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5.1 鹿茸概述
5.1.1 简述鹿
1、梅花鹿
别名花鹿。Cervusnippontemminck——脊椎动物门Vertebrata，哺乳纲Mammalia，偶蹄目Artiodactyla，鹿科Cervidae。
陆栖兽类。是一种中型的鹿。雄鹿有角，每角具四叉，雌鹿无角。鼻端裸露部分不超过鼻孔间宽，眶下腺明显，呈裂缝状；耳大直立，颈细长，颈部和胸部下方有长毛。尾短，臀部有一块显明的白斑。
四肢细长，后肢外侧裸关节下有褐色腺体，是为跖腺。主蹄狭尖，侧蹄小。雄鹿第二年开始生角，不分叉，以后每年早春脱换新角，增生一叉，至生四叉。眉叉斜向前伸，与主干成一钝角，第二枝不明显，主干在其末端再分两小枝。冬毛厚密，呈棕灰色或棕黄色，四季均有白色斑点，夏季白斑更明显。四肢毛色较淡，背部有深棕色的纵纹。头顶与颈部呈棕灰色，有白色斑点，斑点排列成行，沿背脊分成二列，体侧斑点自然散布，不成行列。尾背棕黄色，或发黑。鼻端裸露部分深棕色，鼻面及颊部毛沙黄色，嘴角、颏、眼四周有淡黄色毛。耳内毛白色，腹面毛白色。臀部的白色块斑有深棕色的边缘。鼠蹊部白色。夏毛薄，无绒毛，全身红棕色。
栖息于针叶及阔叶的混交林、山地草原和森林边缘，冬季在山地的南坡、低洼地和雪覆盖较少地方，春秋季则在平旷少树的地方，夏季常到较密的树林内，晨昏则在开旷田野、潮湿的地方，有时迁移到高山草原。
行动轻快迅速，听觉与嗅觉发达，视觉稍弱。以青草、树叶、嫩芽、树皮、苔藓、蕈等为食，春夏季喜食盐。人工饲养可用豆饼、面麸皮、高粱渣、玉米渣、豆类、豆皮和大麦渣、白薯秧、青草、花生秧、骨粉、盐为饲料。
分布甚广，东北、华东、华西等地山区均有。
2、马鹿
CervuselaphusL.——鹿科Cervidae
陆栖兽类。为大型鹿的一种。体形较大，体重200公斤，身长2米余，背脊平直。鼻端裸露。有眶下腺，腺孔呈裂缝状。耳大而直立，成圆锥形。颈长，颈下被毛较长。尾短，具有软的尾毛。四肢细长，蹄大，成卵圆形，二侧蹄较长。雌兽无角，雄兽有角，其尖略向内弯成"U"字形。第一、二叉在眼睛上边，很发达，特称眉叉，其尖向上。角干相当长，角基隆起一圈，表面有粗糙的嵴突。毛色均匀，冬毛厚密，棕灰色，嘴和下颌毛色棕黑，两颊较浅，眼上有稀疏的刚毛，额上棕色，耳廓背黄褐色，内侧白色，颈上有鬃毛，颜色较深，为棕黑色，背脊上有一条棕黑色的背纹。体侧为黄棕色，臀部有一块黄白色斑。四肢背面和臀侧均为棕褐色，内面颜色较浅，鼠蹊部毛色白。夏毛较短，为赤褐色，脸、嘴与四肢内侧苍灰色。
栖息于较大的混交林里。性机警，善奔跑，听觉、嗅觉灵敏，视觉稍钝。日间活动，天亮前后活动最频繁。以草及树上的幼嫩枝叶为食。夏季向高山迁移，夏秋两季多在密林中觅食嫩的树叶，早春和冬季常出没于绿林，寻觅树枝，喜食盐。养鹿场饲养可用玉米、麸子、豆饼、小米外，白薯叶、花生秧、树叶、柳叶等为饲料。群栖，经常三五成群活动；雄鹿平时独居，交配期雌雄同居。
广泛分布于我国的东北、西北以及西南地区。
5.1.2 鹿茸概述
鹿茸又称斑龙珠，为鹿科动物梅花雄鹿未骨化密生茸毛的幼角，是长白山三宝之最。
鹿茸为鹿科动物梅花鹿CervusnipponTemminck或马鹿CervuselaphusLinnaeus的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。
《中药大辞典》记载：壮元阳、补气血，益精髓，强筋骨。治虚劳赢瘦，精神倦乏，子宫虚冷等。
《中药学》记载：经现代医学研究从鹿茸的脂溶性成份中分离出雌二醇、胆固醇、油维生素A、雌酮、脑素、卵磷脂、脑磷脂、糖脂、神经磷脂等，并富含16种氨基酸。
5.1.3 鹿茸的种类
1、花鹿茸
1）锯茸
呈圆柱状分枝，多具一个侧枝（二杠），枝顶钝圆。主枝长14～20厘米，锯口直径3.3厘米；侧枝长9～15厘米，直径较主枝稍细。外皮红棕色或棕色，布有黄色或灰白色细毛茸。下部毛疏，上部毛密。
锯口面白色，有蜂窝状小孔，外围无骨质。体轻，臭微腥，味微咸。
