厨刀国外市场及行业未来发展预测及投资前景分析、风险及防范措施

第一节 概述

全世界厨刀市场需求不断增长。其中欧洲、北美国家增长稳定，特别是东欧国家；亚洲市场略有回升，市场潜力很大，拉美国家市场明显增长，尤其是墨西哥。（在过去一年中，厨刀市场之所以需求增长缓慢，主要是因为厨刀寿命增加，以及多功能刀具的应用增多，替代了很多以往单功能的简单刀具。）今后用户将更加强调生产厂对刀具的研究和发展，不仅是在材料和表面涂层技术领域，而且也在刀具产品及其生产工艺过程方面。注重生产实践，将帮助厨刀制造厂增加在它们所熟悉领域中的市场竞争力。

第二节 亚洲地区主要国家市场概况

在材料和外观上，日本产品和进口产品几乎没有任何区别，但在细节上则有较大不同，进口刀具一般是不锈钢制品或铸造的刀具。由于铸造的刀具是以钢为材料，并在油中加热，因此刀刃坚硬而又有一定韧性。用于各种不同用途的刀具大约有17种左右，但进口最多的是切肉刀，由于西方食品是以煮汤和炖为主，因此西方刀具比较注重切割效率而不是准确性，并且大部分进口刀具都是双刃的。与此相反，日本刀具主要包括传统的日本刀具（用于切生鱼和蔬菜）和砍刀（原材料是钢、不锈钢和合成钢）。另外，由于日本刀具强调精确性，他们通常是用硬度较大的原材料制成，并且是单刃的。

日本厨刀市场规模在100~700亿日元之间，其中70%是家庭用刀具，30%是商业用刀具。年轻一代的消费者对刀具产品缺乏兴趣，因此需求转向低价产品，而高价产品（包括高价家庭用品）则销售不畅，在过去数年里，由于新材料的应用，刀具产品在精确性、抗锈蚀和耐用性方面质量有所提高。

厨刀的销售对象包括商业用、结婚礼品用或家庭更新用。部分业内观察家认为，通过提高刀具更新频率、推出新产品和开发礼品市场可以扩展厨刀市场规模。同时，刀具生产商可以通过使用刀具小型化和多彩化而扩展厨刀市场。日本业内人士还认为，对于那些与日本产品相比有自己特点的产品来说，还是有一定的市场空间的。

第三节 欧洲地区主要国家市场概况

法国的厨刀品牌以OQO「欧克欧」为代表。法国OQO「欧克欧」精品厨具最早起源于法国奥里安（Olion）家族，一个专业设计和制造厨具的豪门贵族。目前OQO「欧克欧」集团公司是一家拥有百余年历史的知名企业，总部位于法国，集研发、生产、销售和售后服务于一体，主要产品为高档厨具及家庭用品系列，产品拥有120多项发明创造专利，设计风格传承千年法国文明，倡导艺术时尚生活，曾荣获过“德国红点设计概念奖”“美国国家设计创意奖”“德国IF产品工业设计大奖”等几十项世界性奖项，享有较高美誉，为整个行业发展做出了巨大贡献。

OQO产品凭借精湛的技术，精良的工艺，奢华时尚的风格，赢得了希尔顿大酒店、万豪大酒店、假日大酒店等众多世界星级连锁大酒店和西式餐厅频频订购，赢得了演艺界著名导演影星、收藏家、商界集团总裁以及事业单位领导等各界知名人士的垂青。

德国最有名的厨房刀具是"双立人"和"希尔曼"这两个牌子,希尔曼牌子的厨刀在德国的市场份额为30%,双立人牌子份额要高一点。这两个牌子的厨刀不但在德国，在世界上也很有名气。这些厨刀的材料是在一般的钢中加入了钼等金属，锻造出来的刀具特别锋利和坚硬，这也是它受欢迎的主要原因。

德国产品向来以精细著称，其中的代表之一“双立人”迄今已有270多年的历史，它拥有谜一般的钢材配方，独特的-200摄氏度冰锻工艺，在工艺上可谓破费心思，从刀体至刀柄，双立人都追求尽善尽美。为制造世界一流的刀具，工序必须多达40道。保持刀刃持久锋利与人体工程学的完美结合。多年来双立人一直在研究钢材材料加工的最佳方式，最终研制出了一种专利名为“FRIODYR”的特殊冷锻加工工艺。经其处理的刀不仅能保持刀刃特别锋利，而且抗腐蚀能力极强。几年前，刀还只能从整块钢铁中锻造出来。然而锻造技术已经将生产质量提高到过去无法想象的程度。经深入研究，1992年双立人开发出一种改变刀具生产标准的工艺：Sintered－meal Component Technology(SCT)烧结金属合成工艺，该工艺能将三种不同功用的钢材料完美地结合在同一把刀上。这样，刀的质量有了决定性的提高，刀的每个部分由其最合适的钢材料组成。通过另一种特殊的钢材料加工工艺，双立人又开发出了独一无二的MagnaDur涂层技术，它开创了切削技术的新纪元。该工艺使刀刃锋利无比，且无须日后磨刃而保持锋利。其奥妙便是在摄氏2000度高温下以超音速的速度将硬金属粒喷涂在刀刃上，从而使刀刃保持持久锋利。

