方便食品市场分析

一、市场发展概述

随着中国居民个人收入的提高和生活节奏的加快，方便食品市场出现高速增长，2000年中国方便食品的市场总额达到190.5亿元人民币，比1999年增长13.6%。

2000年中国方便食品主要生产企业达到900家，销售收入在500万元以上的企业有292家，这些企业占据了相当大的国内市场比例。从经济性质上看，外商投资的方便面食品生产企业（包括合资企业）占总体巿场的35.3%，但其销售收入的比重达到62.7%，增长速度超过了20%。与此形成鲜明对比的是国有企业的销售收入出现18.5%的倒退，经营效益出现大幅度的滑落，体制僵化造成国有企业适应市场能力的减弱，从而出现市场占有率的锐减。

预计中国方便食品市场到2005年将出现380亿元人民币的市场总额，每年平均增长速度将超过15%，其中主要是由急冻食品市场的增长来带动方便食品并非是一个独立的行业。它是食品工业中从消费方式上概括的一个很大的范畴，凡是能替代或部分替代厨房劳动的食品，都是方便食品，快餐也包括在方便食品之列。它涉及到食品加工、制造等多行多业，并将随着科学技术的发展而不断革新，今后，所有可以想象到的食品都有可能制成方便食品。

方便食品能得以迅速发展，主要是因为具有以下特点：①方便省时。主食方便食品一般都是预先制好，可直接食用或加热几分钟即可食用。与同类食品相比，可节约烹饪时间3/4以上。②食品质量好。方便食品是按一定的配方，采用现代技术加工，营养合理，安全卫生。③生产效率高。方便食品的加工可以实现机械化、自动化，从而大大提高生产效率。④生产成本低。方便食品实行大规模集中生产，可降低能源消耗，预制加工中去掉不可食部分，节约运费，副产品可以综合利用，因此，生产成本低。⑤包装出售，便于购买、携带、保存和食用。

二、方便面市场分析

（一）行业规模分析

在方便食品市场中，方便面约占市场份额的60%。

中国第一袋方便面“诞生”于1970年的上海益民食品四厂，当时的年产量仅为200吨，随着我国经济的进一步发展，特别是改革开放以后，一方面随着人们的生活水平提高、生活节奏加快，使得方便面的需求量大增，促进了方便面行业的快速发展。

另一方面随着对外开放的进一步深入，对外的交流与合作也不断增多，从80年代开始，我国陆续从日本等国家和地区引进了生产线，也使得我国方便面行业无论是整体的行业生产能力和企业的经营规模上都得到了较快的发展。

在行业生产能力上，1989年，我国有方便面生产线350条，年产量11.6万吨，截止2002我国现有方便面生产线近2000条，年生产能力360多万吨，但实际设备利用率不足43%。据国家统计局统计，2001年我国方便面产量为153万吨，年销售收入人民币180亿元左右，2002年方便面产量达到了169万吨，年销售收入201亿元。

（二）行业结构与经济效益分析

从经济效益上来看，2001年全行业人均销售额、人均利润额和销售利润率分别为21.2万元、0.95万元和4.8%，分别比2000年增长了12.%、8.4%和13.5%，继续保持着稳定的发展势头。

从所有制性质上来看，我国方便面行业已形成了多种所有制结构并存的发展局面，2002年我国已有300多家方便面生产企业，其中50%以上处于停产或半停产状态，实际的生产企业有158家，其中内资企业有101家，包括国有企业34家，集体企业25家，股份或有限责任公司23家，私营企业19家。港澳台合资或独资企业35家，外商投资企业22家。