有的具二个侧枝（三岔）或三个侧枝（四岔），其形较二杠为细，略呈弓形而微扁，侧枝较长，枝顶略尖，下部多有纵棱级及突起的疙瘩。
二茬茸和头荏茸形状相似，但挺长而不圆或下粗上细，下部有纵棱筋，皮色灰黄，毛较粗糙，锯口外围多已骨化，体较重，腥味无。
2）砍茸
即带脑骨之茸，亦分二杠、三岔等规格。茸形与锯茸相同，脑骨前端平齐，后端有一对弧形骨分列两旁，俗称"虎牙"。外附脑皮，皮上密生茸毛，气味亦与锯茸相同。
均以粗大、挺圆、顶端丰满、质嫩、毛细、皮红棕色、有细润光泽者为佳。
2、马鹿茸
马鹿茸多为砍茸，少有锯茸。形状和花鹿茸相似，但体形一般均较花鹿茸为粗大。分枝亦较多，侧枝一个（单门）、2个（莲花）、3个（三岔）、4个（四岔）或更多，其中以莲花、三岔、四岔为主。东马茸长15～33厘米，皮灰黑色，毛青灰色或灰黄色；锯口面外围有骨质；分岔愈多则质愈老；毛粗而疏；下部并有纵棱；稍有腥气，味微咸。西马茸长可达90厘米，表面多有棱，多抽缩干瘪，侧枝较长且弯曲，毛灰色或黑灰色而粗长，锯面色较深，余同东马茸。
四川产的马鹿茸分岔较多，一般为四岔、五岔、六岔；毛长而密。
5.1.4 鹿茸的药理作用
鹿茸的保健作用非常高，是良好的全身强壮药。鹿茸含有比人参更丰富的氨基酸、卵磷脂、维生素和微量元素等。鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的保健作用。鹿茸可以提高机体的细胞免疫和体液免疫功能，促进淋巴细胞的转化，具有免疫促进剂的作用。它能增加机体对外界的防御能力，调节体内的免疫平衡而避免疾病发生和促进创伤愈合、病体康复，从而起到强壮身体、抵抗衰老的作用。
鹿茸的主要药理作用有以下几种：
1、对神经系统的影响
鹿茸能增强副交感神经末梢的紧张性，促进恢复神经系统和改善神经、肌肉系统之功能，同时对交感神经亦有兴奋作用。
2、对心血管系统的影响
大剂量的鹿茸可降低血压，使心脏收缩振幅变小，心率减慢，外周血管扩张。中等剂量能引起心脏收缩显著增强，收缩幅度变大，心率加快，从而使心输出量增加；鹿茸特别对已疲劳的心脏作用尤为显著。
3、对性功能的影响
鹿茸提取物既能增加血浆睾酮浓度，又能使促黄体生成素（LH）浓度增加。因此，鹿茸对青春期的性功能障碍，壮老年期的前列腺萎缩症的治疗均有效；对治疗女性更年期障碍效果良好。
4、鹿茸的强壮作用
鹿茸精具有较强的抗疲劳作用，能增强耐寒能力，加速创伤愈合和刺激肾上腺皮质功能。故鹿茸是传统的补益药，用于强壮、补肾、益阳。
5、对血液成分的影响
鹿茸可使血液中血红蛋白增加，因此对于大量出血者和感染症末期的患者，特别是对于老龄患者的治疗极为有效。
6、其他作用
鹿茸中有些有效成分能抑制MAO-B的活性，故有抗衰老作用；鹿茸具有抗氧化作用，增强胃肠蠕动和促进分泌功能；此外，鹿茸精还能增强机体的免疫功能等。
5.2 鹿的养殖业分析
5.2.1 我国养鹿业的起源
鹿是反刍哺乳动物，属偶蹄目，有角亚目，鹿科，在世界上有40多种，其中我国约有16种。
中国自商周时代就开始养鹿，历代相传，历史久远。据文字记载，商纣王曾筑"大三里，高千尺"之鹿台，诗经也有文述"王在灵囿，麋鹿攸伏"，"与民共之"等，当时主要饲养麋鹿、梅花鹿和马鹿，供奴隶主观察、狩猎、祭祀和食肉；到了春秋战国时期，就已经有了较大的鹿苑，养鹿开始规模化；唐朝樊绰著《蛮书》《云南管内产物》，上有记载"傍西洱河诸山皆有鹿，南诏养鹿处，要则取之"，说明当时养鹿范围已相当广阔，到了五代时期则有"养鹿刺血和酒而饮"之记载；明朝李时珍所注《本草纲目》则更是对养鹿、鹿的用途有了更加详尽的记载，《本草纲目》曰："用初生壮鹿三五只苑囿驯养，约三年内取精液用之"；清朝更是在吉林东丰、双阳和辽宁的西丰等地圈养梅花鹿，供权贵们游乐、获得贡品和士兵演习，但所有这些，都是皇家驯养以供专用，并非真正意义上的规模饲养，直到清末衰落，无鹿可贡，迫使猎民捕鹿养育，满足朝廷需要，才开始真正的群众性家养鹿，这是在雍正十一年（1734年），距今不过300多年而已。
5.2.2 我国养鹿业的发展
