I+G产品生产技术发展趋势分析

第一节 产品生产技术发展现状

随着经济的发展，人们的生活水平在不断地提高，由此对平常的饮食质量要求也越来越高。呈味核苷酸二钠系列产品(IMP、I+G)作为新一代无毒无害而且富有营养的食品添加剂，由于与其它调味剂(如味精)混合使用时能产生强烈的“鲜味相乘”的效果，而且可以丰富调味品、食品的风味、提高产品的品质档次，合适调配使用可大大降低产品的生产成本等优点赢得了广大用户和消费者的喜爱和青睐，成为各类食品厂家作为提升产品品质和增进产品风味的首选添加剂，是增鲜酱油、鸡精、鸡粉、特鲜味精等高级调味品的主要呈味成分之一。

呈味核苷酸二纳系列产品包括5’一肌苷酸二钠(IMP)、5’一鸟苷酸二钠(GMP)两种核苷酸产品。实际应用中的呈味核苷酸二钠，是指以5’一肌苷酸二钠和5’一鸟苷酸二钠按1：1的比例混合而成的产品，简称I+G。日本、南韩两国早在20世纪80年代开始规模生产呈味核苷酸二钠系列产品，并向食品加工、调味品生产等行业进行了广泛的、深入的宣传推广。我国10多年前就引进了日、韩两国的I+G产品，广东开平味事达首先开发了高级味极鲜酱油而风行全国。由于技术和资金等多方面的原因，国内迟迟没有企业推出属于我们民族品牌的I+G。日、韩两国的I+G产品占据我国市场达10多年之久，垄断了整个市场，由于需求日益旺盛，使得价格居高不下。并且，由于I+G产品的大量进口，造成了国家外汇的大量流失。

为适应我国食品工业发展的需要，打破日、韩两国I+G产品在中国市场的垄断地位，广东肇庆星湖生物科技股份有限公司敢于挑战国际上实力雄厚的竞争对手，凭籍国家五个部门联合认定的国家级技术开发中心和国家人事部授予的博士后流动站的强大的科技力量，凭借自身的优势产品——肌苷、鸟苷，在做好了充分的市场调研的基础上，实现了产品价值链的延伸，于1999年投资近2亿元，建成了目前全国最大的生物工程基地—— 广东肇庆星湖生物科技股份有限公司核苷酸厂，形成了年产1000吨呈味核苷酸二钠(I+G)的生产能力，并在当年成功推出了“星湖”牌呈味核苷酸二钠系列产品，填补了国家此项空白。凭借过硬的产品质量，经过两年多时间的成功市场运作，现在，国内外许多著名的食品和调味品生产企业都在稳定使用星湖牌的呈味核苷酸产品，星湖牌的呈味核苷酸产品已占据了国内市场的主导地位并批量出口到国外。

广东肇庆星湖生物科技股份有限公司成功推出呈味核苷酸系列产品，是我国食品工业取得的又一项可喜的成就，它的规模生产一举打破了洋品牌I+G垄断中国市场的局面，结束了洋品牌I+G在中国攫取暴利的时代，并成功阻止了国家外汇的大量流失。广东肇庆星湖生物科技股份有限公司核苷酸厂目前I+G的年生产规模为6000吨，且产销两旺。

第二节 产品生产工艺特点或流程

核苷酸生产工艺流程图

第三节 国内外生产技术发展趋势分析

我们通常说增鲜剂就是味精（MSG）化工名称是谷氨酸单钠。将近有一个世纪，谷氨酸单钠（MSG）一直是食品生产加工商和餐桌上消费者最喜爱使用的增鲜剂。

但是近年来情况似乎发生了变化，越来越多的消费者正在要求更安全，更天然的不同的增鲜剂。味精对人体的危害性的文章及科学论述非常多，到目前为止消费味精最大的国家除中国外，几乎都是发展中国家。发达国家的味精消费量在减少，而且消费者已经开始拒绝使用味精的食品。特别是韩国，已经完全拒绝味精。

业内有专家预测，消费者对与味精不断增加的反感情绪就与其他添加剂，防腐剂和风味增进剂配料（香精）是一样的。尽管味精和其他增鲜香精的销售在增加，有一种消费者趋势是原离这些配料。

味精的反感给予天然增鲜剂的发展，如水解蛋白（HVP），酵母等。可没过多久水解蛋白（HVP）中发现治癌物质（3-MCPD，DCP）所以目前大都使用的几乎都是酵母。国际大企业也分分占领酵母市场，也研究出了高核酸酵母等（如DSM，日本味之素等）。

可酵母在食品应用上有很大的缺点就是不能使用太多，因为酵母的气味及臭味影响食品的口感和掩盖其他风味。所以酵母的添加量有局限性。所以海外又开始各大企业分分投入大量的研究，开发新的天然增鲜剂。2008年终于韩国SAMAH A.S.I公司研究了新的天然增鲜料，给行业带来喜信。

根据韩国CJ集团的调研，海外天然增鲜料的市场规模约14亿美元，到2013年预测增加10倍。2009年韩国SAMAH A.S.I公司在中国推广I+G第2代“CO-RIBO”天然增鲜粉，可推出半年来中国市场给予冷漠。

看到新产品的推出，先见之明的外资企业和少数中国国内企业使用了I+G第2代“CO-RIBO”天然增鲜粉。2009年下半年I+G价格的突然快速升温给食品企业打击很大，更糟糕的是味精价格也增加一倍多。

成本的压力不少企业倒闭或关门。可使用I+G第2代“CO-RIBO”天然增鲜粉的企业度过了高成本压力，并提升了竞争力。

2010年I+G价格持续的高成本压力，不少企业开始使用I+G第2代“CO-RIBO”天然增鲜粉。可他们的用意还是成本上，天然的概念在中国还比较甚远。不过先尝试，先做准备的企业永远会比别人走的更快，发展的更好。

如针对韩国SAMAH A.S.I公司的产品I+G第2代“CO-RIBO”天然增鲜粉更多了解发现，天然成本并不高。

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