论"（包括龋齿论、糖尿病论、肥胖论），对消费者产生的消极影响颇大：害怕长胖的女性消费者，即使喜欢，也近而远之；喜欢糖食的儿童，也因害怕龋齿，常常被父母要求禁食。要知道，女性消费者与儿童可是糖果的两大重要消费群体糖果市场要拓展，务必选准消费者、消费群体，并设法保持住这些群体，纵观世界糖果消费趋势，糖果正在朝着营养、健康、低热值、功能性方面发展。消费者希望吃得营养，吃得健康！以白砂糖、淀粉糖浆为主料的传统糖果尽管已有很长的发展历史，由于受"食糖有害论"等的影响，一些消费者少食甚至抵制糖果，传统糖果要扩大市场困难重重！而新型糖果则是对传统糖果的巨大挑战，尤其是糖醇等新糖源的应用，开拓了糖果的一片新天地，但由于生产成本还偏高、宣传跟不上，市场还不尽人意，故还有相当长一段路要走。从而造成了糖果市场逐渐的象健康、自然、品味多样的方向发展。
二、功能趋向多样化
从功能上看，糖果改变了只能提供热量的单一功能，有些糖果采用了很多新材料，如植物蛋白、微量元素、维生素、新型凝胶等，丰富了糖果的营养，具有营养保健作用的含钙糖果，茶糖、止咳糖、无糖糖果等已引起人们的注意。而且口感风味独特现在已很。如UHA悠哈特浓牛奶糖牛奶味特浓，香甜可口；阿尔卑斯巧克力夹心糖是乳脂糖中的佼佼者，浓浓的巧克力味令人回味无穷，糖体完整、颗粒均匀，细嚼有满嘴巧克力香味；申丰黑巧克力新装口味纯正，入口即化，有丝一般的感觉，和外资品牌巧克力相比性价比较高，经济实惠；大白兔棒棒糖是凝胶糖果的升级换代产品，有清香优雅的水果味，卡通造型，可嚼可含，适合青少年食用。口香糖、体香糖，不但口味甜爽，而且使食用者香气袭人。具有娱乐功能的泡泡糖、跳跳糖、哨子糖、棉花糖等，更是小朋友们的首选。另外讲求健康，追求保健的的糖果业在日益受到消费者的欢迎。如曼妥思冰蓝和喔喔爽咽宝具有清凉润喉、清洁口腔的作用，乐天木糖醇口香糖，木糖醇含量占甜味料的50%以上，常嚼可以帮助牙齿防蛀。雅客V9维生素夹心糖富含人体需要的9种维生素，波力圆缘花生牛轧糖含有蛋白质等营养成分。以上可以看出的糖果市场正向着功能多样化的方向发展。
三、包装精美化
无论您走进哪家商店，只要在糖果柜台前，你会发现无包装的糖果几乎没有。糖果新颖精美的包装令消费者赞叹不已。可能没有一种食品的包装像糖果包装这样色彩纷呈、变化万千。一些名牌糖果厂家更是极为重视糖果的包装，使之让消费者一看到糖果的包装就为之动心而欣然解囊。糖果的包装材料，蜡纸、玻璃纸、铝箔纸、锡纸、纸盒、塑料盒、铁盒，真可谓是五花八门。再看礼品糖果的包装，有心形盒装的、草编花篮的、小手提袋式的、钱包状的、金元宝形的、飞机、汽车、手枪样的等等，又可谓千姿百态，功能各异的包装新品不断出现，使人耳目一新。如不凡帝和乐天公司为了克服糖果潮湿问题，在密封包装上很下功夫，有的采取吸塑包装，有的采取枕形包装，有的采取复合纸包装，延长了保质期，不易返潮。俏诗妮杏仁巧克力采用木盒作为外包装，显得华贵典雅，而新型纸盒的采用使喔喔爽咽宝产品食用方便更加具有吸引力。一些产品在包装上还十分注意突出自身形象，如大白兔奶糖的包装，以前大白兔是伏兔，现在改为立兔，全新的形象使得大白兔充满生机。从其市场销售和发展趋势看，中高档包装的糖果十分看好。
四、消费情调化
糖果的消费除一般的日常消费和年节消费外，近几年还朝着情调化的方向发展。年轻人结婚时喜糖的首选是双喜糖、福字糖、小两口糖等，寓意双喜临门、吉祥如意。过年时，长辈给孩子们压岁钱再送一盒金币巧克力，会使孩子欣喜若狂。二月份的情人节之前，是巧克力和玫瑰花销售最快的时候，有些精明的商家把包装精美的巧克力插上一枝玫瑰花。进行买一送一的活动，不但年轻的恋人们购买，而且中年的夫妻、老年的伴侣也有购买的，各曰为弥补往日的情怀。
五、价格多档化
糖果的价格从5～6元/公斤的低档糖果，到80～100元/盒的高档礼品糖果，呈多档化态势。其中以20～50元/盒的中档糖果比较走俏。老牌产品“永葆青春”，名特优新产品受宠，这一糖果发展的趋势在价格上表现的最为明显。