我国养鹿业伴随着新中国的诞生而兴起，并经历了50年代、70年代和80年代末期三个时期的大发展与60年代和80年代初中期两个低潮，即形成两个马鞍形，总体上处于向前发展趋势。
新中国成立后，于1950年在辽宁省西丰县建立了第一个国营鹿场——振兴鹿场，之后于1952年又在吉林省的吉林市、东丰、双阳和辉南等地相继建立了十几处国营专业鹿场，开始了专业养鹿的时期，只养鹿2000多头；以后又在黑龙江、河北、山西、内蒙古、新疆等地相继建立专业鹿场，饲养梅花鹿、马鹿、水鹿和白唇鹿，到50年代末期养鹿达10万头，是建国初期的50倍，形成了第一个养鹿高峰期；但到了1963年，出现了养鹿业的第一个低谷，这可能与当时国民经济的暂时困难有关，导致大批新生仔鹿被淘汰，有的放鹿归山，这次低谷持续了3年后又开始缓缓恢复；到70年代初期，全国存栏各种鹿达20万只；随着国民经济的振兴，养鹿业开始上升，到80年代初，全国各地国营鹿场多达上百个，养鹿达30万头，出现了养鹿业的第二次高峰；但随着国民经济体制的改革，国营鹿场经济独立后由于自身经营机制不完善而纷纷下马，仅黑龙江省养鹿业就下降了80%，出现了第二个低谷，此次低谷持续了将近4年才开始复苏，养鹿业的第三次复苏是以各地个体私营养鹿场的出现为标志，随着对外经济交流的加快，人民生活水平的提高，人们对鹿产品的消费需求越来越多，这时养鹿业又开始兴盛起来；到90年代中期，经过10年的发展，全国鹿存栏达40万头，而且随着科技投入的增多，鹿的品质及其生产力——公鹿的鹿茸平均单产和母鹿的繁殖成活率逐渐提高，同时，在鹿的品种选育、繁殖、育种、鹿病防治、产品加工、饲料营养、环境控制、群体驯养等研究方面取得了明显进展，鹿场经营也由原来的单一国营鹿场发展为一大批由集体、个人、合资、合作经营组成的多种形式，整个养鹿业开始专业化、系统化、规模化、科学化。
5.2.3 我国鹿人工培育品系
我国是鹿类资源较丰富的国家，尤其茸鹿驯养业是世界上最早、最先进的国家，驯养的几种主要茸鹿——东北梅花鹿、天山马鹿、塔里木马鹿、东北马鹿都是最优良的鹿种。目前，我国家养鹿达40余万头，年产鹿茸近百吨。
东北梅花鹿，野生资源主要分布在长白山、小兴安岭东南部。驯养的鹿几乎遍布全国，总头数有20余万头，其中以吉林省的驯养头数最多，约占全国总头数的2/3以上。
近13年，我国先后培育出了具有鹿茸高产优质等特点的双阳梅花鹿品种（1986年）、长白山梅花鹿品系（1993年）和西丰梅花鹿品种（1995年）；育成天山马鹿清原品系和一个塔里木马鹿品种；杂交繁育了东天杂交和花马杂交等杂交鹿。这些鹿在相同饲养管理条件下，比未经培育的鹿种可提高鹿茸产量30%～60%。
5.2.4 养鹿经济效益分析
马鹿、梅花鹿全身是宝，鹿茸具有较高的药用价值和滋补功能，是中药之王，补中上品；鹿肾更有壮阳补虚之功能，被国内外医药界视为强阳补精，提高性功能的特效药；鹿尾、鹿筋具有医治羊角疯等病的功能；鹿胎有治疗肾虚和妇女病的效能；鹿血、鹿托盘也有较高的药用价值；鹿皮则是制作高档名贵皮革服装的最佳原料；鹿4筋、鹿心、鹿肉是豪华宴席上的高档名肴。
随着国家经济的发展，人民生活水平的日益提高，对医疗和保健品需要的增加，鹿茸及鹿副产品尾、肾、筋、心、胎、骨、血、肉、皮等和以此为原料生产的系列产品在国内、国际市场上都非常畅销。
有些品种还供不应求。日本、韩国、泰国、香港、新加坡等十几个国家和地区的客商相继到梅花鹿主产地吉林省签订定货合同。梅花鹿茸的价格已一涨再涨，一九九七年八、九月份二杠梅花鹿茸价格已逼近每公斤7000元大关，与一九九六年同期相比每公斤高出近1500元，一些客商根本买不到货，空手而归。
因各地饲养条件不同，所饲养梅花鹿品系不同，产茸量及茸质不同，因此准确预算一条鹿每年可盈利多少钱是很复杂的。必须根据实际情况来估计。但有一条可供参考，在东北圈养一条梅花鹿，每年消耗精饲料350-400公斤以上，加上粗饲料，费用在700元左右，但在山区或者温带，饲草充足，一般可节约100-200元饲料款，这是一个很大的优势，因此，南部养鹿亏损的概率等于零（自然灾害除外）。
