冷冻肉市场发展问题及应对策略与市场预测

第一节 发展问题

1、行业管理水平有待提高

食品安全问题日益成为人们关注的焦点，一些国际组织和发达国家对食品加工行业颁布和实施了GMP(良好生产规范)、HACCP(危害分析与关键控制点)、ISO9000(质量管理体系)和ISO14000(环境管理体系)等的认证。目前国内畜产品分级标准、国家认证制度和相关法规仍然很不完善，执法环节也有一些不规范之处。

很多中小型肉制品加工企业以作坊式的生产为主，企业的生产管理停留在经验管理水平上，通过质量体系认证的企业比较少，影响居民对肉食消费的信心，不利于肉类市场的健康发展。市场急需一批管理规范、具有实力的规模企业不断扩大生产、销售规模，成为市场的主力军，保障亿万消费者吃上放心肉。

2、行业整体发展水平低

我国的肉类加工行业的整体发展水平仍然不高，企业数量太多、布局不合理、技术装备落后、产品档次低、品种单一，大型企业市场集中度比较低，肉类产品质量安全问题仍很突出。此外，在物流配送、保鲜包装、营销手段等方面，传统落后的方式仍占主导地位，没有形成现代化的经营体系，有80%以上的产品通过集贸市场销售。肉类深加工转化率不高。

第二节 应对策略

1、加大产品研发力度

市场竞争实质上是技术竞争，只有强大的实力才能在市场竞争中获得不断发展，相信市场竞争的结果将会提升产业的整体水平。因此，冷冻肉行业必须在冷冻技术上下功夫，尽快生产出具有特色的产品。不但可避免常规产品的价格冲突，还可在新兴领域占领市场，使企业持续发展。

2、重视人才的培养和使用

在企业运营中，人是第一位的因素。全面提高员工素质和管理者管理水平是促进企业发展的根本出路。冷冻肉行业正在从劳动密集型产业向技术资金密集型产业转变，因此需要不同层次的知识型、技能型人才，包括管理人才、专业技工等。只有重视人才的培养和有效使用，不断提高员工素质，才能保持企业的持久竞争力。

第三节 市场供需预测

一、生产规模预测

2010-2014年我国冷冻肉产量及同比增长预测表  单位：万吨

二、市场需求预测

2010-2014年我国冷冻肉需求量及同比增长预测表  单位：万吨

第四节 发展趋势预测

1、开发新型肉类保鲜技术

为了延长肉类的货架期和保质期，保证产品质量，研究生肉和低温肉制品的保鲜技术，是肉类生产中迫切需要解决的课题，具有现实意义。国外应用新型烹饪保鲜技术、辐射技术、微波技术、高压脉冲技术、高压技术、超声波技术和新包装技术保存肉类食品已取得一定进展。中国学者应用乳酸链球菌素、壳聚糖、茶多酚、甘露聚糖、海藻糖、溶菌酶、有机酸等保存肉类食品一直处于研究阶段，一旦获得突破，将会开创肉类保鲜技术的新领域。

3、行业极度分散，兼并和收购是行业发展趋势

屠宰及肉类加工属于传统的劳动密集型行业，随着行业的发展，已逐步呈现出劳动密集型和资金密集型产业的特点。屠宰及肉类加工行业的历史悠久，同时行业经营的区域性特点使得目前该行业内企业呈高度分散格局。企业规模和品牌集中度比较低，产品差异化尚不大。

发达国家的肉类加工业也经历了由分散走向集中的过程。以美国为例，上世纪80年代到本世纪初也经历了规模较大的行业整合，整合的结果导致行业集中度明显提升。

随着中国消费者对食品安全问题的日益关注。“可追溯性”成为行业管理者追求的目标。而大型企业凭借资金、品牌和网络的优势才能控制整个肉制品加工的产业链，从养殖到加工再到消费。肉类行业的集中度将逐步提高，行业整合的时机已经到来。

3、产品结构优化

国内市场需求变化将带动肉类食品行业加快结构调整和产品优化，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。冷冻猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比重的下降；冷冻牛肉、禽肉消费的相对比重将持续快速上升。目前居民肉食消费以购买热鲜肉为主，冷冻肉所占比重较小。随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化，各种精深加工的分部位小包装肉、半成品肉、冷冻肉的消费将明显上升。

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