中国人口众多，烘烤食品的潜在需求总量很大，但实际人均消费量却远远小于国际平均水平。近些年，随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对，烘烤食品的需求开始逐步上升。由于外商和港澳台商对，烘烤食品行业的投资，，烘烤食品企业的发展加快，使中国，烘烤食品从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的程度，在很大程度上，开始刺激中国的饼干市场，使原来以国有企业和集体企业为主体的中国，烘烤食品传统市场发生了深刻的变化。
一、烘烤食品的市场发展趋势
由于国内内资大型，烘烤食品企业较少，而外资、合资的大型，烘烤食品厂较多。因此，中国，烘烤食品市场呈现出一种特殊情况，从烘烤食品的销售量来看，内资，烘烤食品企业占据优势；从市场销售额来看，外资企业占有优势。其中主要原因是外资、港澳台资企业的产品多为中高档产品，价格高，且销售情况良好。
另外，中国，烘烤食品市场的竞争不仅仅局限于同行业的竞争，与相关行业的竞争也很明显。特别是非烘烤食品类休闲食品的快速增长，已经形成了一个不小的“烘烤食品替代市场”，抢占了部分烘烤食品市场份额，致使中国烘烤食品市场规模一直维持一个比较小的市场规模。随着，烘烤食品消费群体的逐渐扩大，中国，烘烤食品市场开始进入一个相对比较稳定的增长期。从长期发展趋势看，中国将成为亚洲最大的，烘烤食品市场，拥有持续发展的广阔空间。
二、国内行业技术发展方向
（一）采用规格化和专用化的基础原辅料
近几年，焙烤食品行业将更好的普及系列专用粉；全脂大豆蛋白粉；专用油脂。植脂奶油、粉末油脂、粉末糖浆、全糖粉、果冻粉、塔塔粉等新材料和各种新型食品添加剂将广泛应用于焙烤食品中。规格化和专用化的基础原辅料的大量使用将从整体上提高我国焙烤食品的档次，缩小与发达国家的差距。
（二）积极采用国内外先进的生产工艺
面包行业：两次发酵工艺将是主要发展方向；两次搅拌技术，过夜面团发酵技术及低温面团发酵技术也将得到适度发展。冷冻面团技术，煤气炉烘烤技术将得到广泛应用。饼干行业：半发酵工艺，连续发酵工艺，升温快捷、高热值的液化石油气烤炉将是主要发展方向。速冻技术在焙烤食品工业中将得到广泛的应用；在焙烤食品中面团发酵前速冻，发酵过程速冻以及烘烤中间速冻技术和工艺已经成熟和完善。
（三）大力采用现代高新技术
大力采用生物技术和工程化食品实用技术，提高焙烤食品的科技含量，推动行业向高层次、高水平方向发展。在生产和管理过程中，将广泛采用计算机全程控制、网络信息技术、电子商务技术，努力实现现代化，提高质量和生产效率。
（四）大力引进、消化吸收国外先进的加工设备
通过引进、消化吸收、创新关键技术和设备，努力改善生产条件，提高行业设备的整体水平。如推广使用电动面团定量分割机、自动控温控湿整形机、自动控温控湿发酵箱和醒发箱、控温控湿的旋转电烤炉；计算机和光电传感器控制的月饼全自动包馅机、万能包陷机器人等。
（五）大力加强相关行业间专业化协作
焙烤食品行业对相关行业的依赖性很大。依赖性较强的相关行业有食品机械、基础原料、食品添加剂、包装材料等。没有先进的机械设备，就无法提高产量、保证质量；没有专用粉、专用油脂，焙烤食品的质量就没有最基本的保证；没有食品添加剂，就没有现代食品；没有先进的包装机械和包装材料，焙烤食品就无法提高档次。因此，与相关行业的协同进步是本行业技术发展的依托。
目前，国产饼干中的高档产品，在国际市场上应属于中等偏上水平。从1985年以来，中国已拥有数十条成套引进设备，随着合资企业的大量出现，其工艺水平和产品质量也有了很大提高，完全有能力增大出口份额。加入WTO后，进口饼干不会参与低档产品市场的竞争，也不可能来争夺中国的农村市场，所以首先受到挑战的是那些超大型企业和沿海地区的中高档产品市场。但是，中小企业的情况不容乐观，大型企业会被迫争夺内陆地区和农村市场，这对中小企业会造成压力。所以说，中国整个饼干市场将发生激烈的变化，大部分饼干制造企业的日子可能会不太好过。
