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第一节 产品价格分析
一、价格走势变化
山药是药食两用的中药材，近年来，由于其用途的拓宽以及在出口方面的强劲走势使年需求量大大增加。目前我国食品方面对山药的年需求量在1000万kg以上，且呈逐年上升趋势。以毛山药为例，其近十几年的市价可谓大起大落。20世纪90年代以来先是由3～8元／kg上涨到1996年的20元／kg左右，后又跌落至6～8元／kg。2003年来，由于有商家收购山药进行深加工，生产婴儿山药米粉等滋补保健食品以及鲜品用量的增大，山药市场销量大增，价格迅速上涨，2004年，山药价格涨至17元／kg左右。2005年山药走势开始缓慢下滑，2005年10月，其市场价格为14元／kg左右。
市场调查显示自2010年上半年至8月初，山药价格一路暴涨，毛山药和光山药的价格分别由上年的13~18元（千克价，全国平均价，下同）和28~34元，分别暴涨至今年的35~42元和48~70元，涨幅分别为148.4%和90.3%，创下历史新高。
二、影响因素分析
1、用途拓宽，销量剧增
淮山药，有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚咳嗽，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消瘦等症。山药药食两用，历史悠久，始载于《神农本草经》，列为上品。山药药用价值很高，用途广泛。我国几千家制药厂以山药为主要原料开发生产了上千种新药、特药和中成药。同时，山药还进入蔬菜食品、保健品、饮品和礼品等多个领域。近年，我国食品和保健品企业开发了小包装山药精粉，投入市场后颇受消费者的青睐。
2、种植减少，产量下降
我国山药主产区分布在河南、山西、陕西、河北等地，次产区有山东、江苏、浙江、江西、贵州、广东、广西等省。2006~2007年产地盲目发展，产量锐增，市场爆满，供大于求，价格骤降，统货降至6元左右，农民种山药得不偿失。于是2008年全国山药种植面积大幅缩减，减幅平均在50%以上，其中主产区之一的河北减种幅度高达80%~90%。虽然2009年种植有所恢复，但因山药秧苗短缺，增幅不大。同时，几年积压在库存的大量毛条由于加工生产山药精粉，库存急剧下降，到今年初已基本消耗殆尽，加之商家囤积和农户惜售，更使供应雪上加霜。
第二节 消费结构分析
淮山消费结构分析
第三节 消费者分析
一、消费者关注的因素
淮山可以直接用于菜品制作，也可加工成片、粉等用于医药行业，保健品等。因此，对于山药来说，价格是消费者关心的问题之一，不过，最为重要的还是淮山的种植，是否为天然健康食品，能够满足消费者对健康的需求。
二、消费者购买渠道分析
对于普通消费者来说，食品级淮山可通过超市、批发市场等购买。对于企业来说则主要通过与农户建立长期合作关系进行购买，当然，通过网络进行购买也是目前市场环境下不可缺少的一个渠道。
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