专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
第一节 概述
农药在果品生产及采后处理过程中使用广泛，对果园病虫草害防治和果品采后贮藏保鲜作用重大，但会在一定时期内残存于果品及环境。几乎所有农药均对人体有一定毒性，对于剧毒、高毒、高残留农药及有三致毒性(致癌、致畸、致突变)的农药，尤其如此。因此，开展果品农药残留监测，对掌握果品农药残留状况、促进果品农药残留水平降低和保护消费者人体健康，具有重要意义。欧盟及许多发达国家对此项工作非常重视。
欧盟和欧美许多发达国家由于高度重视农药残留监测，果品农药残留状况大为改善。农药检出率很少超过80％，有的甚至不足5％，农药残留超标率极低，多数情况下不超过2％，甚至没有农药残留超标样品。
世界上许多国家特别是美国、加拿大、德国、法国、澳大利亚等农业发达国家为了提高农产品品质，促进本国农产品在国际市场上的竞争地位，制定了一系列详细的农产品质量标准，同时随着市场的要求不断地进行修订。美国《联邦法规法典》的农业篇中包含农产品标准(含等级标准)352个，其中仅新鲜水果、蔬菜等产品的等级标准就有160个；在农药残留限量方面，到1999年8月为止，美国已制定标准8100多项。欧盟拥有技术标准10万多个，其中1/4涉及农产品。在农产品农药残留限量控制方面，欧盟共制定农药残留限量标准17000多项。日本有技术法规15部，农产品规格标准500多个。在农残留限量方面，日本也制定了200种农药的最大残留限量值。
第二节 亚洲地区主要国家市场概况
1、日本
日本2004年9月实施的蔬菜农药残留标准中，对谷物、蔬菜、水果、油料种子、茶叶、咖啡豆等共计128种农产品、242种农药规定了最高残留限量（MRL）。其中，蔬菜分别属于十字花科、菊科、百合科、茄科、葫芦科等共分64种，占据了农产品的50%。由此可见，日本的蔬菜农药残留标准在整个农产品农药残留工作中是十分重要的。标准中，规定了在蔬菜上不得检出的农药共有5种，分别是：2，4，5-涕（2，4，5-T），杀草强、敌菌丹、三环锡、丁酰肼；未在蔬菜上规定农药残留MRL的农药共计53种。
2、韩国
韩国食品药品管理局依据蔬菜品种不同，对347种农药规定了MRL。以辛硫磷为例，其MRL规定马铃薯、卷心菜、洋葱为0.05mgkg-1，辣椒、大蒜、白菜、莴苣为0.1mgkg-1，西红柿为0.2mgkg-1，共8项
第三节 欧洲地区主要国家市场概况
欧盟蔬菜农药残留标准中，涉及农药的有76种，共计583项。欧盟从1996年开始开展蔬菜农药残留监测工作，在每个成员国进行农药残留监测工作的同时，制定欧盟的监测计划并实施，其工作的主要内容之一也是为MRL设置提供科学依据。
为准确地系统评价全欧洲食物农药暴露情况，欧盟于1996年开始实施滚动的欧盟协同监测计划(EUCO·ordinatedmonitoringprogramme)，监测对象涵盖所有主要农药和农产品，参与国家包括欧盟15国及挪威、冰岛、列支敦士敦等一些签订((欧洲经济区域协定》(AgreementontheEuropeanEconomicArea)的欧洲自由贸易区国家，第一个计划至2000年结束，第二个计划开始于2001年。瑞士自20世纪80年代中期以来，开始了3个“政府农药危害消减计划”，其成就主要以农药销量的减少来衡量，并定期出版有关国产及进口新鲜水果和蔬菜农药残留监测详细结果。比利时于1991～1993启动了一项官方研究，测定植物性食品和总膳食中的农药残留，并评价其危害。为确保消费者免受不可接受水平的农药残留危害，爱尔兰“农业、食品和农村发展部”负责实施了“食品农药残留监测计划"。德国从1995年开始，由联邦政府和16个州联合实施食品监测项目，主要检测对象有农药、多氯联苯、重金属、硝酸盐和真菌毒素等。
第四节 美洲地区主要国家市场概况
美国30余年来，一直由食品和药物管理局开展年度市场菜篮子监测(annualmarketbasketsurvey)，即全膳食分析(the Total DietStudy)，以评估食物摄入导致的农药残留。此外，美国还有统计性研究；fN水平监测(incidence／levelmonitoring)等农药残留监测计划刚。至1998年，美国已连续12年对市场上自产和进口农产品中农药残留进行监测。加拿大早在1989年即已开始自产和进口食品农药残留监测计划，至1998年已连续开展了10年。
第五节 农药降解酶行业存在的问题及应对策略
一、存在问题
虽然农药残留的微生物降解研究已经取得了很大的进展，而且也有了一些应用的实例，但研究大多局限在实验室中，农药降解菌完全走出实验室到实际应用中还有一段路要走。农药微生物降解的问题主要有以下几方面。
1、单一菌株的纯培养问题
以往的研究主要集中在单一菌株的纯培养上，在实验室内获得纯培养的菌株，然后研究它的特性、降解机理等。然而这一方法完全不符合实际情况，自然状态下，是多种微生物共存，通过微生物之间的共同作用把农药降解。农药残留往往存在于土壤、农副产品、废弃物等复杂环境中，即使在实验室内一株菌的降解活性再大，到了这种复杂条件下可能无法生存或起不到期望的作用。
2、环境条件对微生物降解农药的影响
