蛋粉国内发展现状分析

第一节 蛋粉产品发展现状分析

一、产品技术发展现状

蛋粉是以蛋液为原料，经干燥加工除去水分而制得的粉末状蛋制品。蛋粉种类很多，但加工方法基本相同。

1．工艺流程

蛋液搅拌→过滤→巴氏杀菌→喷雾干燥→出粉→冷却→筛粉→包装

2．工艺操作

（1）蛋液的搅拌、过滤和巴氏杀菌蛋液经搅拌、过滤以除去碎蛋壳、系带、蛋黄膜、蛋壳膜等物，使蛋液组织状态均匀一致。搅拌过滤设备和方法与冰蛋生产相同。巴氏杀菌方法同冰蛋加工。

（2）喷雾干燥同乳粉的喷雾干燥相似。一般在未喷雾前，干燥塔的温度应在120～140℃，喷雾后温度则下降到60～70℃左右。在喷雾过程中，热风温度应控制在150～200℃，蛋粉温度控制在60～80℃范围之内。

（3）二次干燥为使干燥全蛋的水分含量在2％以下，可进行二次干燥，使水分含量进一步降低，其方法是将制品堆积在热空气中，使水分再次蒸发。

（4）蛋粉造粒化、筛粉和包装为了使干燥后的蛋粉速溶，需要将干燥的蛋粉富集。通常采用的方法是先加水使蛋粉回潮，然后再予以干燥。为了使蛋白粉造粒化，可加入蔗糖或乳糖。蛋白粉造粒化后在水中即能迅速分散。

干燥塔中卸出的蛋粉必须晾凉、过筛，使产品均匀，然后进行包装。蛋粉用马口铁箱包装为宜。在整个包装过程中，要从各方面注意防止细菌污染。

二、产品应用发展现状

1、蛋白粉

蛋白粉具有良好的功能性质，如高凝胶性、乳化性、保水、高搅打性等，可以应用以火腿肠等肉制品和方便面以及糕点中提高产品质量。

2、蛋黄粉、全蛋粉

蛋黄粉含有丰富的卵磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有良好的乳化性。是纯天然、营养富集的面粉改良剂；具有良好的膨化、调色、润口和增香作用，可用于面包，饼干等焙烤制品及冰淇淋、糖果生产中。

蛋黄粉、全蛋粉性质基本相同，全蛋粉蛋白质含量更高。

3、提取软磷脂

在我国卵磷脂的提取才开始起步，国家有关部门正在规范卵磷脂行业，有关方面也在积极呼吁和努力，尽早建立起我国的卵磷脂行业。目前，四川成都已有几家引进美国技术生产卵磷脂，在国内生产的医药保健品--卵磷脂软胶囊，已投放市场，反映良好。

三、产品市场认知现状

蛋粉作为鲜蛋的替代品，有着更为突出的优越性。更卫生：鲜蛋经冲洗、消毒、喷淋、吹干、灭菌处理后的成品，在营养成分几乎不受破坏的情况下，可杀灭鲜蛋中99.5%以上的有害菌，绝对保证不含沙门氏菌，从而使后续产品的质量在生产过程中能够得到有效控制和保证。更方便；蛋制品相对于鲜蛋，保质期长，更便于运输、贮存和配料使用。

第二节 蛋粉行业发展现状分析

一、行业发展周期

我国禽蛋制品加工起步较晚，近几年一直呈现徘徊局面，在禽蛋制品企业只是进行了蛋白片、蛋黄粉、全蛋粉等初级蛋制品的生产，经济效益低下，禽蛋产品中高附加值天然产物，如溶菌酶、蛋黄卵磷脂、蛋黄免疫球蛋白等被浪费。，目前行业处于发展期。

二、行业集中度

从行业生产企业分布情况来看，国内蛋粉生产企业主要分布在华东、华南地区及华北地区。其中中小型企业数量较多，目前我国蛋粉行业的市场集中度还较低，还未能形成专业化大规模的生产模式。

三、行业发展存在问题

1、科技投入不足制约禽蛋业发展

我国的鸡蛋以鲜蛋消费为主，占产蛋量的90％以上，而国外蛋制品消费占鲜蛋比例远低于这一数字。究其原因主要是我国蛋品行业科技投入与禽蛋产量的比例极不相称。

2、安全问题是禽蛋业最大问题

据世界粮食组织公布的统计数字，欧洲虽然产蛋量很少，但禽蛋的贸易量占到世界禽蛋贸易量的14％，亚洲平均水平也达到了18％，中国是最低的国家之一。其原因主要是各国对禽蛋产品进口质量把关甚严，而我国蛋鸡产品由于质量偏低，不容易进入国际市场。

3、标准亟待与国际接轨

目前，我国有关禽蛋业的标准制定得较低，无法与国际接轨。今后在禽蛋业产品标准的建立健全上，一方面，要加快标准的建立和实施；另一方面，也要跟国际标准、国外先进标准靠近，制定标准时要考虑到国际间的认同性和等效性。

第三节 蛋粉市场发展现状分析

一、市场总体情况

我国蛋粉生产的历史比较悠久，但主要采用传统的喷雾干燥，加工技术简单。品种只有常规的全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉，性质普通。这些普通的产品能应用到许多行业。为了提高各种蛋粉应用的效果，根据国外发达国家的经验，一定要发展专用蛋粉，我国应该尽快采用现代化新技术、新工艺、新设备研究出满足各个行业需要的专用蛋粉，例如焙烤行业专用蛋粉、冰淇凌专川蛋粉、烹调专用蛋粉、发酵蛋粉、糕点专川蛋粉、制革专用蛋粉、造纸专用蛋粉等，进行专用蛋粉的开发和应用研究。

二、市场动态分析

2010年湖北神地农业科贸有限公司高品质溶菌酶及蛋粉产业化项目

2009年，湖北神地农业科贸有限公司申报“高品质溶菌酶及蛋粉产业化”项目，得到了湖北省科技厅的大力支持，被批准为湖北省重大专项。项目启动实施以来，各项工作按实施方案有序进行，进展十分顺利。

据悉，该项目全部投入运营后，可年转化鲜鸡蛋30000吨，辐射带动养鸡260万只，惠及1000余农户。该公司是一家以生产高品质鸡蛋、蛋品深加工为主的农业产业化省级龙头企业。2006年6月与中国农业大学合作研发高品质溶菌酶后，神地公司在京山经济开发区投资2.1亿元，兴建溶菌酶生产加工基地。

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