鹿的商品价值首先是鹿茸。公鹿的角和牛羊的角不同。公鹿的角是一种实心角，它的未完全骨化的袋角即鹿茸，其成分复杂，是名贵的药物。价格高昂。公鹿从3岁起年年可以有鹿茸生长；10岁以后，虽然长势不旺，但如精心饲养，仍可收获不少。从经济效益考虑，一般收茸年龄，可控制在14岁左右。仅鹿茸一项的收入，已十分可观。
母鹿虽不产茸，但它具有良好的生殖力，能繁殖大批后代，也是一笔很大的经济收入。以梅花鹿为例，满2岁就可以配种（实际上18-20个月大就可开始配种繁殖），它的怀孕期平均240天，哺乳期90天。这就是说，每年可以得到一只小鹿。
鹿肉是一种有滋补作用的高级食品。在中、高档食肆，鹿肉可以做成各种佳肴，深受欢迎。鹿肉的经济价值约为猪、牛肉的6-8倍，长期价格稳定。
鹿血、鹿筋、鹿鞭和鹿骨，都是价值不凡的医药原料。它和鹿茸一样，或加工为成品出售，或配以其它材料，做成各种制剂后再投入市场。由鹿胎制成的鹿胎膏；由鹿尾巴制成的鹿尾巴精、鹿尾巴酒，都是有名的产品。
鹿皮质地柔和坚韧，是不可多得的皮革，有较高的经济价值。
鹿的全身都是宝，养鹿的经济收益是十分明显的，各种鹿产品综合开发经营比单一生产经营方式更会带来丰厚的回报。
5.2.5 影响鹿茸生长的主要因素
影响鹿茸生长的因素很多，主要是营养、环境、管理等方面，其中营养是主要因素。
1、确保营养全价
鹿的营养水平是鹿茸生长的基础，要想获得优质高产的鹿茸，必须提供给公鹿全价饲料。生茸期营养不良，鹿茸生长迟缓、茸角小瘦，甚至在茸体上留下营养不良的痕迹。要供给足够的蛋白质饲料如豆饼、豆粕等，成年梅花鹿生茸前期精料补充料中蛋白质饲料添加16%～26%，粗蛋白水平达14.5%，生茸期精料补充料中蛋白质饲料添加18%～28%，粗蛋白水平达16%时，比较适宜。饲粮精粗比以1：1比较适宜。生茸期保证钙磷饲料的供给，前期钙磷饲料满足供应，后期为减缓鹿茸的骨化速度，可适当减少用量。
2、适宜的环境条件
温度、湿度、光照是鹿茸生长的主要环境条件。春季气温低，阳光弱，湿度小，鹿茸生长缓慢。雨后初晴，气温高，湿度大，鹿茸生长特别快。因此，在气候比较寒冷的地区，做好冬季的保温防寒工作，可减少鹿体内的热量损耗，降低能量饲料的投入，使鹿提前脱盘并生长出完美而正常的鹿茸。夏季在高温少雨的天气，通过人工降雨或地面泼水等方式增加舍内湿度，也可以达到鹿茸增产的目的。
光照是影响鹿茸生长的主要环境因素。鹿茸是在光照逐渐延长的条件下生长发育的。光照通过调节鹿体内激素水平的变化而影响生茸。因此，通过人工控制光照的方法，即提前增加光照，将春分以后的自然光照规律提前到1月1日，控光在3月底结束，可以使公鹿提前30～40天脱盘生茸，头茬茸产量增长3.82%～26.9%，再生茸增产2.68%～334.9%，经济效益十分显著。
3、应用营养调控剂增茸
科学试验及生产实践证明，合理使用饲料添加剂，可以有效地提高鹿茸产量。饲料添加剂主要补充微量的并且是不可缺少的营养成分，如维生素、微量元素、氨基酸、抗生素以及调节鹿对营养物质消化代谢率的非营养性添加剂如过瘤胃素等。过瘤胃素可以减少蛋白质在瘤胃内的分解代谢，而使一部分营养物质进入后段消化道消化吸收，提高营养物质的利用率。实践表明，在鹿的精料补充料中添加鹿用添加剂（预混料），可以提高鹿茸产量13.49%～32.67%。
4、再生茸生长剂的应用
再生茸生长剂（或CA增茸素）主要成分为抗雄激素，在收获头茬茸时，于颈部皮下注射，可以使公鹿100%生长再生茸，并且能延缓再生茸的骨化，提高再生茸的产量221.5%，其中规格茸（二杠型）占65.79%，经济效益极其显著。同时，应用再生茸生长剂后，公鹿性兴奋降低，减少公鹿间的争斗，避免了不必要的伤亡，公鹿食欲较好，体况恢复早，使公鹿安全越冬，翌年茸丰。
5、适时收茸
生茸期经常观察鹿群状况及茸的长势，掌握适宜的收茸时机和确定收茸的种类是决定鹿茸产量与质量的关键环节。收茸过早会使产量降低，收茸过晚又会影响鹿茸的质量。花鹿茸应尽量收三杈，马鹿茸尽量收四杈，如果放三杈或四杈茸有可能会影响茸的质量和等级，甚至放出畸形茸，则必须收二杠或三杈茸。收茸时应有过硬的锯茸技术，做到“留茬”高度适宜，锯口平齐（不偏锯、不压锯、不漂锯），及时止血、结扎茸基，并及时解除包扎物，防止锯口感染化脓或水肿，利于再生茸的生长。锯茸时动作要快、稳、准、狠，但不能损伤茸基，否则第二年后将长出畸形茸。
