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第一节 红酒产品定义及基本属性
一、产品定义、性能
1、定义
指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，酒精度（体积分数）等于或大于7％的发酵酒产品的生产。
2、分类及性能
红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
红酒的成分相当复杂，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
二、产品所属行业界定
红酒属于酒类制造行业，酒的制造包括白酒、啤酒、黄酒、红酒以及其他酒类制造。
第二节 红酒产品应用概况
一、产品主要应用领域
红酒主要购买场所是大型超市，其次是娱乐场所，第三是烟酒专卖店。
购买葡萄酒的主要目的有：送礼，宴会或朋友聚会，家庭日常饮用，酒吧等娱乐场所饮用。而送礼在购买目的占的比重更大。
二、产品应用成熟度分析
随着国际化程度的不断加快，葡萄酒文化也渐入人心，逐渐走入寻常百姓家。在时逢传统的元旦、春节两节，以及西方的情人节、圣诞节之际，葡萄酒成了沪上酒类消费的主流。同时，消费者对葡萄酒的认可度也日益提高，并且和黄酒的饮用年龄年轻化的趋势相反，越来越多的中老年人开始接受葡萄酒，在子女的带动下渐渐养成饮用习惯。在婚庆市场上，葡萄酒的消费量也逐年提高。
第三节 红酒产品发展历程
我国葡萄酒虽然已有2000多年的漫长历史，但葡萄和葡萄酒生产始终为农村副业，产量不大，未受到足够重视，直到1892年华侨张弼土在烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司，我国才出现了第一个近代新型葡萄酒生产企业。
当今社会，中国人均收入水平不断提高，中产阶层发展壮大，葡萄酒的消费量也呈现快速增长趋势，在酒类消费中的比例亦不断提高。从1996年至2004年，中国葡萄酒的产量从17万吨增长到40万吨，年复合增长率为11.3%。到2004年，中国的葡萄酒消费量仅占国内酒类年消费总量的1%，人均每年消费大约半瓶葡萄酒（750毫升/瓶），仅为世界的6%。到2008年，葡萄酒产量已经达到69.83万千升，工业总产值达191.68亿元。葡萄酒产品的种类日益丰富，产品质量也有了很大的提升。
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