绿豆粉丝产品概述

第一节 产品定义、性能及应用特点

1、定义

用绿豆作为原料生产加工制作而成的粉丝，均可被称为绿豆粉丝。

2、性能

 1）绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

2）绿豆粉丝中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

3）绿豆粉丝对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

4）绿豆粉丝含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

3、应用特点

 绿豆粉丝是绿豆淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别，明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条，小的为粉丝。

绿豆粉丝的营养成分主要是碳水化合物膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。绿豆粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。一般人皆可食用。

第二节 发展历程

粉丝的生产历史悠久，据史料记载，已有三百多年的历史。绿豆粉丝是选用优质的绿豆淀粉为主要原料，结合传统工艺的基础上，采取现代科技生产而成。其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。绿豆粉丝含丰富的蛋白质、淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。而利用淀粉加工粉丝，在我国至少已经有1400年历史。绿豆粉丝是我国劳动人民在实践中不断总结、不断完善而逐步发展到了现在的先进工艺和优异品质。

 同其它农产品加工工业一样，以农作物为原材料的粉丝行业的发展步伐紧随我国农业和农产品加工设备的发展历程。根据其生产组织形式及生产单位，绿豆粉丝行业发展演变过程可以分为几个阶段。

在解放前，绿豆粉丝加工只是农户在农闲时间的副业，绿豆粉丝生产方式是以家庭和小作坊为主，这个时候的绿豆粉丝经营活动主要由专门经营粉丝业务的粉庄负责，这些粉庄由个人开办，统一购进绿豆等原材料，依据农户家庭的经济实力和人员情况分配生产量，再统一从农户手中收购加工好的绿豆粉丝并运往港口或者其他集散地，销往全国各地及海外。

解放后，由于国家提出公私合营政策，农村实现集体化大生产，绿豆粉丝生产由各家各户集中到一起，以村或者集体的名义进行。由于生产人员的增多，生产规模也相应扩大，从而绿豆粉丝生产工艺有了初步流水作业分工，形成了浸泡、磨碎、漏粉、晒粉等工序，此时粉丝生产企业没有自己的出口权，粉丝出口大部分通过政府背景的出口贸易公司进行，由于物流运输能力不足，国内销售区域也存在地域限制。

改革开发后，国家放开了政策，支持企业发展。这时开始出现以个人名义或者集体名义开办的绿豆粉丝厂，企业可以自行购入原材料，进行加工生产并销售，同时通过日益兴起的外贸公司逐步扩大国外市场。该阶段绿豆粉丝品种单一，销售渠道单一，绿豆粉丝基本通过农贸批发市场进入千家万户的消费者手中；部分生产工艺开始引入自动化生产设备，如采用粉碎机进行原材料磨碎、利用筛选机器进行除杂等。

进入新世纪以来，食品加工设备技术水平得到了快速发展，自动化水平进一步提高，企业开始实行规模化生产，引进先进生产设备的同时，管理由以前的粗放型向集约型转化，产品逐步实现高质量化、精细化。人们开始注重绿豆粉丝类食品的质量安全，生产企业逐渐开始重视产品品牌的培养。

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