6、选择优良品种
提高鹿茸产量，品种是关键。吉林双阳梅花鹿是我国培育的第一个梅花鹿新品种，其鹿茸产量连续十几年居全国首位；天山马鹿和塔里木马鹿的鹿茸产量也都比东北马鹿高。
7、充分利用杂种优势
梅花鹿与马鹿的种间杂交、东北马鹿（母）与天山马鹿（公）的亚种间杂交，其后代的鹿茸产量明显高于母本，根据资料介绍，东天杂交F1代2～10岁公鹿的鲜茸平均单产5.064公斤，比母本的3.308公斤提高53.1%，比父本的5.082公斤低0.4%，其杂种优势率为20.72%，繁殖成活率比母本高32.7%。同时杂交鹿的再生茸产量也明显高于母本。因此，通过人工授精、杂交改良技术，可以推广优良鹿种优质高产的优良特性，对促进我国养鹿业的健康发展具有重要意义。
8、防止产生畸形茸
防止畸形茸的产生可以从下面两点入手：
1）淘汰遗传性畸形茸鹿
有些鹿不能正常长出标准形状的鹿茸，且能遗传给后代，故没有饲养价值，必须淘汰。
2）防止创伤性畸形茸
创伤性畸形茸主要有以下几种原因造成：由于收茸时技术不熟练，缺口过偏或过低而损伤角柄；秋季争偶损伤茸盘；生茸过程中茸尖部受到损伤，茸干、茸枝擦伤等。
总之，影响鹿茸生长的因素是多方面的，在养鹿生产中，要采取综合配套技术，既要创造良好的生茸环境，又要通过科学的选种繁育，提高鹿群的质量，采取先进的增茸技术。加强饲养管理，充分发挥鹿群的生产潜力，最终达到提高鹿茸产量和质量的目的。
5.2.6 提高鹿茸产量十二法
根据茸鹿不同品种或品系的生产性能和生物学特性，各鹿场若能采用如下十二种方法，则能显著提高公鹿的产茸量。
1、驯养优良品种或品系鹿
近十几年，我国人工育成了双阳梅花鹿和西丰梅花鹿两个品种，一个长白山梅花鹿品系；育成天山马鹿清原品系和一个塔里木马鹿品种；杂交繁育了东天杂交和花马杂交等杂交鹿。这些鹿在相同饲养管理条件下，比未经培育的鹿种可提高鹿茸产量30%—60%。若能购买饲养这些鹿种，尤其购买其中的特级、超特级种公鹿的后代，且神经类型为安静型、茸型呈眉枝（马鹿为双门桩）小和根细上冲的乃至肥大的多头茸、遗传呈现显性的，则增产效果尤为显著。
2、重视母体效应
养好繁殖母鹿应保证母鹿各生产期的营养需要，使母鹿生出健康、大的仔鹿，泌乳量增多，以保证哺乳仔鹿的快速生长发育。对哺乳中后期即7月中旬以后至8月下旬以前的繁殖母鹿，给予“短期优饲”，使其早抓膘、早发情配种，翌年早产仔、产好仔。
3、对幼鹿“直线培育”和“驯化饲养”
对哺乳仔鹿、离乳仔鹿和育成鹿这3个时期的公鹿，进行系统的科学培育。在哺乳期要早补饲优质的粗精饲料。对离乳仔鹿要及时驯化调教，增大其运动量。对离乳后4—10个月的幼鹿，给予足够的蛋白质、矿物质和维生素饲料，以及足够的光照和运动。最好能投给适量的秘鲁鱼粉和煮熟的大豆或豆浆，以及青刈大豆秧。保证育成鹿日粮的高能量（马鹿为0.62兆卡）、高蛋白（马鹿为500克可消化蛋白）指标，才会使其日增重得以提高，这样可提前2—3个月冒桃，即于当年的10月中旬至12月份冒桃。
4、对幼龄公鹿适时准确采用“破桃墩基础”技术
“破桃墩基础”技术是指在幼龄公鹿长出毛桃后，桃顶至额间的直线距离——“桃高”，梅花鹿达5—6厘米、马鹿达7—9厘米锯下2—3厘米（梅花鹿）和3—4厘米（马鹿），使其生长出成型的初角再生茸，并促使角基增粗的技术。锯时锯口要平并确保锯下茸的髓质部分（桃径的一半）。冒桃早的和冒桃晚的都可采用此技术，但逢三九寒冬时节可不破桃。对马鹿破桃后可收取三杈或四杈型再生茸；对梅花鹿破桃后应收取二杠型初角再生茸。有些破桃早的可收取2—3次茸，并为头、二锯时增产奠定基础。
5、合理适时对成年公鹿组群、调群
按成年公鹿的种类、年龄、生产性能、体况强弱、残病等进行合理、适时分群、组群和调群，群宜小不宜大，以便给予不同营养水平的日粮。这样也使各锯龄公鹿收茸易集中，拨鹿时互不干扰，可保证其正常采食、反刍和休息，以利于鹿茸生长。
