馒头改良剂行业上、下游产业链分析

在馒头改良剂生产中，上游企业为之提供相关的原材料，如酵母食料、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂、玉米淀粉、磷酸三钙等。原材料按一定比例混合，经过加工处理，最终制成成品。为馒头房及馒头加工企业提供原料，改善馒头的品质。以下将从馒头改良剂的上下游行业的发展状况来反应馒头改良剂行业的发展。

第一节 上游行业发展状况分析

馒头改良剂是由复合酶制剂、玉米淀粉、磷酸三钙等复配而成的。

1、2006年，酶制剂进入了全新的发展阶段，向“高档次、高活性、高质量、高水平”方向发展，向专用酶制剂和特种复合酶制剂发展，向新的应用领域发展，向新型糖类、面粉加工、肉类、油脂、调味品、饲料、纺织、纸浆、环保等方面发展。酶制剂应用技术将成为发酵产业的核心技术。

2006年中国酶制剂总产量约53万吨，作为食品添加剂的酶制剂品种已有26种，包括糖化酶、α-淀粉酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖异构酶、真菌淀粉酶、果胶酶、脂肪酶、乳糖酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶等，已被广泛应用于食品加工工业，在提高产品质量、降低成本、节约原料和能源、保护环境等方面发挥着重要作用。我国酶制剂生产主要采用微生物发酵法，少量酶的生产采用生物提取法。

“十一五”期间，原有的酶制剂生产要继续提高酶活性、产品档次，加快开发和生产特种复合酶制剂，满足各个行业的广泛需要。

随着酶制剂的发展，其影响力更为提高，将对很多相关企业起到循环经济综合利用的作用。在“十一五”期间，原有酶制剂将继续提高酶活性，创国际名牌，加快开发和生产特种复合酶制剂。

 2、玉米淀粉是玉米加工的初级产品，是淀粉中最主要的品种。

中国玉米淀粉的工业化生产起步于1989年，当年的产量是132万吨，经过多年发展，2005年我国玉米淀粉产量为900万吨，居世界第二位，但人均消费淀粉只有7.2公斤，仅仅是美国人均消费淀粉的8％，欧盟的32％。国内玉米淀粉消费量为1600万吨，占淀粉消费量的80％以上，同比增幅在20％以上。

2008年总淀粉产量为18183713.73吨，比2007年增加168万吨，增长10.18%，其中玉米淀粉16852302.73吨，增长10.16%；

从玉米淀粉生产规模统计，2008年实际产量在10万吨以上的企业30个，集中在山东、吉林、河北、河南、陕西、辽宁和山西7个省，其中10~20万吨12个，30~40万吨8个，50~90万吨5个，这30个企业玉米淀粉的总产量为15063649.20吨，占玉米淀粉总产量的89.40%。与2007年相比，50万吨以上企业数量增加，总产量所占的比例也由2007年的56%提高至61%，生产规模在不断扩大。

从地区分布情况看，山东、吉林、河北三省玉米淀粉的产量仍然保持着前三位，分别占玉米淀粉总产量的41.51%、22.07%、18.82%，这三个省合计产量占总产量的82.40%，与2007年的78.09%相比，有所提高，说明集中度更高。

 第二节 下游产业发展情况分析

馒头改良剂主要用于馒头房，馒头加工企业。现在的馒头生产已经不再局限于简单的馒头生产，速冻技术、冷冻生坯技术、新产品新技术，比如像馍干产品等，不断丰富着馒头的内容。随着经济的发展、人民生活水平的持续提高，馒头加工由家庭手工制作，走向了市场并逐步实现了商品化。

但由于我国长期处于小农经济，市场经济体制又不健全，目前商品化主食馒头主要以作坊加工形式为主，部分大中型城市虽然尝试了工厂集约化生产模式，但仍存在技术水平低下、设备简陋、工业化程度低等诸多弊端，市场也一直处于低价位、低水平竞争。

馒头工业化生产适用于我国大、中、小城镇，特别是粮食、食品加工企业。馒头工业化市场潜力巨大。

 根据不完全统计，我国北方居民平均每日消费馒头0.5kg/户以上。大中城市90％~94％的居民购买馒头成品，家庭自蒸馒头不超过10％。中小城镇家庭自蒸馒头不超过15％。每万名居民形成的馒头消费市场为1.5t/d以上，农村的消费力稍差。所以馒头的工业化市场潜力巨大，尤其在北方。

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