冷冻蓝莓产品概述

第一节 产品定义、性能及应用特点

蓝莓是属于一种功能性保健水果，学名越橘，属于杜鹃花科越橘属植物，是具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴果树树种。

全世界约有400多个品种，属于多年生灌木，树体大小因品种不同而差异较大。长白山地区的野生蓝莓，学名为笃斯越橘，俗称蓝浆果、甸果子、树高50～80厘米，树体丛生，属于落叶小灌木，花冠坛状，花为绿白色，果实呈蓝紫色，酸甜可口，性耐阴，主要分布于长白山及大兴安岭部分水湿沼泽地带。

蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。

1、高营养性

蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。

正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

2、生长习性

蓝莓的栽培种类有三大类，即高丛蓝莓、矮丛蓝莓和兔眼蓝莓。其中高丛蓝莓又分为北高丛蓝莓、南高丛蓝莓和半高丛蓝莓三类。矮丛蓝莓和半高丛蓝莓适宜在温带寒冷地区种植，北高丛蓝莓和一些半高丛蓝莓适宜在暖温带地区种植，兔眼蓝莓和南高丛蓝莓适宜在亚热带地区种植。

3、保健作用

蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果。美国每日健康新闻报道，最近的研究又为超级水果再添美誉，多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。

研究发现，蓝莓能起到这种作用是因为在蓝莓和其他水果中含有一种叫紫檀芪的自然化合物，这有助于阻止癌症前期对身体造成损害。紫檀芪是一种抗氧化剂和抗炎剂，在蓝莓和黑莓中都存在。

美国俄亥俄州大学发现，吃糙莓浆果的动物发生结肠癌的几率降低了80%，患消化道肿瘤的几率降低了60%；德国调查人员发现每天喝2—3杯苹果汁也能预防结肠癌。但是人们不应该依赖任何一种食物预防结肠癌，一定要平衡膳食，多方面补充富含抗氧化剂的水果和蔬菜。

第二节 发展历程

1、世界蓝莓产业发展历程

蓝莓的栽培最早始于美国。1906年，F.V.Covilh首先开始了野生选种工作，1937年将选出的15个品种进行商业性栽培。目前，蓝莓已成为美国主栽果树树种。全世界已有30多个国家开始栽培蓝莓。其中美国和加拿大蓝莓栽培面积占世界的85%以上。市场鲜果占有率达68%，加工型果实占95%，基本垄断国际市场。成为蓝莓生产与销售中心。但近几年由于劳动力成本增加，发展缓慢。近几年，南美的智利、阿根廷发展迅速，由200公顷猛增到7000公顷。主要在11月份～3月份反季节供应美国市场。日本是亚洲最大的蓝莓进口国，鲜果进口量由1997年的10吨增加到2005年5000吨，冷冻果为15000吨，主要从美国进口受美国价格控制。目前日本蓝莓栽培面积530公顷，由于劳动力成本高，发展缓慢。

2、我国蓝莓产业发展历程

我国蓝莓栽培起步较晚。80年代初期，吉林省和黑龙江省采集野生资源加工果酒、饮料。吉林省安图县山珍酒厂生产的蓝莓酒曾获农业部银质奖，其产品在市场上很畅销。但由于依靠野果原料供应不稳及果酒市场的衰退，未能形成一个稳定的产业。在采集野生资源基础上，一些林业部门曾作过野生笃斯越橘的家植驯化栽培，但由于产量及产值低，栽培效益差，生产上也难于推广。针对这一问题，吉林农业大学于1983年率先在我国开展了蓝莓引种栽培工作，到1997年，从美国、加拿大、芬兰、德国引入抗寒、丰产的蓝莓优良品种70余个，其中包括兔眼蓝莓、高丛蓝莓、半高丛蓝莓、矮丛蓝莓、红豆越橘和蔓越橘六大类型。1995年，初步选出适宜长白山区栽培的蓝莓优良品种4个，并开始向生产推广。目前，我国蓝莓栽培面积约300公顷。山东青岛60公顷、辽宁丹东200公参、浙江150公参、吉林也有少量栽培。

我国目前市场上蓝浆果仅在北京和上海等大城市内有少量进口的加工产品，如果酱、饼干等供应，根据我国目前的社会发展水平和人口结构，作为新兴功能性保健果品，一定会受到欢迎。特别是在儿童和老人中存在巨大的市场潜力。可以预测：栽培一亩（蓝莓，产量按700kg计算，市场售价（鲜果）为每30元/kg，亩收入达2.1万元，其经济效益十分显著，是苹果、桃等大众品种的15多倍。种植蓝莓必将成为一种新兴的快速致富产业。

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