6、抓住关键饲养环节
夏末至寒冬给足饮水、粗饲料，增喂20%的热能饲料，要喂夜草，将鹿喂起肚来；冬末至夏初的生茸前期和生茸期，要加喂夜料，喂给多品种全价饲料。饲料品种和配方应稳定不变。加料时要一点点加，防止加料过急而造成“顶料”。
7、固定饲养人员
保持公鹿群与其饲养人员和技术人员相对稳定，可确保常规技术和新技术的顺利实施。
8、合理收茸
对壮龄公鹿和种公鹿应收取肥大的三杈茸（梅花鹿）和四杈茸（马鹿）；上冲、多头肥大的畸型茸可晚收；高寒山区和靠近口岸地方的鹿场应收带血花二杠茸，以便以后收二杠型再生茸；对茸左右生长不齐差3天以上的，要锯取单支茸。头茬茸留茬不要过高（特大茸除外）。收再生茸的留茬一定要高于头茬茸的留茬，初角茸的留茬要低于成年鹿头茬茸的留茬，但不要留个“高橛子”。要优选既能止血但黏度又适宜的止血药。上止血药时应均匀，不可压得过实。要及时解开止血带和除掉止血包扎物，以利生长成型的再生茸。
9、减少或避免疾（疫）病
应减少或避免佝偻病、跛蹄、风湿症、残肢、撞伤、脓肿、胃肠炎及坏死杆菌、结核、李氏或巴氏杆菌、寄生虫、氟中毒和添加剂中毒等病。
10、加强对生茸期公鹿的管理
看管生茸鹿，及时除掉压茸的角盘。及时发现扒架、扒咬鹿茸的恶癖鹿，并拨出单独管理。圈舍内的门、柱、板障等应无尖物棱角；无让鹿够得着的电源开关或电线，无铁丝头、铁钉、塑料布和麻袋片等，以避免造成划破茸、缠茸，连电打死鹿或电线勒死鹿、鹿异噬等。生茸期应禁止生人、小动物、畜禽等进公鹿舍，避免引起炸群伤茸，致使茸早锯减产。在生茸期天气炎热时，要给公鹿圈舍定时喷水降温，可降低舍温1℃—3℃，提高空气相对湿度16%左右。
11、合理建场
场址的选择、鹿舍的建筑规格、设备设施安装等都应符合标准。
12、鹿群年龄结构要合理
增加上锯公鹿生产利用年限和合理调整老龄公鹿群占上锯公鹿群的比例。
5.2.7 我国科学家破解鹿茸再生之谜
科学家发现，鹿茸再生是一个独立于神经分布的过程，专家们在鹿茸潜在发生区骨膜细胞中发现了16个特殊斑点，同时精确定位了角柄骨膜细胞，是导致鹿茸再生的干细胞，证明了角柄骨膜细胞具有在离体情况下自然分化和形成软骨组织的能力。分离、鉴定、刺激鹿茸再生的小分子物质，可以作为刺激哺乳动物肢体再生物质应用到生理医学的各个领域。
5.3 鹿茸市场分析
5.3.1 鹿茸出口量占全国出口总量的50%
峰市巴林左旗大力发展马鹿产业，目前，该旗已经建立大型马鹿养殖基地5处，扶持发展个体养殖户320户，马鹿存栏3600多头只，其中种鹿1600多头，马鹿改良率达90%以上，马鹿养殖向规模化、区域化、优质化方向发展，马鹿产业列全国旗县之首。马鹿产业的发展推动了当地相关企业的快速发展，1—9月，赤峰健元鹿业公司已累计完成收入1200万元，同比增长100%；实现利税140万元，同比增长50%；出口鹿茸4.8吨，创汇39万美元，占国内同行业鹿茸出口总量的50%。
5.3.2 山参鹿茸热销韩国市场 "北药"为我省赢得大量订单
在黑龙江省政府与驻韩大使馆共同举办的“中国黑龙江省•韩国友好周”活动中，“北药”成为双方洽谈的一个亮点。
黑龙江省是中国最大的石油工业基地，木材、煤炭、粮食和药材等各种自然资源丰富，与资源匮乏的韩国合作潜力巨大。韩国是黑龙江的第三大贸易国和第二大投资国，去年，其与黑龙江省的贸易额达3.7亿美元，260多家韩国企业在黑龙江大约投资了1.7亿美元。
“北药”成为此次韩国商家的关注重点。黑龙江省有中草药材物种856种，其中植物类818种，动物类34种，矿物类及其它类别4种。“北药”具有独特的药效，山参、鹿茸、五味子等产品在韩国的市场前景很好。药酒等保健品作为“北药”精深加工的重点产品更是赢得了大量的订单，他们正在与更多的韩方企业接洽。
5.3.3 新西兰鹿茸已占领全球4成市场
新西兰大力发展鹿茸生产，目前已成为全球最大的鹿茸生产国，每年出口额达1700万美元，约占全球出口总额的40%。70年代，新西兰成立了世界上第一个以天然牧草为饲料的养鹿场。目前政府批准的养鹿场已发展到4500个，饲养150万只鹿。新西兰气候温和、雨量适中且阳光充足，养鹿的生态环境优越。新西兰政府在改进鹿茸产品方面进行了大规模的科学研究，目的是让饲养的鹿能在天然环境下成长，提供品质更佳的产品。韩国目前是新西兰最大的鹿茸出口市场，占其出口总额的80%。