今后3-5年间，中国饼干行业的产品结构和组织结构将会发生较大变化。产品结构：饼干食品将会呈现中高档和低档产品一起发展的格局，中高档产品比例逐渐增加，低档产品比例相对下降，但仍占有较大市场，以适应城乡不同收入居民阶层的不同需要。中高档饼干，将由过去的点心功能向点心、休闲双重功能方面发展，糕点式饼干、休闲型饼干、风味苏打饼干、营养保健型饼干等将会逐步加快发展速度。组织结构：随着饼干市场的激烈竞争，今后将会有一大批规模小、设备简陋、质量差的饼干企业被迫重组或被淘汰，而外资企业和民营企业，特别是规模较大、产品深受市场欢迎、经济效益好的外资企业，由于设备先进，品牌知名，资金雄厚，广告宣传攻势强大，营销策略到位，将会在竞争中占据优势。各品牌为争夺市场中的一席之地，竞争将会更加激烈。饼干销售的集中度将会增大，但不会出现极少数厂家独霸市场的局面。
三、行业调整及发展思路
进入05年，主餐食品工业化将成为食品工业的主要发展方向。人们将更加注重食品的营养与健康，将把食品的安全性放在第一位；安全、营养、方便、美味将成为食品生产的四要素；人们的膳食结构将趋于品种多样化、口味多样化。
主要产品的发展预测：
1、面包：营养健康的高蛋白质、高纤维的主食面包、五谷杂粮主食面包、学生早餐面包、低热量面包、蔬菜面包需求将扩大。
2、糕点：在糕点方面，糕点有中西式之分，中西式糕点的比例80年代是西式糕点20%以上，90年代约为30%。目前，西式糕点的比例继续增长，在大中城市估计已接近40%。
西式糕点品种繁多，最受消费者青睐的是裱花蛋糕。西点面包房投资少，见效快，产品适应现代人讲时髦、讲卫生、快节奏的需要。裱花蛋糕随着西点面包房的不断增加，总销量将进一步上升。在裱花蛋糕的十大类中，销量较大的是奶油蛋糕、植脂奶油蛋糕、人造奶油蛋糕。其中，植脂奶油蛋糕销售量最大，每年8-10万吨。在市场需求方面生日蛋糕、结婚蛋糕、庆典蛋糕、节日蛋糕呈上升趋势；各种节日糕如月饼、元宵、汤圆、粽子等继续稳步发展；休闲娱乐的各种美味小点心生产需求将看好；低糖、无糖、低热量的保健糕点将占有更多的市场份额。
3、饼干：饼干将按营养和口感要求为目标提高产品档次。开发主食、点心、休闲饼干，如各种早餐饼，各种风味、附加值高的曲奇饼，通过发酵制成的休闲型饼干；适合特殊人群消费的专用饼干，如无糖饼干、助消化饼干、补充维生素和微量元素饼干、抗衰老饼干、补充膳食纤维饼干、低热量饼干等。而在工艺和制作品种方面将会更加得丰富多样，如各种早餐饼、点心型饼干；带各种花纹、小巧玲珑、附加值高的曲奇饼；通过发酵制成的各种休闲饼干；易于消化的发酵饼干、消化饼、纯巧克力消化饼、牛奶巧克力消化饼等；营养保健饼干如燕麦饼、高蛋白饼、多维鲜脆饼、油料蛋白（芝麻蛋白、花生蛋白）饼、天然高赖氨酸玉米饼、小米饼、黑米饼等。而且未来饼干生产企业将不断创新口味，做到口味多样化。根据对中国饼干生产总量，人口变化，进出口总量变化，市场需求变化，以及人均饼干消费量变化等变量，预计，2005年的产量将为180万吨左右，年递增为10%以上。预计，未来10年内，中国饼干的生产将向主食、点心、休闲食品方向发展。
4、方便面：采用先进设备，降低能耗、油耗，实现生产过程自动化；利用生物工程技术萃取浓缩动植物天然风味物质提取物而制成的保健型及营养强化型调味料的生产技术将趋于成熟，并将得到较快发展；具有原料优势和地方风味的方便面将会受到消费者欢迎；原料天然化、风味个性化的营养强化型非油炸方便面将会得到进一步开发；开发农村市场将成为方便面厂家新的经济增长点。
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