我国方便面生产企业企业性质构成图

尽管我国方便面市场有50%处于停产或半停产状态，设备利用率不足43%，加之一家外资独资企业的产品“美厨”方便面销声匿迹，北京美厨食品有限公司的破产的事实给我国方便面行业带来了一丝的凉意，但我国方便面市场仍是一个不饱和的市场。有数据显示，2000年中国国内人均消费方便面15包，日本44包，韩国则达到80包。日本一资料还表明，年人均消费方便面30包，该行业的发展才将趋于平稳，消费量才能达到一定的饱和。这就足以表明我国现在的方便面市场还远未成熟，甚至还可以说，这个行业还正处在发展的阶段。

而近年来私营企业也得到了较快的发展，成为行业中一支新生力量，无论是人均销售额、人均利润额还是销售利润率都名列行业中第二，可以说私营企业今后将会成为方便面行业的一支重要力量。从行业布局来看，大大小小的方便面企业分布于我国的28个省市（直辖市），其中主要集中在河南、北京、广东、山东、上海、江苏、辽宁、天津八个省市（直辖市），它们共占行业总数的72.3%。

（三）方便面发展的瓶颈分析

社会上关于方便面要有营养的呼声越来越高。没有营养是现在市场上几乎所有方便面产品共同的不足，也是消费者对方便面最不满意的地方 。

根据北京英昊亚太咨询公司于2002年5月对北京方便面市场调研的结果显示，有一半以上的消费者认为吃方便面最大的坏处就是没有营养，占到53.7%，其次是防腐剂过多和对胃不好，分别占到27.1%和8.2%。

专家指出，根据目前方便面市场的现状，开发适合于不同地区，不同口味需求的营养型、保健型产品，并能与中国传统食品结合将是今后方便面发展的方向。

三、冷冻方便食品市场分析

冷冻食品生产的历史已有50多年，美国年人均消费冷冻食品达58公斤，位居世界第一位。其品种主要是冷冻蔬菜和冷冻调理食品，分别占32.5%和23.92%。欧洲联盟国家人均年消费量为24.5公斤，扣除禽肉类产品后亦达21.1公斤。日本人均年消费为15.24公斤。

部分国家和地区冷冻方便食品年人均消费量

从产品结构看，非油炸类调理食品占48.9%，油炸类调理食品占31.8%，其中米饭类、面类产品所占比例尤大。我国台湾冷冻食品的年人均消费量达15公斤，与日本的人均消费水平相当。台湾冷冻食品的品种以调理食品为主，所占比例在2/3以上。

与发达国家相比，我国的冷冻食品市场还处于初始阶段。90年代以来，我国冷冻食品工业迅速发展，产品品种日益丰富，米面主食品种由原来的20多种增加到30余种，畜禽肉制品、加工水产品也有较大发展，产品质量比过去有了较大提高，市场信誉度增加，一些大中型骨干企业的产品有了较高的品牌知名度，消费者开始认准品牌选购产品。冷冻食品行业成为食品工业中发展最快的新兴产业。

目前全国有冷冻、冷藏食品生产企业1000余家，年产量超过450万吨，人均产量合3.7公斤，年增长速度达25%。上海、北京的冷冻食品生产在全国发展最快。冷冻食品还出口到日本、东南亚、欧洲、美国等28个国家和地区，出口量逐年上升，总量超过百万吨，成为出口食品的后起之秀。仅冷冻蔬菜一项，1996年向日本出口19.4万吨，比上年增长18%，占日本进口冷冻食品的1/3。

世界冷冻食品产品品种结构图

在特大城市和大城市里，冷冻馅类主食、点心，冷冻调理食品已进入寻常百姓家，成为一口三餐的组成部分。国家统计局经济景气监测中心1998年中国城市食品消费形态调查结果表明，54%的家庭食用速冻主食，最受欢迎的是速冻饺子，选择率80%，其他依次为汤圆57%、包子33%、馄饨28%、馒头/花卷25%、烧麦14%和粽子11%。目前，冷冻食品市场上的主要品种还是米面馅类、点心和水产品、畜禽肉加工产品。居民一日三餐和食堂。餐馆等集团消费的主食类、菜肴类冷冻食品的品种和数量都有待进一步开发和提高。

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