5.3.4 中国鹿业的发展前景分析
近十几年的养鹿实践证实，养鹿业是一项远远强于牛、羊、猪、禽等养殖业的长效、高效产业。在正常生产情况下，养鹿都有可观赢利，一般每头梅花鹿每年的饲料费用为500～600元，若是乡村农户饲养，其饲料费用更低，而每头成年梅花鹿每年可实现产值1600～2300元，如能科学养殖、综合利用、立体经营，其效益更加可观。
1、鹿业产品的经济效益
梅花鹿浑身是宝，其茸、血、头、皮、尾、筋、鞭、肉、骨等被广泛应用于药品、保健品、滋补食品、药膳等领域，在国际、国内市场上享有很高的声誉，倍受青睐。梅花鹿的主要产品是鹿茸，其市场价格一直居高不下，2003～2005年三年间，鹿茸价格每公斤上涨了200多元。现在，鲜鹿茸在国内市场的售价达到了1200元/公斤，在韩国市场上售价约合人民币2400元/公斤。
鹿肉在国际市场上价格一直呈急剧上升趋势，供不应求。国内市场尚未形成产业，可我国南方鹿肉市场正在兴起，价格高达80元/公斤，甚至更高。在深圳、广州等地区的宾馆和酒店，鹿肉昂贵臣倍受欢迎。
其他鹿产品如鹿血、鹿尾、鹿鞭、鹿胎等都是高级滋补品，有滋阴壮阳、延年益寿之功效，历来为高档消费品，其价格以克计，且市场潜力巨大。
2、国内外市场分析
随着人们的生活质量不断提高，滋补强身、延年益寿成为人们的生活追求。特别是近年来，随着医疗保健业的迅速发展，医疗保健品需求不断增长，人们不但在食品结构上有优质肉食的要求，而且在营养保健方面，千方百计探索营养价值高、疗效好、无毒副作用、无污染的天然补品。消费一经引导，使人们熟知鹿产品是理想的珍贵天然医疗保健品之一，其需求量将大幅度增长。随着新产品的相继问世，以鹿茸、鹿肉、鹿血、鹿胎、鹿鞭等鹿产品为主要成分的滋补保健品、化妆品等必将成为新的市场消费热点。
从国际市场看，以鹿茸为主要成分的药用品的需求量一直比较平稳，仍处于卖方市场，近10年内不会发生太大变化，特别是中国梅花鹿鹿茸以其质佳肥嫩、茸形优美等特点，倍受国外客商的青睐，长期保持畅销而不衰，在东南亚及国外其他华人聚集区有稳定的市场。以鹿肉为主的食品近年来其需求量一直呈急剧上升趋势，供不应求。据调查，在国际市场上1公斤鹿肉的售价达5～8美元，而同期1公斤羊肉售价仅为2.5～3美元，因此发展美味可口的肉鹿生产，市场前景是十分广阔的。
从国内市场来看，鹿产品销售市场正待开发。目前，以鹿产品为原料的各种滋补品、保健品越来越多，人们的需求量呈急剧上升趋势，其效益非常可观。可以说我国的鹿产品消费市场潜力巨大，前景十分广阔。
5.3.5 群雄逐"鹿"：新挑战与新机遇
我国茸鹿产业正面临着严峻的挑战。如果不及时采取得力措施，挑战将变成危机，很有可能使我国养鹿业第三次走入低谷，甚至自此再难复苏。有史为鉴，建国后我国养鹿业就因鹿茸难卖出现过1964-1966年及1981-1987年的两次大低谷，那时养鹿者举步维艰损失惨重，鹿场下马、改养家畜者举目可见。所以一定要居安思危，切勿盲目乐观。
世界鹿业的主产品是鹿茸和鹿肉。鹿茸的传统消费对象是东方人，其国际贸易中心在香港，最大消费市场是韩国，其次是中国、日本、东南亚市场。目前虽然群雄逐“鹿”，但国际鹿茸市场主要还是新西兰、前苏联和中国三个出口大国之间的竞争。中国农业科学院特产研究所郑兴涛等专家认为，这“三强”各有所长，其优势和竞争能力如下：
1、新西兰的电围栏方式驯养和驯养赤鹿的规模，鹿肉和副产品的生产，在肉茸、疾病方面的研究水平和在国际专业会议活动方面，居明显优势。
2、前苏联在驯养马鹿和驯鹿及其规模，马鹿茸品质，驯鹿的肉茸生产与出口，马鹿养殖业的集约化生产、半散放饲养方式、生产有统一管理规划、统一的饲养标准及先进的鹿茸加工设备和加工规程方面，独占鳌头；中国在梅花鹿饲养及花鹿茸的数量、规模和品质，在马鹿茸生产和在国际市场上的销量、销价，梅花鹿和马鹿的育种、杂交优势利用和营养需要的研究等方面，居国际领先水平。