第四节 美洲地区主要国家市场概况

美国是世界最大的厨刀出口国之一，因其先进的锻造工艺及发达的流水线作业，使得起厨刀产品比较质优价廉，占据了国际市场的较大份额。其中耐飞利品牌是美国刀具第一品牌，曾被评为美国年度最畅销厨房用品畅销17年，全美销售1200万组，几乎每个美国家庭都在使用。

美国市场注重的是多功能化，轻巧易用性，对于厨刀的分类十分细致，常用厨刀就有黄油刀，水果刀，切肉刀，切鱼刀，凉菜刀，面包刀；有各种擦丝擦片的专用工具以及可以切出各种形状的图案刀等等；因此对于细分市场还有较大空间。

第五节 当前行业存在的问题

1、机械化、自动化程度低

中小企业设备普遍较落后，耗能耗材高；成形设备简陋，手工操作比重大；多数企业无力投资大型设备，阻碍了锻造技术在我国的推广应用。

2、生产集中度低

许多企业恶性竞争，无序发展，缺乏宏观统筹规划；企业小而散，不够规模，大多数企业制造装备、工艺水平比较落后，大而不强，小而不专，行业没有实现真正意义上的整合。处于“优而不胜，劣而不汰”的状态；集中度仅39.2%。

3、科技成果转化慢先进工艺推广慢

在我国，许多厨刀新技术起步并不晚，有些还达到了国际先进水平，但常常很难形成生产力。先进工艺应用不多，有的仅处于试用阶段，吸收、转化、推广速度慢。技术开发费用投入少，导致企业对先进技术的掌握应用慢，开发创新能力不足，中小企业在这方面的差距更甚。目前，国内企业大部分仍采用传统锻造技术，缺少研究与技术储备。

4、专业人才缺乏

业内掌握先进设计分析技术和数字化技术的高素质人才远远不能满足行业飞速发展的需要，尤其是具备知识和技术和技能的专业人才更为缺乏且大量外流。

5、企业缺乏管理能力

企业普遍缺乏真正能够了解本行业国内外市场情况，具有一定战略思想高度，懂经营会管理的现代企业领导人。企业普遍缺乏核心能力，如现代化管理能力、营销能力、应变能力、组织创新和技术创新能力、信息采集处理能力等。

第六节 行业未来发展预测分析

1、生产高度现代化。由于对厨刀的硬度和锋利度等的要求不断提高，因此，对生产过程的专用设备的开发尤其重要，同时必须通过在线监测与控制，以确保最终产品的高质量和高稳定性。

2、技术创新力度加快。由于厨刀的特殊性和品种的多样性，所以仅仅对传统工艺与装备的改良是远远不够的。随着现代加工技术发展的日新月异，对处于科学前沿的新技术应尽快加以融纳采用。

3、世界工业发达国家不断加强对知识产权的保护。国外高级厨刀生产厂的核心部位几乎全部采用封闭式操作，外人不得接近。在洽谈技术贸易项目中，核心技术绝对不对外转让。

4、技术的自主创新必须寻求新的发展空间。现代工业进入21世纪，随着技术创新速度的加快，有部分产品的技术指标已达到其极限。规模化，低成本，高精度，多品种及功能化仍然是厨刀的发展趋势。

近年来，随着我国厨刀产业年均20%的增长速度，对厨刀的需求量迅速增加。预计今后5年乃至10年，随着我国经济的飞速发展，尤其是房地产、厨房用品、饮食等行业的快速发展，为厨刀的生产和开发提供了巨大的市场空间和机遇，也将相应拉动我国厨刀市场需求量快速增长。

第七节 行业投资前景分析

厨刀行业作为一个密集型的产业，对上游行业的依赖性较高，受产业格局变化的影响也较大。目前国内厨刀产能分布主要是依据“靠近上游产地或者靠近目标市场”的原则与区域背景。

目前中国厨刀国内生产量尚远低于市场需求量，中国厨刀工业面临新的挑战和发展机遇，目前已形成一定的工业基础，市场继续看好，需求持续增长。中国厨刀市场仍然具有良好的投资价值。