外部环境对微生物生长和对农药的降解影响很大，如环境的温度、水分含量、pH、氧含量等，而自然环境中这些因素变化很大，这直接影响到微生物对农药的降解。如何克服环境的影响从而充分发挥目标微生物的作用是需要解决的重大问题。
3、微生物降解目标化合物对降解的影响
目标化合物的浓度是否能使微生物生长，另外，农药污染环境的化合物组分很不稳定，波动很大，这给以工程措施微生物降解农药化合物带来困难。
4、微生物与被降解物接触的难易程度
被农药污染的环境有土壤、空气、水体及蔬菜瓜果等，对于土壤和水体的污染，微生物很容易与污染物接触，从而发挥它们的降解功能。但是，对于被农药污染的食品来说，利用微生物降解残留的农药很难，因为微生物无法与存在于物体内部的残留农药接触，无法发挥它们的作用，而只能降解残留在物体表面的部分。这种限制需要人们尽快解决，从而扩大微生物降解农药的应用范围。
5、微生物的适应性问题
所接种的微生物能否适应污染的环境，这不仅包括上述提到的物理环境，还涉及到生物之间的关系。接种到环境中的微生物受到抑制物的影响，或者受到包括捕食者在内的土著微生物的影响，甚至受到拮抗作用而不能生长等，这些都可以造成接种的微生物不能成为优势菌从而失去对农药的降解作用。构建多菌株复合系，具有稳定性和抗污染性强的优点，但即使是多菌混合培养的复合系也同样存在能否成为优势群体的问题。
二、应对策略
1、转基因技术的应用
20世纪后半叶是分子生物学、分子遗传学等学科迅速发展的时期，各种不同的生物学技术不断涌现；同时在21世纪初，生物学、基因组学、蛋白质组学等新的学科迅速兴起。这一切都为人工创造“超级农药降解菌”提供了必要的条件。因此，利用转基因技术进行目的性的人工组装“工程菌”成为有魅力的发展目标。同时，因为微生物降解农药的本质是酶促反应，所以，有人直接提取微生物合成的酶系来离体进行农药等有机化合物污染物的降解研究。
2、多菌株复合系的构建及应用
以往研究农药的生物降解偏重于用单一微生物菌株的纯培养，现在已经证明，单一菌株的纯培养效果不如混合培养。因为单个微生物不具备生物降解所需的全部酶的遗传合成，而且它们在难降解化合物中驯化的时间不足以进化出完整的代谢途径，同时许多纯培养的研究发现，在生物降解过程中会有毒性中间物质积累，因此彻底矿化通常需要一个或一个以上的营养菌群。一种微生物降解一部分，经过数种微生物的接力作用和协同作用，经过多步反应将有毒化合物完全矿化，微生物的群体作用更能抵抗生物降解中产生的有毒物质。笔者等利用菌种间协同关系构建的复合系不仅高效率分解木质纤维素，而且菌种组成长期稳定，不易被杂菌污染，在此基础上赋予农药分解功能的复合系对多种农药具有强烈的分解能力，其作用机理有待作进一步的细致工作。关于混合培养中的微生物群落的代谢协同作用，至少可以将微生物群落分为7种：提供特殊营养物；去除生长抑制物质；改善单个微生物的基本生长参数；对底物协调利用；共代谢；氢转移；提供一种以上初级底物利用者。另外，分子生态学技术的应用证明，目前人类能够分离纯化的微生物种类及其有限，甚至自然界中99%的微生物目前无法纯培养，因而只有培育复合系才能包含这些重要而无法纯培养的微生物种类。
一、产品需求特点发展预测
1、产品质量
农药降解酶的质量高低会影响需求的最终口碑。最终会影响到行业的生产经营。所以质量是下游需求最为关注的因素。
2、品牌
在质量问题上，相对于小品牌而言，大品牌特别是国外品牌会更加让人放心。所以，如果下游国内公司需要生产高端产品，也必须选择走品牌化道路，来保证自己的生产质量与产品口碑。
3、产品价格
在品质有保障的前提下，消费者自然会选择价格更为低廉的产品。这样，可以降低的生产成本，提高行业利润。
目前能够规模化生产农药降解酶的企业在国内还屈指可数，只要分布在研究领域相对发达地区，如北京市，因其属于生物高新技术，对技术的依赖性比较大，所以未来生产企业以靠近技术研发地为主。
农药降解酶下游需求格局主要以家庭蔬果清洗，农业耕地作物及环境治理为主，因此主要分布格局为家庭需求以大中城市为主，并逐步渗透县市级地区；农用及环境治理以我国主要耕地分布地区为主。
1、产品的研制开发呈现系列化
发达同家的生产企业一般技术力量雄厚，产品的开发能力强，为了适应消费的多层次和多样化，一种农产品可开发出数种甚至数十种不同类型不同用途的加工产品，所以他们拥有品种繁多的产品系列。
2、为了适应人们消费需求的不断升级特别是对食品安全的需求，农药降解酶的产品品种向安全、绿色、便捷方向发展。
3、生产过程标准化
各类质量标准、检测标准和技术规程等都严格而具体，贯穿生产、加工、流通全过程。发达国家农降解酶加工企业大都有科学的产品标准体系和全程质量控制体系，多采用GMP(良好生产操作规程)进行厂房、车间设计，对管理人员和操作人员进行HACCP(危害分析及关键控制点)上岗培训，并在加工生产中实施GMP、HACCP及ISO(国际标准组织)9000族系管理规范。国际上对食品的卫生与安全问题越来越重视，世界卫生组织(WHO)、联合国粮农组织(FAO)和各国都为食品的营养、卫生等制定了严格的标准，旨在建立一个现代化的科学食品安全体系，以加强食品的监督、监测和公众教育等。
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