3、鹿茸市场战犹酣，新老养鹿国都对我国构成威胁。我国养鹿总量不超过50万头，而新西兰、澳大利亚两国养鹿就超过200万头，新西兰鹿茸已占领韩国鹿茸市场的60%以上。除养鹿业后起之秀外，十年前因受切尔诺贝利核电站泄漏事件影响一度停止出口鹿茸的老牌养鹿大国前苏联，养鹿业已开始复苏，俄罗斯、哈萨克斯坦所产马鹿茸重返国际市场，驯鹿茸也开始大量出口。俄罗斯驯鹿茸年产量达几十吨，其产地价格仅相当于每公斤人民币400多元，只有我国梅花鹿三等茸价格的七分之一至八分之一，颇具竞争力。受韩国鹿茸进口多元化影响，我国鹿茸市场占有率不断下降。
“防线往往容易从内部攻破”。从我国养鹿业本身情况看，由于受国内物价上涨因素影响，养鹿成本大大提高，花鹿茸、马鹿茸在国际市场上都大幅度涨价，削弱了我国鹿的竞争力。另一方面，国内一些鹿场特别是个体户利用鹿茸走俏机会，有意延长鹿茸生产时间，致使骨化程度加大质量不佳，甚至在出口鹿茸内掺杂使假，如灌水银、钉铁钉等。还有的鹿场不重视加工，使本来质量上乘的鲜茸加工后上含血不足或出现臭茸，导致外销售价较低。长此以往，必然影响中国鹿茸在国际市场的信誉。
价值规律这只“看不见的手”在茸鹿业发展中最终起着决定性作用。“物极则必反”，目前的鹿茸高价是扭曲和不正常的，不会长久，所以鹿茸价格下跌应是正常的。一只鹿年饲养需成本与养牛差不了太多，而利润相差悬殊，这种状况是不正常的，也不会长久。养鹿业不能追求暴利。特种经济动物的养殖只有其市场价格同其所故有的价值相符，这种动物才是适销对路、具有开发前景的；如果其商品价值过高、与实际价值背离过远，其垮台得必然越快，失败得会越惨。
5.3.6 鹿茸市场前景广阔
1、鹿茸有供不应求的趋势
梅花鹿、马鹿发展至今已有2000多年的历史，过去一直是达官显贵和一些洋人的专利品，随着我国改革开放的不断深入，人民生活水平的不断提高，保健、提高身体素质已成为全民的一种时尚，很多中老年人在享受着鹿茸制品滋补，鹿茸已不在是奢侈品，在不久的将来鹿茸将成为我国人民的保健必需品。这里的一组数据不难看出鹿茸市场前景，韩国人口4400万，年消耗鹿茸160余吨，人均约3.6克。
中国年产茸量40吨，出口40%，制药消耗约10吨，民用不足15吨，按12亿人计算人均约0.01克。我国的人均用茸量只有韩国的360分之一。由此可见中国鹿茸市场有着及大的潜力。按养鹿规模再扩大10倍（需30年时间）全国鹿茸产量500吨，全部内销，人均还不足半克。人工养殖的梅花鹿及马鹿在我国存栏数约20万头，基数很小，鹿的繁殖速度又比较慢，每年只产一胎生一仔，偶尔双生。如此小的存栏基数加上缓慢的繁殖速度相对于国内外日益增长的鹿茸及副产品的需要市场，鹿茸有供不应求的趋势，价格稳定且逐年增长。鹿茸是的主产品，每年可再生一至二次，优质的成年公鹿每年收获成品茸0.50公斤以上（二杠茸）。按近年的市场价5800元/公斤，每只优质公鹿年可获毛利3000元以上。经济效益十分可观，前景看好，可以说是走致富路的一条捷径。
从目前的国内形式看，我国将要加入世界贸易组织，入关后我国的工业品可能会受到一定的冲击，而作为农业大国，农副产品，特别是珍稀动物的养殖业将显示出极大的优势，在此基础上鹿产品需求量将出现供不应求的形式。另外，加入世界贸易组织后各国的进出口关税均会有不同程度的下调，（鹿茸出口关税由250%品利润会大幅度提高，这对于养鹿业来说是一个千载难逢的好机会。
2、产品加工形式向深加工的方式转化
从目前产品加工形式看，已从简单的初级产品向引入高科技基制提高产品的科技会含量采取深加工的方式转化。长白鹿业集团的生产线全面上马，99年计划消耗成品茸20吨并包括鹿鞭、鹿胎等产品。另外国家科研部门也在投入大量的人力物力研究开发有关鹿的饲养、繁殖鹿产品深工等高科技项目，如人工受精、克隆、鹿产品的药用价值、制药、滋补、保健、化妆品等。目前已开发出很多高科技成果，有些已投入生产，有些继将投入生产。上述产品的资源均来自于养鹿业。所以说养鹿业的前景是广阔的。
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