近年来，我国厨刀生产厂家如雨后春笋般出现，遍布全国。国内对厨刀产品的需求增长很快，每年均有新建企业投产，老厂也纷纷扩大规模。而受技术条件等的限制，目前国内厨刀生产企业，产量不能满足市场需求，产品呈现供不应求的局面。由此可见，厨刀行业可规划的一个产值高，有发展前途的产品。

第八节 政策风险

我国虽然对于五金行业的快速发展采取政策性鼓励措施，但是我国厨刀设备行业标准水平发展迟后于经济发展，针对厨刀行业标准存在许多空白点，没有形成像美国、德国和日本等全球性的权威规范，故在国际贸易活动中容易受到美国、日本和欧盟国家的政策性技术壁垒制约。

另外国内近年来大力提倡技能减排政策，限制产能落后、资源占用严重的企业，对于很多中小型企业也起到了限制作用。

第九节 技术风险

厨刀企业高新技术产业水平较低，自主创新能力不足，企业装备水平总体滞后，产品档次不高，低技术含量、低档次的加工传统产业面临着国际国内竞争和提升技术的双重压力。如企业不能及时解决，将造成技术风险。

第十节 市场风险

1、原材料风险

随着企业生产规模的逐渐扩大，以及自身的生产工点，特别是原料市场为卖方市场，原料短缺的现状难以解决，决定了企业必须随时保持一定规模的原料和在产品储备，这就造成占用企业大量资金。加上市场竞争激烈，原料市场价格波动较大，加大了企业原料供给的风险。另外，煤、电、油等能源和运输的市场价格上涨，也对企业的生产经营带来一定影响。

2、竞争风险

从发展趋势看，国际厨刀加工企业的主要特点是集团化、大型化、全球化和注重研发，集团化、名牌战略、以优竞争、以质取胜，是世界厨刀加工业的重要走向。但从经济全球化和全面参与国际竞争的高标准来衡量，我国的厨刀加工业“大而不强”，存在着不少影响该行业产业国际竞争力提高的主要不利因素。

第十一节 财务风险

2005年7月我国实施人民币汇率制度改革，人民币汇率不再盯住单一美元，开始实行“以市场供求为基础，参考一篮子货币进行调节，有管理的浮动汇率制度”。实施汇率制度改革至2007年12月31日，人民币累积升值达到13.31%。人民币升值对企业的经营将产生一定的影响。企业自接受订单、生产、发货至货款回笼（企业接受即期或远期信用证交单、电汇、托收等收款方式），出口业务的循环周期平均约两个月，结算外币主要采用美元，人民币升值会带来汇兑损失。另外，因采购原材料需要，企业账面上经常保持着较大的外汇借款（美元）余额。结合此两方面，人民币汇率波动会使企业出现汇兑损益。

第十二节 经营管理风险

企业的国际竞争素质不高，战略管理不到位，忽视厨刀行业发展战略研究，不能从宏观上顺应市场走势，把握国际同行业发展方向。企业普遍倾向于产品经营传统模式，对资本运作缺乏应有的认识，满足于有形资产经营，对企业无形资产建设投入不大、运营水平不高。

第十三节 防范措施

走技术创新之路，以企业为主体的创新行为，也是目前我国工业化阶段转变经济增长方式的重要举措，是工业和企业持续发展的基础。在经济全球化和国际竞争日趋激烈的新形势下，我国厨刀行业应加强技术创新，加快结构调整、提高国际竞争力，实现持续发展是必然选择。

近年来，技术创新促进了我国厨刀的快速发展，行业根据生产实际需求，按照产、学、研相结合的模式，通过缩短工艺流程、提高工艺水平和加工成品率，实现节能降耗、降低成本，通过增加产品品种、提高产品质量，增强市场竞争能力。目前针对原材料产品供应紧张、价格上涨的形势，研究采用包括使用新型材料，提高产品质量，降低成本，进一步减小宏观环境对产品的影响。

我国厨刀行业技术创新的目标是促进形成具有自主知识产权的产品和技术，坚持技术创新与制度创新、管理创新相结合，有效地推动技术进步；以开发共性、关键前瞻性技术为重点，加快产业技术升级；以市场为导向、效益为中心，以增强企业创新能力和市场竞争力为目标，加快高新技术和先进适用技术的推广用用；以企业主体，鼓励企业与高等院校、研究院所联合，提高技术创新的起点和水平；最终实现自主开发，建立起高效的企业技术创新体系，吸引各方面增加对技术创新的投入，推动技术创新工作向深度和广度发展。显然，政府、企业、消费者多方的协调参与是我国厨刀行业技术创新快速发展和取得成效的关键。

免责申明：本文仅为中经纵横市场研究观点，不代表其他任何投资依据或执行标准等相关行为。如有其他问题，敬请来电垂询：4008099707。特此说明。